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餐厅培训计划范文 餐厅培训计划餐厅新员工培训计划1公司规章制度。 2托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领了解与认识餐厅部的基本具器设备。 3餐厅服务程序预定，铺台面，铺餐具。 4班前会餐前复查5餐间服务程序。 6餐后服务程序。 7了解本餐厅的特色菜肴。 8练习整套服务程序。 9开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 10企业对培训人员的评估。 一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把花制服带出；离职前应交瞒所有财物；拾到他人财蔡物应交上司；未经公司遁同意不得擅自动用娱乐讨用品；节约用水、电；嘶工作时间不得与亲友会掌谈，如有特殊应在指定歉地点；上班时不得打私终人电话；注意个人卫生缺，上班时不得洗澡；更怀衣室不得放易变质食品股，贵重物品上锁；不得谐私吃、私分客人食品；噬严禁索讨小费；严禁同截客人发生争执；严格遵磺守保密制度。 仪表仪容泳1.保持头发清洁，不耪染色。 2.不理奇异发印型，不披头散发。 隔3.化淡妆，不使用浓彝烈香水，不留长指甲，莹不涂指甲油。 4.工作果制服整洁、平整。 5.似除了婚戒，其余首饰不藐外露。 6.保持皮鞋光叼亮。 7.佩带标牌。 盏遇到上司应主动打招孺呼，同客人讲话应目视也对方，交谈时应不时用焦礼貌语，进房应先敲门绣。 消防知识培训发襟现火时应保持冷静，利篷用附近消防器材进行培魁训。 二、托盘1.六个账点，不靠胸，有一拳之粮间。 2.托盘一律促，用左手，左手弯曲，靶掌心向上，五指分开，爵托在盘底的中心部分，芦掌心不要贴于盘底，手绪指、手掌、手腕同时受艰力，托盘平托于胸前，炙托盘端起后不要伸太远亨，也不要贴于胸，一般霹以距胸15CM为准，勾托盘行走同时，头要正某，肩要平，身体要直。 旋脚步轻而稳，右手随着火步子自然的小幅度的摆枕动。 3.使用托盘要领壬用之前要擦干净托盘供。 高的和重的放于栽托盘内侧A保持托盘呼干净，靠近自己身体，阵轻而矮的放在托盘外侧楷。 B防滑，不稳应不掩起步。 大托盘的东西一言定放平衡。 4.餐游具茶盅茶碟茶具、调羹蠢、香烟缸、三寸圆盘筷朱子三个洞五个洞牙签盅怔、刀叉银盘银羹、汤羹浦、公筷架、筷架、扎壶朗、扎杯、冽酒、咖啡杯识 三、餐前服务程序1.唐预定餐位来人预定垮A.见宾客前来预定荆餐位，主动热情招呼，高问清预定宾客姓名、单戌位、桌数、人数、电话停、时间就餐标准等，了搓解宾客的风俗习惯、生锄活忌讳、特殊需要及其管他要求。 B.按公碘司有关顶座规定和要求牲，填写好预定单和餐位乾排表，办好定金支付手瓶续。 C.预定菜肴刑要尽力介绍本店的特色略菜和创新菜，了解宾客灸的口味。 D.做好芜各项准备工作，当市预耶定及要席前一日通知相搔关部门。 2.电话预定葡A宾客的预定夷电话，问清预定宾客的搪姓名、单位、人数、桌惕数、电话、时间、就榔餐宾客标准等，了解淫宾客的风俗习惯、生活停忌讳、特殊需要及其他挟。 B填写好餐位安排痊表，及时联系予以确认刃。 C提醒宾客预拈定餐位一般保留15必20分钟。 D宾训客未按时来就餐，须及涟时联系，确定餐位是否丈保留。 3.铺台准备A我洗净双手。 B砾准备各类餐具、银器、多玻璃器皿、台布、口布邪。 C检查餐具、富银器、玻璃器皿等，是密否接近完好光亮。 D射准备台布、口布是否干免净完好平整。 E检查恭调味品及垫碟是否配备瞬齐全、洁净。 铺台要台布的中线要居中，四佳边下垂长短要一致，四治角与桌脚成直线垂角。 淀拿餐具一律用托盘凡，左手托盘右手拿酒杯烦。 拿刀叉应拿柄部。 拿抽瓷器应尽量避免手逊指与边口接触，减少污琴染，落地后的餐具不得拎继续使用。 铺餐具1散耶台铺台无主次之分。 腥2每个席位铺一只鞭衬底盘，内放一只骨盘绵，骨盘距桌边2指距离掷。 如有店标应指向客顾人，骨盘内叠放一块插湍花口布。 3骨盘的芝右上侧放银餐具，筷架押上的外侧放有纸套的筷眯子，筷子底部距离效桌边2CM，筷架上蛮的内侧放公羹，筷架的屑右侧放茶具，茶具距离株桌边4CM。 4骨嘻盆右上侧放豉油碟，群左上侧放口汤碗，调羹诣放在口汤碗内，食柄向轮左。 5口汤碗与豉址油碟上方放水杯，一口归杯上花纹或底标向客人慢。 6桌上配盐、薯胡椒、牙签筒，小桌放糙烟缸一个，大桌放四个绽。 7桌子中间放鲜花轧。 8鲜花右边放台牌交，号码朝向主道外。 缅9按铺设的席位配备椅宜子与席位对应。 4搀铺台检查A检查台面攫铺设餐具有无遗漏。 B娱检查台面铺设是否规晋律，符合要求。 C检如查椅子是否配备齐完好炉。 四、班前会、餐造前复查、迎宾带位、引贬座、入座、餐前沏茶、靴点菜1.班前会A蝇.在开市前15分钟，垮由部门正、副经理或总晰领班、或由以上人员指患定的领班主持。 B确.接受检查，各人仪表渭仪容、制服穿戴干净、滨整洁，符合要求。 知C.接受工作安排，餐佑位安排、重要客人情况唐，厨房货源供应情况，呐主推菜，临时的人雁事安排调配，特色菜肴灿，新增菜肴介绍，总经游理室特别下达的任务。 冻D.听取部门内情羡况汇报和领班餐前准备氧工作情况，需要更改或割补办的任务安排。 E.似卫生工作的检查。 2.诺餐前复查A餐前糕复查一遍分管区域内的窍台子、台面、铺台、台及面餐具各种台位、烟缸嘿、牙签和台号牌等购是否齐全整齐，放置是馒否整齐，符合要求，椅忻子和所铺的席位是否对芒应。 B准备好开湾帐小票，点菜小票、笔锌、整洁的菜单、托盘，妮备用餐具、小毛巾、工玲作台内的储品等。 银C准备就绪后，餐厅忆经理或总领班，领班组豁织部分服务员站在餐厅握门口，等候第一位葡客人，然后各就各位。 印各管区域规定的迎宾位冯置，站姿端庄，微笑自藐然，做好迎宾服务的准厕备。 3.迎宾待位秆A.站在餐厅门的一侧粪，微笑自然，做好迎宾跪准备。 B.见宾客券前来，应面带微笑，主泵动上前使用敬语招呼，谢“您好！欢迎光临！”窃“早上好”“晚上倍好”，对熟悉的客人最陈好用他的姓氏打招呼，谱以示尊重，对不熟悉的宙客人则称“先生”“小鲸姐”“太太”等，对外址宾则用外语礼貌用语。 间C.问清客人人数竟，是否有预定，是否团眺体客人，然后后退半步岭，做出“请”的姿势领庐位。 4.引座A.殉在客人左前方二到三步升，按客人步履快慢行走郸，引座时如路线教长或蘑客人教多时，应适时回赃头向客人示意，以免走先失。 B.领位时，扰应视不同对象、人数，纱灵活应变，将其领至最熟合适位置。 5.入座A跺.将客人引至主桌边。 敏B.征求客人意见，请车客人入座。 C.将之椅子拉开，当客人座下焚时用膝盖顶一下，椅背尹双手同时送一下，让客伞人座在离桌子合适召的距离，一般以客人坐瑰下后，前胸与桌的距离白约1015CM为准绩，并接挂衣帽说“请将戒衣帽给我，我为你挂好粳！”“请勿在衣袋内放檄置贵重物品”。 D厘.站在客人的右侧台下拿，用右手将打开的第一培面菜单和饮料给客人，脚要考虑先女宾，再男宾尼，将分管服务员礼貌地勋介绍给客人。 6.餐前孝沏茶A.迎接员一漂离开，服务员应站在客星人右后方对客人表示欢辞迎。 B.顺时针方款向，应自主宾起，或宾彝客确定为客人着衣打开蝎口布。 C.先上小趴食，小台放一份，大台择放两份，并斟上酱油，战撤去筷套，按顺时针方页向给客人沏茶递上小毛藏巾。 D.在客人阅肉读菜单时，可轻声询问调主客是否还要些什么饮婴料茶水，征得同意后，腊应立即开但领取，开饮血料单及送帐台。 E岗.如客人暂时不要饮料穴，可在点菜时再作征询窄。 F.上饮料要用托盘雍。 G.为客人斟第诬一杯饮料或茶水，一律谊用右手从客人右边进行已，有气泡饮料要沿杯壁窟倒下，一般斟至杯口到囚八成。 7.点菜A焙.见客人有点菜意图，仓及时上前征询“我能为剑您点菜吗？”B.磕点菜服务时，站在客人云斜后方，可以看清单面寸的地方，上身微弓。 跃C.如客人不能确定滑点什么菜肴时，应上前旨介绍，推荐合适菜肴。 乍D.将客人要点的饱菜记在点菜单上，字迹燕清晰，简易字要易以辨厄认。 E.将客人点菜内者容重复一遍，请客人确疹认。 F.应问清客人对哨有些菜肴的生熟程度。 啡G.客人用餐时间浸较紧的话，如点菜费时著较长，则应及时提醒并娘证时意见“您点的*聋菜肴可能需要*时间气”。 H.如客人对路菜肴有特殊要求，要在靖交付厨房的一联上写明页。 四、餐间服务程序1篙.斟酒上菜斟酒A.向粤客人示酒a.客人购选定酒的品种后，服务汹员应取来指定的酒在桌赞边左手托住瓶底，右手震握住瓶口，抓瓶子引成45度角，酒牌对着膏客人，向客人示酒。 查b.如客人点的是白歉葡萄酒，在冰筒内放上展冰快，将酒瓶放入冰筒溶内，酒牌向上，冰英筒及架放置在客人桌边燥，并用口布盖在冰筒上癌。 c.如客人点的谤是红葡萄酒，应将酒瓶碑放在垫有毛巾的酒蓝中跑，酒牌朝上，使客人可穗以看清。 B.打开瓶盖砍a准备好开瓶器。 隔b酒刀沿瓶口第一条线鸭切开瓶的封口，切口时重轻轻转动酒瓶。 c.切雨去封口底部d.擦去瓶娜口上的浮灰及粘壮物。 讫e.插入酒转，轻根轻转动转柄，直至转头迸进入瓶室，酒转应转到刺锣纹全部进入瓶塞为至艇。 f.把酒器支架亿小心地架在瓶口，瓶轻品轻转动瓶塞。 g.匈把酒器柄拔足后，轻轻宣地左右转动，拔出瓶塞宠，当酒塞出瓶后，应将议瓶塞放在骨盆上，呈送医客人面前，高档酒让其庐检查，瓶塞壁上商标与映粘纸内容是否一致，经咸确认后斟酒。 C.斟酒秽a.用一块干净餐桔巾擦净瓶口，并用餐巾初包住，食指擦净瓶口内氏部。 b.在主人杯侈中倒1盎司的酒，让其讯品尝并说“请您品尝一舰下酒好吗？”c.右手萤握住酒瓶，左手拿餐巾台，从第一宾客开始，站壹在客人右边，按顺时针婆方向绕餐台进行。 牺d.斟酒举瓶高低适当克，倒完酒后把瓶子往后碍转动，防止酒淌出。 e挚.用餐巾擦净瓶口或抹粥去溅出的酒。 f.传白酒到至酒杯，深度为乾2/3，红酒为1/2寺。 g.让每位客人绪斟完酒后,应退一,二持步,以示对客人的尊重械.h.在服务过程宦中，注意观察，发现客豫人杯中酒只剩三分之一坝时，应及时斟添。 、上逢菜A.托盘a.走室菜一律用托盘，左手托弥盘，等服务员上菜。 守b.分量重的菜放在育托盘当中，熟菜放在一缉起，冷菜只与冷菜放在唾一起。 B.上菜a域.上菜前，先检查一下毫所上的菜与客人所点是改否相符，并确认划单。 吁b.上菜前可把花瓶和碰台号牌撤去。 c.嫩菜肴按冷盆、生熟菜、质汤羹、炒菜、鱼、蔬菜瑞、点心，咸点心可在热揽菜中穿插，甜点在所有瘪菜肴上好以后上顺序，涯甜品水果上之前，需清士理台面，送上甜品和配绩套用品。 d.上菜八时，站在餐台正右侧或渔正左侧中间，将菜送上找，上菜时，要报菜名，问作适当的介绍，放菜时秸要手轻，有造型的菜和嘎新上的菜要放在第一宾东客面前。 e.上整鸡、凝整鸭、整鱼时要主动用喂刀、叉为客人划开。 酮f.用完腥辣甜和骨样刺多的菜肴后，要更换瓜骨盆。 在上需要用手拿闪的菜肴前要先上毛巾，秆毛巾需放在银盆里。 菜谤上齐后应向主客示意，舔询问客人还有什么要求撑，然后退至分管位置。 逊2.换骨盆和烟缸A.夜换骨盆a.撤换骨盆应恿从客人右侧进行。 b.吊吃完腥辣骨刺多的菜后彭要及时更换骨盆。 B.且换烟缸a.烟缸内有烟睡蒂，不超过两个。 拘b.换烟缸时将干净的挚烟灰缸的底部盖在脏的国烟灰缸上面同时取下。 捞c.随即将干净的烟灰鹰缸放上。 3.餐间的其返他服务A.勤观察，提壤供小服务。 B.随时与娩厨房联系调整出菜的速枕度。 C.随时注意添酒今、饮料、茶水。 D.及甘时调整换碰脏或失落的坍餐具。 E.为客人点烟斯。 F.满足客人其他合盏理要求。 G.椅背催上如有客人衣物，应主釜动加盖防污巾。 H喧.在空调下，如客人感迎觉不适应，主动送上保恐暖披肩。 六、餐后服务俏程序1.结帐程序以A.客人用餐完毕，问汤清不再需要什么时可以略结帐。 B.问清统一开篮帐或分开帐单。 C削.承送帐单前，将发票毅与电脑及帐单复合一下钟，是否相符。 D.鳃用收银盆或收银夹送上滨帐单，帐单只能给付款房本人。 E.不要报出帐翼单上的价格。 F.井如客人签字，应为客人看指点签字处“请将您的旗姓名签在这里”有VI挂P卡时，随现金、支票仰或信用卡一同交帐台。 烈G.结帐完毕后，想客略人表示感谢。 2.送客呐A.客人离开时，应为率其拉开座位。 B.窄为客人送上衣帽，在客章人穿衣时，配合协作“味这是您的衣帽，我来帮蠕您穿上”。 C.微笑向乐客人道别，并再次表示盂感谢。 D.及时检珍查客人有否遗忘物品，他发现后应及时归还客人括，或及时登记保管。 E请.主动拉门，微笑送别誉客人，说“谢谢，再见蜜，欢迎下次光临”。 些F.走近楼梯口时，锅应为客人打铃，送客人碰至楼梯口。 3.餐后服嘉务的其他程序A.罢餐后，收去客人用的餐势具，上甜品，水果。 驶B.上小毛巾，左手妈托盘，在客人右边，用巡右手送上毛巾盆，同时酝说“先生请用毛巾。 汪C.收台a.客人离开苛后，要及时翻台。 聪b.收台时，先收玻璃倍器皿、银器，然后依次樊收去桌上的餐具，银器荷应小心轻放，无杂声。 颂c.按铺台规格，区重新铺好台面，整洁用涕具放在椅子，迎接下一颜批客人。 4.高级宴会彰的客人宴会前的准备A滥.多桌宴会席所有台布恨规格、颜色一致。 B.昭垫盆上应放上漏花纸，僧铺上骨盆。 C.铺奎宴会菜单，菜单应放在矛骨盆左边，菜单铺设数郁量视宴会规格，但第一窿宾客必须要有。 D佯.宴会举办单位需要在娜每一席位前放上席位卡跃。 E.掌握宾客的骸国籍、身份、宗教信仰短、风俗习惯及饮食喜忌安。 培训计划目录宜培训经理曹秋生受类训对象餐饮部全体员讣工培训的目的培训的长内容培训的重点卡提高员工的基本素质趋、对待客人的心态、团碰队精神、精神面貌、实络效性、积极性、服从性陵、技能水平、对服务的憨认识、规范服务1续、培训前的准备及要求搓、培训全程计划加以对憎酒店的机构认识及基本腰知识，员工的制度存 2、服务员的基本素质等和基本要要求，服务员忆对自己岗位的认知邱 3、服务人员礼节礼貌斋的内容及应用重点按锻内容分课程 4、宙服务技能的培训主要垒是以托盘、摆台、物品京的摆放对菜品菜系做法沸价格、酒水的认识，楼呜面部接待过程点菜的壶程序 5、主动服务及被丝动服务的认识与区别服拂务意识与服务质量标准政 6、对客人的意识，认叫识客人就是上帝的概念媳 7、对客服务流程 8、丧如何处理工作中的出现辕各种事情 9、如何压成为一名出优秀的服务胁员，职业道德与个人修蹬养酒店员工的职业道德宰与礼节礼貌的修养10心、服务员综合工作的考灯核 4、勇培训每章时都要回顾夯上章、巩固当章、思考映下章、胜利是忠一种信念全力加速觅俯冲飞起演于别人眼里坟的秀色天际意志的较量灶灵魂的快感留下一条胜滞利的尾影让人去崇尚仰脏息嘴巴甜一点说话轻一咱点做事多一点效率高一誊点人生誓言做大需刁要爱心做急需要心静做亿久需要改变做快需要勤董奋成长需要检讨成熟需差要锻炼成功需要学习成冻功十二点脑筋活一点脾复气小一点理由少一点学阳试精一点微笑多一点胆朗量大一点行动快一点成仆功稳一点培训的目的冶提高员工对培训的须看法及重视提高员工的欲团结性、服从性培训的广内容培训的准备啊及要求除体能培训外唬都要带好笔记本和笔在尧培训过程中不可以聊天宪、不可以接打电话勤发、言需要举手、培训眩讲解时不可以随便凭插说打断讲话，要注意庸听讲、及时作好笔录、畜在培训中，扣、奖分将暮加到最后考核的分数中嘎备注要养成“相浇见问安、委事道请、偏戏劳道谢”的习惯讲解这者次培训的计划以目录药为主对酒店的基本认张识对酒店基本规章的了跨解培训总结除回架顾当章的培训内容、思堤考第二章的培训内容备旭注每天的出勤由当天少参加的管理人员抓章任仲何受训人员都要做好培章训时的规培训目的提曰高员工的基本素质及认彩识到工作职责前言凿作为一个服务人员，乍提供服务是本身的天职槛，服务的同时是无形商丽品最好成绩的包装。 服需务本身就有它相应的价撼值，因此服务不仅是在赛推销商品，同时，也在呸创造价值服务不仅恤是满足顾客的需要，最嗓重要的是培养自己和别姓人的相处方法，使自己州成为受人尊敬、喜爱的厅淑女作为一个锣服务人员，他的服务仪诲态相当的重要，一言一天行，一举一动甚至竹一个眼神都会对酒店舒公司、KTV等的形撬象，声誉产生了影响。 昼通过培养员工整个的服骨务仪态，使他服务人员用以后下到部门中服务规噪范，礼节亲切，形成良邦好的仪态。 餐饮服蓄务人员每天都要和宾客请打交道，服务人员良好察的仪态是风度和气质的寥表露，具体来说包括站徊、坐、行走，总的要求悟是站有站姿，坐有坐相臻,行走自然优美，端庆伴稳重，落落大方。 这里豺着重介绍站姿和行走姿仟态。 培训的内容以塘资料为主回顾前一章迢的内容服务人员的基本械素质和基本要求服务人操员对自己岗位的认识兴带位手势-拉椅徐手势-开位手势-检-斟茶手势-斟吧酒水手势-收茶杯尝手势-撤换骨碟手湾势-换烟灰缸手势婪-上汤手势-宏分汤手势-加汤手寐势-上菜手势-霞-撤换菜碟手势-第上茶手势-上水果饥手势-送客手势主已讲服务的意识服务意刁识的主要内容培训总铱结总结当章的内容，典简讲加思考服务礼节礼悸貌培训目的提高员工练服务意识及礼节礼貌的尔应用前言培训内容悬培训总结重点牛基本礼貌用语10字咸您好、请、谢谢、对不夏起、再见。 服务人员要屹做到吸引客人固定客需人开发客人服务礼节礼渡貌用语、什么是礼节未什么是礼貌、要衍求相见问安、委事道谨请、偏劳道谢、服务家员的要求 1、为绅异士淑女服务的绅士淑女执 2、好的服务员是一名郑心理医生 3、好的服务互员是一名优秀的促销员尿、服务的标准微笑礼约貌真诚热情和善自然碌、常用的服务语、服动务的常用礼貌用语缚、肢体语言加以体规能的基本仪态及动作与习语言的结合从而提高大撅家的团队精神与精神面胃貌、不敬的眼神忠、打招呼注意的事项吝、礼节的种类及个行礼的场合、对待俺客人的心态、服务鸟中主动及被动的种类及翅区别这章是培训中悬的重点，要加以“问题屋“巩固这章的知识雅加以体能的实际应用，封更好发挥礼节礼貌的实开际效果，让大家更好地喧巩固这章内容餐饮培训往计划第一课首先灯每个员工做自我介绍，珐姓名，籍贯，爱好等章，以提高员工之间的认微识。 第二课了解公司扰的规章，管理架构以及郑本酒楼的基本出品特色吉，解释员工福利,服务兑意识服务理念.第篓三课员工的仪容仪表韭，楼面服务基本礼貌用癣语。 第四课餐饮挖服务五大要求及餐厅服友务员操作程序第五馒课:餐饮五字决如何留嘱回头客前厅与后台协调铰员工配合第六课规范咋礼貌用语及操作程序。 戚第七课楼面部接待过摧程第八课对酒水胆的认识，价格及斟法的芽基本认识。 第九课眉席前烹调的准备工作札，席前烹调的主要材料营及其他配料，高级服务皇员要掌握的服务。 阂第十课预定迎客点菜离送客摆台托盘上菜推销斥斟酒收台第十一课垣大型酒席宴会的服务咳程序及准备工作。 第十惹二课如何成为一名出高色的服务员。 第十三课指厅房服务的详细程序蓄。 第十四课;餐厅疑难镶问题解答.第十五课;报安全及消防知识.一，尝提供以人为本的培训内诚容餐厅是为顾客服颐务的，顾客除了一般的蔽吃饭需求之外，还会因盈人而有不同的特别需求要，他们对餐厅员工的满止意度评价也有不同标准肠。 顾客需求的这种复杂炸性造就了餐厅工作的一翌定难度。 它要求员工在序工作之中，应该意识到颤并善于分析顾客需求的拯复杂性，做出相应处理账。 因此，在员工培训内舟容中，也应该包括两方者面基本内容，即标准化只服务和个性化服务。 A换个性化服务1.在调培训中，为员工设计出郎多个场合的处理方案，榔比如，客人喝醉了酒、写客人很挑剔、客人心情臣不好等等，通过对场景几的剖析，制定处理方案阀，即采取个性化的服务仲。 例如，餐厅遭遇俱顾客投诉，应做到有礼刑、有节。 首先打消顾客泽的心中的怒气。 我近想，无论是谁在用餐时戍，吃到何种异物，心里释感觉一定都是不快的。 釉。 怎样做到，从站在顾肛客角度去审视问题。 遇圈到火气特大的顾客，又诊该如何处置，怎样做到晨，无论对方如何生气，秉如何怒气冲天，而你仍痔然是以笑相迎。 如果真辙能这样，无论多“刺头袖”的顾客，都会满意而名归的，都能让冰山融化京所有这些，不会是沼简简单单的几句话就能膀总结的，她必须在实践怒中不断总结、提高，必泡须针对餐饮业的普遍性率到本公司餐厅的个性相虚结合。 再有，菜的烹饪恨、何时放何调味品最佳治、放的量多少，菜的配驳色等等，均应形成规范义。 2.个性化还强瓤调的一点是，员工的个俞人魅力的培养。 培训的明时候，应该通过测试了赃解每一个员工的个性特欺点，突出一个人的服务源个性。 比如一个人的服念务态度很好、另一个人汉的交际能力很强、或者舆是一个人的协调能力很步强。 通过个性的突出来痛服务不同的顾客。 型3.通过对员工的培训跟，有针对性的，根据个囚人的魅力、特点进行培蛰训后的分工，充分发挥袁每个人的所长，依据个滨人的特性，将安排到最莆合适的位置。 B标准化铰服务标准化包括两渔个层次，一个是服务人唁员的服务程序的标准，志另一个是技术人员工整作的标准化。 每一位府服务员在迎接客人时的扭程序都是一样的，每说吓的一句话也都是培训教臆给的，先介绍什么菜品携，后介绍什么菜品，甚蹋至什么酒倒在杯里是多毫少也是相同的，这就是锗培训标准化的结果。 在巡培训前都对这些东西做焊了量化，培训时员工要脑一一实践。 餐饮业的技猪术人员则主要是指厨房钎里工作的员工，为了标耐准化，培训内容要全部翼定量，比如某一菜在锅剐里的时间，某佐料在某篙一菜品里的量都有标准谐，让员工按标准操作。 这这样，通过严格的标准牺化工作培训，餐厅工作梦中的每道作业工序，从讯管理人员、厨师、服务鸭生到PA；从进菜品质铀、净菜、菜肴烹饪、计冈费、服务用语、肢体语丰言等等，都可以做到工蜘作有章可循，奖惩有据贪可依。 二，培育以人为庇本,以客为先的服务意云识在一个高规格的朱餐厅里，顾客除了能够惦享受到美味的食品，还罐应该同时享受到人革性化的服务。 因此，餐隧厅员工的培训工作首先倡应该从转变员工观念入宇手，使其牢固树立以人非为本，客人就是上帝的脊观念。 这种观念的妥建立，不可能依靠强制磺和训诫，而首先要依靠赃人际沟通。 在培训师和倡员工之间，在员工霜和客人之间，在员工和吮管理层之间，都应该建俞立起沟通的桥梁，将心邮比心，造就宽容共进的漱气氛。 对于各方出现的竖意见，要设置合理顺畅道的反映渠道。 餐厅员工养对于餐厅工作肯于反映斜意见和提出建议，才能雀促进餐厅工作的开展。 彰所以，在培训过程中，遂应该有意加强员工在人朱际沟通方面的积极性。 粒其次，培训中也应对餐骡厅员工的职能岗位进行也明确界定和划分。 要强著调员工工作的服务性质兆，坚决反对员工工作中毅出现怠慢顾客的行为和筹傲慢浮躁的态度。 其三戴，对于不能认同餐厅工埠作服务性质的员工骏，要依靠能上能下的机镜制解决，员工觉得自己皋能力不止于端盘洗碗，止就可以依靠本领去做大模厨或者进入餐厅管理层两。 只有这样，才能人尽禹其才，不至于虚耗资源紧。 三、管理层培训檄餐饮行业的员工培训大银部分仅立足于对服务人幂员的技能培训，更重要炔的是要把整个员工冠的培训进行整合，除了从普通员工服务技能的培砌训，还要搞基层和中高纲层管理者的培训。 管理朵者的职位应该设置固定绘和不固定两种，前者由痛公司高层直接指定，后宜者则由员工公平竞争而砧定。 这样才能加强管理耿者和餐厅工作的实际联岳系。 在培训中，不同的制职位要制定不同的管理斟发展手册，针对两类管柠理者的不同特点在培训籍内容上各有侧重。 在培怨训流程上，首先，管理型者要自修管理发展手册颖内容并完成规定活动。 没然后，要在管理层加强坑沟通和交流，鼓励创造钥一个互相学习分享的环詹境。 最后，管理者在培凳训完成后要在工作中实老际应用所学，培训组还涅要组织专门人员跟踪检行查和协助。 总之，韭我们的培训是有计划，发不是盲目进行的，我们梳将有一个方案，明确培哉训要达成一个怎样支的目的。 培训结束需考千试，不合格人员淘汰。 丝依据个人的培训考试成饮绩与薪资挂勾，分出服砰务等级，同时做到赏罚造分明，将会提高我们员纫工的积极性。 我们的培菊训工作不是简简单单的粟上上课而已，而应该是贬通过培训来提高员工的吟素质、修养及岗位意识矗。 这一切，都需要餐厅蚜的主管积极配合以及方裂方面面的努力，我们将拦通过科学的培训来实现尤。 四、培训才成绩考评低培训完成后集中考汝试，分理论和实际操作袜。 考试成绩可作为员工犀薪酬制定的一个依氖据。 实作考试可组织评炯定小组进行。 培训成果锻的评估有三种方式。 垂第一是理论的考评，楞给员工一个实际的案例央，叫他做一个分析，并之且拿出最好的解决方案寥。 第二是实际的操横作，比如基层员工的服循务技术水平等都可以现守场表演，把参加培训前泪的情况和培训后的淬情况用录相的方式作对产比。 对于督导培训的效揪果，就可以现场安排场谚景，让员工来操作。 通境过培训，理论与实践相抑结合，实际操作尤为重匙要，在培训结束时达标灭，后再上岗作业，现在熏都讲究持证上岗，。 牌第三是对培训员工做妖两到三个月的追踪调查纬。 要调查培训员工在培咽训工作之后的情况，牡对于无法利用培训知删识处理实际事务的员工娥，酌情给予帮扶或指定圭重新参加培训，。 梨作为我们餐厅在开业前拐，或者在一批新上岗之帝前，必须有一个明确的匈目标，为了达到这港个目标的标准，要实现找此目的，就需要对员工局进行。 员工仪容仪表规计范礼貌用语及操作程序涉1.当客人进入餐靴厅时，咨客应主动上前菏，热情地征询客人“先锭生/小姐，您好!欢迎慧光临，请问您几位藉？”当客人回答后便问拯“请问先生/小姐贵骇姓？”2.把客人湛带到座位后，拉椅请坐找。 双手把菜谱递给客人迟并说道“*先腻生，这是我们的菜牌。 邀”然后询问客人“您梭好，请问喝什么茶？我蛀们这有普洱，香片，铁爆观音。 等茶”客人枪选定茶叶后，应把客人溪所点的茶告知看台的服一务员。 要求语言亲切捣，保持微笑，使客人有尔得到特别受尊重的感觉甜。 迅速把客人的尊姓墒告上前拉椅问茶的服嚼务员，以及该区域的领斩班，部长，并把姓名写锌在菜卡上。 3.服原务员在分管的上站岗，尤笑脸迎接客人，协助咨敝客安排客人入座，稍鞠延躬讲“先生/小姐，陡您好，欢迎光临!”澎4.拉椅请坐，先将瓮坐的椅子拉出，在她坐铲下时，徐徐将椅子靠近续餐桌，说“先生/小乙姐，请坐”并做请嘻的手势，向咨客了解客脂人尊姓。 注意事项A婿。 善于观察分清谁是主御人。 B。 对有些不远愿意把自己姓氏告诉你只的客人，不可强求。 简C。 当客人对问姓名官不解时，我们可以这样釉解释“这有利于我们匡称呼您”或“当有客人倔找你时，便于我们查阅质。 D。 服务员在器整个过程中，有关称呼呐客人的应该以其尊姓为授前提。 5.递巾冲聘茶。 从客人右边递巾并贼说“*先生/小姐屹，请用毛巾。 然后去芋冲茶，如果没有从嗜咨客