果酒果醋的制作习题.doc

果酒和果醋的制作 同步练习1. 利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精2. 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（） A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分 C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气3. 将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（） A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜，容易保持水分 C.黑暗无光，不易引起早熟 D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用4. 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（） A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸5. 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（） A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放 C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成6. 酵母菌生长的最适温度是（） A.10左右B.20左右C.30左右D.40左右7. 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（） A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子8. 醋酸菌的代谢类型是 A.自养需氧B.自养厌氧C.异养需氧D.异养厌氧9. 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（） A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10. 关于酵母菌的叙述，不正确的是（） A.酵母菌是单细胞真核生物 B.酵母菌的同化作用方式是自养型 C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸11.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A氧气、糖源充足 B氧气充足、缺少糖源 C缺少氧气、糖源 充足 D氧气、糖源都缺少12.我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B是红色葡萄球菌分泌的色素 C在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中13、在酿酒和酿醋等的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（ ） A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.前者有成型的细胞核，后者没有成型的细胞核 D.前者没有成型的细胞14.回答下列有关果酒、果醋的问题：由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是，进行呼吸作用的反应，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是。醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌。在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式；。15.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）按照操作要求，将果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有 。（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止_ _的流失。（4）图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并不断向内泵入空气。（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是_ _，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_。（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。（7）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_说明理由。_ _附答案：1.D2.B3.D4.D5.A6.B7.A8.D9.B10.B11.葡萄皮、出芽生殖、C6H12