品味王快餐店策划案.doc

品味王快餐店策划案 目 录1、摘要-12、市场分析-23、SWOT分析-34、市场预测-45、服务介绍-56、市场营销战略-67、人员资源管理-78、财务规划-109、风险与风险管理-11一、摘要1、门店选址：广西工商职业技术学院学院右侧前50米2、开业时间：2014年3月*日3、背景随着社会经济发展和人民生活程度的不断提高，人们的残影消费观念追捕改变，对消费要求不断提高，更是追求质量、特色、卫生安全、营养健康和见解快捷。人们对食品餐饮中的需求随着生活水平和社交活动增多而逐渐增多，快餐店的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和今本需求性特点表现的更加充分，对此我对品味王进行了一次市场调研，旨在了解快餐市场的基本情况，同时为挖掘更多的潜在客户做铺垫。 4、店面介绍 本店以绿色、健康、可口三大时代餐饮主题，提倡低碳生产、环保消费两个基本点。对消费者进行有计划、有针对性的市场细化，通过进手册宣传、赞助活动等方式，将店面文化宣传出去，同时倡导健康科学饮食，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。 本店经营范围有日常主食和休闲小吃为主。日常主食主要提供午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色冷饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式，根据顾客口味和季节变化，我们将按季节性更换菜色。还更具季节推出相关产品，比如夏季有甜品，冬季有驱寒的一些产品。同时在以后服务过程中调查研究顾客的口味，然后推出或改良相关口味的产品，争取满足顾客的需求。二、市场分析市场分析 2014-1-7 竞争者对比 品味王快餐店附近快餐店目标市场 消费群体庞大，挖掘潜力巨大；产品味道佳尤其得到大学生的热爱，得到一群忠实的消费群体 产品复杂，不能满足大学生的需求竞争状态 菜色多样，价格适中，口味齐全，营养丰富，竞争压力较小菜色少且口味差，竞争压力大新品对比 根据大众需要，每季新推出应季产品和服务项目，可以不断吸引回头客 服务与产品更新缓慢，或不更新 经营成本 与菜商固定合作，购买量大价格相对便宜，在一定程度上省去大量的投资成本 购买量小价格相对高，成本提高经营管理 “实体+外卖”使销售渠道更广，利润空间更大。 采用实体店的经营方法，外卖量较少店面形象 店面装潢精美，店面大，环境舒适 档次低劣，店面小。 盈利状况 用餐时间都是顾客盈门，管理到位，能迅速获得非常可观的收益，而且源源不断 味道不佳，卫生差，顾客不放心 服务支持 可提供送餐服务，夏冬季推出季节性产品满足顾客的季节性需求。仅满足顾客的每餐用餐需求。三、SWOT分析大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本店根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立校外品味王快餐店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。 优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题，并且比食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅现付消费模式，自助选择方式，电话订餐配送体系，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。此外，学校食堂有明确的就餐时限，因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析：由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的 市场竞争分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。并且，成本与利润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。四、市场预测近年来，我国的餐营业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预测未来将保持17%以上的速度发展，行业发展前景好，可以说我们正迎来一个餐营业大发展时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活不断提高，对美食的追求更是越发的挑剔。有危机的同时就有机遇，餐饮业面临场地房租、原料成本、营运成本降低的机遇，劳动力充足，人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇。同时附近学院的学生年年增加，学生对餐饮的挑剔更是明显，所以我们推出品种多，口味全，营养丰的产品满足消费顾客的要求，同时不断的更新菜色，满足顾客追求新的欲望。 五、服务介绍品味王快餐店以店铺铺售为主，目标市场的定位：大众能接受的中式快餐店。顾客群：学生、教师、附近工厂职工及流动人口。学生懒出门，上班族时间较少，我们针对这一点，提供快速的送餐服务，让他们在最短的时间里能够拿到我们的产品，享受美味。上班族他们工作繁忙因而经常叫快餐，要求快餐卫生、合口味、服务态度好、送餐速度快。学生有时沉迷于网络游戏或懒于出门，与质量相比更注重重量，档次稍低，电话订单概率大。而流动人口的消费时随机的，更注重的是店面的卫生及质量。针对这些，我们将做有中国本土特色的快产品牌，先建立一定的客户源，然后以价格优势不断扩大消费群体。 考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。为消费者提供每份6-15元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。当前，餐饮业的市场竞争特别的大，许多特色快餐对我们会有一定的威胁，但据调查显示，他们的产品味道不佳，但急于满足自身需求还是消费，而且员工的服务态度有待提高。我们针对他们的不足，作出有自己特色的餐饮服务，同时加强员工的素质培训，确保顾客在享用美味的同时心理上也得到满足。这两个需求同时满足后，他就成为我们的忠实顾客。服务也算是我们的特色产品，只有服务好才很难被别人模仿，我们才会在快餐业扎稳根基。6、 市场营销战略1、 产品定位 作为以实体店与外卖相结合为主要经营模式的快餐店，品味王面临的是庞大的师生外卖群体。我们以产品主要消费群体为产品的营销重点，为产品准确定位，突出产品特色，强调产品质量。2、产品策略产品或服务主要特征快餐种类齐全、味佳快炒价格合理、营养丰富各种小吃味佳、可口 我们品味王一直遵循着一个营销战略中心思想把优质的服务、高质的食品带给每位顾客。我们以品种多，口味全，营养丰为主导品牌，以给客人耳目一新的感受。3、 价格策略 根据市场调查显示，价格一定程度上营销消费者就餐选择。路爱惨的订价策略应依消费者对消费价值的感知来感受价值，所以我们参照其他快餐店的价格再相应的压低价格，通过此经营大大增加本店在跟区域的竞争优势。4、营销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系，借此进行口碑渐推营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，针对节假日，开展有针对性的促销策活动等。 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。7、 人员资源管理1、 店面设计 视觉识别 店面：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在学院附近，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店面应有现代化格调，文化意味悠长。 彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店内布局 :恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消费者都有自己喜爱的角落和环境。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象. 厨房：清洁卫生，炒菜之后注意及时清洁。 2、 店面的营销与宣传： 店面宗旨：满足人们学习、工作、生活、休闲等多样化的餐饮需要，为推动“美食美客”的中式快餐走向标准化而不懈追求！ 经营理念：要便捷，更要健康营养！ 经营方针：谨遵客需，引领健康饮食！ 广告主题诉求：绿色快餐，价廉物美！据此进行相应文化内涵诉求和开掘，打造“美食美客”品牌绿色文化。 广告设计：（1） 制造一个店面经营视频，在校园内播放进行宣传（2） 通过校园网的传播，吸引顾客（3） 发放传单，让顾客了解新店开张及优惠吸引顾客前来用餐。3、 人员安排及职责（1） 人员安排 由于我们新的餐厅属于中小型快餐店，所以人员结构比较简单，分工不细。店设置店长1名，收银员1名 ，采购员1人，厨师3名，服务生2名，每周提供兼职送餐员若干名。 （2）员工职责店长：爱岗敬业，具有亲和力。具有较强的沟通能力与协调能力，销售激情较高。在经营中了解中式快餐的经营模式，有一定的经营理念及方法，让店面在此地立于不败之地。 收银员：负责公司财务预算、决算、预测，编制财务计划，编制会计报表，拟写财务状况分析报告，负责合同的管理，对公司对外的经济合同进行审核并备案。负责建立公司内部成本核算体系，并进行核算及控制工作。对各种单据进行审核。负责各种财务资料的收集、保管、保密工作。处理应收、应付货款等有关业务工作。 采购员：负责制订公司物资采购需求计划，并督导实施。负责编制公司物资管理相关制度。负责制订公司物资采购原则，实施统一采购。负责严格监控公司物资的状况，控制不合理的物资采购和消费。负责建立公司物资比价体系。 厨师：遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 每天根据店面经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。 在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 服务员：做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。保持餐厅的卫生，使餐具炊具清洁完好。文明礼貌，热情待客。注重个人仪表仪容，保持服装整洁面带微笑。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。 送餐员：注意送餐路上的安全和送餐的时间，让顾客在最快的时间拿到我们的产品，同时送货到顾客手里时清点好钱，减少店面损失。八、财务规划1.工具和设备 根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：名称数量单价（元）总费用（元）厨具（含餐具）1套8000080000收银机120002000POS机114001400冰箱28000、300011000餐桌165008000空调235007000风扇82502000货架130003000合计：114400元2 固定资产和折旧概要（10年）项目价值（元）年/月折旧（元）工具和设备11440011440/ 953门面转让费及装修费摊销600006000 /500合计17440 /1453（3）其他资金预算项目费用（元）备注店员工资200008人+兼职员水电费3000租金 210003个月营销费用1000一年话费200保险费6408人（全年）流动资金10000登记注册费20卫生许可证220合计56080（4）开店费用总计114400+60000+56080=230480元九、风险与风险管理1、决策风险（1）由于管理层经验不足，对实际情况作出错误的判断，导致作出错误或难以实行的决策。（2）店面市场调研不足，导致管理层不能了解到拥护的需求，从而制定出针对性不高或收益成本比过低的营销策略。（3）店面取得阶段性成果，迅速壮大之后，管理层盲目乐观，不能正确认识到潜在的危机，作出过多偏向性决策，店面经营出现重大危机。应对措施：（1）不断提高管理层人员的素质与能力，同时分析其他店面经营方面的经验，冷静面对问题，根据决策问题的风险与收益关系采取争取的决策。（2）建立完善的员工反馈机制，提供下层员工向管理层反馈的渠道，发挥员工的群体智慧，鼓励员工参与店面决策，对店面的不合理之处提出意见和建议，保持决策的合理化。2、市场风险（1）未来市场没有预期那么明朗，不能完成预期销售目标。（2）不能找到更加便宜价格的供应商，不能长期确保商品的丰富性和多元性。（3）出现强大的竞争对手应对措施：（1）适当调整价格，应对各种市场动荡。（2）可观分析潜在竞争者的威胁，采取先入为主的战略，抢占市场先机，为