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文档简介

香酥可口的 比薩 西式點心製作 比薩的起源與典故 比薩是由其英文原名Pizza的發音直譯而來 起源於義大利那不勒斯地區 廣受義大利人喜愛的一種主食 二十世紀傳入美國後蓬勃發展 近年來在台灣也相當風行 製作比薩所需原料 低筋麵粉 高筋麵粉 乾酵母 乾酪絲 水 沙拉油 砂糖 鹽 冷凍混合蔬菜 西式火腿 蕃茄醬 製作比薩所需器材 秤 容器 抹刀 叉子 捍麵棍 切麵刀 塑膠刮板 蛋水刷 隔熱手套 圓型平底烤盤 平烤盤 網盤 製作比薩所需機械 攪拌器 烤箱 發酵箱 原料配方表 數量6個 皮的部分 餡的部分 原料的計算步驟 要做幾個 皮多重 高低筋麵粉多重 其餘原料多重 餡多重 比薩的製作流程 比薩製作秘笈 基本發酵完成後的麵糰 用手輕拍會有充氣的感覺 有手指輕按 則會有指痕留在麵糰表面 最後發酵過度 烤焙好冷卻後的餅皮 表面會有縐縮 比薩餅皮整型完用叉子叉孔 是為了防止大氣泡的產生 及保持底部平整 比薩有甜 鹹二類 可依個人口味選擇各種餡料 乾酪絲要使用莫薩里拉乾酪 包覆在餡的上面烤焙 有固定餡的作用 比薩有甜 鹹二類 甜的可味一般以鳳梨餡最為常見 鹹的餡則以海鮮 肉類 各式蔬菜作為調配 可依個人口味變化萬千 香酥可口的Pizza 參
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