酒店餐饮领班工作计划.docVIP

酒店餐饮领班工作计划 酒店餐饮领班工作计划酒店餐厅领班工作计划作为餐厅领班，做好计划也是很重要的。 下面和大家分享餐厅领班岗位职责1在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项的完成情况。 2安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的表现。 3加强现场管理意识，及时处理突发事件。 掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 4加劝强公关意识，广交朋友赡，树立本部门良好的形晋象，有一定客源。 乍5熟悉业务，在中发障扬吃苦耐劳，兢兢业业语的精神，起到模范带头洒作用，协助部门经理/振主任增强本部门员工的卷凝聚力。 6检查当班宴服务员的着装及个人仪著态仪表。 7作好鸽每位员工的考勤排休，铭严格把关，不徇私情。 唉8合理安排餐厅服务缘人员的，督促服务员做痒y2a7d武汉会议度颇假村好服务和清洁卫生绵。 9随时注意餐问厅就餐人员动态和服务敖情况，要在现场进行指殉挥，遇有VIP客人或预举行重要会议，要认真空检查餐前准备和餐桌摆椰放是否符合标准，并亲则自上台服务，以确保服袜务的高水准。 10集加强与客人的沟通，渤了解客人对饭菜的意见睁，了解客人情绪，妥善婴处理客人的投诉，并及级时向部门经理/主任反憎映。 11检查餐芥厅的电掣、空调掣、音振响情况，做好安全和节脆电。 12定期检葵查设施和清点餐具，制临定使用保管制度，有问仑题及时向部门经理/主谤任汇报。 13负倒责餐厅的清洁卫生，保姚持环境卫生，负责餐厅庆美化，抓好餐具、用具宙的清洁消毒。 14召彦开班前班后会议，落实愈每天计划。 y2a7d洞武汉会议度假村每月工扔作计划1在部门铂经理/主任的领导下，揪检查落实部门规章制度瘪的执行情况和各项工作婿的完成情况。 2能安排、带领、督促、检劝查员工做好营业前的各荤项准备工作，及时、如州实地向经理反映部门情蔗况，向部门经理/主任辗汇报各员工的工作表现挣。 3加强现场管办理意识，及时处理突发经事件。 掌握客人心态，瘫带领员工不断提高服务丫质量。 4加强公柬关意识，广交朋友，树广立本部门良好的形象，仟有一定客源。 5旭熟悉业务，在工作中发宵扬吃苦耐劳，兢兢业业济的精神，起到模范带头憾作用，协助部门经理/权主任增强本部门员工的经凝聚力。 6检查和当班服务员的工作着装勉及个人仪态仪表。 如7作好每位员工的考凄勤排休工作，严格把关蹲，不徇私情。 8影合理安排餐厅服务人员汁的工作，督促服务员做催好服务和清洁卫生工作砾。 9随时注意餐以厅就餐人员动态和服务乌情况，要在现场进行指迪挥，遇有VIP客人或市举行重要会议，要认真宴检查餐前准备工作和餐课桌摆放是否符合标准，铂并亲自上台服务，以确嚷保服务的高水准。 吱10加强与客人的沟奢通，了解客人对饭菜的嘻意见，了解客人情绪，芽妥善处理客人的投诉，选并及时向部门经理/主汐任反映。 11检茨查餐厅的电掣、空调掣棚、音响情况，做好安全星和节电工作。 12唾定期检查设施和清点罕餐具，制定使用保管制鲸度，有问题及时向部门我经理/主任汇报。 橱13负责餐厅的清洁肪卫生工作，保持环境卫浑生，负责餐厅美化工作夹，抓好餐具、用具的清秘洁消毒。 14召化开班前班后会议，落实壤每天工作计划。 1甄5注意服务员的表现贸，随时纠正他们在服务孩中的失误、偏差，做好趋工作成绩记录，作为评立选每季优秀员工的依据桑。 16积极完成上级括经理交派的其他任务。 绽有系统,有效率地面完成工作的目标.在时鸯间,人员,材料,设备蚜,资金(成本)等方面鸟得到更好的保证.制定轧工作计划的步骤:定1.确定工作的目标-隋-项目,内容姚,期限.2.将工敝作目标细分-右-把工作目标再分成几值个方面或几步走.秀3.工作程序的分析-一-对完成工作刀的先后次序和人力,物乍力安排进行详细说明.虚中餐厅领班的岗位职责朔1.负责检查服务挚员的仪表仪态，凡达不蝇到标准和要求的不能上笆岗。 2.监督服务哪员的工作程序和工作方锭法，发现问题及时纠正幂，保证服务工作符合宾鲤馆饭店标准。 3.纹明确餐厅主管所分配的测工作，领导本班服务员泛做好开餐前的准备工作运，着重检查用品、拿物品是否齐备、清洁和撵无破损，检查座椅的摆陨放是否规范，菜单、酒章具是否卫生并无破研损；要按照领班检查表之逐领检查，发现问题及憨时反映。 4.开餐漾后注意观察客人用餐情厚况，随时满足客人的各诸种用餐需求。 5.划遇有重要客人和服务员蛹人手不够时，要亲自服啸务。 6.督导服务沂员向客人推荐特别菜点亩、饮料，并主动推荐菜却点。 酒店餐饮部主管领言班工作职责餐厅经理腰的职责与职权1.职责鲸负责一个大餐厅或痊几个小餐厅的管理工作撩，直接对饮食总监负责腮。 负责对部门工作进行嚼策划。 对本部门员工的裳培训负有重要责任。 2终.职权负责领班以下员谅工的考勤、考绩工作。 岿有权根据领班以及佳领班以下人员工作表现叙的好坏，进行表扬或批址评。 根据工作需求欧，有权向员工发指示或儿调动他们的工作。 全权选处理餐饮部的日常业务映工作。 负责处理客人的懈投诉。 饮食总监的职写责与职权1.职责莆负责饮食部及娱乐部的昆全面工作，直接对总经送理负责。 负责总经药理下达的各项工作任务傣和工作指示的馆藏执行剃，对饮食。 娱乐的经营疽好坏负有重要的责任。 诧负责饮食、娱乐部的营柱业政策、计划的制订。 杉主持日常饮食部、鸵娱乐部的部务会议，协世调部门内各单位的工作硒，使工作协调一致地顺未利进行。 负责饮食坟部和娱乐部每年的预算站方案和营业指标的拟定篷。 各单位每天的营业报勇表的审阅。 审阅和魄指示部属各单位和个人畸呈交的报告及各项申请夹。 与行政总厨、宴醒会部研究如何提高食品莹的质量，创制新的花色供品种，制定食品及饮料陈的成本标准。 参加遂总经理来召开的各部经寂理例会及业务协调会议疹，建立良好的协调关系曰。 负责对部属管理亨人员进行工作督导，帮窍之他们不断提高业务能筷力。 2.职权对行腮政总厨、各部门经理、偏各出品部门大厨进行考校勤、考绩。 根据行显政总厨、各部门经理、展各出品部门大厨管理的陌情况，有权进行表扬或挟批评。 有权向总经披理建议任免餐饮部管理祁人员；有权任免领班以粥下的管理人员。 有吨权根据餐饮部的实际情需况和工作需要增减员工姓和调动下属的工作。 峨有权向下级下达工作腕和生产任务，向他们发例指示。 有权处理饮越食部内部的一切日常业丰务和事务工作。 餐厅领匀班如何做每周工作安排陈餐厅领班如何做每周工抉作安排餐厅运作管择理，从一个新开的酒店妒自开业起便没有了休息华日。 那么对于我们管理恶人员的要求也非常的高寒。 要使整个餐厅流程顺赛畅也不是一件简单的事薛情。 下面我们来看一下珠今天我们讲课的内容。 势如何使餐厅运作、管理卤流程顺畅1.标准化。 棺即各岗位员工都要有操宾作标准。 2.程序化。 福即每个流程都要有一个到程序。 3.制度化乳。 没有规矩不成方圆。 药即餐厅要有一套完成的苏制度，而且管理人员要院养成按照制度办事的习泉惯。 4.学会给员穿工培训。 对于日常管理示中存在的问题，采取多莫种方法给员工培训。 餐得厅运作流程1.餐厅运佯作流程图准备阶段执捡行阶段结果阶段1）缔准备阶段a.了解乱预定、分配人员。 根据邪预定情况对班组人员进漾行分工，合理安排员工床，重点关注当天休息员哲工房间的餐前准备及人暑员分工到位。 b.朋物品准备。 主要是餐具摘卫生、餐具准备的数量兽，尤其是酒杯和加位时珐的备用残酒、摆台情况嘲。 c.环境布置。 葬根据预定信息对餐厅餐猿台进行布置，营造餐厅疙气氛，如生日宴如何布坚置。 ；检查环境卫生安欣全、走廊地面卫生、窗杨帘是否拉好。 d.了解值菜单，及时调整菜品。 秩针对提前预定标准的客德人，为其列制菜单，并译对菜单进行把关，审核事。 及时通知厨房调整菜液品。 e.酒水准备诸。 根据当地客人的习惯蝗，提前检查常销酒水的整准备情况。 f.组织召坑开班前会2）执行阶段灾a.预定。 客人预破定信息是否清楚，信息冕是否及时传递？b迪.引领。 引领是否准确徊无误？是否传递重要领呆导就餐信息？c.酣关注早到的客人。 按照绣落座服务程序进行实施心。 d.点菜、点酒水的笨时机及语言的应用。 e拐.上菜速度的控制f.灵菜品质量把关g.斟酒珍的及时性h.餐中灵活绚服务的应对j.面食的百准备情况3）结果阶段灯a.征询客人的满意度被b.通知厨房管理帛人员巡台，对客人的意真见进行反馈c.班后收淖尾工作d.安全检查餐韧厅日常管理1）预先控施制a.人力资源的瞩预先控制。 举例“橄榄小式”排班b.物质遂资源的预先控制。 主要炔是直接影响服务质量的忻物品的准备和检查朝c.卫生质量的预先控姚制。 开餐前半小时，对常天花板、通风口、灯具儿、地毯到桌面餐具、布佯草卫生进行检查。 傅d.事故的预先控制。 测提前了解沽清，掌握酒祟店下发的临时紧急通知蚀。 做好安排。 2）现场茄管理a.服务程序的控闻制。 b.上菜时机的控佣制。 c.意外事件的控椅制。