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黄花菜 【学名】Hemerocallis citrina Baroni （学名萱草，又名忘忧草）【别名】岐女、忘忧、宜男、疗愁花、金针菜等【英文名】Daylily【分类】百合科（Liliaceae），萱草属据诗经记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。据花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。吴中书生谓之疗愁。嵇康养生论云：“萱草忘忧”。（出述异记） 我国特有的土产，已有2000多年的栽培史。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平，有养血、平肝、镇静、安脑的功效。本草纲目云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法。本草纲目载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”有止血，通乳，利尿之功效。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效。 近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有益处。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。（平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。）【黄花菜原产地介绍】祁东县黄花菜己有500多年的种植历史，清朝年间，永州地方官员 (当时祁东县与祁阳县未分设，属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。在湖南省，衡阳市等各级政府的大力支持力，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半。2002年，祁东县被国家命名为“黄花菜原产地”，由此奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。药用【选方】治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。(昆明民间常用草药) 治小便不利，水肿，黄疸，淋病，鼻出血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。(昆明民间常用草药)治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。(方以下出云南中草药)治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。(昆明民间常用草药) 治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。(昆明民间常用草药)烹饪 相关人群1.一般人群均可食用。孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。制作指导1.每次食量不宜过多。2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。3.不宜单独炒食，应配其他食料。4.另外应选用冷水发制的较好。每100克黄花菜所含营养素如下热量(199.00千卡)蛋白质(19.40克)脂肪(1.40克)碳水化合物(34.90克)膳食纤维(7.70克)维生素A(307.00微克)胡萝卜素(1840.00微克)硫胺素(0.05毫克)核黄素(0.21毫克)尼克酸(3.10毫克)维生素C(10.00毫克)维生素E(4.92毫克)钙(301.00毫克)磷(216.00毫克)钠(59.20毫克)镁(85.00毫克)铁(8.10毫克)锌(3.99毫克)硒(4.22微克)铜(0.37毫克)锰(1.21毫克)钾(610.00毫克)食疗菜谱1黄花菜瘦肉粥*原料：黄花、瘦肉各50克，大米100克；盐、葱、姜适量。*做法：黄花菜洗净，瘦肉切片备用。姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。2炒鲜黄花菜*原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。*做法：将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。*特色：鲜嫩清香。3杂菜汤*原料：蕨菜，黄花菜，木耳，野生蘑菇，西瓜皮，白萝卜。*汤料：次骨，鲜姜，胡椒少许，香叶少许。花椒少许，干辣椒2、3个(汤里放的料比较少，这样的汤可以保持原味)*做法：次骨卯下，去血沫。倒掉水后放调料加水和次骨，小火慢慢煮3小时左右，放盐(依个人口味)煮5分钟，放入杂菜，依然小火煮15分钟左右就可以了。然后放点葱段或者是自己喜欢的什么调味菜，滴少许香油就OK了。4黄花菜（饮食人生）*做法：清炒黄花菜，干的黄花菜水发，葱姜蒜爆锅后下黄花菜，大火翻炒，加耗油，鸡精，适量盐。5蒜香木耳黄花菜*原料：蒜、木耳、黄花菜*做法：黑木耳泡开撕碎，黄花菜泡开，放滚水中过一下；锅内放油烧热，蒜蓉爆香，放木耳和黄花菜翻炒，再加红椒丝，出锅前加盐，鸡精翻炒几下出锅！6 肉丝黄花菜*原料：猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。*调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量。*做法：将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。*特色：山东菜，色泽美观，清鲜味美。7竹荪炖黄花菜（美食中国）*原料：干黄花菜10g,竹荪10g，火腿50g*做法：将干黄花菜用热水泡20分钟，洗净。竹荪洗净，切成段。火腿切小块。将处理好的原料放入大碗中，加满水，放入锅里隔水炖30分钟。8四喜烤麸 （yaya小舍）*原料：干烤麸、泡好的花生、腐竹、黄花菜、鲜香菇、黑木耳、八角，桂皮、葱姜适量、冰糖（冰糖要稍微比做红烧菜多些）、老抽、盐适量*做法：干烤麸用冷水泡开，攥干水份，切成1cm见方的小块备用；泡好的花生去皮，泡好的腐竹切段，干黄花菜泡好攥干水份，鲜香菇洗净切块，黑木耳泡好撕碎（以上几种也不必都有，我是因为打扫存货才都加上的）；八角，桂皮，葱姜适量，冰糖（冰糖要稍微比做红烧菜多些），老抽、盐适量，锅内烧热油，葱姜炒香，下入所有主料以及冰糖和适量老抽；快速翻炒至冰糖融化，材料上色均匀；倒入与材料齐平的温水，加盐和八角，桂皮，烧开后中火炖至汤汁浓稠，大火收一下汁，洒上香油和葱末即可食用！9鸡汁黄花（美食中国）*原料：干黄花150克，盐5克，味精2克，鸡汤60克，葱、姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。*做法：将黄花放在器皿中，加入开水焖约5分钟，取出后去掉老根，整齐排放在干盘中，码23排。葱切段，姜切块；锅中加油，将葱、姜放入，煸炒出香味后，去掉葱、姜。将鸡汤放入锅中，加入盐、味精，开锅后去掉泡涑，将黄花整齐地从平盘推入锅中；转用小火烧约5分钟后，用水淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齐地从锅中拖入盘内即可。*特色：口味咸鲜，色泽金黄。*关键：烹制中必须使用鸡汤，因为黄花中除本身的气味外，不具备鲜味，使用鸡汤可起到提味作用。10熘炒黄花猪腰（美食中国）*原料：黄花菜50克，猪腰500克，素油，葱，姜蒜，盐，糖各适量。*做法：将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块;黄花菜水泡发，撕成小条；炒锅内把素油烧热，先煸炒葱，姜，蒜作料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄花菜，食盐，糖煸炒片刻，加芡粉，汤汗明透即可。*特色：顿食或分顿食养血平肝，补肾通乳，适用于肾虚腰痛，耳鸣，产妇乳少等。11三丝黄花菜（健康与美食）*原料(两人份)：干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、清鸡汤(1/3杯)。*调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)。*做法：干香菇用水泡发，挤干水，切成丝；干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用；冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水；烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟；加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸；淋上生粉水勾芡，加入1/