北京小吃生存现状调查报告.doc

_北京小吃生存现状调查报告 我们通过调查问卷的形式对北京小吃的生存现状进行了调查。总共发出300份调查问卷，其中回收的有效问卷300份。这300份有效问卷当中，100份在北京市西城区阜成门地铁站东北出口处的护国寺小吃店，随机发放给顾客和服务人员；还有200份在中央财经大学沙河校区随机发放给同学和老师。数据统计以下是300份有效问卷的统计结果：（粉色为多选题）ABCDEFGH1、您是在北京长大的吗？22是78否2、您吃过哪些北京小吃？30卤煮42炸糕24爆肚18面茶41豆汁44豌豆黄27炒肝53其他3、您在何种情况下吃的北京小吃？47旅游时顺便47专门前往13习惯3其他4、您在何种场所吃过北京小吃？31小吃街78小吃店45饭店12其他5、你对北京小吃的就餐环境满意吗？20满意12不满意67只要味道正宗就无所谓1其他6、您是否担心小吃的食材来源？40担心,食材来源必须正规32无所谓，反正握吃得不多28不担心，相信店家诚信经营7、长时间不吃北京小吃对您有影响吗？24有影响，会很馋76无影响，吃不吃都行8、如果您要带外地朋友去吃北京小吃，您会选择？67各种北京小吃都有得饭店4全聚德等知名大饭店32专卖一种小吃得饭店若干（比如专卖卤煮、炸酱面的地方）25前门大栅栏、南锣鼓巷等小吃街0其他9、您看好北京小吃餐饮业的未来吗？60看好，有铁杆粉丝和发展潜力12不看好，终会被新型餐饮业如KFC等所击败28不了解，没看法10、您会推荐亲朋去吃北京小吃吗？66很可能会34几乎不会问卷分析在我们的调查问卷中首先区分了是否在北京长大，因为我们认为在北京长大的人可能会对北京小吃更加有特殊情结。有22的调查对象从小在北京长大。这22的人，其中大部分都是护国寺小吃店中的顾客和工作人员。由此可见，为北京小吃捧场的主力军还是北京人。虽然很多外地朋友，或者一些并未在北京长大的北京人，也表示很喜欢北京小吃，但是并不经常吃。我们认为这是因为中国的美食实在太多，北京小吃作为其中一种，只有对有特殊情结的人诸如从小喝着豆汁长大的老北京人才有持久的吸引力。在第二个问题中，我们没有想到炸糕和豌豆黄的普及程度能够高达40多，而且远远高于其他小吃。而豆汁41是在我们预料之中的。看来大家比较偏爱甜口的北京小吃。而且还有53的人选了“其他”，并注明：驴打滚、艾窝窝、文宇奶酪等等，大部分也是甜食。第三题旨在调查人们对于北京小吃的执着程度，47的人很执着，专门为了去吃而去吃，动机目的单纯，看来北京小吃还是有相当的知名度和诱惑力的。还有47的人是旅游时顺便品尝，这也反映北京小吃普及度很高，顺便吃都能吃得到。另外13的人易经把吃北京小吃作为一种习惯，这其中大部分都是之前提到的，从小在北京长大，对北京小吃有特殊情结的人。第四题旨在调查人们对于何种形式的就餐场所更加偏好，78的人选择了小吃店，比例很高。第五题，对于就餐环境的满意度调查中，67的被调查者表示，只要味道正宗，就餐环境怎样都可以接受。20的被调查者表示“满意”。看来大家对于吃小吃的就餐环境普遍还是十分宽容的。但是也有12的被调查者表示“不满意”。说明北京小吃的就餐环境在所有餐饮企业中顶多处于中下水平，只是大多数人不介意罢了。第六题关于食材来源，40的人表示“担心”，32的人“无所谓”，28的人“不担心”。也就是说大部分被调查者在吃北京小吃时，并不太关注食材的来源，他们的关注点应该还是集中在食品的味道口感上。第七题也是在调查人们对于北京小吃的执着程度，与第三题的调查目的一样。其中，76的人表示：长时间不吃北京小吃对他们来说没有影响。这个数字也在意料之中。因为除了北京小吃以外，可选择的美食依旧非常广泛。第八题旨在调查人们对于何种形式的就餐场所更加偏好，同第四题。67的被调查者倾向于小吃店，这与第四题的调查结果很接近，可以互相印证。第九题关于北京小吃的未来发展，60的人还是持看好支持态度。第十题，同第九题一样，也是调查人们对于北京小吃的喜爱程度，间接调查北京小吃的发展潜力。有66的被调查者表示“很可能会”推荐亲朋去吃北京小吃，说明大多数人还是喜爱北京小吃的，能把北京小吃宣传推荐给亲朋好友，说明北京小吃有发展潜力和潜在消费群体。结论和建议从人们的态度来看，北京小吃的生存现状，基本良好，但离优秀还有相当一段距离。当然，北京小吃的生存状况并非完全取决于人们对它的偏好程度，还有很多其他因素。这里我们只是从被调查者给我的反馈中来提取信息、进行分析、得出结论并提出自己的建议和想法。北京小吃的优势在于它的老顾客、正宗的味道，以及有利的地理位置。这三大优势绝不能放弃，要保持发扬下去。而劣势则表现在竞争方面。如何与其他餐饮业竞争，北京小吃要学会抓住新顾客的消费心理，并迎合潜在顾客的需求和偏好，突出自己的特色及不可替代性。那么通过问卷分析，我们至少可以得出，消费者更加偏好“小吃店”这种就餐场所，“甜食”更容易被广大消费者所接受和钟爱。总结和反思首先，在设计问卷的过程中，我们确定题目数量要尽可能少，这样会大大提高有效问卷的数量比例。每道题目要有明确的调查目的，并且紧密围绕实践的核心问题，要能够对整个社会实践起到建设性作用。事实证明问卷中的每道问题都是有效的。另外，选项的逻辑要严密且有针对性，还要尽量避免有诱导性的选项。接下来在发放和回收问卷的过程中，我们采取了当时发放当时回收的方式，使得有效问卷的比例达到100。并且对于如何选择随机抽样调查的人群，在保证有针对性的同时，尽量使得被调查的群体有较大差异性，这样能最