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一、微波炉的使用与保养 微波炉是一种现代化的电子炉具，通电时炉内产生微波穿透食物原料内外，使容易吸收微波的水分、油脂、糖、盐等的分子每秒产生24亿5千万次剧烈振动，相互摩擦碰撞，从而产生大量的热，使食物温度迅速上升变熟。烹调中盛装食物的微波炉专用食具因不吸收微波不会变热，炉体本身也是冷的，因此热能损失很小，效率极高。为了使食物各部分加热均匀，放食品的炉盘自动旋转，从炉外可以通过透明的炉门观察烹调情况。 微波炉烹调的温度高低、时间长短，通过旋钮或按键预先编好程序，就能自动快速、简便地烹调，而且无油烟污染，卫生安全。微波炉能进行煎、煮、烧、炒、炸、蒸等，以及冷冻食品解冻等多种操作，还有一种带烧烤功能的微波炉能烤制鸡鸭、面包等各种焦皮酥脆的食品。 微波炉在厨房中最主要的优点是烹制速度很快，例如用烹调功率600瓦的炉子烹制一只750克的整鸡只需7分钟，由于加热时间短、保持了鸡的色鲜、味美、质嫩。 1微波炉的使用 (1)微波炉安装时炉体上面、侧面、背面都要留出空间使四周通风良好，尤忌堵塞进气、排气口o不应靠近潮湿溅水的洗涮糟或煤气炉、暖气片等热源。微波炉功率较大，耗电一般都在千瓦以上，要使用容量足够的单独插座。在较湿热的厨房环境中，炉体外壳要可靠接地以保证安全。 (2)微波炉使用的盛具常用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料制成，一般标注有“可用于微波炉”字样。凡金属和镀有金属膜、带有金属附件的容器绝对不可入炉，连镶金边的非金属容器也不可使用。这是因为金属反射微波，炉内会放电打火、从而烧坏容器，甚至损坏微波炉本身。花纹深的玻璃容器，加热时因受热不均可能导致破裂。普通不耐热塑胶制品在炉内会熔化。草木制品和不涂蜡的纸制品都可以用于微波炉。 没有标注的玻璃、密胺等耐热塑料盛具能否用于微波炉，可以先试验一下，用其装300毫升的清水放进炉内，用“高热”档煮一分钟，如果水热容器不热则可安全使用，如果容器本身变热，则证明它已经吸收了一些微波能量，绝对不可使用。 (3)由于微波穿透食物表面的深度大致是5厘米，因此原料最好切成厚度10厘米以内的片状，一次加热的原料最好大小厚薄相近，以求均匀透熟。烹制整鸡蛋、土豆、板栗等带壳而无孔的食品、应事先刺穿或划破，加热密封罐头时，应先打开甑盖，以防气体膨胀炸裂，如是金属罐盒和盖，一定要更换。加热袋装、瓶装物品，也应启封开口，以免在炉内产生爆裂飞溅。 (4)微波炉一次烹食物的数量、大小放置的密度，是与烹调的功率、火力及时间的长短成正比。烹调前先按食物种类、数量、烹调要求，调节时间、功率控制旋钮或输入烹调程序，可靠关闭炉门，防止微波向外泄漏，再按下烹调开关，烹调即开始自动进行。 达到预定烹调时间，微波炉自行停止烹调，同时发出信号。此时可打开炉门取出食物或按下保温按钮。也可以观察烹调情况，随时断开电源打开炉门，进行搅拌、添加调料或改变烹调方式。 (5)易熟与不易熟的食物，或大小悬殊的原料最好分别用不同功率与时间烹制再混合。 (6)由于微波加热是食品里外同时发热，内外温度一样，所以不能象烤箱那样使食品表面焦皮酥脆。因此要烤制食物时要使用带电热管的烧烤微波炉，烧烤时用上下二根电热管轮流通电，快烤时微波和两根电热管轮流通电，而只是烧烤时只需上电热管工作，尤其是需在400C下用酵母菌发酵烤面点时，只需上电热管间断工作即可达到目的。微波炉的两根电热管及微波管输入功率大都做成1200瓦左右，三者通电加热顺序由预调的程序自动控制。烹调中的通电状态、时间和食品温度，均可在控制显示板上清楚而直接的表示出来，供操作时参考。用烧烤微波炉烤制食物，速度较烤箱快得多而且控制准确，保证成菜及时上桌。 总而言之，微波炉作为一种高科技的现代化炉具，使用者有个摸索和积累操作经验的过程，如盛夏炎热时加热时间和严冬时是不一样的；同样的食品在接近常温的温度和刚从冰箱中取出来的温度进行烹调，其加热时间当然