设备操作明细.doc

电饼铛操作规范1、 使用前电源接地，一切正常后方可开机使用，机器由专人操作；2、 将温度调至需要档位，将面饼放入已预热的电饼铛内盖好盖，严禁用手触摸；3、 饼熟后，取出面饼，再将锅面清理干净，过程中，要防止烫伤。注意事项1、 取料时一定要使用工具，严禁用手触摸锅体温度,避免发生烫伤；2、 严禁用水冲洗。应急预案使用中如发生意外应立即断电。卫生清洁程序关闭电源 用抹布沾取洗涤剂擦洗电饼铛内外用干净抹布擦洗干净用热水擦拭加热盘（使用专用抹布）。 卫生清洁标准1、电饼铛外表/加热盘/开关，干净、光亮，无油垢、 污垢堆积； 2、合页处光亮，无油垢堆积；四脚触地，周边无卫生死角。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。压面机操作规范1、 开机器时看机器运转是否正常， 方可运转；2、 必须先盖好安全防护罩，才能启动压面机；3、 将和好的面放在压面机里，直至均匀为止；4、当面压好后立即关闭开关，切断电源；注意事项1、 必须先盖好防护网，才能启动压面机。以免发生挤手事故；2、 在压面机转动时，严禁将手探入防护罩内。应急措施万一将手带压面机中,要拉下电闸或停止运行,迅速将磙子摇起,将手抽出,严禁启动电源倒转操作将手倒转出来,加重伤势。卫生清洁程序1、切断电源，用面铲清理内部剩余的面粉； 2、用水清洗面斗内部； 3、清除面斗内的水，用干净的抹布擦拭干净； 卫生清洁标准1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、 油垢；2、和面机底座干净，无卫生死角。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。煮面炉操作规范1、 使用前检查设备完好后，首先向炉内加水至2/3容积，然后接通电源；2、 根据制作不同产品，调节温度，旋转温控开关于指定温度刻度；3、 使用完毕后温控开关旋转至0，关闭电源开关。注意事项1、 在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生；2、 每天工作完毕后严禁用水直接冲洗，以免破坏设备性能。应急措施如发现炉内水量较少，应及时添置或者切断电源，防止发热管干烧，造成设备损坏。卫生清洁程序1、关闭电源，清除内部煮面用水； 2、将煮面炉内壁油垢、残渣清理干净； 3、将煮面炉表面及周边地面洒落的汤汁、原料清理干净。 卫生清洁标准1、煮面炉表面、底部及炉内无灰尘、油垢、食物残渣；2、每餐使用后更换加热用水，保持加热水干净； 3、排水口卫生清理，无油垢、食物原料残留。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。消毒柜操作规范1、 使用前检查机器、接地保护设施是否运转正常；2、 消毒柜内只准存放餐具等饮食用具，不准存放其他物品；3、 存放在消毒柜内的所有器皿必须清洗干净后，在规定的时间内进行消毒；注意事项：1、 操作人员注意消毒柜里的工具烫手；2、 消毒柜需每月清洗系统一次。应急措施：当听到设备有报警声时，立即停机检查，故障解决后再开设备；卫生清洁程序消毒柜表面及内壁用清洁剂擦洗清水擦洗干毛巾擦干；卫生清洁标准1、消毒柜表面干净、无油渍、无污渍； 2、蒸煮消毒柜的水干净、无油垢、无残渣； 3、热风循环及紫外线消毒柜内无积水。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。绞肉机操作规范1、 检查设备完好后，正常后方可开机使用，机器由专人操作；2、 切肉时要将骨头剔除干净，严禁其他铁器、杂物进入进料口；3、 机器运行时，严禁用手或其他铁质工具在进、出料口掏肉；4、 要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器。注意事项：1、在机器转动时，严禁向料斗伸手，需要时必须用木棒(如擀面杖等)；2、清理卫生时严禁开机转动清理，必要时要用专用工具清理；3、设备清理严禁用水冲刷，以免漏电。应急措施：使用中出现异常应立即切断电源，并进行检查。卫生清洁程序1、切断电源，清除表面及刀片内的残留物； 2、洗绞肉部位用清水冲洗清洗剂刷洗热水冲洗 晾干； 卫生清洁标准1、机器表面无灰尘、无污垢、无原料残渣；2、刀片干净，无缺口，无生锈现象，绞肉部位无原料残留。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。和面机操作规范1、 检查机器部件是否完好，一切正常后方可开机使用；2、 面团放入和面机后，关闭机盖进行和面；3、 和面完毕，切断电源及时清理擦洗，做好班前检查。注意事项1、 在机器转动时，严禁伸手取面，清理面斗，擦拭设备；2、 清理卫生时严禁开机转动清理，必要时要用专用工具清理；3、 严禁长发人员操作机器,万一帽子脱落发生将长发卷入机器内严重事故；4、严禁手动操作行程开关。应急措施万一手或长发被卷入机器中,周遍人员要立即将电闸拉下,避免事故的加重。卫生清洁程序1、切断电源，用面铲清理内部剩余的面粉； 2、用水清洗面斗内部，清洗时水不能淋到电机部位； 卫生清洁标准1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、油垢；2、和面机底座干净，无卫生死角。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。电烤箱操作规范1、 使用前接地电源保护设施及机器部件是否完好，一切正常后方可开机使用；2、 所烤食品应在规定范围内，切勿太高，造成食品变焦；3、 烤箱用毕，等烤箱内温度降到正常温度时，可用布或刷清扫，禁止用水泼洗，。注意事项：1、 取料时一定要佩戴专用手套，避免烫伤,严禁空箱开机；2、使用完毕后拉下电闸清理卫生，严禁用水冲洗。应急措施：电烤箱使用中如发生意外应立即断电。卫生清洁程序1、关闭电源，待箱体完全冷却后清扫卫生； 2、用湿布沾取洗涤剂轻擦电烤箱外壳 用干布再擦拭干净； 3、拿出烤盘用洗涤剂清洗清水冲洗晾干备用； 卫生清洁标准1、烤箱外壳无污渍、油垢、灰尘； 2、烤箱内部无烤焦的残渣； 3、烤盘干净无残渣。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。蒸饭车操作规范1、食品放置前，需检查水箱是否有水，以免烧坏电热管；2、食品放好后关好柜门通电；3、使用完毕后及时清洗，打扫干净。注意事项：1、 使用时一定要将箱内添满水再合电源；2、 开箱时一定要切断电源或关闭汽闸待余汽消散后方可取放；3、 水箱内水要及时供换，每天不得低于一次；4、 牢记好蒸饭时间，防止超时水干后，引起火灾。应急措施：万一加热管烧干烧红严禁加水降温,要拉电自然降温,避免加热管烧毁。卫生清洁程序1、关闭开关； 2、取出蒸饭车内部的托盘使用清洁剂清洗 使用清水冲洗干净； 3、用清洁剂擦洗蒸饭车内部清水冲洗； 卫生清洁标准1、蒸饭车外壳无污渍、油垢、灰尘； 2、蒸饭车内部无污垢、无油垢、无食物残渣； 3、蒸饭车内部用水干净无残渣。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。售饭台操作规范1、 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控；2、 每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁；3、 清理卫生时，要注意关闭电源开关，再用抹布擦拭清理；注意事项1、 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控；应急措施设备水烧干或者干烧加热管，应立即切断电源。卫生清洁程序1、关闭电源，将内部分菜盒撤离，剩菜剩饭投入垃圾桶； 2、准备好接水器皿，将加热用水排出； 3、擦拭保温售饭台内外，确保无食物残渣，无油垢。 卫生清洁标准1、内部加热水槽干净卫生，水槽壁无油垢、无食物残渣；2、售饭台表面及周边地面无残渣、油垢及无洒落的汤汁。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。切菜机操作规范1、 使用前检查物料中有无异物，以防损坏刀片；2、 操作前，首先要放下安全防护罩，放菜或压菜时不准过量。严禁空物切配。机器运转中严禁乱摸乱动；3、 使用完后，关闭开关，然后拉下电闸，清理卫生；注意事项：1、 操作前，一定要放下安全防护罩后再操作，严禁抬起防护罩开机清理菜渣；2、 清理卫生时严禁开机转动清理，拆卸刀具清理时，要注意安全，防止将手割伤；3、 设备清理严禁用水冲刷，以免漏电。应急措施：使用中出现异常应立即切断电源，并进行检查。卫生清洁程序1、切断电源，清除表面及打片盒内污垢、残留物； 2、用清水冲洗清洗剂刷洗清水冲洗晾干； 3、电机和链条部分禁止用水冲洗。 卫生清洁标准1、机器表面无灰尘、无污垢、无蔬菜残渣；2、刀片干净，无缺口，无生锈现场；3、链条无油垢堆积，运行正常。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。大锅灶操作规范1、 使用前检查设备是否完好，煤气总阀、管道是否漏气，一切正常后方可使用；2、 工作中要先把风门调大，把灶中的余气吹净；4、打开气阀，点燃点火棒，把风门调到使用范围。调节开气阀，点燃火后，加大气源，同时把风门加大；4、 大灶使用完毕，要先关闭气阀,再关闭风门；6、最后一个大灶使用完成,要先关闭燃气总阀再关闭道阀；注意事项：1、 工作人员炼油时严禁离岗，油量不得超出盛器的1/2；2、 油温不得超过180度（油冒青烟时立即停止加温）。应急措施：1、 万一炼油引起火灾，要立即加入凉油降低温度；2、 如火势控制不住，要立即将灭火毯或湿被子和衣服等，如果不行立即报告119。卫生清洁程序1、把灶台边工器具取走； 2、灶台面用洗涤剂彻底擦拭清洗，然后用清水冲刷； 3、灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱后的油垢，用抹布擦拭干净。 卫生清洁标准1、灶台无灰尘、油污、污垢、残渣，灶台下面地面干净整洁，无残渣； 2、灶台边工器具回收，统一管理； 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。大锅灶操作规范3、 使用前检查设备是否完好，煤气总阀、管道是否漏气，一切正常后方可使用；4、 工作中要先把风门调大，把灶中的余气吹净；4、打开气阀，点燃点火棒，把风门调到使用范围。调节开气阀，点燃火后，加大气源，同时把风门加大；5、 大灶使用完毕，要先关闭气阀,再关闭风门；6、最后一个大灶使用完成,要先关闭燃气总阀再关闭道阀；注意事项：3、 工作人员炼油时严禁离岗，油量不得超出盛器的1/2；4、 油温不得超过180度（油冒青烟时立即停止加温）。应急措施：3、 万一炼油引起火灾，要立即加入凉油降低温度；4、 如火势控制不住，要立即将灭火毯或湿被子和衣服等，如果不行立即报告119。卫生清洁程序1、把灶台边工器具取走； 2、灶台面用洗涤剂彻底擦拭清洗，然后用清水冲刷； 3、灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱后的油垢，用抹布擦拭干净。 卫生清洁标准1、灶台无灰尘、油污、污垢、残渣，灶台下面地面干净整洁，无残渣； 2、灶台边工器具回收，统一管理； 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。排烟机操作规范1、 排烟罩断路器必须安装自动保护报警系统；2、 设备运行过程中如出现警报声，应停机检查是否排风道有异物；3、 使用完后，拉下电闸。注意事项：1、 操作人员开始使用大灶工作时,必须将排烟罩打开；2、 排烟罩需每月清洗系统一次。应急措施：当听到设备有报警声或突然断电时，立即停机检查是何原因，故障解决后再开设备。卫生清洁程序1、先把档帘取下； 2、用湿抹布或钢丝球沾洗涤剂擦洗油烟罩；油垢较厚处，用小铲轻轻刮掉；再用洗涤剂水擦洗； 卫生清洁标准烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹、污迹 。卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。脱皮机操作规范1、 使用前，要检查物料中是否有杂物或硬土和石块，物料不得超出转筒容量的2/3,确认无误后方可开机使用；2、 加工完毕，必须将转筒停稳后，再打开出料口放出物料；3、 使用完后拉下电闸，清洗转筒。严禁用水冲刷电机部位，以免造成损坏；注意事项：1、 开机后，严禁将手伸入转筒内，以免碰伤；2、转筒中物料不得超出转筒容量的2/3,避免电机烧坏.应急措施：使用中出现异常应立即切断电源；并进行检查。卫生清洁程序1、关闭电源，冲刷转筒内槽的残渣； 2、将脱皮机底部及周边的残渣收拾干净，定位摆放。 卫生清洁标准1、机器表面及底部无灰尘、污渍、食物残渣；2、机器内槽及表面无食物残渣、无污垢。 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。电炸锅操作规范1、 电炸锅开启后，操作人员不得离开，电炸锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外；2、 炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。注意事项：1、 油炸锅使用中严禁有杂物及水倒入锅内；2、 严禁往锅内抛炸物,防止油溅出烫伤；3、 清理卫生应断电，严禁用水直接冲刷。应急措施：1、 油锅使用中如出现意外，应立即切断电源；2、 油锅使用中因油温过高造成失火应用防火毯覆盖以免造成更大损失。卫生清洁程序1、关闭电源，待锅体完全冷却后放出剩余油脂； 2、用湿布沾取洗涤剂轻擦油炸锅内外油网浸入水中用洗涤剂清洗使用清水再擦拭干净； 卫生清洁标准油炸锅内外无污渍、油垢； 卫生清洁时间每餐后彻底清理，餐中随时保持。卫生检查时间每餐结束后。洗碗机操作规范1、 使用前检查机器各部位有无异常，在确认无误后，方可投入使用；2、 使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要