维生素的研究进展.doc

维生素C的研究进展营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。本文将着重介绍维生素C这一营养素的研究进展。维生素C又称抗坏血病酸，是一种不稳定的水溶性维生素，也是人们最早认识的维生素之一。要认识维生素C，就要先从一种病讲起坏血病。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。1740年冬，英国海军上将George Anson率领961水手乘6艘船远征。1741年6月抵达JuanFernandez岛时只剩下335人，半数以上的船员死于坏血病。染上这种病的人，会出现浑身无力，皮肤干燥，牙龈出血的等症状，而当时的人物并不知道这种是什么病，也找到原因，也无从下手治疗。直到1747年英国海军医官詹姆斯林德在船上做了这个现在很著名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。人们渐渐摸清治疗坏血病的方法是要多吃新鲜蔬菜水果，从此，坏血病得到了很好的治疗。到了1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔冯克，综合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。才揭开了维生素C的神秘面纱，人们开始研究维生素C的对人体重要作用。1933年瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业生产法。1949年，Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，流行性感冒以及许多其它急性或者慢性的病症。1959，美国生物化学家J.J.Burns发现人必须从食物中摄取维生素，才能保持健康。有些疾病在动物中很少见，人却很常见，这是因为人体不能自行制造维生素的原因。1970年，两次获得诺贝尔奖的化学家莱纳斯.鲍林出版了维生素C治感冒一书，证实了维生素可以治疗感冒。 1970年之后，美国人因心脏病死亡率下降，而同样是开发国家的西欧人和日本人的心脏死亡率却持平。许多人认为这是维生素C预防心脏病的有力佐证。1979年，提出高剂量的维生素C可以帮助癌症患者及治疗一些癌症。随后各个国家都在研究和改良生产维生素C的方法，对维生素C展开更进一步的研究。1980年，中国科学院研究员伊光琳发明维生素C二步发酵新工艺”，大幅改进了Reichstein的一步发酵法，减低维生素C的生产成本。1981年，凯斯卡特医师发现用腹泻测定人体维生素C饱和量的方法。随后至今的几十年，世界各国一直致力于对维生素C的研究发展，并取得了不错的研究成果，使维生素C能更好地作用于人类的身体健康。维生素C的功能真的有许多。它能增强人体免疫力，改善贫血；抗氧