3.1.2西餐宴请礼仪.doc

西餐宴请礼仪教学目标：学生能掌握西餐礼仪的座位安排、餐具使用及注意事项教学难点：学生对西餐的认识仅从电视电影中见到，日常生活很少接触，对如何使用西餐的礼节存在一定的难度。教学重点：1.西餐的座次安排2.西餐的餐具使用3.西餐的禁忌教学方法：提问法、练习法教学过程：一、导入 在进入新课之前提问大家一个问题，同学们有去吃过西餐吗？去吃西餐和平常是吃中餐有哪些区别呢？（学生踊跃发言，老师总结即可）随着我国外交活动的不断增多，西餐已经成为招待宴会活动的一种形式，掌握西餐礼仪是商务活动的一部分。二、西餐进餐前礼仪（一）就餐前礼仪1.要穿着得体、整洁； 2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间；4.入席时，应掌握从左侧入席，右侧离席的原则；5.就坐时身体要端正，应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。（二）西餐的座次n 国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；n 同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。n 男女穿插安排。n 以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。 西餐長桌排位法-男女主人分坐兩端西式長桌排位法-男女主人對座於中央，由男賓居末座三、餐具的摆放及使用方法(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl（一）餐具的摆放1.刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2.被子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯3.甜品叉、甜品匙摆放：餐盘上方4.面包盘、黄油刀摆放：叉子上方（二）餐具的使用方法1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。在餐桌上，食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。用餐结束时，刀叉的摆放方式：用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。注意：不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。刀刃必须面向自己或内侧。不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。2.餐匙的使用n 西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。n 大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。n 汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。喝汤的礼仪(1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。(2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。 (3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。3.餐巾的使用礼仪作用：防止汤汁滴落，暗示宴会的开始和结束使用礼仪：n1.餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。2.若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。3.若就餐完毕，随意放置餐桌上。4.酒杯的使用酒杯分类：红酒杯深而圆 白酒杯用酒礼仪不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。四、正式的西餐上菜顺序1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。食用面包的礼仪食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 注意： 要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅等。食用肉类牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 (1)认识牛排的熟度犹带血（rare）半生（medium rare）七分熟（medium）熟透的（welldone）（2）牛排食用方法切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 食用沙拉礼仪沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。喝咖啡的礼仪喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。五、用餐其他礼仪1.进餐时，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。2.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。3.当女主人或服务员要为你添菜时,