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文档简介

标准操作程序部门：餐饮部 岗位：餐厅服务员序号：18 职务：服务员工作内容：为客人斟酒 页数：共三页做什么怎么做为什么1、.做好斟酒准备2 、向客人示酒准备好开酒器、垫有托巾的酒篮、温酒器、斟酒壶及清洗干净的冰桶，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45角，酒牌对着客人，向客人示酒。如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将整瓶酒放入冰桶，最佳温度9，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。如客人点的是红葡萄酒，应将整瓶酒放入垫有托巾的酒蓝中，最佳温度20，酒牌朝上使客人可以看清。如客人点的是花雕酒，应询问客人是否加枸杞、冰糖、话梅等配料。如客人点的是啤酒，应问清客人是否要冰的。如客人点的是白酒，应问清白酒的度数。准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务以便客人确认自己的点酒便于客人鉴赏使客人得到最佳的饮用口感保持口味纯正满足客人不同的需求避免出错起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：餐厅服务员序号：4 职务：服务员工作内容：为客人斟酒 页数：共三页做什么怎么做为什么3、开酒4、斟酒如客人点的是红、白葡萄酒及花雕酒，用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动并拔出瓶塞。此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，应放在骨盘上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。如客人点的是啤酒，在打开瓶盖前不要摇动酒瓶。如客人点的是香槟酒，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全顶去，防止酒水喷射而出。先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中倒两厘米深度的酒，并帮助轻轻服务员掌握正确的开启方法才能保证不影响酒品的品质，保证酒塞的完整以备客人鉴赏保证酒液出瓶时不被酒渣污染得到客人的认可避免酒液溢出规范、专业的开酒动作可以保持香槟酒液二氧化碳的稳定性起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：餐厅服务员序号：4 职务：服务员工作内容：为客人斟酒 页数：共三页做什么怎么做为什么5、斟酒后晃动一下酒杯后，请客人尝酒，说：“请您先品尝一下好吗？”斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒蓝从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行。白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一。斟倒香槟、啤酒需分两次，先倒一点等泡沫沉下后，再倒第二次。为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒只剩三分之一时，应征求客人意见及时斟添。如客人要求换酒，应为客人换一个干净杯子。使酒液充分混合为客人提供完善的服务为客人提供专
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