食品成分化学.pdf

1 食品食品食品食品是指可供人类食用或饮用的物质 包是指可供人类食用或饮用的物质 包是指可供人类食用或饮用的物质 包是指可供人类食用或饮用的物质 包 括加工食品 半成品和未加工食品 括加工食品 半成品和未加工食品 括加工食品 半成品和未加工食品 括加工食品 半成品和未加工食品 我们一生吃进去的食物总量约我们一生吃进去的食物总量约我们一生吃进去的食物总量约我们一生吃进去的食物总量约6060吨 不包括吨 不包括吨 不包括吨 不包括 喝的 这么多的食物完全有能力改变我们的喝的 这么多的食物完全有能力改变我们的喝的 这么多的食物完全有能力改变我们的喝的 这么多的食物完全有能力改变我们的 健康走向健康走向健康走向健康走向 食食食食 品品品品 与与与与 化化化化 学学学学章章章章三三三三第第第第 生活中的能量及其来源生活中的能量及其来源生活中的能量及其来源生活中的能量及其来源 一 日常活动的能量消耗一 日常活动的能量消耗一 日常活动的能量消耗一 日常活动的能量消耗 1 1 基础代谢率 基础代谢率 基础代谢率 基础代谢率 人体空腹静卧于人体空腹静卧于人体空腹静卧于人体空腹静卧于1818 2525 环境中 维持体温和器官最基环境中 维持体温和器官最基环境中 维持体温和器官最基环境中 维持体温和器官最基 本生命活动所需的能量称为本生命活动所需的能量称为本生命活动所需的能量称为本生命活动所需的能量称为基础代谢能量基础代谢能量基础代谢能量基础代谢能量 每小时每平方米体表面积所耗能量即为每小时每平方米体表面积所耗能量即为每小时每平方米体表面积所耗能量即为每小时每平方米体表面积所耗能量即为基础代谢率基础代谢率基础代谢率基础代谢率 一 一 一 一 个人的胖瘦与基础代谢率有一定的关系 有人说个人的胖瘦与基础代谢率有一定的关系 有人说个人的胖瘦与基础代谢率有一定的关系 有人说个人的胖瘦与基础代谢率有一定的关系 有人说 喝水都喝水都喝水都喝水都 长肉长肉长肉长肉 就是因为他的基础代谢率较低 就是因为他的基础代谢率较低 就是因为他的基础代谢率较低 就是因为他的基础代谢率较低 2 2 主要活动的能量消耗 主要活动的能量消耗 主要活动的能量消耗 主要活动的能量消耗 成年人的一般活动 每天约消耗成年人的一般活动 每天约消耗成年人的一般活动 每天约消耗成年人的一般活动 每天约消耗1 1万万万万kJkJ能量能量能量能量 相当相当相当相当700g700g米米米米 饭饭饭饭 一个 一个 一个 一个 60 60 公斤体重的男生 平均每天能量消耗大约为公斤体重的男生 平均每天能量消耗大约为公斤体重的男生 平均每天能量消耗大约为公斤体重的男生 平均每天能量消耗大约为 1 261 26万万万万kJ kJ 相当相当相当相当900g900g米饭米饭米饭米饭 一个 一个 一个 一个5555公斤体重的女生公斤体重的女生公斤体重的女生公斤体重的女生 平均每平均每平均每平均每 日能量消耗大约为日能量消耗大约为日能量消耗大约为日能量消耗大约为0 880 88万万万万kJ kJ 相当相当相当相当600g600g米饭米饭米饭米饭 国际卫生组织规定人均日摄取热量达到国际卫生组织规定人均日摄取热量达到国际卫生组织规定人均日摄取热量达到国际卫生组织规定人均日摄取热量达到1 01 0万万万万kJkJ 就算 就算 就算 就算 达到了温饱线 达到了温饱线 达到了温饱线 达到了温饱线 我国于我国于我国于我国于1982 1982 年调查结果显示人均日摄入年调查结果显示人均日摄入年调查结果显示人均日摄入年调查结果显示人均日摄入 热量为热量为热量为热量为1 041 04万万万万kJkJ 二 能量的来源二 能量的来源二 能量的来源二 能量的来源 人体能量来源于食物 食物包括主食 微量成分 是人体能量来源于食物 食物包括主食 微量成分 是人体能量来源于食物 食物包括主食 微量成分 是人体能量来源于食物 食物包括主食 微量成分 是 它们提供人体正常能量需求 它们提供人体正常能量需求 它们提供人体正常能量需求 它们提供人体正常能量需求 1 1 主食 主食 主食 主食 淀粉 蛋白质和脂肪 淀粉 蛋白质和脂肪 淀粉 蛋白质和脂肪 淀粉 蛋白质和脂肪 2 2 微量成分 微量成分 微量成分 微量成分 维生素 维生素 维生素 维生素 V V A A V V B B V V C C V V D D V V E E 微量元素 铁微量元素 铁微量元素 铁微量元素 铁 锌锌锌锌 铜铜铜铜 锰锰锰锰 铬铬铬铬 钴钴钴钴 钼钼钼钼 硒硒硒硒 氟氟氟氟 碘等 碘等 碘等 碘等 它们被称为生物催化剂 起着促进化学反应 转换能它们被称为生物催化剂 起着促进化学反应 转换能它们被称为生物催化剂 起着促进化学反应 转换能它们被称为生物催化剂 起着促进化学反应 转换能 量及维持各种代谢的重要作用 量及维持各种代谢的重要作用 量及维持各种代谢的重要作用 量及维持各种代谢的重要作用 主主主主 食食食食 淀粉 蛋白质和脂肪淀粉 蛋白质和脂肪淀粉 蛋白质和脂肪淀粉 蛋白质和脂肪在体内被氧化成二氧化碳和水在体内被氧化成二氧化碳和水在体内被氧化成二氧化碳和水在体内被氧化成二氧化碳和水 同时同时同时同时 放出大量的热 按温饱水平要求放出大量的热 按温饱水平要求放出大量的热 按温饱水平要求放出大量的热 按温饱水平要求 成年人每天需要摄取 成年人每天需要摄取 成年人每天需要摄取 成年人每天需要摄取 淀粉 淀粉 淀粉 淀粉 300300 400g400g 300300 400g 400g 淀粉理论上可提供淀粉理论上可提供淀粉理论上可提供淀粉理论上可提供51005100 6800 kJ 6800 kJ 能量 即可满能量 即可满能量 即可满能量 即可满 足人体需要 占总能量的足人体需要 占总能量的足人体需要 占总能量的足人体需要 占总能量的3535 4545 食入过量的淀粉 会食入过量的淀粉 会食入过量的淀粉 会食入过量的淀粉 会 被转化成脂肪 而引起肥胖 被转化成脂肪 而引起肥胖 被转化成脂肪 而引起肥胖 被转化成脂肪 而引起肥胖 淀粉吃多的另一个坏处是易患胰腺癌 特别是淀粉吃多的另一个坏处是易患胰腺癌 特别是淀粉吃多的另一个坏处是易患胰腺癌 特别是淀粉吃多的另一个坏处是易患胰腺癌 特别是静坐不动静坐不动静坐不动静坐不动 高糖饮食高糖饮食高糖饮食高糖饮食的生活方式的生活方式的生活方式的生活方式 都增加了胰岛素水平 有研究者都增加了胰岛素水平 有研究者都增加了胰岛素水平 有研究者都增加了胰岛素水平 有研究者 认为 胰岛素促进了胰腺癌细胞的生长 认为 胰岛素促进了胰腺癌细胞的生长 认为 胰岛素促进了胰腺癌细胞的生长 认为 胰岛素促进了胰腺癌细胞的生长 蛋白质 蛋白质 蛋白质 蛋白质 8080 120g120g 每天应摄入每天应摄入每天应摄入每天应摄入80 80 120g120g 相当于 相当于 相当于 相当于310g 310g 瘦肉或瘦肉或瘦肉或瘦肉或3 3个鸡蛋 蛋白个鸡蛋 蛋白个鸡蛋 蛋白个鸡蛋 蛋白 质最终代谢产物是氨 尿素 尿酸等 食入过多的蛋白质质最终代谢产物是氨 尿素 尿酸等 食入过多的蛋白质质最终代谢产物是氨 尿素 尿酸等 食入过多的蛋白质质最终代谢产物是氨 尿素 尿酸等 食入过多的蛋白质 会增加肝肾的负担 会增加肝肾的负担 会增加肝肾的负担 会增加肝肾的负担 研究发现高蛋白质的饮食方式 特别是食用红肉 牛 研究发现高蛋白质的饮食方式 特别是食用红肉 牛 研究发现高蛋白质的饮食方式 特别是食用红肉 牛 研究发现高蛋白质的饮食方式 特别是食用红肉 牛 羊 猪 易导致大肠直肠癌 羊 猪 易导致大肠直肠癌 羊 猪 易导致大肠直肠癌 羊 猪 易导致大肠直肠癌 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 100100 150g150g 每天摄取每天摄取每天摄取每天摄取100100 150g 150g 脂肪 可放出脂肪 可放出脂肪 可放出脂肪 可放出37003700 5550kJ5550kJ 占总能 占总能 占总能 占总能 量的量的量的量的3535 5050 过食则引起过食则引起过食则引起过食则引起 组织缺氧 组织缺氧 组织缺氧 组织缺氧 心脑血管病 心脑血管病 心脑血管病 心脑血管病 诱发糖尿病 诱发糖尿病 诱发糖尿病 诱发糖尿病 肥胖 肥胖 肥胖 肥胖 高血脂 高血脂 高血脂 高血脂 脂肪肝等 脂肪肝等 脂肪肝等 脂肪肝等 例如例如例如例如 在吃高脂饮食在吃高脂饮食在吃高脂饮食在吃高脂饮食6 6小时后 脑组织获得的氧仅为正常的小时后 脑组织获得的氧仅为正常的小时后 脑组织获得的氧仅为正常的小时后 脑组织获得的氧仅为正常的 6868 而吃低脂饮食后 脑组织获得的氧为正常 而吃低脂饮食后 脑组织获得的氧为正常 而吃低脂饮食后 脑组织获得的氧为正常 而吃低脂饮食后 脑组织获得的氧为正常 9595 微量成分微量成分微量成分微量成分 维生素和微量元素维生素和微量元素维生素和微量元素维生素和微量元素 维生素 维生素 维生素 维生素 维生素在机体内的作用与酶有密切关系 维生素在机体内的作用与酶有密切关系 维生素在机体内的作用与酶有密切关系 维生素在机体内的作用与酶有密切关系 缺乏某种维缺乏某种维缺乏某种维缺乏某种维 生素会引起特定的疾病 生素会引起特定的疾病 生素会引起特定的疾病 生素会引起特定的疾病 维生素维生素维生素维生素A A A A 维持正常视力维持正常视力维持正常视力维持正常视力 预防夜盲症 预防夜盲症 预防夜盲症 预防夜盲症 增加对传染增加对传染增加对传染增加对传染 病的抵抗力 预防和治疗干眼病 病的抵抗力 预防和治疗干眼病 病的抵抗力 预防和治疗干眼病 病的抵抗力 预防和治疗干眼病 维生素维生素维生素维生素D D D D 调节人体内钙和磷的代谢 促进吸收利用 调节人体内钙和磷的代谢 促进吸收利用 调节人体内钙和磷的代谢 促进吸收利用 调节人体内钙和磷的代谢 促进吸收利用 促进骨骼成长 促进骨骼成长 促进骨骼成长 促进骨骼成长 维生素维生素维生素维生素E E E E 维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢 维持维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢 维持维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢 维持维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢 维持 中枢神经和血管系统的完整 中枢神经和血管系统的完整 中枢神经和血管系统的完整 中枢神经和血管系统的完整 维生素维生素维生素维生素K K K K 有止血功能 有止血功能 有止血功能 有止血功能 维生素维生素维生素维生素B B B B族 族 族 族 是个庞大家族 其作用是相辅相成 是个庞大家族 其作用是相辅相成 是个庞大家族 其作用是相辅相成 是个庞大家族 其作用是相辅相成 2 B B族维生素缺乏会引起 族维生素缺乏会引起 族维生素缺乏会引起 族维生素缺乏会引起 维生素维生素维生素维生素B1B1 硫胺素 硫胺素 硫胺素 硫胺素 缺乏时 表现为肌肉乏力 精神淡漠 缺乏时 表现为肌肉乏力 精神淡漠 缺乏时 表现为肌肉乏力 精神淡漠 缺乏时 表现为肌肉乏力 精神淡漠 食欲减退和食欲减退和食欲减退和食欲减退和 脚气病 主要累及神经系统 心血管系统 脚气病 主要累及神经系统 心血管系统 脚气病 主要累及神经系统 心血管系统 脚气病 主要累及神经系统 心血管系统 维生素维生素维生素维生素B2B2 核黄素 核黄素 核黄素 核黄素 缺乏时 表现为缺乏时 表现为缺乏时 表现为缺乏时 表现为口角炎口角炎口角炎口角炎 脂溢性皮炎脂溢性皮炎脂溢性皮炎脂溢性皮炎等等等等 症状 症状 症状 症状 维生素维生素维生素维生素B3B3 烟酸 烟酸 烟酸 烟酸 具有抗癞皮病功能 具有抗癞皮病功能 具有抗癞皮病功能 具有抗癞皮病功能 维生素维生素维生素维生素B5 B5 具有制造抗体功能 在维护头发 皮肤及血液健康具有制造抗体功能 在维护头发 皮肤及血液健康具有制造抗体功能 在维护头发 皮肤及血液健康具有制造抗体功能 在维护头发 皮肤及血液健康 方面亦扮演重要角色 方面亦扮演重要角色 方面亦扮演重要角色 方面亦扮演重要角色 维生素维生素维生素维生素B6B6 吡哆醇 吡哆醇 吡哆醇 吡哆醇 缺乏时引起呕吐 抽筋等症状 缺乏时引起呕吐 抽筋等症状 缺乏时引起呕吐 抽筋等症状 缺乏时引起呕吐 抽筋等症状 维生素维生素维生素维生素B12B12 钴胺素 钴胺素 钴胺素 钴胺素 缺乏时引起贫血 神经系统损害 缺乏时引起贫血 神经系统损害 缺乏时引起贫血 神经系统损害 缺乏时引起贫血 神经系统损害 只要不偏食 成人一般不会缺乏只要不偏食 成人一般不会缺乏只要不偏食 成人一般不会缺乏只要不偏食 成人一般不会缺乏B B族维生素的 族维生素的 族维生素的 族维生素的 微量元素 微量元素 微量元素 微量元素 通常指通常指通常指通常指铁 锌 铜 硒 氟 碘铁 锌 铜 硒 氟 碘铁 锌 铜 硒 氟 碘铁 锌 铜 硒 氟 碘 等元素等元素等元素等元素 它们在人体它们在人体它们在人体它们在人体 内总量不足体重的万分之五 确内总量不足体重的万分之五 确内总量不足体重的万分之五 确内总量不足体重的万分之五 确是生命体系的必需元素 是生命体系的必需元素 是生命体系的必需元素 是生命体系的必需元素 微量元素在人体中的主要功能是 微量元素在人体中的主要功能是 微量元素在人体中的主要功能是 微量元素在人体中的主要功能是 运载常量元素 把常量元素带到各组织中去 运载常量元素 把常量元素带到各组织中去 运载常量元素 把常量元素带到各组织中去 运载常量元素 把常量元素带到各组织中去 充当生物体内各种酶的活性中心 促进新陈代谢 充当生物体内各种酶的活性中心 促进新陈代谢 充当生物体内各种酶的活性中心 促进新陈代谢 充当生物体内各种酶的活性中心 促进新陈代谢 参与体内各种激素的作用 如参与体内各种激素的作用 如参与体内各种激素的作用 如参与体内各种激素的作用 如铬铬铬铬可促进胰岛作用等 可促进胰岛作用等 可促进胰岛作用等 可促进胰岛作用等 铁铁铁铁 在在在在人体人体人体人体中参与中参与中参与中参与血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白的形成 促进造血 的形成 促进造血 的形成 促进造血 的形成 促进造血 锌锌锌锌 在在在在人体人体人体人体中参与多种酶的合成 加速生长发育 中参与多种酶的合成 加速生长发育 中参与多种酶的合成 加速生长发育 中参与多种酶的合成 加速生长发育 氟氟氟氟 的缺乏可导致的缺乏可导致的缺乏可导致的缺乏可导致龋齿龋齿龋齿龋齿和老年骨质疏松 和老年骨质疏松 和老年骨质疏松 和老年骨质疏松 硒硒硒硒 具有抗氧化具有抗氧化具有抗氧化具有抗氧化 保护红细胞功用保护红细胞功用保护红细胞功用保护红细胞功用 并发现有预防癌症作用 并发现有预防癌症作用 并发现有预防癌症作用 并发现有预防癌症作用 根据我国的实际情况 将食物分为根据我国的实际情况 将食物分为根据我国的实际情况 将食物分为根据我国的实际情况 将食物分为主食主食主食主食和和和和副食副食副食副食两类 两类 两类 两类 一 主食一 主食一 主食一 主食 即粮食 包括即粮食 包括即粮食 包括即粮食 包括谷物和豆类 谷物和豆类 谷物和豆类 谷物和豆类 其共同特点是均为干品 其共同特点是均为干品 其共同特点是均为干品 其共同特点是均为干品 水含量一般在水含量一般在水含量一般在水含量一般在2 2 以下 以下 以下 以下 1 1 谷物谷物谷物谷物 包括包括包括包括米 面 玉米 高梁 小米 荞麦等米 面 玉米 高梁 小米 荞麦等米 面 玉米 高梁 小米 荞麦等米 面 玉米 高梁 小米 荞麦等 主成分为淀粉 此外 还含有蛋白质和脂肪主成分为淀粉 此外 还含有蛋白质和脂肪主成分为淀粉 此外 还含有蛋白质和脂肪主成分为淀粉 此外 还含有蛋白质和脂肪 详见表 详见表 详见表 详见表1 1 常见食物的化学特征常见食物的化学特征常见食物的化学特征常见食物的化学特征 表表表表1 1 1 1 常见谷物的化学成分常见谷物的化学成分常见谷物的化学成分常见谷物的化学成分 谷物名称谷物名称谷物名称谷物名称淀粉淀粉淀粉淀粉蛋白质蛋白质 蛋白质蛋白质脂脂脂脂 肪肪肪肪灰灰灰灰 分分分分 米米米米 糙 粳 米糙 粳 米糙 粳 米糙 粳 米 糙 糯 米糙 糯 米糙 糯 米糙 糯 米 白白白白米米米米 麦麦麦麦 小麦小麦小麦小麦 大麦大麦大麦大麦 荞麦荞麦荞麦荞麦 杂粮杂粮杂粮杂粮 玉米玉米玉米玉米 高梁高梁高梁高梁 小米小米小米小米 73 473 4 72 172 1 76 876 8 72 272 2 74 774 7 61 561 5 8585 6060 7373 8 88 8 8 58 5 7 27 2 1313 8 88 8 17 317 3 1010 1010 1010 2 22 2 3 23 2 0 770 77 1 91 9 0 90 9 5 15 1 4 34 3 3 33 3 3 03 0 1 301 30 0 900 90 0 700 70 1 51 5 0 90 9 1 81 8 0 10 1 0 70 7 1 1 0 0 2 2 豆类豆类豆类豆类 豆类包括大豆 花生 芝麻 葵子及杂豆等豆类包括大豆 花生 芝麻 葵子及杂豆等豆类包括大豆 花生 芝麻 葵子及杂豆等豆类包括大豆 花生 芝麻 葵子及杂豆等 其化学成分较为复杂其化学成分较为复杂其化学成分较为复杂其化学成分较为复杂 详见表 详见表 详见表 详见表 2 2 下面仅下面仅下面仅下面仅 选择大豆和花生略作分析 选择大豆和花生略作分析 选择大豆和花生略作分析 选择大豆和花生略作分析 1 1 大豆 大豆 大豆 大豆 大豆所含的氨基酸与动物蛋白比较相似 故有大豆所含的氨基酸与动物蛋白比较相似 故有大豆所含的氨基酸与动物蛋白比较相似 故有大豆所含的氨基酸与动物蛋白比较相似 故有 植物蛋植物蛋植物蛋植物蛋 白白白白 之称 还被称为之称 还被称为之称 还被称为之称 还被称为 地里长出来的肉地里长出来的肉地里长出来的肉地里长出来的肉 2 2 花生 花生 花生 花生 营养价值很高 其所含蛋白质中含有人体必需的营养价值很高 其所含蛋白质中含有人体必需的营养价值很高 其所含蛋白质中含有人体必需的营养价值很高 其所含蛋白质中含有人体必需的 8 8 种氨种氨种氨种氨 基酸 脂肪含量也很高 还含有钾 磷和较丰富的维基酸 脂肪含量也很高 还含有钾 磷和较丰富的维基酸 脂肪含量也很高 还含有钾 磷和较丰富的维基酸 脂肪含量也很高 还含有钾 磷和较丰富的维 B B 俗 俗 俗 俗 称称称称 长生果长生果长生果长生果 表表表表2 2 常见豆类的化学成分 常见豆类的化学成分 常见豆类的化学成分 常见豆类的化学成分 名称名称名称名称淀粉淀粉淀粉淀粉蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪脂肪脂肪灰分灰分灰分灰分 大豆大豆大豆大豆 花生花生花生花生 芝麻芝麻芝麻芝麻 葵子葵子葵子葵子 绿绿绿绿 红红红红 豆豆豆豆 豌豆豌豆豌豆豌豆 蚕豆蚕豆蚕豆蚕豆 14 614 6 2020 1414 2 02 0 5555 5656 5050 3838 3030 2020 3030 2222 2222 2525 17 817 8 4545 5151 6363 1 61 6 1 01 0 1 01 0 4 54 5 3 03 0 5 05 0 4 04 0 3 03 0 2 22 2 3 03 0 可可可可 制制制制 豆豆豆豆 沙沙沙沙 可可可可 榨榨榨榨 油油油油 3 二 副食二 副食二 副食二 副食 副食可分副食可分副食可分副食可分肉肉肉肉 蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜及及及及水果水果水果水果三类 三类 三类 三类 按其来源可分为按其来源可分为按其来源可分为按其来源可分为陆产陆产陆产陆产与与与与水产水产水产水产两类 两类 两类 两类 按宗教习惯分为按宗教习惯分为按宗教习惯分为按宗教习惯分为荤荤荤荤 素素素素两类 两类 两类 两类 有的西方国家则分为有的西方国家则分为有的西方国家则分为有的西方国家则分为动物动物动物动物与与与与植物性植物性植物性植物性两大类 两大类 两大类 两大类 1 1 肉肉肉肉2 2 蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜3 3 果品果品果品果品 1 1 肉肉肉肉 肉主要指鸡 鸭 鹅 猪 牛 羊肉以及鱼类等水产品肉主要指鸡 鸭 鹅 猪 牛 羊肉以及鱼类等水产品肉主要指鸡 鸭 鹅 猪 牛 羊肉以及鱼类等水产品肉主要指鸡 鸭 鹅 猪 牛 羊肉以及鱼类等水产品 1 1 肉 肉 肉 肉 瘦肉瘦肉瘦肉瘦肉主要成分为蛋白质 含水约主要成分为蛋白质 含水约主要成分为蛋白质 含水约主要成分为蛋白质 含水约70 70 氨基氨基氨基氨基 酸较多酸较多酸较多酸较多 且组成匹配好且组成匹配好且组成匹配好且组成匹配好 因而肉成为营养之必备品 因而肉成为营养之必备品 因而肉成为营养之必备品 因而肉成为营养之必备品 肥肉肥肉肥肉肥肉主要成分是脂肪主要成分是脂肪主要成分是脂肪主要成分是脂肪 能够供给人体高热量 能够供给人体高热量 能够供给人体高热量 能够供给人体高热量 吃了含脂量高的食物以后比较耐饥饿 还可溶解脂溶性维生吃了含脂量高的食物以后比较耐饥饿 还可溶解脂溶性维生吃了含脂量高的食物以后比较耐饥饿 还可溶解脂溶性维生吃了含脂量高的食物以后比较耐饥饿 还可溶解脂溶性维生 素 并能促进这些维生素的吸收和利用 素 并能促进这些维生素的吸收和利用 素 并能促进这些维生素的吸收和利用 素 并能促进这些维生素的吸收和利用 过食有害 过食有害 过食有害 过食有害 2 2 鱼及水产品 鱼及水产品 鱼及水产品 鱼及水产品 不论是淡水或海水产品不论是淡水或海水产品不论是淡水或海水产品不论是淡水或海水产品 除含高蛋白外除含高蛋白外除含高蛋白外除含高蛋白外 均以维生素及无均以维生素及无均以维生素及无均以维生素及无 机微量元素含量高为特点 机微量元素含量高为特点 机微量元素含量高为特点 机微量元素含量高为特点 另一特点是水产品中含有多种另一特点是水产品中含有多种另一特点是水产品中含有多种另一特点是水产品中含有多种呈鲜氨基酸呈鲜氨基酸呈鲜氨基酸呈鲜氨基酸 例如谷氨例如谷氨例如谷氨例如谷氨 酸 天冬氨酸 亮氨酸等酸 天冬氨酸 亮氨酸等酸 天冬氨酸 亮氨酸等酸 天冬氨酸 亮氨酸等 这些氨基酸使水产品味道鲜美 这些氨基酸使水产品味道鲜美 这些氨基酸使水产品味道鲜美 这些氨基酸使水产品味道鲜美 2 2 蛋蛋蛋蛋 各类禽蛋主成分见各类禽蛋主成分见各类禽蛋主成分见各类禽蛋主成分见表表表表3 3 蛋的食用部分为蛋清和蛋黄 二者成分不同 蛋的食用部分为蛋清和蛋黄 二者成分不同 蛋的食用部分为蛋清和蛋黄 二者成分不同 蛋的食用部分为蛋清和蛋黄 二者成分不同 蛋清蛋清蛋清蛋清除水分外 占除水分外 占除水分外 占除水分外 占8686 几乎全为蛋白质 几乎全为蛋白质 几乎全为蛋白质 几乎全为蛋白质 蛋黄蛋黄蛋黄蛋黄则含多种成分 脂肪则含多种成分 脂肪则含多种成分 脂肪则含多种成分 脂肪18 018 0 卵磷脂及其它磷脂 卵磷脂及其它磷脂 卵磷脂及其它磷脂 卵磷脂及其它磷脂 11 011 0 蛋黄磷蛋白 蛋黄磷蛋白 蛋黄磷蛋白 蛋黄磷蛋白14 514 5 蛋黄素 胆固醇等 蛋黄素 胆固醇等 蛋黄素 胆固醇等 蛋黄素 胆固醇等5 75 7 水分 水分 水分 水分 49 549 5 pHpH约为约为约为约为6 36 3 蛋类含氨基酸品种最全 蛋类含氨基酸品种最全 蛋类含氨基酸品种最全 蛋类含氨基酸品种最全 1818种 消化率种 消化率种 消化率种 消化率9595 以上 胃 以上 胃 以上 胃 以上 胃 内停留时间最短 蛋类含的维生素和微量元素也较多 如内停留时间最短 蛋类含的维生素和微量元素也较多 如内停留时间最短 蛋类含的维生素和微量元素也较多 如内停留时间最短 蛋类含的维生素和微量元素也较多 如 铁铁铁铁7mg7mg 主要存在于蛋黄中 营养价值很高 主要存在于蛋黄中 营养价值很高 主要存在于蛋黄中 营养价值很高 主要存在于蛋黄中 营养价值很高 表表表表3 3 3 3几种蛋的一般成份几种蛋的一般成份几种蛋的一般成份几种蛋的一般成份 品种品种壳壳水分水分蛋白 质 蛋白 质 脂肪脂肪淀粉淀粉灰分灰分热量热量 J g 11 4 12 0 14 2 13 8 10 0 9 4 鸡蛋鸡蛋 鸭蛋鸭蛋 鹅蛋 火鸡蛋 鸽蛋 鹌鹑蛋 鹅蛋 火鸡蛋 鸽蛋 鹌鹑蛋 73 7 71 0 69 5 73 7 76 8 67 5 12 6 12 8 14 0 13 4 13 5 16 6 12 0 15 0 14 4 11 2 8 2 14 6 0 67 0 30 1 30 0 80 0 10 0 10 1 07 1 08 0 90 0 90 1 10 1 23 701 810 832 688 571 982 有人把胆固醇同心血管病联系起来有人把胆固醇同心血管病联系起来有人把胆固醇同心血管病联系起来有人把胆固醇同心血管病联系起来 只吃蛋白不吃蛋黄只吃蛋白不吃蛋黄只吃蛋白不吃蛋黄只吃蛋白不吃蛋黄 完全是完全是完全是完全是 一种误解 一种误解 一种误解 一种误解 吃蛋黄 真的就会升高血胆固醇吗 吃蛋黄 真的就会升高血胆固醇吗 吃蛋黄 真的就会升高血胆固醇吗 吃蛋黄 真的就会升高血胆固醇吗 实际上 胆固醇本身就是营养物质实际上 胆固醇本身就是营养物质实际上 胆固醇本身就是营养物质实际上 胆固醇本身就是营养物质 因为人体每个细胞因为人体每个细胞因为人体每个细胞因为人体每个细胞 的合成都需要胆固醇的合成都需要胆固醇的合成都需要胆固醇的合成都需要胆固醇 多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇 神经系统也富含胆固醇 神经系统也富含胆固醇 神经系统也富含胆固醇 神经系统也富含胆固醇 大脑就是人体当中胆固醇最多的大脑就是人体当中胆固醇最多的大脑就是人体当中胆固醇最多的大脑就是人体当中胆固醇最多的 地方 地方 地方 地方 为了供应需求为了供应需求为了供应需求为了供应需求 人体每天都要合成人体每天都要合成人体每天都要合成人体每天都要合成1000mg1000mg以上的胆固醇以上的胆固醇以上的胆固醇以上的胆固醇 比鸡蛋黄里的那一点胆固醇要高得多 比鸡蛋黄里的那一点胆固醇要高得多 比鸡蛋黄里的那一点胆固醇要高得多 比鸡蛋黄里的那一点胆固醇要高得多 只是在人体胆固醇只是在人体胆固醇只是在人体胆固醇只是在人体胆固醇代谢出现障碍代谢出现障碍代谢出现障碍代谢出现障碍的时候的时候的时候的时候 才会发生胆固才会发生胆固才会发生胆固才会发生胆固 醇沉积于血管壁上醇沉积于血管壁上醇沉积于血管壁上醇沉积于血管壁上 从而造成心血管疾病的麻烦 从而造成心血管疾病的麻烦 从而造成心血管疾病的麻烦 从而造成心血管疾病的麻烦 没有不好的食物 只有不合理的膳食没有不好的食物 只有不合理的膳食没有不好的食物 只有不合理的膳食没有不好的食物 只有不合理的膳食 2 2 蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜 指含水分指含水分指含水分指含水分9090 以上 可作维生素 无机物 以上 可作维生素 无机物 以上 可作维生素 无机物 以上 可作维生素 无机物 和纤维之源的植物 和纤维之源的植物 和纤维之源的植物 和纤维之源的植物 蔬菜按外观可分蔬菜按外观可分蔬菜按外观可分蔬菜按外观可分叶叶叶叶 白菜 菠菜 白菜 菠菜 白菜 菠菜 白菜 菠菜 茎茎茎茎 芹 笋 芹 笋 芹 笋 芹 笋 根根根根 萝卜 薯 萝卜 薯 萝卜 薯 萝卜 薯 果果果果 茄 瓜 四类 其中也包括各种海 茄 瓜 四类 其中也包括各种海 茄 瓜 四类 其中也包括各种海 茄 瓜 四类 其中也包括各种海 菜等菜等菜等菜等 蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用 蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用 蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用 蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用 纤维纤维纤维纤维 素和果胶质使肠道蠕动素和果胶质使肠道蠕动素和果胶质使肠道蠕动素和果胶质使肠道蠕动 促进消化 促进消化 促进消化 促进消化 蔬菜中酶含量较多蔬菜中酶含量较多蔬菜中酶含量较多蔬菜中酶含量较多 有助于消化及各种生理功能 有助于消化及各种生理功能 有助于消化及各种生理功能 有助于消化及各种生理功能 富含多种维生素富含多种维生素富含多种维生素富含多种维生素 特别是特别是特别是特别是 VcVc 有鲜味及各种刺激性成分等 有鲜味及各种刺激性成分等 有鲜味及各种刺激性成分等 有鲜味及各种刺激性成分等 4 1 1 豆及豆制品豆及豆制品豆及豆制品豆及豆制品 大豆含有丰富的蛋白质 富含大豆含有丰富的蛋白质 富含大豆含有丰富的蛋白质 富含大豆含有丰富的蛋白质 富含B B族维生素族维生素族维生素族维生素 还含有胡萝卜素和维生素还含有胡萝卜素和维生素还含有胡萝卜素和维生素还含有胡萝卜素和维生素E E 即可搭配主食 即可搭配主食 即可搭配主食 即可搭配主食 也可搭配副食 也可搭配副食 也可搭配副食 也可搭配副食 豆制品发酵后豆制品发酵后豆制品发酵后豆制品发酵后 其中的蛋白质更容易消化吸收 某些维生其中的蛋白质更容易消化吸收 某些维生其中的蛋白质更容易消化吸收 某些维生其中的蛋白质更容易消化吸收 某些维生 素也有所增加 大豆生成的豆芽是维生素素也有所增加 大豆生成的豆芽是维生素素也有所增加 大豆生成的豆芽是维生素素也有所增加 大豆生成的豆芽是维生素C C的良好来源 的良好来源 的良好来源 的良好来源 黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇 保持血管软化 保持血管软化 保持血管软化 保持血管软化 黄豆中的抑胰酶 对糖尿病黄豆中的抑胰酶 对糖尿病黄豆中的抑胰酶 对糖尿病黄豆中的抑胰酶 对糖尿病 有一定疗效 黄豆中磷含量可观有一定疗效 黄豆中磷含量可观有一定疗效 黄豆中磷含量可观有一定疗效 黄豆中磷含量可观 对大脑神对大脑神对大脑神对大脑神 经非常有益 黄豆中富含的铁质经非常有益 黄豆中富含的铁质经非常有益 黄豆中富含的铁质经非常有益 黄豆中富含的铁质 对缺铁性贫对缺铁性贫对缺铁性贫对缺铁性贫 血患者大有补益 血患者大有补益 血患者大有补益 血患者大有补益 豆腐的最佳搭配豆腐的最佳搭配豆腐的最佳搭配豆腐的最佳搭配 豆腐豆腐豆腐豆腐 鱼鱼鱼鱼 取长补短取长补短取长补短取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋豆腐所含蛋白质缺乏蛋豆腐所含蛋白质缺乏蛋豆腐所含蛋白质缺乏蛋 氨酸和赖氨酸 鱼缺乏苯丙氨酸氨酸和赖氨酸 鱼缺乏苯丙氨酸氨酸和赖氨酸 鱼缺乏苯丙氨酸氨酸和赖氨酸 鱼缺乏苯丙氨酸 豆腐和鱼一起豆腐和鱼一起豆腐和鱼一起豆腐和鱼一起 吃蛋白质的组成更合理 营养价值更高 吃蛋白质的组成更合理 营养价值更高 吃蛋白质的组成更合理 营养价值更高 吃蛋白质的组成更合理 营养价值更高 豆腐豆腐豆腐豆腐 海带海带海带海带 避免碘缺乏避免碘缺乏避免碘缺乏避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分 好处是豆腐里的皂角苷成分 好处是豆腐里的皂角苷成分 好处是豆腐里的皂角苷成分 好处是 促进脂肪代谢 阻止动脉硬化发生 但易造成机体碘缺乏 促进脂肪代谢 阻止动脉硬化发生 但易造成机体碘缺乏 促进脂肪代谢 阻止动脉硬化发生 但易造成机体碘缺乏 促进脂肪代谢 阻止动脉硬化发生 但易造成机体碘缺乏 与海带同食可避免这个问题 与海带同食可避免这个问题 与海带同食可避免这个问题 与海带同食可避免这个问题 豆腐豆腐豆腐豆腐 萝卜萝卜萝卜萝卜 避免消化不良避免消化不良避免消化不良避免消化不良 豆腐植物蛋白豆腐植物蛋白豆腐植物蛋白豆腐植物蛋白 丰富丰富丰富丰富 但多吃可引起消化不良但多吃可引起消化不良但多吃可引起消化不良但多吃可引起消化不良 萝卜有助消化萝卜有助消化萝卜有助消化萝卜有助消化 之功 与萝卜同食 此弊即可消除 之功 与萝卜同食 此弊即可消除 之功 与萝卜同食 此弊即可消除 之功 与萝卜同食 此弊即可消除 2 2 绿叶菜绿叶菜绿叶菜绿叶菜 说起绿叶菜的好处 真是说起绿叶菜的好处 真是说起绿叶菜的好处 真是说起绿叶菜的好处 真是 一言难尽一言难尽一言难尽一言难尽 首先 绿叶菜平均维生素含量居于各类蔬菜之首 首先 绿叶菜平均维生素含量居于各类蔬菜之首 首先 绿叶菜平均维生素含量居于各类蔬菜之首 首先 绿叶菜平均维生素含量居于各类蔬菜之首 100100克克克克 鲜绿叶菜鲜绿叶菜鲜绿叶菜鲜绿叶菜V V C C 平均含量是苹果的平均含量是苹果的平均含量是苹果的平均含量是苹果的1010 3030倍 是番茄的倍 是番茄的倍 是番茄的倍 是番茄的2 2 3 3倍 倍 倍 倍 绿叶菜还是绿叶菜还是绿叶菜还是绿叶菜还是 胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素的良好来源 的良好来源 的良好来源 的良好来源 绿叶菜绿叶菜绿叶菜绿叶菜V VB2B2含量相当可观 而它所含含量相当可观 而它所含含量相当可观 而它所含含量相当可观 而它所含叶酸叶酸叶酸叶酸和和和和V VKK也是其他也是其他也是其他也是其他 食品不能比的 叶酸在预防出生畸形和心脏病方面日益受到食品不能比的 叶酸在预防出生畸形和心脏病方面日益受到食品不能比的 叶酸在预防出生畸形和心脏病方面日益受到食品不能比的 叶酸在预防出生畸形和心脏病方面日益受到 重视 重视 重视 重视 V VKK也因与骨骼健康有关引起世人注意也因与骨骼健康有关引起世人注意也因与骨骼健康有关引起世人注意也因与骨骼健康有关引起世人注意 而它们的最佳而它们的最佳而它们的最佳而它们的最佳 来源是来源是来源是来源是 绿叶菜 绿叶菜 绿叶菜 绿叶菜 再看看再看看再看看再看看矿物质矿物质矿物质矿物质 深绿色的叶菜 含有丰富的钾深绿色的叶菜 含有丰富的钾深绿色的叶菜 含有丰富的钾深绿色的叶菜 含有丰富的钾 也是钙和镁的重要来源 也是钙和镁的重要来源 也是钙和镁的重要来源 也是钙和镁的重要来源 一种抗氧化剂 具有解毒 抗癌 预防心血管疾病 白内障功能 绿叶菜甚至能提供部分绿叶菜甚至能提供部分绿叶菜甚至能提供部分绿叶菜甚至能提供部分蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 如如如如200200克克克克 苋菜当中蛋白质的含量相当于一个小鸡蛋 苋菜当中蛋白质的含量相当于一个小鸡蛋 苋菜当中蛋白质的含量相当于一个小鸡蛋 苋菜当中蛋白质的含量相当于一个小鸡蛋 从保健成分上来看 绿叶蔬菜富含从保健成分上来看 绿叶蔬菜富含从保健成分上来看 绿叶蔬菜富含从保健成分上来看 绿叶蔬菜富含叶黄素叶黄素叶黄素叶黄素 抗氧化物质抗氧化物质抗氧化物质抗氧化物质 而叶黄素对于预防视网膜黄斑 而叶黄素对于预防视网膜黄斑 而叶黄素对于预防视网膜黄斑 而叶黄素对于预防视网膜黄斑 变性十分有效 对于预防白内障也有很大帮助 变性十分有效 对于预防白内障也有很大帮助 变性十分有效 对于预防白内障也有很大帮助 变性十分有效 对于预防白内障也有很大帮助 类黄酮类黄酮类黄酮类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质 而绿叶菜中也是家喻户晓的强力抗氧化物质 而绿叶菜中也是家喻户晓的强力抗氧化物质 而绿叶菜中也是家喻户晓的强力抗氧化物质 而绿叶菜中类类类类 黄酮黄酮黄酮黄酮含量也比较高 国内外调查研究都发现 增加绿叶蔬菜含量也比较高 国内外调查研究都发现 增加绿叶蔬菜含量也比较高 国内外调查研究都发现 增加绿叶蔬菜含量也比较高 国内外调查研究都发现 增加绿叶蔬菜 的摄入数量 可预防细胞衰老和机体器官衰老 可显著地降的摄入数量 可预防细胞衰老和机体器官衰老 可显著地降的摄入数量 可预防细胞衰老和机体器官衰老 可显著地降的摄入数量 可预防细胞衰老和机体器官衰老 可显著地降 低心脏病 中风 癌症 甚至老年痴呆的风险 低心脏病 中风 癌症 甚至老年痴呆的风险 低心脏病 中风 癌症 甚至老年痴呆的风险 低心脏病 中风 癌症 甚至老年痴呆的风险 中国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一 也是最善于烹中国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一 也是最善于烹中国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一 也是最善于烹中国是世界上绿叶菜品种最多的国家之一 也是最善于烹 调绿叶菜的民族之一 还是绿叶菜最廉价的地区之一 调绿叶菜的民族之一 还是绿叶菜最廉价的地区之一 调绿叶菜的民族之一 还是绿叶菜最廉价的地区之一 调绿叶菜的民族之一 还是绿叶菜最廉价的地区之一 红薯红薯红薯红薯中含有多种人体需要的营养物质 如碳中含有多种人体需要的营养物质 如碳中含有多种人体需要的营养物质 如碳中含有多种人体需要的营养物质 如碳 水化合物 膳食纤维 胡萝卜素 维生素以及钾水化合物 膳食纤维 胡萝卜素 维生素以及钾水化合物 膳食纤维 胡萝卜素 维生素以及钾水化合物 膳食纤维 胡萝卜素 维生素以及钾 镁 钙 铜 硒等镁 钙 铜 硒等镁 钙 铜 硒等镁 钙 铜 硒等1010余种元素 余种元素 余种元素 余种元素 还含有还含有还含有还含有V V C C V V B B1 1 6 6 倍大米倍大米倍大米倍大米 V V B B2 2 3 3倍大米倍大米倍大米倍大米 尼克酸 尼克酸 尼克酸 尼克酸 亚油酸等 特别是红薯含有丰富的赖氨酸 这正是大米和面亚油酸等 特别是红薯含有丰富的赖氨酸 这正是大米和面亚油酸等 特别是红薯含有丰富的赖氨酸 这正是大米和面亚油酸等 特别是红薯含有丰富的赖氨酸 这正是大米和面 粉等常规主食最欠缺的 粉等常规主食最欠缺的 粉等常规主食最欠缺的 粉等常规主食最欠缺的 3 3 薯类 薯类 薯类 薯类 红薯属碱性食物 有利于维护血液的酸碱平衡 红薯中红薯属碱性食物 有利于维护血液的酸碱平衡 红薯中红薯属碱性食物 有利于维护血液的酸碱平衡 红薯中红薯属碱性食物 有利于维护血液的酸碱平衡 红薯中 含有大量粘液蛋白 粘液多糖等 它们能保持人体心血管壁含有大量粘液蛋白 粘液多糖等 它们能保持人体心血管壁含有大量粘液蛋白 粘液多糖等 它们能保持人体心血管壁含有大量粘液蛋白 粘液多糖等 它们能保持人体心血管壁 的弹性 防止动脉硬化的发生 还能保持呼吸道 消化道 的弹性 防止动脉硬化的发生 还能保持呼吸道 消化道 的弹性 防止动脉硬化的发生 还能保持呼吸道 消化道 的弹性 防止动脉硬化的发生 还能保持呼吸道 消化道 关节腔的润滑 此外 红薯所含纤维素在肠道关节腔的润滑 此外 红薯所含纤维素在肠道关节腔的润滑 此外 红薯所含纤维素在肠道关节腔的润滑 此外 红薯所含纤维素在肠道 内可吸附大量水分 有利于防治便秘内可吸附大量水分 有利于防治便秘内可吸附大量水分 有利于防治便秘内可吸附大量水分 有利于防治便秘 减少肠减少肠减少肠减少肠 癌的发生 癌的发生 癌的发生 癌的发生 但过食会感到胃酸 但过食会感到胃酸 但过食会感到胃酸 但过食会感到胃酸 土豆土豆土豆土豆营养丰富营养丰富营养丰富营养丰富 其块茎中含淀粉约其块茎中含淀粉约其块茎中含淀粉约其块茎中含淀粉约2020 蛋白蛋白蛋白蛋白 质质质质2 52 5 脂肪脂肪脂肪脂肪0 70 7 粗纤维粗纤维粗纤维粗纤维0 150 15 还含有丰富钙 还含有丰富钙 还含有丰富钙 还含有丰富钙 磷 铁 钾等矿物质及多种维生素 有磷 铁 钾等矿物质及多种维生素 有磷 铁 钾等矿物质及多种维生素 有磷 铁 钾等矿物质及多种维生素 有 地下人参地下人参地下人参地下人参 的美誉 的美誉 的美誉 的美誉 即可搭配主食 也可搭配副食 即可搭配主食 也可搭配副食 即可搭配主食 也可搭配副食 即可搭配主食 也可搭配副食 土豆的热量低于谷类粮食 土豆的热量低于谷类粮食 土豆的热量低于谷类粮食 土豆的热量低于谷类粮食 且饱腹感更强 是理想的减且饱腹感更强 是理想的减且饱腹感更强 是理想的减且饱腹感更强 是理想的减 肥食物 肥食物 肥食物 肥食物 它含有丰富的赖氨酸和色氨酸它含有丰富的赖氨酸和色氨酸它含有丰富的赖氨酸和色氨酸它含有丰富的赖氨酸和色氨酸 这也是一般粮食不这也是一般粮食不这也是一般粮食不这也是一般粮食不 所可比的 它含有的所可比的 它含有的所可比的 它含有的所可比的 它含有的V V C C 为苹果的为苹果的为苹果的为苹果的 1010倍倍倍倍 维生素维生素维生素维生素B1B1 B2B2 铁 铁 铁 铁 和磷含量也比苹果高得多 和磷含量也比苹果高得多 和磷含量也比苹果高得多 和磷含量也比苹果高得多 土豆属碱性食品 可平衡人体内的酸碱值 常食土豆有土豆属碱性食品 可平衡人体内的酸碱值 常食土豆有土豆属碱性食品 可平衡人体内的酸碱值 常食土豆有土豆属碱性食品 可平衡人体内的酸碱值 常食土豆有 和胃 调中 健脾 益气的作用 对胃溃疡 习惯性便秘也和胃 调中 健脾 益气的作用 对胃溃疡 习惯性便秘也和胃 调中 健脾 益气的作用 对胃溃疡 习惯性便秘也和胃 调中 健脾 益气的作用 对胃溃疡 习惯性便秘也 有疗效 有疗效 有疗效 有疗效 注 注 注 注 土豆发芽会产生一种叫土豆发芽会产生一种叫土豆发芽会产生一种叫土豆发芽会产生一种叫龙葵素龙葵素龙葵素龙葵素的毒素 除的毒素 除的毒素 除的毒素 除 去后再食用 去后再食用 去后再食用 去后再食用 5 4 4 食用菌类 食用菌类 食用菌类 食用菌类 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 食用菌的蛋白质含量是普通蔬菜的食用菌的蛋白质含量是普通蔬菜的食用菌的蛋白质含量是普通蔬菜的食用菌的蛋白质含量是普通蔬菜的 3 3 6 6倍 组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全倍 组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全倍 组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全倍 组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全 丰富的蛋白质提供了鲜美的味道 丰富的蛋白质提供了鲜美的味道 丰富的蛋白质提供了鲜美的味道 丰富的蛋白质提供了鲜美的味道 同时 同时 同时 同时 食用菌的脂肪 胆食用菌的脂肪 胆食用菌的脂肪 胆食用菌的脂肪 胆 固醇也较少 固醇也较少 固醇也较少 固醇也较少 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 食用菌中含有丰富的单糖 双糖和多糖 可以食用菌中含有丰富的单糖 双糖和多糖 可以食用菌中含有丰富的单糖 双糖和多糖 可以食用菌中含有丰富的单糖 双糖和多糖 可以 显著提高肌体免疫力 香菇多糖 显著提高肌体免疫力 香菇多糖 显著提高肌体免疫力 香菇多糖 显著提高肌体免疫力 香菇多糖 维生素维生素维生素维生素 食用菌含有多种维生素 尤其是水溶性的食用菌含有多种维生素 尤其是水溶性的食用菌含有多种维生素 尤其是水溶性的食用菌含有多种维生素 尤其是水溶性的 B B族维生族维生族维生族维生 素和维生素素和维生素素和维生素素和维生素C C 脂溶性的维生素 脂溶性的维生素 脂溶性的维生素 脂溶性的维生素D D含量也较高 含量也较高 含量也较高 含量也较高 微量元素和矿物质微量元素和矿物质微量元素和矿物质微量元素和矿物质 食用菌中铜 锌 铁 铬 食用菌中铜 锌 铁 铬 食用菌中铜 锌 铁 铬 食用菌中铜 锌 铁 铬 硒的含量较多 经常食用可补充微量元素不足 硒的含量较多 经常食用可补充微量元素不足 硒的含量较多 经常食用可补充微量元素不足 硒的含量较多 经常食用可补充微量元素不足 克服微量元素流失 克服微量元素流失 克服微量元素流失 克服微量元素流失 白木耳白木耳白木耳白木耳 富含蛋白质和维生素 有强精补肾 止富含蛋白质和维生素 有强精补肾 止富含蛋白质和维生素 有强精补肾 止富含蛋白质和维生素 有强精补肾 止 咳润肺 提神健脑 嫩肤和防癌之功效 咳润肺 提神健脑 嫩肤和防癌之功效