中医文化养生与实践.ppt

南京中医药大学王旭东 中医文化价值和养生实践 南京中医药大学王旭东 全国政协委员养生康复学教授 博士生导师享受国务院特殊津贴专家国家重点学科带头人江苏城市频道万家灯火金牌主讲人山东 北京 南京等电视台主讲人全国中医科普巡讲专家 南京中医药大学王旭东演讲稿 3 主题 文化的价值科学的价值养生学是什么 养生学的价值 中医问题的核心 在于文化冲突在于中医的灵魂被西方文化价值观所挤占 更严重的问题在于现代人自小受到的教育都是西方价值观和思维方式 因此对中医的认同感 信任感 亲近感日渐疏远 南京中医药大学王旭东 国家每年为中医药科研投入亿万资金 很少能为医药事业做贡献 因为这些研究全都是用西方的思想 方法 技术 设备 标准去检验 印证中医的价值观 方法论 拿着手术刀在动物尸体上找人的思想 南京中医药大学王旭东 文化 精神内核 价值取向 思维方式 审美情趣物化形态 具有 物化 或 艺术 或 技艺 或 仪轨 等特征的事物作为载体 形而上谓之道 形而下谓之器 南京中医药大学王旭东 文化的地位 是人类精神作用于物质的最高形式的成果 是精神文明和物质文明高度融合的产物 文化包含的内容 知识 信仰 艺术 法律 道德 风俗 科学是知识的一部分 因此 科学是在文化涵盖下的下位概念 南京中医药大学王旭东 中医文化 中医文化的基本范畴 价值观上强调整体的价值认知方式上强调事实的认定而不注重本原的识别思维上采用辩证逻辑为主的直觉式思维 南京中医药大学王旭东 是在以整体的人为起点 以宇宙为终点的大环境中得出的以现象为目标的综合学科体系 中医文化价值 文化价值 基础理论 临床实践是组成中医学体系的三大板块 其中 文化的价值最重要 南京中医药大学王旭东 1 中医文化价值及价值体系美国宾州大学中国科技史专家席文教授认为 中医并不像某些人所宣称的 代表着现代医学的未来 然而如果我们企图思考医学的未来时 中医史却可以为我们提供无比珍贵的思想资源 必须梳理 总结 提炼中医药领域内公认的各类价值 南京中医药大学王旭东 2 中医文化价值 价值观 价值体系以及学科内涵的准确把握 中医文化中包含着的科学 原始科学 前科学 后科学 伪科学 非科学甚至反科学内容 只有从 价值 的角度进行评估 立足中医整体 从整体上去理解 把握中医存在的历史价值和现实价值 才是当前中医研究的应有思路 南京中医药大学王旭东 3 对 唯科学主义 的审视和分析当代中医文化面临的问题 主要是唯科学主义严重耗损了中医的文化元气 同时也因为环境的巨大变化 从农耕社会到信息社会 导致了中医文化系统的综合不适症 在这两个因素的综合作用下 人们看不清中医价值 因此中医文化价值研究尤其重要 南京中医药大学王旭东 4 中医文化价值的评价标准中医文化价值的研究 需要对很多现有的价值认知进行评价 孰优孰劣 历史和现实价值等等 这些 涉及到价值标准的把握 各类文化或各类文明之间不存在 优劣 之分 但是 同一文化体系内的事物是有 优劣 之分的 评判 优劣 的标准是什么 采用什么样的价值标准可以被现代人认同和接受 评价的信度 效度怎样 南京中医药大学王旭东 5 中医文化价值的认知当代人对中医价值的认知 其中必然会要求 转变 一些价值观念 这涉及到思想中的潜意识范畴 例如 中医的知识体系中 无时无刻不隐含着农耕社会的伦理价值 心主神明 君臣佐使 等 怎样认识这些古代价值 是此类研究必须解决的难点 南京中医药大学王旭东 病因学治疗 发病学治疗 6 中医文化价值中的概念和语言 符码系统 文化 体现在认知方式 思维特点 审美情趣 价值观念和表述习惯等方面 要解决既能为现代人 西方人读懂并理解 又不失中医原意或不背离中医文化价值的难题 因此 理论的提出 概念 名词术语的取舍 理论与技术的评价等 需要中医界的认同 南京中医药大学王旭东 养生文化 全世界独一无二的文化体系研究目标和方法适应的对象 南京中医药大学王旭东 天父地母 天人合一 道法自然无伤天和 无害天理 无违天时天人相应 形神合一 动静互涵 协调平衡 正气为本 基于人体生态的健康理念 明朝龚廷贤 寿世保元 诗云 惜气有精更养神 少私寡欲勿劳心 食唯半饱无兼味 酒至三分莫过频 每把戏言多取笑 常含乐意莫生嗔 炎凉变化都休问 任我逍遥度百春 苏东坡 一戒急躁 二戒阴郁 三戒贪欲 出舆入辇 蹶痿之机 洞房清宫 寒热之媒 皓齿娥眉 伐性之斧 甘脆肥浓 腐肠之药 南京中医药大学王旭东演讲稿 天然自然和谐安详 南京中医药大学王旭东演讲稿 我们怎样养生保健 择居处 养精神 调饮食 练形体 慎房事 适寒温一 情志养生 符合传统文化的心理调节 二 饮食养生 均衡全面 绿色环保 进食科学 目前存在极大问题 简单如油类化学浸出法 反季节农产品等 三 运动养生 类似于有氧运动 推荐传统养生运动 四 起居养生 符合自然规律 顺应天时节令 五 中药 保健品养生 同食物而更难 中药是生态资源依赖型产业 趋利经济下的逐利行为 六 时令养生 吃荤的怕激素 吃素的怕毒素 喝饮料怕色素 能吃什么心中没数 吃什么和怎么吃 影响生态安全的不健康食品 大米 农药残留 陈化粮 发霉产生黄曲霉菌 面粉 增白剂 过氧化苯甲酰 油 地沟油 口水油多宝鱼 孔雀石绿肉 瘦肉精 盐酸克罗伦特 垃圾肉 注水肉鸡 鸭 激素喂养鸡蛋 苏丹红 红心蛋 盐 工业盐奶 大头娃娃 肾结石酒 假酒 劣酒水果 蔬菜 茶 农药残留 转基因农产品 我国在批准了转基因棉花 番茄 甜椒 大豆等作物种植后 2009年11月27日中国农业部批准了两种转基因水稻 一种转基因玉米的安全证书 这使我国成为世界上第一个批准主粮可进行转基因种植的国家 我们不愿做试验小白鼠 孩子 你是最后一代炎黄子孙 2014年7月26日中央电视台新闻调查栏目 追查转基因大米 随机购买5种大米 3种含转基因成分 Bt63蛋白 出自华中农业大学生命科学技术学院张启发院士 2003年科技部国家重大专项 转基因农作物培育和产业化 欧盟严格要求中国米制品提供26种转基因成分检测报告 已经有几百批次的含大米食品中测出转基因成分 转基因食品的安全问题 1 过敏性蛋白转基因食品可能产生过敏性蛋白而影响人类健康 2 标记基因的安全性标记基因在人体中长期累积 可能通过 基因漂移 给人体肠道细菌或上皮细胞 从而威胁人体健康 3 不可预见的食物安全性外源基因在进入新的遗传环境中后 在复杂的植物基因调控机制的作用下 是否会产生不利于人体健康的蛋白或次生代谢物 目前还是不可预见的 有较多迹象提示 夫妻之间器官移植成功率甚至高于兄弟姐妹 马驴交配产出骡子等等 饮食安全问题 能量炸弹 洋快餐 1 破坏生态平衡原则 制造身体垃圾改变动物习性 用现代科技加快了动物的生长 进化速度 千百年的进化过程 现代科技几十天就完成了 这是典型的破坏人与自然的平衡 大脑渴望在人类进化过程中已经习惯的营养 即与4万年前相同的天然食物 而洋快餐使用的是40年前尚不存在的食物 人体不认识这些食物 也就不能很好地利用它们 成为人体垃圾 2 改变中国人的饮食习惯 造成 肠衰老 中国是农耕社会 千万年来以植物性食物为主 洋快餐以动物性食物为主 让消化系统吃苦受累 长期以往 胃肠道不堪重负 就会过早衰老 消化吸收功能减退 从而形成种种代谢性疾病 很多20多岁的人 肠道衰老的程度差不多已经60多岁 3 影响神经系统发育 伤害少儿智力 胖 老鼠的表现远不如吃普通饲料的 瘦 老鼠 后者学习能力更强 高脂肪的 洋快餐 会损害儿童正在发育的神经系统 并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害 4 人为改造植物油脂 成为慢病之源 洋快餐 用氢化油 含有约38 的反式脂肪酸 这是一种自然界不存在的人造脂肪酸 具有耐高温和不易变质的优点 可增加食品的口感 降低成本 氢化油 会使得有助防止血管硬化的 好 胆固醇 HDL 减少 使容易导致血管梗塞的 坏 胆固醇 LDL 增加 导致糖尿病 冠心病等发生 5 干扰人体内分泌 导致肥胖和性早熟洋快餐影响了 瘦素 在体内的正常水平 近10年来 我国少年儿童的肥胖人数翻了两番 人食用一般的天然脂肪 7天就能代谢排出体外 反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢 更易造成肥胖 6 丙毒 物质含量高 容易诱发恶性肿瘤丙烯酰胺 可导致基因突变 损害中枢和周围神经系统 诱发良性或恶性肿瘤 世界卫生组织规定 每公斤食品中丙烯酰胺不得超过1毫克 但洋快餐卖的炸薯条中高出该标准约100倍 一包普通的炸薯片超标约500倍 世界上最大的一家洋快餐企业的首席执行官 2005年元月17日死于肠癌 年仅44岁 7 营养成分严重失衡 三高三低影响健康高热量 高脂肪 高蛋白质 低矿物质 低维生素 低膳食纤维 大部分套餐的热量超出标准 缺乏维生素可能导致身体各方面出现问题 矿物质缺乏可引起饮养不良 影响生长发育 膳食纤维摄入不足 则会引起便秘和一系列肛肠疾病 严重的可能导致大肠癌发生 碳酸饮料含糖量过高且带有气体 含有磷酸 碳酸 会带走体内的钙 导致骨质疏松 8 刺激大脑产生食欲 经常食用导致上瘾一顿快餐能提供一天需要的热量和脂肪 伴随体重增加 对 瘦素 的抵抗力增强 而刺激食欲的脑肽物质 甘丙肽增加 使人上瘾 9 取食方式隐患多多 卫生状况暗藏杀机 隐形地雷 高科技食品 慈善机构CHEMTrust发布了最为详尽的研究报告 许多常见的化学物都足以影响雄性动物的生殖能力 这对人类和野生动物的影响难以估量 英国 每日邮报 报道 环境中越来越多的性别偏移化学物质正在干扰人类和野生动物的生育 野生动物因大量的人为污染而日趋 女性化 这些污染物在食品包装 清洁产品 塑料 污水和涂料中普遍存在 这些污染物能导致生殖器畸形 减少精子数量 甚至能将男人彻底变成女人 美国佛罗里达大学的研究证实 佛罗里达州的雄海龟具有 女性化 特征 而雄短吻鳄出生时存在异常的生殖器和生育问题 山药 马铃薯一下锅就烂 吃起来很 面 这是使用了膨大剂 黄瓜没有了清脆可口的感觉 而是口中苦涩 这是用了920植物激素蘸花的结果 正常的西红柿颜色是淡红色或者黄红色 用了激素的西红柿是鲜红色 也是非常容易煮烂 口感不好 这是使用了催熟剂 其特点是西红柿尾部发尖 上市前3 5天还要用激素浸泡 防止老化发软 有人将俄罗斯产的土豆和中国产的土豆放到一起 结果连老鼠都不吃中国产的土豆 中国消费者协会副秘书长武高汉 西班牙巴伦西亚理工大学 西红柿的味道指数是2 77 而过去是3 24 损失了近15 维生素C的含量比30年前下降了17mg 糖的含量从5 29 降到4 95 硬度却从6 86上升到了12 10 疯狂畜牧业给畜禽吃动物蛋白如鱼粉 生产出体积大 但身体瘦弱的猪 为了防止猪生病 就要给它们注射抗生素 2006年开始将在全欧洲禁止 因为长期食用这种猪肉对人体健康是有害的 鸡的平均寿命是2年 洋快餐鸡出生后45天就送去宰杀 过去则需要3个月 鸡没有到达成熟期 承受不了体重 宰杀前许多鸡都已经骨折了 鸡蛋 机械化养鸡生产的鸡蛋蛋黄少 蛋清多 由于在饲料中添加色素 所以鸡蛋蛋黄更黄 在疯狂养殖中 有的鸡每天可以下两个蛋 还是越少人工干预的食物越健康 不吃反季节蔬菜 少吃药片类营养品人体在几百万年的进化过程中 已经习惯于从自然界的食物中获取营养 复杂的食物成分使得机体具有更为复杂的消化功能 吃的东西越纯粹 直接补充的营养素越多 就会导致 用进废退 机体加工食物的能力退化 消化吸收功能下降 外源性营养素的长期直接补充 会伤害人体内部的调整与调节机制 伤害机体正常功能 危害健康 快乐杀手 饱食 健美陷阱 素食需要注意的是营养均衡 单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12 可导致记忆力下降等不良后果 如果坚持选择素食 则应该定期进行身体营养检测 并服用一些必要的膳食补充营养品 素食者应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品 对于想要加入素食者队伍的新人而言 转变过程要循序渐进 逐渐减少肉类 以防营养失调 高价欺骗 豪餐鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸 如果仅取蛋白质一项进行比较 每100克干鱼翅所含蛋白质为83 5克 要比很多含蛋白质较高的食物如鸡蛋 12 7克 瘦肉 21 7克 花生 25克 黄豆 35克 高出许多 但鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质 很难吸收 必须与禽畜肉以及虾 蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配 其高蛋白营养价值才能体现出来 鱼翅的胶原蛋白量还不如猪皮 牛皮多 脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有 其营养价值与鱼冻 肉冻差不多 鲨鱼是处于海洋生物链的最高级 生存时间长 易受水银污染 因此质量不够好的鱼翅 反而不利健康 鱼翅本身无味 其味全是调味品带来 美味的奥妙往往全在汤中 所以配料都应用最好的材料 才能营造出美妙的口感 例如名菜 佛跳墙 就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制 燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸 与鸡蛋 豆腐 银耳等食物比较 含量确实要高出不少 所以有一定的美肤养颜功效 由于皮肤和肺相表里 所以燕窝也能润肺除燥 不过 如果期望吃一两次就有神奇功效是不实际的 因为燕窝性质平和 功效要慢慢渗透 要持续吃才有效 从西医营养学的角度 燕窝的蛋白质含量为49 9 不如同等数量的蟹肉 而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白 属于不完全蛋白 从这个意义上讲 不如鸡蛋 肉类的营养好吸收 想要达到美容养颜又养身的效果 需要持续吃 一般一周吃两次 连续吃一个月左右 然后歇几个月再吃 这样较大吃一次更见效果 文火隔水炖就是既简单又好的烹饪方法 例如冰糖清炖燕窝 另外 约20 的儿童对燕窝过敏 因此儿童需慎食 每100克鲍鱼的蛋白质含量是12 6克 河蚌10 9克 田螺18 2克 脂肪含量100克鲍鱼 河蚌都是0 8克 田螺0 6克 深夜幽灵 宵夜 饮食养生的原则 一是适当饥饿 中医形象地要求做到 腹八分 适当饥饿的原理是 第一 节制热量的摄取而减缓老化 第二 饥饿可以促使脾胃系统功能旺盛 二是食性宜杂 所有的食物 都能促进人体健康 在我们的调查中 相当一部分人80多岁每天还要吃100克以上肥猪肉 出现胆固醇增高 是脂肪代谢系统障碍所致 并不是吃得过多所致 只有 健功能 进杂食 不忌口 才是真正的长寿之道 健康的食物有以下几类 即绿色蔬菜 各种水果 菌类食品等 所有食物最好是出产于原生状态 而人工饲养 人工培植 加入过多化学物质或人工激素的 都不甚相宜 古书上记载 得道 的长寿之人 所食用的物品都是茯苓 首乌 松子 花粉之类 合理摄入脂肪限盐增加钙铁 在哪儿住 1 住宅环境适宜的居住环境不仅能为生存提供基本条件 还能有效地利用自然界中对人体有益的各种因素来健体强身 愉悦精神 康复伤病 选址 依山傍水 有山有水 坐北朝南 门窗向阳 绿树成荫 鸟语花香 南向而坐 东首而寝 阴阳适中 明暗相半 养生要言 清代养生家曹庭栋 辟园林于城中 池馆相望 有白皮古松数十株 风涛倾耳 如置身岩 阶前大缸贮水 养金鱼数尾 等 以此颐养晚年 甚至有人认为居住环境的适宜要比饮食更为重要 提出 宁可食无肉 不可居无竹 在中国风水理论中 为理想的住宅环境设计了这样的模式 前有平川 后有高山 左有道路 右有流水 城市居住以楼房为主 可通过植物绿化 建造街心花园 喷泉 保证楼群之间空旷地带 或以假山 影背形成人工景观 北京紫禁城就在都市里人为地形成了依山傍水的环境 整个紫禁城外由一护城河环绕 流水潺潺 三大殿及其他建筑都背靠一座假山 这种背景方式 特别有助于防风御寒 堪称古代城市建筑之楷模 城市绿化带 楼顶绿化 楼壁植被 也能使闹市增添生命的气息 1 住宅朝向 喜气口 忌风口或无风气口为入气之口 宜采吉祥之气 清新之气 东 东南 南方三个朝向经常能有和煦的微风轻拂 因此住宅应选取这三个朝向 其中以南向最好 气口 指祥和而轻柔的微风 无风会积聚 死气 煞气 废气积聚 风口 指风速过大 气流过于剧烈 人与自然难以平衡 散气 或 泄气 朝向 原指大门正对的方向 现代住宅多为多层高楼 因此 应以大面积的窗户为朝向的标准 2 周围环境 宜水口得当 忌水口不当水口 指水流出口 要求居处附近水流平缓 出口最低 流远为佳 现代可理解为住处附近要有水域 必须是平缓通畅的活水 来有源 去有处 忌死水 臭水和水流湍急 3 居所位置 喜抱水和右岸 忌背水和左岸如果在河边选择住所 应尽量在抱水 凸岸 和右岸 面向南方 因为抱水一侧不受水流冲击 比较安全 而选择右岸 是因为北半球以右旋为主 气被向右的力量挤压 气流充足 对人体健康有益 背水 抱水 4 住宅地势 喜山坡 忌山谷白天 山坡气温高 谷风向上吹 夜间反之 如同潮汐 如果居所选在位置低下的山谷 静风期就会形成污染物积聚 类似古代所说的山岚瘴气 对人体健康不利 5 周围环境 离开铁路 公路紧邻铁路 公路 会受到灰尘 噪声 尾气污染 加上车辆川流不息 气流形成漩涡 阵风 是一种极不稳定的环境 6 住宅位置 宜路中段 忌路口 路尾一是路口 路尾滞留脏空气 污染较重 二是环境不稳定 人在不稳定的环境下 为了适应环境 必须大量消耗体内能量 如果不得已居住在这种环境中 可以采用缓解的方法 如 加强通风 使脏空气不滞留在室内 加屏风或挡板 减少环境影响 7 住宅地势 宜平坦 忌低洼低洼处容易积聚污浊空气 容易潮湿 男性易患泌尿系统疾病 女人易患妇科病和消化系统病 8 居处位置 宜上风区 忌下风区可避免或减轻空气污染 9 环境绿化 大门前和住宅的南 东南 西南方向不宜有大树 住宅前面适宜种植不甚高大的落叶乔木或果树 如石榴 李子 樱花 梨 桃 梅 槐 枣等 这些树木冬不蔽日 夏可遮阳 古谚 向阳石榴红似火 背阴李子酸透心 背面宜种植腊梅 桂花 迎春等耐寒花木 或樟树 枇杷 松柏等高大的常绿树木 冬可挡风 夏可乘凉 古代风水术认为 东种桃柳 西种栀榆 南种梅枣 北种柰李 宅东有杏凶 宅后有榆 百鬼不近 杏怕水 东面雨水较多 榆吸毒吸尘 净化空气 故有此谓 此外 住宅附近最忌枯树 空心树 歪脖子树 露根树 10 住宅区划 舒适得体宅内布置 以舒适 大方 美观 突出主人个性 符合家庭成员审美观点为原则 主要的禁忌有 住宅中心区忌设浴室 厕所 厨房 卧室宜方忌圆 床忌对门 床忌对镜子 2 住宅朝向 座向选择据地理位置而定 北半球应坐北朝南 有利于室温调节和采光 室内每天保证2 5 4小时光照 自然采光优于人工采光 住宅朝向 宜气口 不宜风口 城市忌讳 路冲 住宅面向垂直的大路 3 因地制宜 除良好的宅址和理想的座向 应因地制宜采用不同风格的房屋结构 北方雨水少 屋顶坡度小 南方雨水多 坡度较大 东北流行夹层暖墙 用砖较厚 宜于取暖 陕北窑洞 草原毡房 西南竹楼 均属生态 2 远离不良居住环境 1 异臭 某些气体 如食品 香料业 对短期接触者来说 可能是令人愉快的香味 但对工厂周围环境的居民来说 长期接触这种非正常的气味 也会感到不愉快 甚至厌恶 异臭是较为常见的环境污染问题 人突然闻到异臭 产生反射性抑制吸气 呼吸次数减少 变浅 甚至暂停 经常接触会使人厌食 恶心呕吐 消化功能减退 长期接触 可致大脑调节功能丧失 污染严重时 使人烦躁不安 无精打采 思想不集中 工作效率下降 记忆力减退 异臭迫使关闭门窗 影响居室卫生 房屋 树木等会吸附异臭物 形成二次污染物 异臭还会损害人的自尊心 影响心理状况和人际关系 2 噪音 噪声对人体健康的影响是多方面的 长期在85dB环境下 可引起听觉障碍甚至耳聋 对神经 心血管 内分泌等系统等都有影响 能引起神经衰弱 心跳加快 心率不齐 血压升高 还能导致胆固醇增高 动脉硬化 噪声尤其影响女性生理功能 引起月经紊乱 妊娠合并症 使自然流产率 畸胎率和低体重胎儿发生率增高 南京中医药大学王旭东 怎样顺天时 春生 夏长秋收 冬藏 南京中医药大学王旭东 南京中医药大学王旭东 立秋8月7 9日交节处暑8月22 24日交节白露9月7 9日交节 秋分9月23 24日交节寒露10月8 9日交节霜降10月23 24日交节 秋风清肃 万物收藏肃杀之气 收 南京中医药大学王旭东 秋季养生原理 金气当令 燥邪伤人 肺脏最易受邪肺主呼吸 肺主皮毛 南京中医药大学王旭东 顺时起居 秋三月 早卧早起 与鸡俱兴 早睡早起 顺应自然界的阳气由疏泄趋向收敛的规律 早睡以顺应阴精之收藏 早起以顺应阳气的舒展 使肺气得以宣肃 避免秋之肃杀之气对人体产生的不良影响 南京中医药大学王旭东 春捂秋冻 秋冻有度 注意防寒 一场秋雨一场寒 秋风肃杀 天气渐凉 这时要加强防寒锻炼 使人体的抗御机能得到锻炼 从而激发机体逐渐适应寒冷的环境 有利于避免许多疾病的发生 其中最为常见的为呼吸道疾病 此外 冬天往往诱发支气管炎 风湿病等 接受秋冻锻炼 能提高机体抗病能力 对疾病的发生可起到积极的预防作用 进入秋季 气候逐渐变凉 一早一晚更添寒意 如因着凉而使免疫力下降 无力抵御外邪 就会出现肺及呼吸道疾病 如发烧咳嗽 支气管炎 肺炎等 若风邪侵犯经络筋骨 使筋络阻痹 可出现四肢痹症 南京中医药大学王旭东 避免了多穿衣服产生的身热汗出 汗液蒸发 阴津耗伤 阳气外泄 顺应了秋天阴精内蓄 阳气内收的养生需要 也为冬季藏精做好准备 秋冻 的本质是增强机体的耐受能力 不要简单理解成少穿衣服 加强耐寒锻炼 冷水浴 或散步 跑步 或做体操 打太极拳 或按摩 做气功 促血循 调节血管舒缩功能 提高免疫力 增强肌肉耐力和抗病能力 促进消化和吸收 呼吸功能 增强新陈代谢 代谢越旺盛越不怕冷 人躺着时代谢率最低 坐起来就可提高12 站着能提高20 步行可提高50 以上 剧烈活动时可提高10倍 南京中医药大学王旭东 秋冻 也需适度 青壮年衣着可以偏少 特别是小儿 更要 身带三分寒 但老年阳气偏虚 骨肉疏薄 衣着还是要偏暖些为好 南京中医药大学王旭东 宜早 寅时 3 5时 是肺气旺盛之时 秋日早起晨练使肺气清 有益健康 易缓 秋季阴精阳气都处在收敛内养的状态 要顺应 养收 的原则 注意避免剧烈运动 尤其老人或体虚者切忌出汗 切忌耗散精气 宜收敛宁神 保守津液 待周身微热 尚未汗出即止 倘若有汗也是微汗即可 防寒 晨起秋寒渐浓 亦当防凉保暖 合理运动 南京中医药大学王旭东 秋三月 肺气旺 肝气衰 金克木 无边落木萧萧下 秋风秋雨愁煞人 秋应于肺 在志为忧 多愁善感的人 情绪低落的人 患病体弱的人 找不到工作的人 失去了爱情的人 更易导致心情抑郁 解决方案 宁心安神 以乐消悲 防治结合 以求内外合一 形神相应 赏菊 登高 娱乐 聊天 看书 参加公益活动 怡情养性 自我调节 平衡心态 以五神养五脏 注重情志养生 舒畅心情 民间在处暑节气有很多民俗活动 如祭祖 中元节 鬼节 放河灯 以及 谷到处暑黄 家家场中打稻忙 等各种庆祝丰收的活动 客观上对振奋精神 舒畅情怀有好处 无论先病而后郁 还是先郁而后病 在积极求治的同时进行自我调适 注意保持内心平静 以保养肺气 疏达肝气 从而取得药物治疗以外的效果 怡情养性 南京中医药大学王旭东 南京中医药大学王旭东 秋日饮食 回幻灯片55 按照中医食疗的原则 秋天的饮食要 省辛增酸 了 也就是说 少吃辛辣多吃酸 唐代药王孙思邈在 千金要方 中指出 秋七十二日 宜省辛增酸 以养肝气 因为入秋以后 肺气当令 燥邪主时 养肺 和 润燥 是这一时段的饮食大法 辛辣的食物过于发散 会耗散肺气 肺气宜收不宜散 而酸味食物能收敛肺气 符合肺脏的生理特点 秋季燥邪伤人 应该养阴润燥 而 酸甘化阴 又甜又酸的食物是最好的 南京中医药大学王旭东 当令食品 秋梨 橘子 柿子 甘蔗 香蕉 荸荠 苹果 西红柿 柠檬 菱角 菠萝 猕猴桃 山楂等 最佳食物 百合 萝卜 山药 莲藕 银耳 鸭肉 蜂蜜等 适宜食物 乌骨鸡 猪肺 龟肉 燕窝 芝麻 豆浆 核桃 薏苡仁 花生 鸭蛋 菠菜 或直接食用 或榨汁饮用 或煮粥 或炒菜 如荸荠豆浆饮 秋梨白藕汁 百合银耳羹 雪梨百合冰糖汤 山药粥 百合粥等 加入一些补益药品 变化就更加丰富 回开头 南京中医药大学王旭东 秋食蜂蜜不食姜营养成分特别丰富 主要成分是葡萄糖和果糖 两者的含量达70 此外还含有蛋白质 氨基酸 维生素A 维生素C 维生素D等 有强健体魄 提高智力 增加血红蛋白 改善心肌等作用 久服可延年益寿 本草纲目 蜂蜜有五功 清热 补中 解毒 润燥 止痛 现代医学也证明 蜂蜜对神经衰弱 高血压 冠状动脉硬化 肺病等 均有疗效 在秋天经常服用蜂蜜 不仅有利于这些疾病的康复 而且还可以防止秋燥对于人体的伤害 起到润肺 养肺的作用 从而使人健康长寿 蜂蜜 南京中医药大学王旭东 早饮蜂蜜水 晚喝淡盐汤 中午生梨汁 不要吃生姜 但需要注意 深秋季节 食用秋后采制的生蜂蜜 养蜂人在蜂房旁现采现卖的 生蜜 容易发生蜂蜜中毒 无毒植物的花期较早 多在春天 有毒植物的花期则较晚 多在入秋以后 吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜 可能会出现过敏 气喘 皮肤斑疹或头晕 头痛 恶心 呕吐 腹泻 腹痛等症状 甚至烦躁 易怒 还会影响睡眠 如购买生蜜 需要了解其产地与采收季节 以免误食中毒 食用时要先熬开成熟蜜 尤其是老年人和婴幼儿 因胃肠功能较弱 肝脏解毒能力差 更不宜食用秋后生蜂蜜 南京中医药大学王旭东 燥为秋季的主气 损伤肺阴 导致秋燥 表现为口鼻干燥 咽干口渴 干咳痰少或痰中带血 咽痒不适 皮肤皲裂 毛发不荣 大便秘结 小便短少等 当以生津润燥 养阴益肺为治 百合是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品 质地肥厚 醇甜清香 甘美爽口 性平 味甘微苦 有润肺止咳 清心安神之功 本草纲目 润肺止咳 宁心安神 补中益气 对肺热干咳 痰中带血 肺弱气虚 肺结核咯血等症 有良好的疗效 还有清热 宁心 安神的作用 可用于热病后余热未清 烦躁失眠 神志不宁 以及更年期出现的神疲乏力 食欲不振 低热失眠 心烦口渴等症状 百合 南京中医药大学王旭东 百合粥取百合50克 粳米60克 先将百合与米分别淘洗干净 放入锅内 加水 用小火煨煮 等百合与粳米熟烂时 加糖适量 即可食用 对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠 低热易怒者适宜 另外在百合粥内加入银耳 有较强的滋阴润肺之用 加入绿豆 可加强清热解毒之效 加入莲子 有清心安神之效 加入杏仁 有化痰止咳之效 粥名也随之改变 百合雪梨饮将百合10克洗净 大雪梨1个去皮 核 切成小块 加水 冰糖适量 煮开 小火煨60分钟即可 有养心安神 润肺止咳的功效 用于心肺阴虚所致的心烦少寐 干咳痰少 咽干口燥等症 百合鲫鱼汤百合250克 鲫鱼800克 香油 胡椒粉 精盐适量 将鲫鱼去鳞 内脏 鳃洗净 用香油炸至金黄色 加水 精盐煮烂 加百合煨30分钟 撒上胡椒粉 能益气健脾 清热利水 滋阴润肺 清心泄降 适于虚热 虚咳 虚肿 肺燥 干咳等症 百子银耳汤将百合 太子参各20克洗净 银耳泡开后加水适量共煮30分钟 再加冰糖即可 有益气养阴 润肺止咳功效 用于气阴两虚之咳嗽 气短无力 口干舌燥 虚烦不寐等症 南京中医药大学王旭东 丝瓜 鲜嫩清香带甜 营养丰富 有利健康 丝瓜丝瓜是凉性食物 本草纲目 清热利肠 本经逢源 丝瓜嫩者寒性 火性之人 大便干燥者 常食丝瓜有清热通便的功效 经常喝丝瓜汤 既能补充营养 又可除秋燥 丝瓜入菜 色泽碧绿 口感清香滑嫩甘美 丝瓜 南京中医药大学王旭东 丝瓜鲢鱼汤鲢鱼500克 丝瓜200克 料酒10克 盐3克 葱段10克 姜片10克 熟猪油15克 糖5克 胡椒粉2克 将丝瓜去皮 洗净 切成条 将鲢鱼去鳞 去鳃 去内脏 洗净 斩成几段 放锅中 再放入料酒 糖 盐 姜 葱 油 注入适量清水 煮至鱼熟 加入丝瓜条 煮至鱼和丝瓜皆熟 拣去葱 姜 用胡椒粉调味即成 此汤菜清淡 汤汁香鲜 丝瓜竹荪汤主料为竹荪 丝瓜 香菜 竹荪用温水泡好 用水洗净 丝瓜洗净去皮 切成片 香菜切段 坐锅点火 放入清水 水开后倒入竹荪 丝瓜片 盐 胡椒粉 鸡精 开锅后即可 酸辣丝瓜羹用料为丝瓜150克 豆腐100克 鸡胸肉 瘦猪肉各50克 水发香菇 胡萝卜各25克 鸡蛋1只 黄酒 精盐 生抽 米醋 胡椒粉 味精 麻油各适量 水煮沸汆入鸡肉丝 猪肉丝 烹酒 焖煮至熟捞出 与香菇 胡萝卜分别切成细丝 豆腐平铺板上沥去水后劈片切丝 丝瓜刨皮切段横切成丝 肉汤加香菇 胡萝卜煮沸 下豆腐 丝瓜 加入精盐 生抽 味精等调料 水生粉着薄芡 四面淋入蛋液用勺推匀 再加入米醋 胡椒粉 淋麻油 拌入鸡丝 肉丝即可起锅 南京中医药大学王旭东 不宜食品 少食辛辣 烧烤 油炸 酒及干燥的膨化食品 如辣椒 花椒 桂皮 生姜 葱 酒等 此类食品易生燥化热 上火 多食无益 烧烤多以鸡肉 牛肉 羊肉等原料 明火或微波炉内烧烤 这些食物本身性温 烹饪过程中水分散失较多 进食时需要较多的唾液来参与消化 食后容易上火 加重秋燥的症状 以少量的葱 姜 蒜作为调味品 或以性温的一些肉 禽类食物烧汤 并佐以一些如银耳之类滋阴润燥的食物 并不会加重秋燥 慎食秋瓜 民谚 秋瓜坏肚 立秋后生食大量瓜类水果会损伤脾阳 脾阳不振不能运化水湿 腹泻 下痢 便溏等急慢性胃肠道疾病就随之发生 因此 立秋之后应慎食瓜类水果 脾胃虚寒者尤应禁忌 南京中医药大学王旭东 南京中医药大学王旭东 入秋以后的饮食以滋养 收敛 养阴 润肺为原则 凡不利于肺气收敛 助长燥邪的食物都是不利食材 辛辣食物尤为秋令所不宜 重点注意 鹅肉 姜 韭菜 中医把鹅肉归入 发物 一类 所谓 发物 是指能引起旧疾复发 新病增重的食物 腥 膻 辛辣食物大多具有发物的特性 鹅肉最为典型 最容易引发哮喘 动风 皮肤等病 而入秋以后 这些疾病正是高发季节 所以最好不吃 此外 农历七月是鹅孵化幼雏的季节 同 抱窝鸡 一样 其体内雌性激素分泌旺盛 此时的鹅也比较瘦 肉也不好吃 姜性热 味辛辣 辛主发散 按 内经 秋冬养阴 的说法 此时应食养阴润肺之物以保肺脏 若多食生姜 易生秋燥而致咳嗽 而咳嗽耗气伤神 韭菜又称 壮阳草 辛辣助火 古籍中记载 阴虚内热及疮疡 目疾患者均忌食 所以也不适合日秋干燥虚火的时令特点 南京中医药大学王旭东 菠萝 菠菜 田螺酸味收敛 甘味补阴 酸酸甜甜的菠萝正是甘酸化阴的食材 台湾人把菠萝叫做 凤梨 中医认为它能生津和胃 解暑益气 菠萝可以加盐水浸泡后生食 也可以作为食材做菜 菠萝不仅具有较高的营养价值 还有一个奇特的功效 就是 消肉食 它含有一种与胃液相类似的酵素 能帮助消化 特别能消肉食蛋白 所以是肉食的最佳拍档 对于想贴秋膘 又不想发胖的人 最为相宜 而且在饭后食用更佳 菠萝含有一种叫 菠萝朊酶 的物质 能分解蛋白质 溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块 改善局部的血液循环 消除炎症和水肿 但是对菠萝过敏的人以及肾脏病 凝血功能障碍的人应禁食菠萝 发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃 秋日三宝 南京中医药大学王旭东 菠萝鸭材料 光鸭半只 新鲜菠萝一个 不要太大 姜 蒜 红辣椒 糖 盐 料酒 老抽 生抽 淀粉各少许 1 菠萝去皮 切成小块扇形 用盐水浸泡20分钟 这个过程非常重要 不可省略 2 将鸭肉切成小块 开水过一遍去腥气 姜 蒜 辣椒切碎 连同糖 盐 料酒 老抽 生抽 淀粉适量拌匀 腌制半小时左右 3 腌好的鸭肉下油锅 翻炒15分钟 至八成熟 然后加入菠萝 再翻炒至全熟 如果是老鸭 则慢火多炖些时间 注意 菠萝也不宜太早放入 要等鸭子煮得有八成熟了才加入 各种配料 佐料要少 否则吃不到酸酸甜甜的好味道 南京中医药大学王旭东 菠菜一年四季都有 营养极其丰富 例如所含的大量膳食纤维 能够通肠导便 防治痔疮 含有较多