HACCP计划参考.doc

HACCP计划参考 1、目录 2、HACCP计划颁布令 3、企业概况 4、组织机构及管理职责 5、食品安全小组人员及其职责 6、产品描述 7、产品的预期用途 8、工艺流程图 9、流程图现场确认 10、工艺描述 11、危害分析工作单 12、HACCP计划表-公司HACCP计划，是依据相关法规及FAO/WHO食品法典委员会CACHACCP体系及其应用准则要求，结合我公司的实际需要而制定的，它的主要目的是通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工-产品的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保产品的安全卫生。 经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行。 现予以批准发布，并定于xx年09月15日实施。 -公司是 1、总经理:?确保HACCP运行所必要的资源配备。 ?定期主持管理评审，确保HACCP持续有效运作。 2、HACCP小组组长:?负责领导公司HACCP的建立和实施，向员工传达满足顾客和法律、法规要求的重要性。 ?负责制定公司的食品安全方针和食品安全目标，为公司各项食品安全管理活动的开展指明方向。 ?建立组织机构，明确公司HACCP小组内各部门的接口和相互关系，确定各级人员的职责和权限。 总经理生产车间业务科质检科办公室HACCP小组组长化验室财务科仓库 3、生产车间?严格执行生产工艺要求，保证产品食品卫生及安全。 ?严格执行自检，互检，巡检制度，降低食品安全风险，提高产品食品安全。 ?做好车间卫生，严格执行关键控制点的要求，保证产品安全。 ?严格按照HACCP计划、GMP、SSOP文件的执行。 4、业务科?负责顾客满意度的测量，确保顾客满意。 ?负责与顾客的沟通，撑握市场动态和变化及趋势，及时做出反应，对产品实施召回。 ?负责运输车辆卫生控制。 ?负责原料、辅料、包装材料的采购。 ?负责供方评定，确保采购原材料符合生产要求。 5、质检科?负责对采购物资、半成品、最终产品的检验。 ?负责生产和工序控制及产品的监视和测量。 ?负责产品食品安全问题引起的纠正和预防措施的制定和落实。 ?负责SSOP执行情况的验证。 ?负责公司文件的建立，危害分析，确定关键控制点，以及过程工艺执行情况的监控。 6、办公室?负责公司食品安全体系文件的归口管理，包括文件发放、回收、更改、销毁、保存等。 ?负责食品安全记录的管理。 ?负责编制相应的岗位工作标准，组织人员的招聘、培训和健康体检。 ?协助内部审核及管理评审。 ?负责厂区环境卫生、虫害控制。 ?负责设备的合理使用、维护，确保设备始终处于良好的状态。 7、财务科（仓库）?负责原辅材料、成品仓库的管理，确保原辅材料及成品的安全卫生，保证仓库的物资标识明确。 HACCP小组人员及其职责用下表表示姓名在小组中作用在公司内的职务主要职责学历和工作经历组长总经理兼业务科负责公司的整个体系策划、实施；负责原辅料采购；产品销售，顾客投诉处理，产品召回演练大专学历，18年相关行业经历组员办公室主任负责公司保检，日常事务的管理，包括公司文件、记录的管理，人员招聘、培训、体检大专学历，5年的相关行业经历组员财务科经理仓库管理（原物料、成品）大专学历、20年财务经验组员生产车间主任负责生产管理，以及HACCP计划、GMP、SSOP文件的执行10年的相关行业经历组员质检科科长负责HACCP文件的建立，危害分析，确定关键控制点，以及过程工艺执行情况的监控、负责原材料、过程、成品等的检测大专学历，5年的相关行业经历组员设备维护负责公司设备台帐建立、日常设备维护保养等中专，5年的机修经历 1、食品安全小组成员必须参加专业培训，掌握HACCP的原理。 2、根据产品加工的条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求。 3、根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值、制定HACCP计划。 4、负责制定GMP和SSOP。 5、负责对实施HACCP计划的人员进行培训。 6、监督HACCP计划和SSOP的实施。 7、负责对制定HACCP计划进行验证。 8、负责对HACCP计划的修订。 名称化学、生物和物理特性产地生产方法包装和交付方式贮存条件和保质期生产前预处理接收准则产品名称主要成分产品与食品安全有关的化学、生物和物理特性预期的保质期和贮存条件包装标志、处理及使用说明书分销方式运输方式产品标准预期用途蒜粉蒜粒原料验收分拣清理切片漂洗包装贮存分拣除杂磁选贴标粉碎加工冷却分级检验包材验收脱水烘干包装入库冷却复烘复烘粉碎磁选打粉筛选去皮在HACCP计划执行前，公司组织HACCP小组所有成员对照-产品工艺流程图进行了现场核对，核对后的工艺流程图与生产实际完全一致。 公司名称-公司公司地址产品名称预期用途公司产品主要用于汤料、调味料、罐头等食品配料生物的无物理的杂质、泥土、石子等异物化学的重金属、农残生物的无物理的无化学的重金属、化学物残留否是大蒜采集过程中可能带入杂质通过后序的分拣清理、漂洗工序可以去除否原料验收是大蒜在种植过程中可能会带入重金属和农残污染公司的大蒜全部自己的基地和协议户是CCP1-1否否内包材验收是内包装