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文档简介

自己动手制作传统汤圆 傳統湯圓的製作 1 浸米 前晚先浸軟糯米 2 磨漿 調和水與米用石磨磨成漿 3 瀝水 石頭扁擔緊綁 人工壓漿 去除水分 變成生粉糯米團 4 粿脆 取小塊糯米團煮熟成粿脆 粿母 5 搓揉 粿母加入糯米團搓揉 增加黏性 6 搓圓 糯米團分切成段 再逐個搓成圓粒 湯圓製作流程 一 感謝康軒出版社提供以上資訊 湯圓製作流程 二 感謝康軒出版社提供以上資訊 湯圓製作流程 三 感謝康軒出版社提供以上資訊 湯圓製作的傳統與現代 一 石磨 磨米機 湯圓製作的傳統與現代 二 脫水機 石磨 湯圓製作的傳統與現代 三 人工搓揉 攪拌機 煮湯圓的秘訣 滾水下 小火煮 是煮出不破不爛漂亮湯圓的口訣 先將水燒開 放下湯圓 用勺子輕輕推動 讓水成為漩窩狀 這樣湯圓會隨水旋轉 不易沾鍋 當水再次滾沸 湯圓浮起 就要改用小火煮 可以避免湯圓煮破 湯圓的熱量 十粒無餡小湯圓約為四分之一碗飯兩顆包餡 如花生 芝麻 湯圓約為半碗飯一般湯圓的甜餡裡含有豬油 心血管疾病及血脂肪高者要注意 鹹的湯圓在烹調時可放入青菜 增加纖維質是其優點 湯圓大多是以糯米製成 比較不容易消化 腸胃功能不佳的人不宜食用過多 而烹調方式最好採用
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