日本人的饮食生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语.doc

中国某某信息学校学生毕业设计(论文)题 目： 日本人的饮食生活 姓 名 ： 00000 班级、学号 ： 0000班、000号 系 (部) ： 经济管理系 专 业 ： 应用日语 指导教师 ： 000000 开题时间： 2009-4-26 完成时间： 2009-11-18 2009 年 11 月 18 日11目 录毕业设计任务书1毕业设计成绩评定表2答辩申请书3-4正文5-14答辩委员会表决意见15答辩过程记录表16 课 题 日本人的饮食生活 一、 课题(论文)提纲0.引言1.日本人的主食与副食1.1日本人的主食1.2日本人的副食2.日本人的饮食喜恶2.1日本人喜欢的饮食2.2日本人厌恶的饮食3.日本饮食文化的特点3.1传统的日本料理3.2与外国饮食文化的兼容并蓄4.中日饮食文化的对比5.总结二、内容摘要日本文化是一种兼容性很强的文化。日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新。当然饮食文化也不例外。日本人通过对外国先进文化的兼容并蓄，形成了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的、和洋并存的饮食结构。大大提高的饮食文化的水平与国民的身体素质。本文介绍了日本的各种饮食料理以及日本饮食的特点，分析了日本人在饮食习惯上的喜恶，简述了日本饮食文化在外来饮食文化上的交流与取舍，从而了解了日本人身体素质较高的原因。三、 参考文献1马凤玲.现代日本人的风俗习惯m.大连.大连理工大学出版社.2001.2李培林.重新崛起的日本m.北京.中信出版社.2004.3佐岛群已等.日本文化社会风土m.成都.四川大学出版社.2002.日本人的饮食生活0000中文摘要：日本文化是一种兼容性很强的文化。日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新。当然饮食文化也不例外。日本人通过对外国先进文化的兼容并蓄，形成了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的、和洋并存的饮食结构。大大提高的饮食文化的水平与国民的身体素质。本文介绍了日本的各种饮食料理以及日本饮食的特点，分析了日本人在饮食习惯上的喜恶，简述了日本饮食文化在外来饮食文化上的交流与取舍，从而了解了日本人身体素质较高的原因。关键词：日本人的饮食生活；特点 ；饮食文化；日本料理0. 引言正像人各有所好一样，各民族也拥有其风采各异、自我推崇的饮食文化。当然日本也不例外。比如：生鱼片、寿司、纳豆、味噌等食品，就深受日本人的喜爱和推崇。饮食文化，也是各民族在形成和发展的历史过程中，自然形成的、适合自己民族特点的一种传统文化。各民族文化的发展史，从某种意义上说，也是这个民族饮食文化的发展史。日本也已有两三千年的历史，在这个两三千年的历史发展过程中，日本的饮食文化也和其他文化一样，是通过不断进化和大量融合外国先进的饮食文化而形成的。尤其是大量吸取了中国及西方饮食文化中的优秀部分，逐渐形成了如今较为合理的饮食结构，为提高整个民族的身体素质奠定了坚实的基础。1. 日本人的主食与副食1.1日本人的主食日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食为稻米，最常见的吃法是把7成或完全的大米加水煮着吃。日本人的米食历史悠久，始于弥生时代，一般认为与现在同样的米饭问世于平安时代。过去，日本人主要以碾碎的大麦米为主食。全体日本人以食稻米为主的习惯是从昭和年，更确切地说是从第二次世界大战以后才开始的。日本人长提起关东的“糅饭”、关西的茶粥、东北地区的菜粥都是比较有代表性的食稻米前的主食。当时以米、粟、卑子参合在一起的混合饭属于上等。一般则使用麦、蚕豆、白薯干、利与炸白薯混合在一起煮的菜粥。直到明治时期为止，到处可见各家的男子用石舀捣糙米的情景。古时候，日本人吃蒸饭。从平安朝开始，民间开始普及煮饭。拌饭，也日本传统的食物之一，是麦饭与菜饭的混合物。奈良朝以来日本连遭自然灾害，朝廷鼓励农民种植大麦、小麦、乔麦。日本关西地区则以稠粥为主要食品。1.2日本人的副食日本列岛四周是海，因此鱼贝类为主要副食，也是动物性蛋白的重要来源。鱼贝类的烹调方法有烧、煮、蒸等多种多样。其中“生鱼片”是日本多有的生食菜肴，将极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。肉食虽然早已有之，但由于佛教的盛行，渐渐被视为禁忌，所以副食不得不依赖于鱼贝类。与鱼贝类同样重要的副食是豆制食品，其中豆腐、油豆腐、豆豉等，是日本菜中不可缺少的重要的植物性蛋白来源。其他蔬菜也经常食用，做法有炖煮、凉拌、醋拌、浸拌等多种多样。日本的面条种类繁多，有名古屋的宽面条，有夏天冷食用的冷面、过水面。有如同小手指一般粗细，一碗只能装一根面条的“一根面”。此外，经干燥处理的干面条易于保存。其中最杰出的代表是挂面。稍经加工制成的大和轮挂面更享盛名。此外，五色挂面也很有名。日本也有以蔬菜、鱼类为副食的餐点，而且西欧、中国餐点也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。2. 日本人的饮食喜恶2.1日本人喜欢的饮食日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜。总的来说，日本人喜欢清、新、淡、雅的食物。清,就是干净。日本菜的一个突出表现就是它的干净。一种料理，如果不干净的话，怎么能放下吃呢？即使吃了，也心存芥蒂，食之无味。 日本料理制作过程，对卫生的要求近乎苛刻，能够让顾客吃得放心，随意的品尝料理的美味。新，就是新鲜。日本料理无论从取材、制作、储藏等流程都严格遵循了食品的新鲜原则。日本料理是没有过夜的习惯的，一般是当天做，当天吃。这样对人的健康非常有利。淡，就是味道清淡和温度较低。依据科学研究，清淡又冷的食品不会对人的味觉有很大刺激，并且对胃黏膜也不会有任何破坏。日本料理就是遵循了这个淡的原则，让人品尝起来淡香悠悠，回味无穷，嘴里可以长时间保持香味。雅，就是说日本料理比较讲究情调。吃日本料理，环境要非常优美。大家各自安静地坐在椅子上或者地上，一小盘一小盘的料理放在古色古香的桌子上，背景放着幽雅的日本传统音乐，顾客们蜻蜓点水般的品尝着食物，喝着日本清酒，志趣相当高雅。2.2日本人厌恶的饮食与喜好相反，日本人不喜欢太咸、太油、酸和微辣的料理。因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之邻国，这一自然环境使得日本人危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。所以日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展成为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。自从佛教传入日本以后，日本就开始禁食肉类。古时候日本人主要使用鱼肉和鸡肉，猪、马、牛等四条腿的动物，是不允许使用的。这些都是由于自古受佛教思想的影响，对生命不加以迫害和虐待的原因。日本人对某些饮食文化的抵触还表现在招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，否则被视为不尊重客人。吃饭时，日本人禁忌敲碗筷。吃糕点时，不喜欢往糕点上撒盐或是撕拉着吃。着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃到一半剩下。忌讳把红豆饭浇上酱汤吃。就餐时禁忌口含或舌添筷子，忌讳含着食物讲话或口里嚼着东西站起来，否则会被认为缺乏教养。3. 日本饮食文化的特点3.1传统的日本料理日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本有许多值得推荐的菜肴：天麸罗：将虾、墨鱼、鲜鱼等鱼贝类以及各种蔬菜等裹上小麦粉面衣后用油煎炸。生鱼片：将切成一口大小的新鲜鱼贝类蘸上酱油后吃。烤鸡肉串：鸡肉、鸡皮、等串成一条，刷上甜辣调料汁或盐后直接在火上烤。也有鸡肉与蔬菜、蘑菇等串在一起的烤鸡肉串。炸猪排：将猪排裹上小麦粉面衣后用油煎炸。涮牛肉片：将切成薄片的牛肉、猪肉、各种蔬菜和豆类放入煮开的汤中享用。面类（荞麦面条、切面、拉面）：受到一般平民的喜欢，有汤面和冷面等不同的吃法。寿司：醋味小饭团上面加上切成小片的新鲜鱼贝类和甜味烤蛋等的饭团或者将黄瓜和咸菜等放入中央、形成细长圆柱形后用紫菜包卷。3.2与外国饮食文化的兼容并蓄在马凤玲的现代日本的生活习惯中，作者对日本饮食文化做了概括性的分析，简单地介绍了日本料理的种类，以及饮食习惯。饮食文化是文化相当重要的一部分，它是反映民族发展的一面镜子。“很难用几句话去勾勒日本社会的特点，那种勾勒容易漫画化。我印象最深的就是日本文化的博采众长和实用主义。”这是作家李培林的一句话。日本与中国不仅在地域上是“一衣带水”，而且在文化上也是“一脉相承”。 日本继承了中国的文化，通过努力，继续创新，使得文化在世界上发扬光大。例如：寿司的历史虽不渊远，起初只是为了便于保存而发明出的一种食物，形式上与中国的传统食品饺子很相似，现如今寿司的种类异常繁多，这都是因为聪明的日本人通过思考而发明创造出来的，在此基础上既保留了传统又不乏创新。正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是“和为贵”的思想根深蒂固，日本人崇敬的圣德太子就极为重视“和”。在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是“和为贵”。有鉴于此，日本人对屠宰的大的牲畜食用，以为不仁，加之日本平原小，牲畜难于饲养，日本人很少食用羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。而且，日本四面临海，捕鱼是很便利的，这就酿成了日本菜肴很少加工而生食的特点。明治维新也使日本的饮食传统得到了变革。日本人也开始把洋食引入生活当中去了。牛肉、面包、黄油都上了餐桌。后来渐渐发现这种西洋式的饮食结构，不仅容易使人发胖，而且容易产生许多疾病，因此，日本人又开始逐步调整饮食结构，形成了以素食、奶类为主的多种类的饮食结构。也正是这种饮食结构造就了如今的大体格、少肥胖、健康的日本人。江户时代，是日本料理集大成的时代。这个时期，日本以往的饮食文化不断发展的同时，中国料理与中国的南蛮料理，也继续渗入日本，并形成了适合日本人口味的日本式料理。4. 中日饮食文化的对比这个世界，有很多的国家。各自的国家有着各自独自的文化。饮食亦能表示文化一面。当然，并不是全部的国家都有着自己独特的饮食文化。日本和中国，从古时代开始就是一衣带水的邻国。日本文化和中国文化也互相影响。日本和中国的文化交流中当然也包括了饮食文化的交流。唐朝时期，日本派遣唐使来到中国，模仿了当时的朝廷菜肴。同时，与中国密切往来的也有僧侣，许多中国菜肴在日本得到了流传与发展。对于日本人的饮食，传统性地有主食和副食。大米是主食，蔬菜和鱼类是副食。中国人的饮食也是把米作为主食，把蔬菜和肉等作为副食。以前的中国菜与日本菜一样，有考虑到身体健康的问题。可是，改革开放之后，中国的健康食品渐渐变得不健康。从很早以前，就把日本料理的特征称为五味五色五法，其表现极为细小。从中国菜烹调上的特征来看，大量地使用香辣调味料及油脂类。中国因为地域广阔，从气候、地理上的关系来看，饭菜就分为几个系统。如果从综合性来看，中国菜就分为北京菜，上海菜，粤菜，四川菜四个系统。从喜好、物产、宗教等方面也可以看出各自的特色。众所周知，中日文化有着很深厚的渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。俗话说“民以食为天”，可见饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的交流活动，就是从这个时候开始，中国的饮食文化也对日本产生了深远的影响，筷子的使用也是从中国流传过去的，连日本的岁时食俗、调味方法都与中国节俗的传播分不开。中日在烹调菜肴时所用的食材也有很大的区别。中国已陆地居多，而日本是一个典型的围海而生的国家，中国的海岸线虽然很长，在近海的地区也会有大量的海洋类菜式，但是烹调上也与日本有着根本的差异。处于亚洲的人们，或者比较关注中日文化的西方人基本上都能很轻易的分清何种食物是属于中方的，而何种属于日方。而且能随口就说出日本的一些传统食物，比如寿司、拉面等。如果说中国重视的是食物本身，日本重视的就是盛载食物的餐具，对味觉和视觉的不同追求，造就了中日不同的饮食文化。很明显的，中国人虽然注意到放置食物的器皿对食欲有影响，在评价一道菜时也会用“色、香、味”来作为标准，烹饪理论上还有“五色、五味”等的说法，但主要评分点还是在食物本身上。而日本则不同，对餐具的选择会因季节、节日、菜色等等的不同而有很大的差别。日本料理虽不讲究吃出什么味道，但是特别的注重“形”。所以，日本料理是用眼睛来品尝的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承下来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风景中的一束花朵，用以点缀人们的生活。日本是与我国的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深受中国的影响。因此，日本的饮食与中国有着许多相同之处。比如，日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷予。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。5. 总结饮食饮食，即是指吃与喝。吃原本是人类最基本的需求，但在如今物质生活如此丰富的社会中，单单的吃与喝，已不能称为饮食。饮食应该是一种生活享受，是一种生活质量的提高，亦是对自己健康的严格要求。饮食