幼儿园膳食营养管理.doc

_ 幼儿园膳食营养管理 郑子华尊敬的家委会成员:大家好！首先非常感谢大家百忙之中抽出时间参加我们的家委会，今天我与大家分享的主要内容有两个部分，一是介绍一下我们幼儿园的膳食营养管理，二是解开我们厨房的神秘面纱，介绍我园的厨房的食品安全管理。1、 介绍幼儿园膳食管理流程1. 膳食计划 2.制定带量食谱 3.膳食营养与评价分析2、 膳食计划1.食物多样，谷类为主2.多吃新鲜蔬菜和水果3.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4.每天饮奶，常吃大豆及其其制品5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6.食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯8.吃清洁卫生、未变质的食物三、儿童各类食物每日参考摄入量四、合理膳食、追求目标1.多样性（多样性，每天所选择的食物都有所不同。）2.平衡性（注重食物种类的平衡，不要因为追求某种营养素而忽略了其他。）3.充分性（所提供的食物应具备提供充足的营养素，尽可能接近参考摄入量的标准。）4.适度性（食物中没有过多的脂肪，盐，糖，避免其他（食品添加剂或色素）不需要的成分；对于有益的食物同样需要适度限制。）五、制定带量食谱（根据季节、食材、孩子的喜好、制作工艺、伙食费用等制作多样化的花样食谱，每天所选择的食物都有所不同。）1. 1）主食：米饭、粗细，混合搭配 2）肉类 3）蔬菜类 4）汤粥类2. 以我园第八周的食谱为例3. 横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的是否合理，色彩是否丰富；4. 纵看：一日早点、中餐、午点五大类食物是否涵盖；是否米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜6、 膳食营养与评价分析1.保健医生利用福建省膳食营养分析报表对我们的食谱进行分析（营养摄取量、食物消耗、食物营养成分计算、最后进行膳食的总结，了解给予幼儿食物的种类是否够多，量是否合适；营养素的供给是否与幼儿的生理需求量是否匹配；为孩子们制订的营养配餐有哪些问题，提出改进的措施，改善营养状况。）2.每周由后勤副园长、保健医生、总务、厨房管理员一同制定下一周的食谱，根据幼儿的膳食特点、我们地域食品的特点、季节的时令特点、本周幼儿伙食的情况进行下一周的制定和调整。第二块：幼儿园厨房精细化管理1、 食品安全放在第一位1.2015.8：生产经营许可证 2.2015.12：获得了“食品安全”示范单位 3.2016.2 食品安全等级定为“A”级二、我们的做法1. 健全各项食品规章制度，细化管理，建立膳食工作规范2. 严格规范关键环节的管理，确保食品安全3. 加强食堂工作人员和保教人员培训，了解儿童膳食烹调特点，提高专业素质，保证食品卫生安全例：a.制度上墙 工作规范b.注重工作操作细节c.加强培训 保证食品烹饪安全3、 厨房工作流程（举例说明）1. 厨房工作流程2. 器具摆放（明显标识、位置固定）4、 食品加工制作5、 快乐自助餐 总之我们全园教职员工会一如既往的努力，希望我们的博娃们在一幼南郊分园这个快乐的博园里健康、快乐地成长！也希望家长给