第六章_减肥与功能性食品.ppt

1 第六章减肥功能性食品 墨西哥的青年乌里韦 体重544公斤 现在世界上最胖的人 5年里没有下过床 2007年2月 世界卫生组织发布一项各国肥胖比例的调查报告 报告显示 当今65亿人口中 有16亿人超重 或应叫做胖子 其中 排名第一的并不是经济最发达的国家 而是人口仅1 3万 面积24平方公里的太平洋岛国瑙鲁 中国排名第148位 但发胖速度惊人 肥胖人数比1992以来增长了3倍 我国的肥胖人口已达6000万 与1992年相比 成人肥胖上升了97 上海的肥胖人数已近80万 在15岁以上的人群中 肥胖的发病率高达15 9 除了糖尿病 肥胖还可引起高血压 高血脂 脂肪肝 心血管系统等临床疾病 肥胖的概念分类和形式肥胖的判断肥胖产生的原因 肥胖的危害减肥的原则减肥的误区常见的减肥食物 是指机体脂肪和脂肪组织过多 超过了标准体重或正常生理需要 并有害于身体健康的一种状态 肥胖 单纯性肥胖继发性肥胖 肥胖分为两大类 单纯性肥胖继发性肥胖 肥胖分为两大类 是一种找不到原因的肥胖 医学上也可把它称为原发性肥胖 可能与遗传 饮食和运动习惯有关 平时我们所见到的肥胖多属于此 单纯性肥胖所占比例高达99 单纯性肥胖继发性肥胖 肥胖分为两大类 是指由于其他健康问题所导致的肥胖 也就是说继发性肥胖是有因可查的肥胖 继发性肥胖占肥胖的比例仅为1 苹果型肥胖洋梨型肥胖 肥胖形式 苹果型肥胖洋梨型肥胖 肥胖形式 上身肥胖称为苹果型肥胖 主要内脏脂肪多 腰围 W 臀围 男性在1 0 女性在0 8以上 苹果型肥胖容易引起糖尿病 高血压等疾病 苹果型肥胖洋梨型肥胖 肥胖形式 下半身肥胖称为洋梨型肥胖 脂肪主要堆积在大腿或臀部周围 从小就胖或是青春期肥胖或产后发胖 一般女性肥胖多属此型 判断肥胖的方法 根据肥胖度来衡量肥胖度 实际体重 标准体重 标准体重 100 注 标准体重计算 南北方的划分是以长江为界 南方人标准体重 身高 厘米 150 0 6 48北方人标准体重 身高 厘米 150 0 6 502 根据体质指数来衡量体质指数 BMI 体重 公斤 身高 米 2 肥胖产生因素 遗传因素 营养过剩 内分泌紊乱 运动不足 遗传因素某些肥胖症具有一定的遗传倾向 科学家已发现了几十种与肥胖症相关的基因 父亲肥胖 女儿比儿子更可能会遗传到父亲的肥胖基因 而母亲体重与女儿体重则没有明显关连 肥胖产生因素 遗传因素 营养过剩 内分泌紊乱 运动不足 营养过剩营养因素与肥胖症有密切关系 过量饮食是肥胖的基本要素 膳食量的大小 进食次数的多少与肥胖直接关系 摄入的热量多于消耗的热量就导致热量以脂肪的形式积蓄 积蓄的结果则是肥胖 肥胖产生因素 遗传因素 营养过剩 内分泌紊乱 运动不足 运动不足成年人肥胖症有80 86 始发于儿童 运动不足是主要原因 有人曾研究过160名男女肥胖儿 其中76 的男孩和68 的女孩属于极度不运动型 就某种意义而言运动不足比多食更是引发肥胖症的重要因素 缺乏睡眠也容易导致肥胖 肥胖产生因素 遗传因素 营养过剩 内分泌紊乱 运动不足 内分泌紊乱胰岛素 类固醇 性激素的改变都可引起肥胖 胰岛素可以使食欲亢进 促使多食 热量摄入过多 造成脂肪堆积而肥胖 类固醇能改变脂肪代谢形式 具有促进脂肪组织储留的倾向 肥胖产生因素 遗传因素 营养过剩 内分泌紊乱 运动不足 肥胖影响人的寿命肥胖症已被证实是人类长寿的主要障碍之一 肥胖症患者面临的死亡风险比体重正常的健康人高50 至100 因病而死亡的患者中有15 20 合并有肥胖症 WHO已把肥胖症列为影响人类健康与长寿的10大主要威胁之一 肥胖的危害 肥胖对正常生活的影响肥胖者动作迟缓 工作疲劳 常有腰 背 腿疼 不能耐受高温 影响体型美 同时对心理产生一定的负面影响 肥胖的危害 肥胖诱发多种疾病肥胖症与糖尿病 动脉粥样硬化 高血压 冠心病 呼吸通气不良 骨关节炎 痛风 胆结石 自身免疫性疾病 癌的发生 以及对各种应激的反应低下 不能适应环境骤变 不能抵抗各种感染 不能耐受麻醉和外科手术等有直接关系 肥胖的危害 肥胖与高血压 肥胖与糖尿病 肥胖与心血管疾病血浆中游离脂肪酸 甘油三酯 总胆固醇和低密度脂蛋白增加 肿瘤肥胖者血清铁 锌等微量元素低于正常人 免疫能力下降 男性肥胖患者比正常体重者患癌症率高33 结肠癌 直肠癌 前列腺癌 女性高55 子宫癌 卵巢癌 乳腺癌 宫颈癌 脂肪肝 大量游离脂肪酸进入肝脏合成脂肪 四 减肥原则1 减少体内多余脂肪 不单纯以减轻体重为标准2 每日摄入的营养素量应基本保证机体正常生命活动的需要3 对机体健康无明显损害 五 减肥误区1 服用含食欲抑制剂的非法药品芬氟拉明 芬太明 安非拉酮 去烷基芬氟拉明等 芬氟拉明类负作用 心血管系统严重不良反应 安非拉酮 精神药品 久用易成瘾 目前已被国家卫生部门禁止用于减肥 饥饿减肥法不利之处 体重反弹 伤害健康 诱发厌食症 2 服用利尿物如 速尿 通过排尿降低体重负作用 口干 心律不齐 疲乏无力 恶心呕吐 损害心肌 肾脏 资料 利湿类及减肥类中药最容易引起肾毒性反应 中药引起的肾损害已越来越引起人们的重视 有些甚至是急性或亚急性进行性肾功能损害 这种损害呈不可逆性 停药后肾功能仍不能恢复 往往数月或 年内发展为终末期肾病 目前已知木通 泽泻 钩藤 丁香草鱼胆等利湿减肥类中药可致急性肾小管坏死 马兜铃 苦参 补骨脂 土牛膝 苦楝根可诱发氮质血症 马兜铃 苦参 有近 种中药对肾脏有毒性 可引起急 慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭 第一类 植物类中药 雷公藤 草乌 木通 使君子 益母草 苍耳子 天花粉 牵牛子 金樱根 巴豆 泽泻 防已 腊梅根 曼陀罗花 白头翁 夹竹桃等第二类 动物类中药 鱼胆 海马 蜈蚣 蛇毒等第三类 矿物类中药 砒霜 雄黄 红汞 朱砂 铅丹明矾等 速尿介绍 3 服用刺激性药物 如麻黄素 机制 通过中枢神经产生作用 加速新陈代谢 负作用 损坏人体器官 导致焦虑 失眠 心动过速等 4 服用泻药 如大黄负作用 导致矿物质 营养素丢失停用后便秘水 电解质代谢紊乱诱发心脏病 5 饥饿减肥营养不良容易反弹WHO理想的减肥食品标准 不腹泻 不厌食 不乏力 不饥饿 不反弹 皮肤不松驰 每周减重不大于0 5 1kg 六 常见的减肥食物 主食肉类水果蔬菜饮料其他 主食 可选择米饭 馒头 金银卷 玉米面 窝头等 主食的形式宜干不宜稀 不吃油饼 油条 炸糕 烤面包 汉堡等 肉类 可选择兔肉 鱼 鸡肉等 并且将肉加工成肉丝 肉片 肉丁与蔬菜同炒 不吃纯荤菜 不吃整块肉 大鸡腿 整条鱼 多吃豆腐 用豆腐及豆腐干 豆腐丝代替肉类 可大大减少热能的摄入 减肥蔬菜黄瓜 黄瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪 白萝卜 含芥子油 促进脂肪类食物代谢 避免脂肪在皮下堆积 韭菜 韭菜中含纤维较多且不易消化 可促进肠蠕动 通便 从而排除肠道中过多的养分 冬瓜 冬瓜含能量物质少 能去掉体内过剩的脂肪 有较强的通便作用 辣椒 辣椒素能促进脂肪代谢 并可溶解脂肪 绿豆芽 含水分多 食入体内后产生的热量少 不形成脂肪大豆及大豆制品 含有丰富的不饱和脂防酸 能分解体内的胆固醇 促进脂质代谢 使皮下脂肪不易堆积 减肥水果苹果 有丰富的果胶 加速排毒并降低热量吸收 苹果的钾多 可以防止腿部水肿 蕃茄 含有番茄红素 膳食纤维及果胶 降低热量摄取 促进肠胃蠕动 香蕉 整肠 强化肌肉 利尿软便功能 饱腹感 一支就可以裹腹 热量低 猕猴桃 含丰富的膳食纤维和钾 葡萄柚 天堂柑桔 降低了胰岛素水平 促进体重的减轻 饭后胰岛素上升越少 体内的食物越能有效地转化成能量 储存在体内的脂肪越少 葡萄柚含有特别的化学成分 可以降低胰岛素水平 促使体重减轻 D 葡萄糖二酸 饮料 喝浓茶 如绿茶 云南出产普洱茶和福建出产的乌龙茶等 有利于减肥 或饮白开水 矿泉水 但不选择冰淇凌 雪糕 可乐 雪碧等高脂肪 高糖饮料 其他卫生部批准的具有减肥功能的部分物质1 脂肪代谢调节肽 Lipid loweringoligopeptide LLOP 结构和组成蛋白质小肽蛋白质原料 牛奶 大豆蛋白 鱼肉 明胶等 小肽 缬氨酸 缬氨酸 酪氨酸 脯氨酸 缬氨酸 酪氨酸 脯氨酸 缬氨酸 酪氨酸 亮氨酸功能抑制脂肪吸收机理 抑制脂肪水解酶 蛋白酶 LLOP与汉堡包 相当于20g油脂 饲喂狗对血清甘油三酯的抑制作用 抑制脂肪合成 糖 脂肪促进脂肪代谢改善肝功能 2 魔芋 蒟蒻 精粉组成 葡甘露聚糖功能减肥 显著降低体重 脂肪细胞大小和脂肪量 人体实验 越肥胖 减肥效果越好 体重下降与肥胖度间的关系 7 8g 天 调节血糖 降低膳后血糖 空腹血糖 增加葡萄糖耐受量 食用高含量葡萄糖后血糖升高少 降低胆固醇改善便秘改善肠道菌群 双歧杆菌增加 腐败菌减少3 乌龙茶提取物 多酚等 减肥 结合脂肪和胆固醇 延缓衰老 抗龋齿 除臭 4 L 肉碱 维生素BT 减少脂肪 降低体重 在运动时帮助身体燃烧脂肪 提高运动时的能量 耐力和运动成绩 清除过多乳酸 提高做功能力 促进疲劳恢复 增强心肌细胞氧化脂肪的能力 降低高强度运动时心脏的负担 减慢人的衰老过程等等 5 其它膳食纤维 微晶纤维素 绞股篮 茶多酚 丙酮酸钙 灵芝 绿茶 虫草 黄芪 红花 茯苓 山楂 银杏叶 荷叶 桑叶 葛根 枸杞子 海藻 丙酮酸铬 荷叶 龙眼肉 芦荟 螺旋藻 桑叶 几丁质 几丁质 每一个糖分子都有正电荷的氨基 经口服后在胃的酸性环境中迅速的崩解 并形成一种胶质分布于胃内表面 与食物中含有负电荷的脂肪分子互相吸引结合形成更大颗粒物 在肠腔的碱性环境中又形成更大体积的结块而排出体外 从而断绝了人体对外界脂肪的吸收 使机体必须消耗自身的脂肪 几丁质 脂肪替代品拟脂类物质 脂肪模拟品 蛋白质 多糖类物质 脂肪代用品 脂肪的衍生物1 以蛋白质为原料的脂肪替代品使蛋白质疏水基团暴露在表面以增加疏水性并使其粒度降低 0 1 2微米 而呈现出脂肪的口感 2 碳水化合物基脂肪替代品淀粉和其它多糖为原料 美国国民淀粉公司的抗消化淀粉 StaleyFib