2011年3月15日_茶文化.ppt

中国茶文化 猜字谜 人在草木中 茶 茶的谚语 清茶一杯 亲密无间 清晨一杯茶 饿死卖药家 开门七件事 柴米油盐酱醋茶 头苦二甜三回味 宁可一日无食 不可一日无茶 萝卜就热茶 闲得大夫腿发麻 中华茶文化 博大精深 因为喝茶有益 喝茶有礼 喝茶有道 法国 认为茶是 最温柔 最浪漫 最富有诗意的饮品 英国 被视为美容 养颜饮料 健康之液 灵魂之饮 日本 茶不仅被视为是 万病之药 原子时代的饮料 我国 茶被誉为 国饮 文人七件宝 琴棋书画诗酒茶 茶通六艺 可以富琴思 晓棋妙 增书香 添画韵 醒诗魂 解酒困 品花香 是我国传统文化艺术的载体 茶被人们视为生活的享受 健康的良药 提神的饮料 友谊的纽带 文明的象征 一 茶的起源 人类是怎样发明饮茶习惯的 或者说茶是怎样起源的 对这个问题的研究始终是茶学的一个基本问题 因为作为任何一个茶学学者或茶学工作者 如果连茶是怎样来的都不能解释的话 那就太不够了 而现在对这一问题的回答有多种答案 祭品说 这一说法认为茶与一些其他的植物最早是作为祭品用的 后来有人尝食之发现食而无害 便 由祭品 而菜食 而药用 最终成为饮料 药物说 这一说法认为茶 最初是作为药用进入人类社会的 神农百草经 中写到 神农尝百草 日遇七十二毒 得茶而解之 食物说 古者民茹草饮水 民以食为天 食在先符合人类社会的进化规律 同步说 最初利用茶的方式方法 可能是作为口嚼的食料 也可能作为烤煮的食物 同时也逐渐为药料饮用 这几种方式的比较和积累最终就发展成为 饮茶 共识 中国是最早发现和利用茶树的国家 被称为茶的祖国 中国西南地区 包括云贵川是茶树原产地的中心 茶字的象形含义茶字是象形文字字形构成 上部为 像茶的芽叶 中部是人 像树冠 下部为木 代表树干 是木本植物 象征意义 人应该根植于大地 就能枝繁叶茂 郁郁葱葱 茶 在唐代以前 荼 或槚jia 荈 chu n 茗 蔎she等 茶 字的演变和形成 唐至今 茶 茗 源于 唐代上元初年 茶经 陆羽 733 804 著 世界上第一部茶叶的专著 书写统一 茶 荼字减去一横读音统一 Cha 至今1200多年 茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字 有长寿之意 茶字分解三部分上部为廿nian 中部为八 下为十八 廿加八十八 合计为一百零八岁 寓意 人常喝茶健康长寿 可以活到108岁 英文Tea的来历 茶 福建省厦门方言中 音 退 在明末清初 西方国家远洋船队来华贸易时 将 退 音译成 TEA 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名 视频 黄帝内经 茶 25 二 茶文化的形成过程 1三国以前 茶文化启蒙阶段很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737 2697年 东汉华佗 食经 中记录了茶的医学价值 西汉将茶的产地县命名为 荼陵 到三国魏代 广雅 中已最早记载了饼茶的制法和饮用 茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化 三国以前的茶文化 饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源 就要提到上古时代的神农 神农尝百草 日遇七十二毒 得荼而解之 神农尝百草是我国流传很广 影响很深的一个关于茶起源的古代传说 神农时代是 只知其母 不知其父 的母系氏族社会 当时人类已进入新石器的全盛时期 原始的畜牧业和农业已渐趋发达 这就是传说中的神农时代 神农则是这一时期先民的集中代表 神农氏 二 茶文化的形成过程 2晋代 南北朝 茶文化的萌芽晋代随着茶叶生产的较大发展 饮茶的文化性也更加体现出来了 到了南北朝后 茶饮进一步普及 茶饮在民间的发展过程中 也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩 随着文人饮茶之兴起 有关茶的诗词歌赋日渐问世 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈 起着一定的精神 社会作用 以茶入文 因为茶叶生产的发展和茶饮的普及 各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意 在他们的作品中得到了不少的反映 如左思的 娇女诗 杜育的 荈赋 张载的 登成都楼诗 杨炫之的 洛阳伽蓝记 等都从各个方面对茶饮 茶事进行了描述 在两晋 南北朝茶叶有了一定的种植面积 茶俗进入日常活动 加之文化雅士将其升华 茶从简单的饮品被赋予了文化品味 中国茶文化在此阶段逐步萌芽 二 茶文化的形成过程 3唐代 茶文化的形成780年陆羽著 茶经 是唐代茶文化形成的标志 其概括了茶的自然和人文科学双重内容 探讨了饮茶艺术 把儒 道 佛三教融入饮茶中 首创中国茶道精神 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关 因茶有提神益思 生精止渴功能 故寺庙崇尚饮茶 在寺院周围植茶树 制定茶礼 设茶堂 选茶头 专呈茶事活动 在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道 寺院茶道 文人茶道 茶经 问世 茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中 呕心沥血 写成世界上第一本茶学专著 茶经 它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史 源流 现状 生产技术以及饮茶技艺 茶道原理的综合性论著 它既是茶的自然科学著作 又是茶文化的专著 陆羽 茶经 的问世成为茶文化形成的里程碑 极大地推动了茶文化的发展 他所确立的朴素自然的茶美学观点 倡导的以 和 为核心的茶道精神 指引了无数的爱茶之人 受到众多茶人的追从 4 宋代 茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展 推动了茶叶文化的发展 在文人中出现了专业品茶社团 有官员组成的 汤社 佛教徒的 千人社 等 宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士 在宫庭中设立茶事机关 宫廷用茶已分等级 茶仪已成礼制 赐茶已成皇帝笼络大臣 眷怀亲族的重要手段 还赐给国外使节 至于下层社会 茶文化更是生机活泼 民间斗茶风起 带来了采制烹点的一系列变化 二 茶文化的形成过程 二 茶文化的形成过程 5 明 清 茶文化的普及此时已出现蒸青 炒青 烘青等各茶类 茶的饮用已改成 撮泡法 明代不少文人雅士留有传世之作 如唐伯虎的 烹茶画卷 品茶图 等 茶类的增多 泡茶的技艺有别 茶具的款式 质地 花纹千姿百态 二 茶文化的形成过程 6 现代 茶文化的发展新中国成立后 茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础 1982年 在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体 茶人之家 1983年湖北成立 陆羽茶文化研究会 1990年 中国茶人联谊会 在北京成立 1993年 中国国际茶文化研究会 在湖洲成立 1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放 1998年中国国际和平茶文化交流馆建成 随着茶文化的兴起 各地茶艺馆越办越多 国际茶文化研讨会已开到第五界 吸引了日 韩 美及港台地区纷纷参加 各省各市及主产茶县份份主办 茶叶节 如福建武夷市的岩茶节 云南的普洱茶节 浙江新昌 泰顺 湖北英山 河南信阳的茶叶节不胜枚举 都以茶为载体 促进全面的经济贸易发展 三 茶目前利用的领域 一 食用1 茶主食 茶粥 茶饭 茶糕点 茶馒头 茶饺子 茶饼干 茶面条 主要是作为配料 添加量约为3 5 2 茶菜 主要用作为去腥 膻的配料 添加量约为3 5 例如 碧螺炸虾仁 红茶东坡菠萝煲 龙井清蒸鲫鱼 3 茶羹 以茶点缀羹饮 二 茶饮 1 液体茶饮料 用纯净水提取茶叶 并采用现代消毒灭菌技术 灌装上市 饮用方便 快捷 消费面较广 男女老少皆有 2 速溶茶 用纯净水提取茶叶固溶物 经浓缩 提纯 干燥等工艺 制成细粉末 即冲即饮 3 配方保健茶 除茶叶为主分外 还配以花 中草药等 一起泡饮 4 泡饮茶 用沸水冲泡茶叶 饮汁留渣 5 待客茶 客来泡茶 是中华民族优良传统 三 药用 1 外用 以鲜茶叶捣汁涂抹 可治皮肤癣疾 敷外伤创面 可尽快痊愈 对消除血瘀肿痛效果较好 以老茶树根 煮汁擦洗 可治风湿骨痛病 以茶熬浓汁 浸涂烫伤部位 可消肿止痛 防止感染 2 内服 如治哮喘茶 止咳茶 治感冒茶等 如 白僵蚕30克 茶末30克 沸水冲泡 临卧温服 可治哮喘 消炎止咳 丰富的药用价值成分 600多种 茶多酚 茶叶色素等 茶多糖 咖啡碱 茶多酚的生理活性 1 抗衰老和清除自由基 2 抗癌及抗辐射作用 3 抗炎活性 抗菌及抗过敏作用 4 降血脂 降血糖等 四 抗氧化 防腐 可作为添加剂用于化妆品 食品中的 尤其是腊制品的防腐 保鲜 保质 无毒 无副作用 安全卫生 五 防治病虫害 茶叶中的茶多酚 具有很好的抗菌消炎的作用 在植物的生物防治中 常用作抑菌剂 防虫剂 防霉剂 效果好 四 饮茶烹制的三个发展进程 唐煮 宋点 明泡 煮茶 点茶 泡茶 吃茶吃茶喝茶 1 唐煮 唐代及唐以前是 饼团茶 用茶鲜叶压制成茶饼 焙干 收藏备用 食用时 先碾成粉末 煮茶时 先烧开一锅水 放盐调成咸味 茶粉撒人锅内稍煮 即舀入茶碗 趁热连汤带茶粉末一道喝下去 谓之 吃茶 煮茶 旧时 煮茶 烧水开 调味盐 撒茶粉入锅 煮沸 舀入茶碗 连汤带茶粉 吃茶 现代煮茶 水开 投茶 煮沸 喝茶去渣 2 宋点 点茶 点茶 即将茶碾碎成粉 放入茶碗 用沸水冲泡茶粉 饮用 用汤瓶烧水 瓶有柄有流 先冲少量开水调匀 谓之 击沸 再冲至满 饮用 茶粉 入茶碗 加沸水 茶筅chasen用力击打 茶水交融 茶泡沫 茶糊糊 饮用 茶筅茶糊糊 日本茶道用具 3 明泡 过程 茶 加入沸水 冲泡 饮茶水 留渣 做法 茶汤与茶渣分离开来 饮茶留渣 不再强制喝茶同时吃茶粉渣 喝完了续水 谓之一开二开三开 先浓后淡 喝茶一般不论碗数 而讲开头 明泡 特点 改为整叶茶冲泡 不再碾末 粉改叶 饮茶留渣 可观可赏 明泡 与泡茶相配套的茶具 碗泡口饮 即一套三件头 盖碗 壶泡杯饮 瓷茶壶 茶杯 明泡 在饮茶发展史上的重要意义 促进宜兴紫砂茶壶时兴起来 造型多变化 并可画可雕 品茶玩壶派生出来 促进多种茶类出现 发明白茶 乌龙 红茶 黑茶和花茶 品质因素区别增多 明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比 谢谢 视频 华夏文明 春茶系列 五 中国十大名茶 中国十大名茶由1959年全国 十大名茶 评比会所评选 包括西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 1 西湖龙井居中国名茶之冠 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中 杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界 也以西湖龙井茶誉满全球 西湖群山产茶已有千百年的历史 在唐代时就享有盛名 但形成扁形的龙井茶 大约还是近百年的事 2 苏州洞庭碧螺春 3 黄山毛峰 黄山是我国景色奇绝的自然风景区 那里常年云雾弥漫 云多时能笼罩全山区 山峰露出云上 像是若干岛屿 故称云海 黄山的松或倒悬 或惬卧 树形奇特 黄山的岩峰都是由奇 险 深幽的山岩聚集而成 云 松 石的统一 构成了神秘莫测的黄山风景区 这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩 产于江西庐山 号称 匡庐秀甲天下 的庐山 北临长江 南傍鄱阳湖 气候温和 山水秀美十分适宜茶树生长 庐山云雾芽肥毫显 条索秀丽 香浓味甘 汤色清澈 是绿茶中的精品 4 庐山云雾 六安瓜片是国家级历史名茶 中国十大经典绿茶之一 六安瓜片 又称片茶 为绿茶特种茶类 采自当地特有品种 经扳片 剔去嫩芽及茶梗 通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 主产地是革命老区金寨县 全县地处大别山北麓 高山环抱 云雾缭绕 气候温和 生态植被良好 是真正大自然中孕育成的绿色饮品 5 六安瓜片 我国著名黄茶之一 君山茶 始干唐代 清代纳入贡茶 君山 为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿 6 君山银针 7 信阳毛尖 信阳毛尖是河南省著名土特产之一 素来以 细 圆 光 直 多白毫 香高 味浓 汤色绿 的独特风格而饮誉中外 唐代茶圣陆羽所著的 茶经 把信阳列为全国八大产茶区之一 宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道 淮南茶 信阳第一 8 五夷岩茶 武夷岩茶产于闽北 秀甲东南 的名山武夷 茶树生长在岩缝之中 武夷岩茶具有绿茶之清香 红茶之甘醇 是中国乌龙茶中之极品 武夷岩茶属半发酵茶 制作方法介于绿茶与红茶之间 其主要品种有 大红袍 白鸡冠 水仙 乌龙 肉桂 等 属青茶类 是我国著名乌龙茶之一 安溪铁观音茶产于福建省安溪县 安溪铁观音茶历史悠久 素有茶王之称 9 安徽铁观音 10 祁门红茶 祁门红茶 著名红茶精品 简称祁红 产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带 当地的茶树品种高产质优 植于肥沃的红黄土壤中 而且气候温和 雨水充足 日照适度 所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富 1 茶艺与茶道的关系茶艺与茶道是茶文化的核心 艺 指选茶 制茶 烹茶 品茶等艺茶之术 四 茶道 2 中国的茶道精神中国的茶道以儒 释 道三家文化为主体构成 总体基调是高雅而深沉 博大而精深 和谐与宁静 礼仪与养生 清思 淡泊与旷达 中国乃 礼仪之邦 中国人主张礼仪 便是主张互相节制 有秩序 茶能使人清醒 所以在中国茶道中也吸收了 礼 的精神 儒家的思想核心之一便是 克己复礼 提倡克制和约束自己的行为规范 讲究君臣 父子 夫妻之情义与礼仪规范 倡导敬老爱幼 兄弟礼让 尊师爱生 儒家 礼 的思想已贯穿于上自朝廷的以茶荐社樱 祭东庙 下至民间的以茶待客 婚姻茶礼等