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文档简介

开发区支行食堂管理办法一、目的为推动员工食堂的规范化管理工作，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为支行经营工作和员工服务，特制定本办法。 二、物品采购管理1、食堂菜蔬采购需执行双人采购原则，做到钱账分管。2、各部室应与每月10号之前，集中收取伙食费交到管理员处。3、厨师每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。 4、 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。 5、食堂蔬菜及其它日常用品由办公室人员每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。 三、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。 3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。 四、 卫生与安全 1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。 （1）从业人员卫生要求： 每年必须进行健康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 不得在厨房吸烟。 （2）厨房、餐厅卫生管理： 食品、餐具彻底清洗、消毒每日至少二遍以上。 卫生区域责任到人。 食品必须做到生熟分开，并有明显标志。 2、 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。 八、附 则每日午餐时间为11：30，按月结账每人收取100元。早餐每月收取5
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