咖啡豆与咖啡种类的简单介绍.doc

咖啡豆的种类市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多 巴西的咖啡果(Arabica) 的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举部份主要产国及其著名的咖啡：埃塞俄比亚（衣索匹亚）：哈拉（Harrar）、耶加雪菲(Yirgacheffe) 、吉玛（Djimmah） 肯尼亚：肯尼亚AA 坦桑尼亚：乞力马扎罗 印度尼西亚：曼特宁、爪哇 巴西：圣托斯（Santos） 牙买加：蓝山 哥伦比亚： 哥斯达黎加：塔拉珠(Tarrazu) 危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango) 墨西哥 波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto) 巴拿马 古巴：水晶山 美国：可那(Kona)咖啡的种类卡布奇诺咖啡（Cappuccino） 卡布奇诺咖啡卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡，含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以说含有1/3浓咖啡，1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是，这也得取决于制作咖啡的人。许多地方会使用更多蒸牛奶和更少泡沫。这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。所谓干卡布奇诺（DryCappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（WetCappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。 意大利浓咖啡 意大利浓咖啡 “Espresso”这个词出自意大利语“快速”，因为意大利浓咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，奶油含量达到10%至30%。意大利浓咖啡的酿造可以用4个M来定义：Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握，煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。喝意大利浓咖啡时，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利浓咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。 摩卡咖啡（Mocha） 摩卡咖啡摩卡是也门的一个港口。也门位于西南亚，在阿拉伯半岛的南角，是主要的咖啡生产国。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味，配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。瑞士摩卡（威克兰娜咖啡），摩卡加上鲜奶和巧克力糖浆，再加上鲜奶油和巧克力蓝山咖啡（BlueMountain） 著名的咖啡都用出产地来描述其特征。气候和土质都最终会给咖啡口味带来细微的变化。牙买加的热带岛屿拥有种植咖啡的绝佳条件。岛屿的大部分都被山地覆盖着，包括作为岛屿的最高地带的蓝山山区。蓝山山区是一块富饶的土地，那里炎热的气候、充足的降水和高海拔完美地结合在一起。在海拔将近7500英尺的地方是世界上咖啡出产量最高的地方。牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（BlueMountainCoffee），高山咖啡（JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans）和牙买加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为JamaicaPrimeCoffeeBeans，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。咖啡不是牙买加土生土长的。咖啡豆是于1728年被总督带到岛屿上的。蓝山咖啡有着非常纯正的口味，而且带着甜味。它的味道醇厚，顺滑，浓烈，风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。因其生长的地理区域相当狭小，因此蓝山咖啡的产量也十分有限，有时甚至难以买到。拿铁咖啡（Latte） 拿铁咖啡这是一种含有蒸牛奶的浓咖啡，在一些咖啡店里，咖啡顶部会有少量泡沫。它比卡布奇诺咖啡的泡沫要少一些。意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味。散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到6575的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 曼特宁咖啡(Mendeling)咖啡中的绅士-苏门答腊曼特宁：曼特宁是生长在海拔7501500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。是苏门答腊中最具代表性的咖啡；气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。维也纳咖啡（Viennese） 维也纳咖啡Viennese乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就做好了。 俄式咖啡 俄式咖啡俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。 土耳其咖啡(TurkKahvesi) 土耳其咖啡土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的，而是用很细的土耳其咖啡粉，加冷水，用长杓小锅以小火慢煮至沸腾，煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍，所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。 冰冻奶油块咖啡 冰冻奶油块咖啡冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。 哥伦比亚咖啡(Colombia) 哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会，清与涩如同生活，而苦味却是人生之中的必需，停在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦是痛苦，清让人沉静，末香便成了一种精神的胜利。哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。世界咖啡分两大系列，一种是以巴西为代表的“硬”咖啡，味道浓烈；另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡，其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法，巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放，哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”。巴西咖啡(SANTOS) 巴西咖啡巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，是调配温和咖啡不可或缺的品种。從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。深焙的浓咖啡60cc；砂糖20g。杯中放入砂糖，注入咖啡。这是典型的巴西咖啡。小杯中放入足够的砂糖，不要搅动直接饮用，这样在喝到最后的时候，可以尽享咖啡最后的香甜。 那不勒斯风味咖啡 那不勒斯风味咖啡那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。 混合咖啡 混合咖啡将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上曼巴咖啡（MandhelingBrazil）曼巴咖啡巴西的咖啡豆印尼的曼特宁豆以50%50%的比例搭配而成。醇度苦味和香气绝佳的曼特宁配上口感甘醇的巴西咖啡豆，以中深度烘焙，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。对于不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友来说，此款咖啡无疑是最适合的选择地中海咖啡 地中海咖啡地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料，就像地中海的多元文化特色，有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此，如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛，地中海咖啡是你完美的选择。地中海咖啡所需要的香料比较复杂，如果你喜欢混合香料的味道就要想办法配齐它们；如果你只喜爱其中的一种或两种，也可以省略其他的香料。首先把茴香籽、丁香花苞、肉桂粉和小豆蔻放进平底锅炒香，这时你的厨房里会弥漫出一种迷幻的味道，你会情不自禁地赞叹这些源自亚洲的植物对人类神经神奇的刺激作用；然后把巧克力糖浆放入锅里和香料充分混合，这又会升起一股甜香味；最后倒人一杯黑咖啡，一起加热一会儿，温度不要太高，大约90，咖啡就要沸腾的时候，把锅从火上移开，趁热倒入马克杯中。 肯亚咖啡(KenyaAA)是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。肯亚北临阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞，但迟至二十世紀初交，才开始从事咖啡栽培業，十九世紀傳教士从也门引進阿拉比卡樹，但未大量栽種，直到一八九三年，又引進巴西古老的波旁咖啡種籽，才大规模栽培咖啡，也就是说，目前的肯亞咖啡帶有巴西血統，由於水士、气候和处理方式迥异，肯亞豆風味和巴西豆截然不同。夏威夷咖啡(Kona)夏威夷咖啡夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香，并带有肉桂香料的味道，酸度也较均衡适度属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到。最佳的科纳咖啡分为三等：特好（ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡夏威夷卡伊农场咖啡(KaiFarms)爱尔兰咖啡（Irishcoffee） 爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。把風味獨到的特製Espresso佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。碳烧咖啡(Charcalfire)是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。要知道，酸苦可是人类长时间以来对味觉的“注意信号和基本记忆。而对于咖啡客们现在津津乐道的那股独特的咖啡香来说，其“四味一香的成分分布中，本来就是以酸、苦为基本要素的。在这种意义上，炭烧咖啡这一细致入微的“苦可是一不小心的得了半壁江山的。庞德咖啡 庞德咖啡庞德咖啡，又称玫瑰咖啡，是法国最流行的花式咖啡之一。以别致的创意，美的造型著称，特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。在咖啡中间悬浮的是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣，宛如雪里红，美丽动人，也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜色一定要鲜艳，这样才会产生强烈的对比之美。此款咖啡味道香醇、浓烈，极适合于餐后和平时饮用调制方法倒入2/1杯蜂蜜再加入热咖啡1杯8分满，最后加入鲜奶。杯中先加入糖包，再倒入热咖啡8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，最后放入2片玫瑰花瓣。 康宝蓝马琪雅朵咖啡 康宝蓝马琪雅朵咖啡意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”，在一般意大利咖啡专卖店里，康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的，所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面。因为鲜奶油本身有淡淡的甜味，所以一般建议在喝的时候不再加糖。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。 皇家咖啡（Royal） 皇家咖啡法国一向以咖啡馆出名，自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲白兰地！他在咖啡中掺入烈酒，这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃，当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带着丝丝的甘甜，将法兰西的高傲，法国的浪漫完美地呈现出来。诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火烧尽后搅拌即可饮用。世界著名咖啡之旅系列之一：巴西山多士咖啡 首先介绍世界最大咖啡生产国一巴西，由巴西生产著名咖啡一巴西山多士咖啡。【品 名】巴西山多士(Brazil Santos Coffee)【品质分级】：No.2【烘焙度】 建议烘焙程度中度到深度烘焙(Medium Roast to City Roast)【等级】佳【颗粒】较饱满，18-19目【酸度】微酸【均衡度】稳定【风味】中性豆，风味佳，属低酸度咖啡，口感柔滑【咖啡产区】：巴西圣保罗州(Brazil Sao Paulo)正如同咖啡、足球及森巴是巴西的代表，而巴西山度士咖啡更可说是巴西咖啡代表中的代表了。“山度士”来自于船运咖啡的港口名，首都圣保罗州四周山谷区所种植的最优质咖啡都以山度士港为集中地，它代表的是巴西优质咖啡的品牌。山度士港一个誉为咖啡大陆的世界最大咖啡生产输出国家，约占世界所有产量的一半。尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)闻名，NO.2 Screen 18-19为标准品，在巴西为最高等级(因为NO.1代表毫无瑕疵，这是不可能的。请参考之前博文：精品咖啡SpecialtyCoffee概念（一）)。生豆颗粒豆粒大，呈淡绿或为淡黄色，一般几乎都是用来做为调配用；细致的香气，舒适温和的风味，酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。巴西圣保罗对于巴西山度士咖啡来说，并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾。这种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些味道混合在一起，要想将它们一一分辨出来，那可是对味蕾的最好考验，这也是许多巴西山度士迷们爱好这种咖啡的原因。正因为是如此的温和和普通，所以巴西山度士靠非适合最普通的烘焙，以及最大众化的冲泡方法。同时，平凡无奇的它也是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。山度士咖啡能在意浓咖啡的表面形成金黄色的泡沫，并使咖啡带有微甜的口味。巴西咖啡中，山度士咖啡是最受人们重视，也最为出名的一种。它就像是一位外表低调、神情淡漠、内心充满激情，脑中满是智慧的朋友，未必会给你带来浓烈得化不开的感觉，却似有似无地，在你需要的时候，陪伴在你身边。使用No.2，18-19目巴西山多士咖啡豆,柔软但强烈的芳香，巧克力口感，显着香草甜味，均衡酸与厚实Body，最后则是连绵不绝的余韵。巴西山度士咖啡如极具韵律、奔放热情的桑巴舞及热闹狂欢的豪年华会一样，彻底融入巴西人的血液当中，充满拉丁风情的色彩，所呈现的风味无不拨弄着咖啡爱好者的心弦，让人回味无穷。但巴西山度士咖啡不像巴西人那样豪放外张、富表现力，而是以另一种温和、清爽、调和的风味来征服咖啡爱好者的心，它没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾，谨守中庸之道。喜好巴西山度士咖啡的人，像是把它当成一位含蓄内富内涵的朋友，它虽未能给予你浓烈的热情，但似有似无地，在人们最需要帮助的时候，总会随时陪伴在你身旁。巴西山度士咖啡，让人回味悠长！世界著名咖啡之旅系列之二：哥伦比亚特级咖啡 世界第二大咖啡生产国一哥伦比亚，由哥伦比亚生产著名咖啡一哥伦比亚特级咖啡。在此同时，有博友来询问购买咖啡豆的问题，由于博主喝的咖啡豆大部分都是由自己烘焙的，生豆很多也是由国外直接带回来的，所以博主也不是很了解，只好说抱歉了！过几天博主会写烘焙DIY的主题，有机会给有兴趣的朋友参考看看。【品 名】 哥伦比亚特级精品【品质分级】：特级(Supremo)【烘焙度】 建议烘焙程度中深度烘焙(High Roast or City Roast)【等级】极佳【颗粒】饱满，17号以上【酸度】微酸【均衡度】非常稳定【风味】营养丰富，高均衡度，有时具迷人坚果香味【咖啡产区】：哥伦比亚麦德林区(Colombia Medellin)【生豆处理】：水洗精制法哥伦比亚特级精品豆，是阿拉比卡咖啡种中相当具有传统代表性的一个优良的品种，具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者。哥伦比亚是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”。 哥伦比亚麦德林区(Colombia Medellin)哥伦比亚年产量约占全球的12%，虽然远低于第一名巴西的30%到35%，却大部分都是高品质的高山水洗豆。其中中央山脉最有名的麦德林（Medellin），有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味，其他阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales）则没那么好，但在市场上这三种会被看做是同一类豆子来流通，称做MAM。如果你买到一袋MAM，表示袋子里可能是这三种豆子中的任一种，它具有和麦德林类似的质感与香味，却没有那么酸。哥伦比亚咖啡主要依颗粒的大小分级，最高等的哥伦比亚豆为特级（Supremo），次一等的则叫特优级（Extra），不过在市场上这两级常常被泛称为同一等级，叫做特高级（Excelso）。(请参考之前博文：精品咖啡SpecialtyCoffee概念（一）)哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。哥伦比亚咖啡豆烘焙后会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。或许你会嫌它太霸道，因为它会以最快的速度占据你的味蕾、你的思维甚至灵魂。为什么要抗拒它呢？我们所在的生活中，本来就充满了酸、甜、苦、涩，就让咖啡的香味把凡间所有的一切带走。我们所享受的并非只是一杯咖啡那样简单，还有咖啡所带给我们的那宁静的一刻。哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，均衡度高，有时带有坚果香味，令人回味无穷。不论外观上、品貭上，哥伦比亚特级精品都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人的恰到好处，令人怀念。一向清淡香味、酸苦适中的哥伦比亚特级咖啡，最适合那些喜欢清淡的人士。只想简简单单地喝一杯可口的咖啡，一杯热腾腾的哥伦比亚特级精品，让人体会到“人生最好的境界安静、丰富”。安静摆脱了外在虚名浮利的的枷锁，丰富因有了内在精神世界的宝藏，人生的最大幸福莫过于此。哥伦比亚咖啡有一种清苦的体会，清涩如同生活，酸苦如同人生，停留舌根的那一缕缕末香则是一番对前尘往事的追忆回想清苦使人况静、坚强，勇敢面对人生的挑战，当一切过去，暮然回首，那丝丝清香甘甜涌现于心！世界著名咖啡之旅系列之三：印尼苏门答腊曼特宁 今天要介绍世界第三大咖啡生产国一亚洲之光印度尼西亚，由印度尼西亚苏门答腊岛生产的著名咖啡一苏门答腊曼特宁咖啡。顺道一提，说到咖啡十大生产国，咱们亚洲地区就占了三，印度尼西亚、越南、印度，有兴趣可参考之前的博文：咖啡的故乡。而咱们中国的云南小豆，近年来也是愈来愈受国际市场欢迎，有了较高的评价，迟些我再撰文介绍。【品 名】苏门答腊曼特宁（Sumatra Mandheling Coffee）【品质分级】：DP Grade 1【烘焙度】 建议烘焙程度中度到深度烘焙(High Roast to Full-City Roast)【等级】极佳【颗粒】非常饱满【酸度】微酸【均衡度】一般【风味】含巧克力味和糖浆味【咖啡产区】：苏门答腊北部林东区(North Sumatra Lintong)【生豆处理】：半水洗法(或干燥法)17世纪，荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚（参考之前的博文：咖啡、印度尼西亚、荷兰人）。1877年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡生产大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类(Robusta)占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。 曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。亚洲咖啡最著名的产地要数：苏门答腊岛（Sumatra）、爪哇岛（Java）、加里曼丹岛（旧称婆罗洲Borneo），苏拉威西岛Sulawei和新几内亚岛（New Guinea）。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一级（Sumatra Mandheling Dry Processed Grade 1）和典藏苏门答腊曼特宁（Aged Sumatra Mandheling）。苏门答腊曼特宁DP一级余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印度尼西亚咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。产于苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中以林东(Lintong)最好，准确地说林东(Lintong)是指生长在位于林东行政区托巴湖（Lake Toba）西南部小片区域的咖啡。咖啡种植分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。 Mandheling曼特宁是泛称，包含林东Lintong和相似的条件下的西迪卡兰Sidikalang、托巴湖（Lake Toba）北部种植区。交易商经常将曼特宁咖啡标记为干处理。而事实上经常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离，较为普遍的是一种自家后院式的湿处理。聪明农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属，木头和自行车零件组装成简陋的去皮机。然后将去了皮的粘湿的豆子放在塑料编织袋中发酵过夜。第二天早上手工洗去已经被发酵的松软的果肉与黏质。包裹银皮的咖啡放到前院的薄板上预干而后送到中间商的仓库除去银皮与进一步干燥。最后通过卡车将咖啡运送到Medan棉兰港（苏门达腊省会），从而完成第三次也是最后一次干燥。曼特宁除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上，如同巴西的半水洗处理一般。其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。最后再经过同样的两阶段干燥，首先在中间商的仓库然后是出口商位于Medan棉兰港的仓库。处理过程偶尔会产生极好的咖啡同时也极端的不稳定。只有靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣才能保证曼特宁深度的质感与独特的而低调的丰富口感能从其他杂味的干扰下浮现出来。一些苏门答腊咖啡的爱好者喜爱某些陈年杂味。例如在咖啡爱好者中很流行的泥苏门答腊是通过直接在泥土上晒干而获得新鲜泥土的口感。霉苏门答腊通过潮湿的小房间获得如同旧鞋一般的霉味，同样吸引着他的拥护者。苏门答腊曼特宁就像是一位醇厚的绅士，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。有人说曼特宁厚重浓烈，是咖啡中的恺撒大帝，它的铁蹄踏碎亘古的荒凉，纵横黄沙的遥远天涯；有人说曼特宁温柔随和，即便是心肠最硬的男人也会心甘情愿地臣服于它的温柔。不管人们怎样去形容它，男人因为有了曼特宁而变得伟大；女人因为有了曼特宁而变得妩媚；生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大，生活因为有了实践而变得不凡一样。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，仿佛生活。初尝它时，我们或许为之咋舌，放入再多的糖也掩不了那种苦味，但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。曼特宁的苦不会使你心烦，反而会让你更觉清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还不能感应到你的委屈，但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道这是为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。” 也许苦涩的生活，人们总企盼着苦尽甘来的幸福日子，就如同曼特宁以饮后回甘出名一般，完完全全地诠释着我们对人生的感触！曼特宁风情一曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉，曼特宁咖啡酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，有浓郁的醇度。苏门答腊曼特宁质感浑厚饱满，风味集香、浓、醇、苦于一身，特性微甘，有男性特质，可以形容为坚韧不拔、脚踏实地型。它也代表勇于挑战，有如烈马狂奔，畅快淋漓，热血沸腾。一杯热腾腾的苏门答腊曼特宁，如同站在高原上的忧士，心怀忧郁，苦的清澈，也许正是这份苦，让人更懂得人生的意义：一切幸福都是从苦涩中磨炼出来的，而这份苦后便是回甘的幸福。正如同生命中的挫折并不是生活的全部，而是丰富人生的一部分。喜欢曼特宁的人，喜欢它的醇浓、喜欢它的清香、喜欢它苦尽甘来的韵味、更喜欢它对生命的一种企盼与热情，坚韧不拔、脚踏实地得过日子。苏门答腊曼特宁：苦，层次复杂而分明；色，静谧清亮而得注；香，浓得化不开的温柔。热暖而甘，恰如人生！世界著名咖啡之旅系列之四：夏威夷科纳咖啡（上）(2009-09-14 20:41:33) 有博友提到在中国海南种植的咖啡，据我了解由台商林文定先生在海南种植咖啡，自创品牌“古色咖啡” (取英文Good Sir的谐音)及“强那咖啡”(取中国China的谐音)，由巴西引进阿拉比卡高产抗病品种，目前已有不错的成绩。海南地质属火山岩红土与咖啡名品夏威夷科纳咖啡种植的土质是一样的，希望日后也能种出像科纳一样的名品。所以世界著名咖啡之旅系列今天要介绍由世界第一大咖啡消费国一美国，由美国夏威夷所生产的著名咖啡，也是美国唯一生产的咖啡，夏威夷科纳咖啡。【品 名】夏威夷科纳咖啡(Hawaii Kona Coffee)【品质分级】：特好(Extra Fancy)【烘焙度】 建议烘焙程度中深度烘焙(High Roast or City Roast)【等级】极佳【颗粒】较饱满【酸度】微酸【均衡度】较稳定【风味】柔滑、浓香，具迷人坚果香味【咖啡产区】：夏威夷科纳区(Hawaii Kona)【生豆处理】：水洗精制法 夏威夷科纳咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，美国本土自然是其最大的市场。夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。蜚声世界的“夏威夷科纳”是香醇而酸的上等咖啡豆。科纳咖啡，种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山上的斜坡上。就风味来说，科纳咖啡豆比较接近中美洲咖啡，而不像印度尼西亚咖啡。它的平均品质很高，处理得很仔细，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜的科纳咖啡香得不得了。如果你觉得印度尼西亚咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗犷，那么“科纳”可能会很适合你，科纳就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然。科纳咖啡豆豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。因为生长在火山之上，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。尽管夏威夷经常受到飓风的影响，但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。这里有充足的降雨和阳光，又无霜害之忧。除此而外，还有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多数日子里，大约下午2点左右，天空便会浮现出朵朵白云，为咖啡树提供了必要的阴凉。实际上是如此优越的自然条件使得科纳地区的阿拉比卡咖啡单位产量比世界上其它任何种植园的都高，而且一直保持着高质量，独特的成长及气候环境造就了更为浓郁的咖啡口味。但令咖啡迷们遗憾的是，只有大约1,400公顷的地方出产科纳咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，观光客又多，科纳咖啡的售价极其昂贵，甚至连“综合科纳”（kona blend，实际科纳豆的含量不超过5%）都有人卖。近年来，邻近的岛屿如茂宜（maui）、卡瓦宜（kauai）、摩洛开（molokai）也纷纷开始商业化种植咖啡了。真正的夏威夷科纳咖啡带有焦糖般的甜味，让人享受独特的快意，引你慢慢进入品尝咖啡的超然状态。在所有的咖啡生产者中，夏威夷的咖啡产业管理处于最严格之列，付出的劳动费用也最高，具有最佳投资水平。夏威夷的咖啡业不得不与日益扩展的旅游业竞争空间。多数咖啡被种植在毛那洛亚(Mauna Loa)山坡。毛那洛亚原本是座火山，位于夏威夷岛科纳地区的西部。该咖啡产区的长度约为30公里，其种植区主要集中在该地区的北部和南部。咖啡树种植在相对荒凉的地带，但是其土质肥沃，含有火山灰。虽然开始种植时需投入强体力劳动，经营又很艰难，但令人安慰的是，科纳的咖啡树(至少是那些生长在海拔900米以上的咖啡树)似乎不受任何病虫害的影响。 要知道咖啡树的病虫害是非常厉害的，尤其是一种叫Coffee Berry borer的咖啡果小蛀虫，通常清除这种病虫害除了喷洒重剤量农药别无他法，而且每次施药两周内人畜都不准进入，否则有农药中毒之危险。而夏威夷科纳得天独厚，无此虫害，所以自然环保无农药污染。现在科纳咖啡主要产区位在夏威夷大岛(Big Island)西南部，长20英哩、宽2英哩，涵盖胡阿拉拉(Hualalai)及毛那洛亚(MaunaLoa)山坡的区域。只有在这区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能够冠上Kona这个商标名称销售，今日大约已经有100家农庄出产的咖啡豆符合以上标准，未来预期会有越来越多农庄跟进。夏威夷群岛长久以来一直被公认为人间的天堂，在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力，科纳kona这个名词几乎就已经等同于品质。现在夏威夷其他岛正在设法迎头赶上科纳kona的高品质标准。现在的夏威夷对于许多海滩活动及咖啡爱好者之流来说，真的就像是马克.吐温所描绘的映像一般，是地球上最令人感到愉悦的地方真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到，就算是在美国本土都很难买到正品。最佳的科纳咖啡分为三等：特好(Extra Fancy)、好(Fancy)和一号(Number One)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡夏威夷卡伊农场咖啡(KaiFarms)。来到台北已有一个星期，发现台湾大街小巷各式咖啡馆或卖咖啡的饮料店（还卖各种冷饮，他们叫泡沫红茶铺）林立，甚至连便利商店7-11及Family Mart 都在卖现煮意浓或拿铁咖啡，百货公司及超市都有卖咖啡豆。参观了几家咖啡专门店，里面贩卖的生豆至少二、三十以上种品名，还有一些蛮特殊的“COE”（ Cup of Excellence，参考之前的博文：精品咖啡SpecialtyCoffee概念（三）庄园精品豆，等有机会回去资料整理后再陆续和各位博友介绍，今天让我继续世界著名咖啡之旅系，夏威夷科纳咖啡下篇。【品 名】夏威夷科纳咖啡(Hawaii Kona Coffee)【品质分级】：特好(Extra Fancy)【烘焙度】 建议烘焙程度中深度烘焙(High Roast or City Roast)【等级】极佳【颗粒】较饱满【酸度】微酸【均衡度】较稳定【风味】柔滑、浓香，具迷人坚果香味【咖啡产区】：夏威夷科纳区(Hawaii Kona)【生豆处理】：水洗精制法夏威夷的味道在夏威夷，你可以看着如火的夕阳沉入赤橙色的海面，感受着溢满花香的清新空气，同时坐在海边喝上一杯香浓的科纳咖啡。世界上恐怕没有哪一个地方能提供给你这样的享受。夏威夷最早的定居者在公元300年-400年的时候到达这里，历史学家猜测他们来自马科萨斯群岛。人们分散成不同的部落在岛上居住，并由世袭的酋长领导。最早的夏威夷居民创造了夏威夷丰富的音乐文化，虽然没有太多的文字保存下来。而欧洲人发现夏威夷则是纯属偶然。他们原本是要寻找传说中一条可以通向生产香料的东方的通道，但是却发现了太平洋中最富饶的明珠。一位名叫詹姆斯库克的船长于1778年在考爱岛登陆，补给他的船只。他在返航的路上遭遇严寒和暴风，因此，不得不在第二年年初又回到了夏威夷，并在科纳的一处海滩下锚。从此以后，夏威夷诸岛就成了世界贸易航海路线中重要的中途停靠港。夏威夷的酋长们用岛上的特产檀香木与过往的船只交换武器、货物和牲畜。19世纪20年代开始，西方宗教开始在岛上广泛传播，有许多那个时代建成的教堂至今还在使用。夏威夷旅游业发达，游客可以参观咖啡农场，亲眼看到或亲自动手参加咖啡的收获、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各种工序，并制作一杯真正属于自己的咖啡。在科纳地区，有大约600个独立的咖啡种植农场，它们中的绝大部分都是规模很小的家庭式农场，咖啡种植面积通常在1842亩之间。科纳咖啡每年可以为这些咖啡农场带来超过1000万美元的收入。科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。开始，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更愿意依靠家人的努力而不会雇用工人来干活，因此，当时的夏威夷人家生八九个小孩是正常的。这以后，又不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为中心，同时易于吸纳外来文化的社会氛围，并使其成为夏威夷的一大特色。夏威夷也是品尝和购买咖啡的天堂。每个岛都有几个各有特色的地方供游客和当地居民品尝和购买咖啡，它们中既有舒适温馨的小店，又有介绍咖啡知识的综合中心。高贵而古老的血统真正的夏威夷科纳咖啡让人享受独特的快意，这完全来自于最古老的阿拉比卡咖啡树。夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州，这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。夏威夷岛是夏威夷群岛中最大的一个岛屿，因此也叫做大岛（BigIsland），科纳咖啡就出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部，咖啡树遍布于胡阿拉拉（Hualalai）和毛那洛亚（MaunaLoa）的山坡上，这里海拔高度是150米750米，正好适合咖啡生长。科纳咖啡的优良品质得益于适宜的地理位置和气候。咖啡树生长在火山山坡上，地理位置保证了咖啡生长所需要的海拔高度；深色的火山灰土壤为咖啡的生长提供了所需的矿物质；气候条件十分适宜，早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气，到了下午，山地就会变得更加潮湿而多雾，空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞，而晚上又会变得晴朗而凉爽，但绝无霜降。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高，可以达到每公顷2240千克，而在拉丁美洲，咖啡每公顷的产量只有600千克900千克。1