桂圆肉等级鉴别.doc

桂圆肉等级鉴别桂圆肉按形状分灯笼肉和片肉桂圆肉主要产区是广东高州、广西博白、福建莆田广东高州以出产鸡眼灯笼肉最为著名，广西博白以出产石硖灯笼肉为著名，而福建莆田出产片肉市场上龙眼（桂圆）鲜果最常见的是石硖、储良两个品种。而野生大树鸡眼则不卖鲜果，因为它虽然清甜，龙眼味浓烈，但它肉薄，鲜果没有市场价值，却是做桂圆肉的最好原料。为什么说薄肉的鸡眼比厚肉的石硖、储良更好？桂圆肉真的是又大又厚好吗？这也是薄肉和厚肉之争！1、生长环境鸡眼生长在原生态环境，完全自生自灭，没人工管理，所以说是野生。而石硖、储良是人们培育出来的品种，广泛种植于果园，人工管理，使用肥料等。因为个大肉厚，主要是卖鲜果，而没达到鲜果要求的，则用来制作桂圆肉。2、为什么鸡眼个小肉薄，石硖、储良个大肉厚？因为鸡眼大树完全野生，从自然中吸取养料，结出的果自然个小肉薄而石硖、储良则是人工下肥料种植，自然个大肉厚。3、树龄鸡眼大树树高十几米，树龄一般都有几十年石硖储良高几米，树龄一般是几年野生大树鸡眼因为气候地理条件只生长于高州一带【鉴别】高州桂圆灯笼肉按品种可分为： 顶级野生大树“鸡眼”、果眼 特级人工种植树石硖 一级人工种植树储良 二级人工种植树大乌圆和其他一些肉质不好的品种每个品种的桂圆肉细分AAA、AA、A（有添加剂如添加黄糖的桂圆肉不列入分级）标识： 顶级AAA 顶级AA 顶级A 特级AAA 特级AA 特级A 一级AAA 一级AA 一级A 二级AAA 二级AA 二级A如野生大树“鸡眼”、果眼AAA为顶级AAA，其特征是： 颗粒大小均匀、凸圆中空； 色泽统一、明黄澄白、玲珑剔透； 手感干爽、入口爽脆； 绝无杂质和添加剂。所以就市场价格表现来看AAA桂圆肉野生大树“鸡眼”、果眼最贵，其次AAA石硖，再次AAA储良，最低是大乌圆等。 价格由贵到便宜：顶级AAA特级AAA一级AAA二级AAA市场价格： 顶级AAA 138元 特级AAA 88元 一级AAA 88元 二级AAA 48元因为双重分级，所以存在石硖AAA价格比“鸡眼”AA贵的情况。如：有可能价格特级AAA比顶级AA贵鉴别方法总结为“三观一尝”，其中“一尝”最为关键。以各品种的AAA为例：1.观元肉色泽野生大树“鸡眼”、果眼明黄剔透澄白人工种植石硖明黄亮白人工种植储良沙黄人工种植大乌圆沙黄2.观颗粒大小 野生大树“鸡眼”、果眼直径0.8-1.3cm，只有女性末指大小 人工种植石硖直径1.5cm左右，女性中指大小人工种植储良直径2.1cm左右，女性拇指大小人工种植大乌圆直径2.3cm左右，属于桂圆肉颗粒最大的一种3.观颗粒厚薄 野生大树“鸡眼”、果眼最薄，玲珑剔透人工种植石硖薄，明黄透亮 人工种植储良厚实 人工种植大乌圆敦厚4.尝桂圆香味野生大树“鸡眼”、果眼清甜，桂圆香味浓烈人工种植石硖清甜，桂圆香味浓人工种植储良甜，桂圆香味淡 人工种植大乌圆甜，桂圆香味淡或者没有【图鉴】顶级AAA特级AAA一级AAA二级AA如何辨识硫磺熏过的桂圆肉 和生晒的桂圆不同，用硫磺、煤饼熏过的桂圆颜色发白，显得”白乎乎“的。这种桂圆会有一股硫磺味，“败了龙眼特有的清香味。如何辨识“黄糖桂圆”桂圆肉加了黄糖的桂圆肉有黄糖味，甜得发腻，桂圆的清香会显得很淡。桂圆肉表面会有糖砂的沉积，粘成一块块，色泽黄而泛白不透，手摸会粘乎乎的。市场常见的桂圆肉（两种）1.人工种植储良 一级AA特征：颗粒大小均匀，黄偏暗红且色泽均匀，干爽，厚肉实心，桂圆香味淡，没有任何添加剂市场价在38元左右2.人工种植储良 因有添加剂黄糖，不列入分级特征：颗粒形状不规则、颜色由淡黄到深黄不均匀、因添加了黄糖而潮湿，果肉糯软，腻甜而桂圆香味淡或无，还有糖的结晶块粘在一块.市场价在30元左右。市场误区1、 颗粒大肉厚才是好桂圆肉。真实情况刚好相反，颗粒小肉薄玲珑剔透的大树鸡眼、果眼才是顶级桂圆肉。2、 颜色黄偏暗红的才是正常颜色，黄色或明黄的要不是加了黄糖要不就是熏出来的。桂圆肉常温下放置久之颜色的确会变黄偏暗红，但上等桂圆肉会因冷藏保存得当而橘黄剔透，与加黄糖或者熏出来的桂圆肉有明显区别（上面特征已注明）。小结：之所以有以上两种误会，是因为农贸市场只提供这两种货批发，是大陆最常见的桂圆肉，久之顾客就形成偏见了。 市场供应：一级、二级供应全国各地市场，