营养与食疗学.doc

_1、除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、蛋白质的互补作用是指（ ）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL正确查看答案解析 本题总得分：20分5【单选题】(20分)5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇正确1【单选题】(20分)1、钙的最佳食物来源是（ ）。A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）A.方颅B.“X”或“O”形腿C.鸡胸D.甲状腺肿大正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、有利于铁吸收的因素有（ ）。A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（）？A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁正确查看答案解析 本题总得分：20分5【单选题】(20分)5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育与组织再生C.参与免疫功能D.解毒作用正确查看答案解析 本题总得分：20分1【单选题】(20分)1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）A.新生儿婴幼儿成年人中老年人B.女性男性C.血液 肾心、肝 脾、肌肉 脑、肠皮肤、肝 骨骼、脂肪D.细胞内液细胞外液正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）A.失水失钠B.失水失钾正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、膳食纤维是指（ ）A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质正确查看答案解析 本题总得分：20分5【单选题】(20分)5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素D.木质素正确查看答案解析 本题总得分：20分1【单选题】(20分)1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。A.富含亮氨酸B.缺乏赖氨酸C.脂肪含量低D.吸收率低正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、水果类是属于（ ）。A.酸性食品B.碱性食品C.中性D.以上皆非正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘正确查看答案解析 本题总得分：20分5【单选题】(10分)5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之B.牛奶中乳糖的含量高于母乳C.牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富D.牛奶中钙的含量低于母乳正确查看答案解析 本题总得分：10分6【单选题】(10分)6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.大肠杆菌D.沙门菌正确查看答案解析 本题总得分：10分1【单选题】(20分)1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）A.畜禽肉B.鱼虾类C.奶类D.蛋类正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）A.12001300mlB.13001400mlC.14001600mlD.15001700ml正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。A.锌B.硒C.铁D.钙正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。A.母乳营养成分齐全B.含大量的免疫物质C.增进母子（女）感情D.食用不便、价格昂贵正确查看答案解析 本题总得分：20分5【单选题】(20分)5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）A.维生素A摄入过多B.叶酸和维生素B12的摄入不足C.锌的摄入量不足D.以上都是正确查看答案解析本题总得分：20分1【单选题】(20分)1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）A.均按食物的性能进行分类B.具有相同的药性、配伍、治法理论C.具有相同的食材和使用禁忌D.具有相近的概念、内容和发展史正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）A.提出 “治未病”的重要思想B.强调了药治与食治相结合的重要C.食物有五味及其五脏相关的理论D.食品的性味和保健功效正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）A.甘味B.苦味C.辛味D.咸味正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。A.40度B.50度C.60度D.70度正确查看答案解析 本题总得分：20分5【单选题】(20分)5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）A.肝阳上亢B.肝肾阴虚C.气虚血瘀D.气血两虚正确查看答案解析 本题总得分：20分1【单选题】(20分)1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（）A.不选生虫、发霉的粮豆B.选择新鲜的蔬菜水果C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类D.选择清亮透明的植物油正确查看答案解析 本题总得分：20分2【单选题】(20分)2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（）A.生产国家B.感官检查C.标签包装D.采购地点正确查看答案解析 本题总得分：20分3【单选题】(20分)3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）A.蒸B.炒C.熏D.焖正确查看答案解析 本题总得分：20分4【单选题】(20分)4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）A.可避免原料与高温油脂直接接触B.降低高温引起蛋白质变性、维生素分解C.菜肴不仅色泽明快，味道鲜美D.缩短加热时间正确查看