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创业工作计划范文 西餐厅开业筹备工作计划 一、主题餐厅珀珂岛西餐厅（寓意与“博客”谐音，博得客人的青睐） 二、经营地点海南省海口市龙华区玉沙路21号环境描述与分析 1、位于住宅区周边，居民易于到达，且居民生活水平普遍较高，可提供大量可挖掘的潜在消费群体。 3、有金牛岭公园旅游景点，游客分布广，利于发展街客资源。 三、经营面积980平方米、120个休闲餐位 四、调查转让费用65万租地费用38000/月预付一年45.6万装修房子建筑面积预取费80万（实际需要装修完才能知道）桌子120张预计24万元。 沙发480张预计96万元 五、调查餐厅设备炉头上面4个火盘，下面是烤箱，原装进口预计需要22000元。 牛扒煎台专用煎牛扒用，煎板厚度2-3CM，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板极速冷却，导致牛扒水分流失，原装进口预计需要20000元。 油炸炉类似M记，KFC那种油炸炉，有自动加温、时间、过滤等现代设备，原装进口预计需要25000元。 SAUCE保温炉保温西餐酱汁的专用工具，原装进口预计需要15000元。 工作台3个、砧板台、配菜台、料理台预计需要30000元。 三个连为一体水槽为清洁槽，两个连为一体为工作槽，预计需要25000元。 小工具机器过滤机8000元，榨汁机7600元，料理机11000元，消毒柜8000元，滤水设备18000元，微波炉6000元，保温炉11000元。 打蛋搅拌机3000元，绞肉机2500元，绞切两用机4500元，豆浆机2000元，豆腐加工机3200元，洗碗机6000元，压面机1200元，电炸炉7500元、爆米花机5000元、功能小吃车18000元、点菜机2300元、冷藏柜8000元、冰淇淋机3500元、红酒柜15000元、六门冰柜12000元、无烟烧烤机23000元、刨冰机3000元、 六、设置部门 1、前厅服务部34人餐厅经理2人13000元/人合计26000元领班4人4500元人合计18000元服务20人2500元人合计50000元传菜8人2000元人合计16000元 2、厨务部38人厨务主管2人11000元人合计22000元西餐师傅（热菜）（冷菜）2人6000元人合计12000元西点4人4500元人合计18000元杂工6人1800元人合计10800元吧台4人2500元人合计10000元收银4人2500元人合计10000元库管4人2500元人合计10000元财务4人4000元人合计16000元采购8人3000元人合计24000元 七、每月经费消耗人员工资242800元月水电；夏季13200元/月冬季6000元/月其他费用办公、维护等（预计10万元）预计月消耗人员工资+水电+其他费用=348800356000元/月（不含餐饮税）餐饮税率5%（应不知当月收入。 暂时无法计算餐饮扣税） 八、开业前的工作计划 一、开业前第16周至第13周 1、参与选择制服的用料和样式。 2、了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3、了解饭店客房等其他配套设施的配置。 4、熟悉所有区域的设置蓝图并实地查看。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解所以已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7、确保所有订购物品都能在开业前一个月到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的存放于控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 8、检查是否有必要的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9、确定组织结构、人员定编、运作模式。 10、确定餐饮经营的主材系。 11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12、落实员工招聘事宜。 二、开业前第12周至第9周 1、按照酒店的设置要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3、制定部门工作钥匙的使用和管理计划。 4、制定西餐厅的卫生、安全管理制度。 5、制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 6、建立餐厅质量管理制度。 7、制定开业前员工培训计划。 三、开业前第8周至第6周 1、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，保证产品能在开业前一个月到位。 3、准备一份餐厅检查验收单，以备验收时使用。 4、核定本部门员工的工作报酬与福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、服务用品、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。 四、开业前第5周 1、展开原材料市场调查分析，制定原料供应方案和程序。 2、制定菜单。 3、确定酒水、饮料的供应方案。 与财务部一起合理定价，报给总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立客房送餐程序。 6、与财务部联系制定结账程序并安排两个课时以上的培训。 7、邀请财务部给予财务管理制定培训。 8、与保安部制定安全管理制度。 9、与客房部联系送洗程序。 10、与前厅部联系制定自助早餐等信息反馈程序。 11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 12、建立西餐厅的文档管理程序。 13、继续实施员工培训计划。 不合格的要加强培训。 五、开业前第4周 1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 4、确定各库存物品存放标准。 5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第三周 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 2、正式确定西餐厅的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。 4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订西餐厅消费的相关规定。 8、编制西餐厅基本情况表 9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。 (八)开业前第二周 1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、准备模拟开业的筹备工作确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。 取得全员统一。 5、宣传方式。 （1）网络、报刊宣传。 （2）拜访附近酒店、宾馆等的主管。 （3）我们将于xx年8月2日（农历七月初七）情人节开业，利用这个特殊的节日在本月进行一些优惠活动。 例如情侣接吻20秒，赠送情侣套餐一份。 情侣消费满520元，赠送玫瑰花11支（一生一世）。 非情侣消费满520元，赠送价值299元红葡萄酒一瓶。 九、开业前的试运行应特别注意以下问题 (一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，在与其它部门的沟通中，应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位情况 (三)重视过程的控制坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。 (四)加强对成品的保护 1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。 督促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。 2、对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格。 确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。 对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。 (七)工程部和西餐厅共同负责验收设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。 请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。 将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位返工。 (八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。 2、建立正规的沟通体系。 部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3、注意设备的保养。 (九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。 (十)加强对西餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。 （十一）加强西餐厅菜肴的培训。 特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；。 厨师长要定期在西餐例会上对服务员进行有针对的培训。 （十二）模拟开业日程安排初级阶段前12天熟悉环境。 服务员进入场地，熟悉西餐厅及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。 厨师进场后，对设备熟练使用。 前11天熟悉台位。 对西餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天熟悉菜谱。 模拟点菜、迎宾等环节。 厨房演练叫菜、出菜。 前9天熟悉就餐。 熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段前8天流程演练。 在进一步熟悉的基础上，提高效率。 前7-6天特殊情况处理。 加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。 熟悉阶段前5-2天熟练操作。 完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。 熟悉巩固。 筹备开业前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。 在模拟开业后，邀请肖局长等领导进行开业典礼，参加本店的剪彩！（十二）现场气氛营造 1、南狮一对，为开业进行现场采青（金）点（金）程序表演。 合计5000元 2、12名青春小姐现场进行迎宾、签到、挂胸花、领位、剪彩等礼仪活动。 合计6000元。 3、xx只红色小气球、放飞。 预计xx元。 4、主楼悬挂4条20米长的巨型条幅。 预计800元 5、喜庆鞭炮、彩弹预计2000元 6、剪彩用品8套（金剪、花结、彩带、绣布、托盘） 7、贵宾花30朵（洋兰、玫瑰、满天星） 8、嘉宾花100朵（玫瑰、满天星） 9、表演人员，服装，小型演出等预计花费15万 9、男女节目主持各一名。 （十二）原材料预计花费20万。 （十三）开业当天花费预计20万。 （十四）预计流动资金50万。 （十五）预计总花费4332300元。 预计剩余资金667700元。 客人忌讳的五十项基本须知1.烟灰缸里积有两个以上的烟头2.沙律是温的3.没有主动地添水4.盘（杯）盛热菜（热饮）5.热菜不热，冻菜不冻6.电话响了三次而没有人接听7.接通电话后，要客人等了半分钟之久8.杯碟有缺口9.上了台的银餐具有污点或色泽晦暗10.水杯有花纹（将水杯放在光亮处即可见）11.菜牌或台垫有撕纹、污物或污迹12.面包边干瘪欠新鲜13.没有足够的菜牌14.调味品的瓶子不满，瓶口淤物堵塞15.客人等了三分钟没有人问酒水16.厨房的菜做好了没有及时拿走17.瓷器、银器及水杯供不应求18.银器摆设不正19.台面摆设不协调20.糖盅内肮脏（取出糖块检查里面）21.椒盐瓶油腻沾手或半满22.餐厅、酒吧的食品供不应求23.服务人员抱着“我不过有帮忙罢了”态度24宴会或咖啡小休开始晚了25.有汽的饮料走汽26.地上的纸屑和杂物没有立即捡起27.托盘杂物在备餐台停留28餐厅和酒吧迟开早关。 （与出示牌所写的不符）29.客人付了钱而得不到相应的食（饮）品。 30.客人得不到所点的菜式31.客人住在舒适的房间而次日享受不到又快、又热、又好的早餐。 32.客人旅行了一天，到达我们的酒店，而得不到快速一流的三文治和又热又新鲜的鸡蛋。 33.客人站着没有入座，看见有空位而没有人安排。 34.椅子和边柜肮脏，有污垢和碎屑。 35.客人来吃早餐，就座后没有立即斟咖啡。 36.二十分钟的菜却要客人等了三十分钟。 37.咖啡不烫38.水果装饰干瘪欠新鲜39.自助餐没有及时地补充（添菜）40.客人的菜上不齐全，或不知道谁吃了什么。 41.咖啡杯有污迹42.花瓶里的水有污浊，鲜花凋谢。 43.台布等有破孔，撕痕或焦点。 44.台椅不稳45.用油腻、肮脏的抹布抹台46.客人来到餐厅得不到微笑，礼貌的招呼。 47.客人认为你没有尽努力去使他满意。 48.客人早上安排很紧，但二十五分钟吃不上早餐。 49.客人得到的账单是湿的而且有污迹。 50.有客人饮酒时没有送酒小食 一、理想经营目标 1、设置餐坐480人 2、人均消费150元，2餐日 3、日销售480人*150元人=72000元餐 4、（按午市30%的上座率，晚市50%的上座率） 5、午市72000*30%=21600元日，晚市72000*50%=36000元日 6、月销售午市+晚市=57600元日*30天=1728000元月 五、开业未来三个月预计收益 1、第一月预计收益第一月由于店铺促销，店铺接近预期未来上座率（午市上座率25%，晚市上座率45%），但是由于打折促销。 收益减半，所以午市（72000*25%）/2=9000元/日晚市（72000*45%）/2=16200元/日（9000+16200）*30=756000元/月第一月预计开业纯收益(756000-356000)-(756000*5%)=362200元/月 2、第二月预计收益第二月恢复成正常定价，入座率回落。 大概降到理想状态的50%午市（72000*15%）=10800元/日晚市（72000*25%）=18000元/日（10800+18000）*30=864000元/月第二月预计纯收益（864000-356000）-（864000*5%）=464800元/月 3、第三月预计收益与第二月无太大变化，因此将第三月与第二月视为相同收益464800元/月 4、本年内的每月收费预计与第 2、3月大致相同。 因此第一年收益为362200+（464800*11）=5475000元/年 5、因为一年中有许多节日，因而会不定期的做