火锅店策划方案2（5100字）.doc

火锅店策划方案2（5100字）5100 第一波段市场目标第一波段广告推广预算及预估一、市场分析火锅（hot pot，chafing dish）作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。南北火锅也有着不尽于相同的地方，广西由于离四川较近，所以大体上和四川的火锅差不多，以麻辣火锅为出名，但是北方则以羊肉涮锅为主。纯正的羊肉涮锅在南宁几乎是没有，所以我们决定在南宁创设一家以羊肉涮锅为主的火锅店。针对目前南宁火锅市场的状况，可知不管是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，大家都比较中意吃火锅。在这种比较互动的模式下，气氛活跃，亲情、友情、工作都能更好的得到升华。而且现在南宁火锅市场形势还是比较传统，大多都是针对一些消费者的“贪便宜”心理，唯一比较高档的*又价格很高，那么，餐厅氛围高档而且价格又能被大众所接受的羊肉涮锅火锅店正是南宁火锅市场所缺少的。 市场因素1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。 自身因素4P分析：? 产品( product)? 特色是涮羊肉，这是其优势，也是应该主营的招牌食品。此外一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期都应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。? 价格( price)? 店面暂定面积为*平方米，两层，由于此店的规模和南宁市人的消费习惯，人均消费定为4070元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，明显具有一定的价格优势。应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。? 地点( place)? 地址选在南宁市江北大道*，是较为繁华的街道，客流量较大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。也离一些住宅小区很近，加上其重要的地理位置和周围发达的交通环境，都能为其经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。? 促销( promotion)? 要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们其了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。二、目标消费群确立及消费群体心理分析吃火锅是中国大多数人喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也激起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。同时消费群体的发展也从单一型向多群体发展，为火锅产业的蓬勃发展增加了活力。1、服务对象分析：(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。分析：从上图中可以看出，顾客在选择火锅店过程中，非常注重火锅店的特色和营养美味，这就要求我们在经营*火锅店过程中一定要突出我们自己的特色，源自内蒙古的羊肉美味，营养。3、顾客消费特征分析：(1)、不确定性：大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。(2)、随机性：顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要掌握火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。根据以上分析，故目标人群定位为有独立消费能力的白领、高级商务人士及独立经营者， 所以品牌定位要高，可适用于家庭、朋友聚会和商务宴请的羊肉涮锅火锅店。消费者年龄层次分析（1年，南宁市人口为*万人，其中城镇人口*万人，中心城区城市人口达210万人）：a、16-24岁：中学生、大学生、刚毕业的实习人员，有独立的金钱支配，多会在周末同学聚会b、25-30岁：已在社会上立足，月收入宽裕，交通可承受打车或自己有车，还未成家，都是在外面吃饭c、31-40岁：已成家立业，交通可承受打车或自己有车，会因工作原因不常在家吃饭 d、41-55岁：事业已固定，多数会带着家人在外面吃饭三、广告指向及创意广告方面：1、在店面附近拉横幅，发宣传单，对火锅店大力的宣传。2、建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日等日期时，我们可赠送小礼品。3、在十一或中秋等节假日时，可以推出打折优惠活动。4、请一些名人或政府官员参观、题词、留影。5、倡导有关健康、养生的饮食菜谱。6、节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。创意方面：1、VIP策略对消费累计到一定程度的顾客可以获得会员卡，然后以后可以通过会员卡进行一些价格折扣。2、多新产品开发策略一般吃多了火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜太多的吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品开发，例如清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等。3、 组合型销售策略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。从而引导消费者消费不同菜品和新产品，帮助消费者进行最佳的口味搭配，更好的给顾客留下印象。四、建议目前南宁市还缺少一家民族风格的、营业面积大的羊肉涮锅火锅。 羊肉涮锅火锅，汤锅选取*，*，精选十七种牛羊肉，配制*，*、*，形成与海鲜结合的特色火锅。a、店面大、装潢及锅底都很有民族特色b、菜品丰富、新鲜c、服务态度好，据说每位消费金额150元里就包含10元服务费d、 民族歌舞表演五、第一波段市场目标我们将未来的火锅店定位“豪华、风味、特色型”：豪华型装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调服务人员，其服务对象以高收入者居多。风味型是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调，吃与乐联合、参与性强，展现某种有特别意义的运动，气氛轻松和睦等特点。火锅是体现特色的饮食，本店的特色就在于羊肉全部来自于内蒙古大草原，光临本火锅店能使您体验大草原风情，品尝独特的火锅品种。公司在发展事业的同时， 一切要遵循“以顾客为中心”的服务原则，要以顾客为关注焦点，奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出：“精、诚”二字为经营理念，浓缩出“产品质量是生命，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，在追求企业发展的同时，还在努力树立良好的企业形象，积极带动相关产业的发展，争创良好的社会效益。坚持“顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终促进生意的兴旺和利润的增长，同时也是对消费者的承诺。六、具体实施及投资计划：（1）火锅店的名称与设计：a、名称与设计原则：要有辨认性、独创性、整体性。其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。b、名称设计基础规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意联合。c、名称设计基础请求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风趣与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名请求简略明快，不要轻易修正，注意独创性。（2）价格的定位，影响经营的重要因素之一，一般是以一个高级快餐2或者3的价钱来定价，在其它条件成熟后，价格是决定因素：a、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。b、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 c、品牌垄断法：奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。d、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。（3）未开业前可选择在南宁市各大媒体投放广告，以造势气。如南宁百大墙上的电子屏广告、各大交通主线的户外大牌广告、南宁主流报纸广告分众写字楼广告、公交车候车厅等。（4）火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。 根据品牌定位，要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近。店面需要约1200平方米，可容纳500人同时就餐。（5）装修风格高档并且十分民族化，基本设施也都体现出民族设计感。注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。（6）人员需求：a、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班为重要构成人员，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；b、厨务人员：包含火锅师长、后厨切配、小吃、冷菜、面活、刷碗等；c、服务人员：包含收银、迎宾、顾客服务员、保洁员、安保员等。d、特色演出人员：可直接联系演出公司签订协议。七、第一波段广告推广预算及预估预计投资金额及年利润:（1）广告推广：约￥*万（2）年成本（物资、人员工资、水电费、工商管理及税费等）：约￥*万（3）年营业额，每人58元，一天中、晚上座1000人，一年上座300天：约￥*万（4）年利润：约￥*万 第二篇：四季阳光火锅店策划方案 5200字 四季阳光火锅城一周年庆典一、前 言? 相同理念、不同传奇四季阳光。四季阳光，高潮迭起商户简介非麻即辣的川味火锅的大行其道，让我们的味蕾几乎遗忘了多样化的享受和需求，而由银川四季阳光羊棒骨火锅店出品的马氏羊棒骨锅、酸菜牛肉锅等特色火锅却让我们品尝到了别具一格的宁夏地方风味。精选的宁夏优质食材、讲究的制作工艺、独家秘制的调料，成就了四季阳光宁夏特色锅品独特的美味，吃过的人几乎都成了它的回头客。马氏羊棒骨火锅以宁夏盐池境内饲养1年左右的羊前腿骨为材，红汤烹调，口味香辣微麻略带孜然味，格外诱人食欲；特别加入的几味中草药不仅起到了提味的作用，而调理均衡了羊肉的热性，吃了不上火，适宜四季食用。 酸菜牛肉火锅是四季阳光羊棒骨火锅店率先在银川推出的另一金牌锅品，经久不衰。酸菜牛肉火锅以从宁夏泾源县选购的泾河精品牛肉为食材，搭配以自己腌制的酸菜烹调，原汤涮食，牛肉软烂，汤汁鲜浓，口感麻辣微带酸香，食之滋补开胃。 吃马氏羊棒骨火锅、酸菜牛肉火锅还可论斤加羊棒骨或牛肉，直到吃尽兴！ 吃咱宁夏特色的火锅，还是四季阳光羊棒骨火锅店！二、四季阳光一周年庆典筹备基本事项1、庆典活动时间：20xx年11月28日上午 9 时2、庆典活动地点：银川市金凤区长城花银盛路F6段7-14号四季阳光火锅店外3、庆典活动目的：通过庆典向各界人士展现四季阳光一年开发建设之成果和展望迈向全市商业区的远景规划之未来。树立四季阳光宁夏餐饮业的整体形象，借此良机向社会各界进行广泛宣传，与餐饮业内外人士进行良好沟通。为四季阳光下一步的发展赢得更多的契机，打下良好的形象基础。4、庆典活动规模及参加人员：（暂定）一周年庆典大会及一年成就庆典现场图片展：500人（市政府有关领导、宁夏回族自治区总商会相关领导、公司企业员工、媒体、其他各界来宾如新老客户、供应商、周边企业领导等）。5、庆典活动主办方：四季阳光火锅城长城花园旗舰店6、庆典活动承办方：银川远翔营销策划有限公司7、成立周年庆典活动组委会：办公室负责全方位的统筹、实施、联络、通报、指导、协调以及各种现场以外的工作人员的安排、组织，突发情况的应急；负责监督其它各小组的工作进度。宣传组（）利用海报、横幅、展板、网络、广播、传单等方式开展宣传；（2）现场摄影及摄像，并配合媒体一起报道、摄像；（3）负责组织宣传鼓动、文字资料整理、奖品采购管理与发放、信息统计等文案，宣传工作；（4）广告发布，从提高企业知名度，树立企业形象的角度出发，在发布企业庆典广告时，应尽可能选择社会影响力大，覆盖面广的媒体。如新消息报、城市快讯、宁夏日报、宁夏广播电视台等，发布时间为庆典日前二周。筹划组负责本次庆典活动的组织策划与运行；联系媒体报道、记者、及摄影人员。 运作组负责庆典大会、庆典晚会等所有庆典活动涉及到的有关方面事务的组织与运作。 保卫组负责庆典现场和活动期间治安、交通维护、管制、人员安全、各项事件的处理。8、关于周年庆典系列活动工作的安排：（1）四季阳光一周年庆典大会及一年成就庆典现场图片展（2）四季阳光一周年纪念演出9、庆典活动全体员工动员会（庆典15天之前告知）：10、庆典准备工作及时间安排：11月15日前期全体员工动员会议，成立周年庆典活动组委会；11月15日11月17日 选定主持人（筹划组）；11月15日11月17日 设计制作请柬及公司宣传单页（宣传组）；11月17日11月18日 确定邀请业内嘉宾名单，并开始邀请 （办公室）；11月17日11月19日 确定邀请媒体名单，开始邀请（办公室）；11月17日 广告投放（宣传组）；11月18日11月21日 礼品设计与制作和购买（运作组）；11月20日11月22日 详细的会场活动方案、新闻稿以及发言稿的完成 （办公室）； 11月23日11月25日 四季阳光火锅城现场的设计及部分制作 （运作组）；11月23日11月25日 嘉宾与记者的确认（筹划组）；11月26日11月27日 对前期准备工作补充（办公室）；11月27日现场的布置安排（运作组 ）及最后检查（办公室）；11月28日 庆典正式开始。三、庆典活动开展应遵循的原则与重要任务原则：1、本次活动主旨力求富有特色、节约俭朴；2、必须表现企业精神、品牌文化；3、活动过程中，要从宣传时效性（新闻点）、趣味性、感悟性、激发性等方面切入。 任务：1、激发员工在四季阳光工作的自豪感，并让他们在公司庆典之时体现出来，让全公司员工一起分享、让社会认可。2、四季阳光火锅城一年来发展起来的经营作风、产品特色、服务概念、企业文化等均已有所沉淀，将这些无形资产进行有效整合后使之化解可以为宁夏餐饮业使用的有效动力。3、借着四季阳光火锅城一周年庆典的东风，顺势以最快速度向社会公布、向企业内部员工渗透。四、庆典活动及形式安排（一）四季阳光火锅城一周年庆典大会庆典活动时间：20xx年11月28日上午 9 时庆典活动地点：银川市金凤区长城花园银盛路F6段7-14号四季阳光火锅店外四季阳光火锅店外布置庆典现场：1.与保卫组联系，确保庆典大会与活动期间的人员安全；2.庆典大会和活动期间演员与工作人员的饮料，盒饭供给；3.对讲机的配置4.布置现场（庆典大会场地）。（1）拱门（1个）；（2）横幅（1幅）；（3）氢气球（4个）；（4）礼炮（8门）；（5）音响设备（具体待定）（5）制作一个放置在推车上约1.5米高的庆典树，（在树上挂满果实、礼品，象征着企业一年来硕果累累的工作成绩，并在树杆上绕有霓虹灯，以增强效果。）（6）花篮（6个）5.嘉宾接待与引导；（1）四季阳光吉祥物（租用吉祥宝贝5个）2个用来拉顾客，3个与顾客餐桌合影（每层楼一个）；（2）门迎（8人）门外2人，门内2人，二楼梯口2人，三楼门口；6摄影工作安排7.现场秩序维护，突发事件预案与处理；8.协调联系各部门的工作；9.会场设计布置应将周年庆典的喜庆气氛揉合到表现餐饮行业特色、企业形象的整体风格中去。并为了对到场人士和通过媒体对公众达到最大程度的公司信息传达，可以在接待台、会场中的抽奖箱、信笺、话筒以及礼品上印制公司LOGO、企业口号。庆典大会活动流程：庆典大会意义：1.全体参会人员再次重温四级阳光一年来的风雨历程，激起公司全体员工的创业激情；2.演绎式的活动过程活跃庆典现场气氛，使全体与会人员洋溢在喜庆的氛围之内；3.为建立健全公司企业文化体系更好的辅堑；4.传达公司高层战略发展方向，统一公司全体员工思想，朝着公司既定的策略方向前进。（二）四季阳光火锅城一周年庆典暨四季阳光感恩新老顾客优惠店庆期间：a、海报规格：b、海报数量：若干份c、海报促销时间：20xx年11月17日11月29日d、海报要求：除突出四季阳光周年庆外，要有明显的标识（如换购商品标识、惊爆价商品标识等），并且本次海报上面要有“折价角”。e、商品要求：（注：所有海报商品要在海报开档前10天准备完毕）1.欢乐中大奖（ 11月28日-11月30日）为庆祝四季阳光火锅城开业一周年，活动期间，凡来四季阳光火锅城的顾客，根据不同消费金额。a. 小桌限240元；具备抽奖资格b. 大桌限480元；具备抽奖资格c. 大包限600元 ；具备抽奖资格奖项设置（100%中奖）：一等奖：一名 品牌电动车一辆价值2000元；二等奖：若干名 品牌自行车一辆价值500元；三等奖：若干名 家用电器价值100200元；感谢奖：若干名 玩具活动组织及相关部门职责：企划处：负责制作本活动的宣传展板客服处：广播宣传、赠品登记2、优惠多多：天鹅肉 1元/盘青岛啤酒 买五赠一3、满意多多：凡11月15日11月30日在本店消费满一百送二十（代金券）（三）领秀风范 飞得更高四季阳光火锅城一周年庆典联欢晚会晚会时间：20xx年11月30日（星期二）晚上 19：0021：00（暂定）晚会地点：四季阳光火锅城长城花园旗舰店晚会的内容安排如下：下午17点到晚会场地， 17点30吃晚餐，期间安排领导讲话，晚餐之后，联欢会进行（晚会时间控制在12小时），主持人需提前拟好联欢会解说串辞经主办方审核通过。领导讲话：主持人把进行发言的领导依次介绍上场。在背景音乐旋律下，公司领导登场，分别致辞。 颁奖：在大家的期待中，悬念即将被揭开。颁奖嘉宾（公司领导）上台，在大家关注的目光下打开装有获奖名单的信封，现场公布各个奖项的得主。获奖者领取奖品。 获奖顾客讲话：每一位获奖顾客在领奖发表获奖感言，投影的大背景可以配合相关内容的视频片段播放。 联欢游戏：秉承欢乐、祥和，新老交流，节约意识，团队合作的宗旨，以歌舞小品、欢快游戏与现场抽奖交叉的形式进行。晚会安排：游戏内容：我们在用游戏活跃现场气氛的同时，潜移默化地向顾客传达团队合作、新老交流和节约意识。 本次活动游戏方阵将采取全公司员工部门打乱的形式，以签到的顺序为排号基准。在领取抽奖号码时，领取各自方阵的代表物，联欢时按各自的方阵入座。最终优胜方阵的所有成员都将获得小礼品一份。 （1）夹气球跑游戏规则：每个方阵派2名选手，一男一女合作完成参与比赛。背靠背夹住一只气球在起点向终点跑，终点处放置一把椅子，到了终点后要把气球放到椅子上然后坐爆，再返回起点继续夹气球。如果在跑动时气球落地，两人要从起点重新出发。在同样时间内哪组爆破的气球最多哪组胜出。 （2）占领阵地游戏规则：每个方阵派出6名选手，共同合作完成。要求游戏开始后先共同站在一张报纸上，每个人身体的任何部位都不得触地，保持三秒即视为成功。后再撕去一半报纸站，接着再撕去一半直至失败，最后以最佳办法能站进最小报纸的队为胜。 （3）猜猜他是谁游戏规则：每个方阵派2名选手，两人合作完成参与比赛。大屏幕上出现公司员工的照片（大家相对熟悉的员工）。一人背对大屏幕猜，向同伴提问，另一人面对大屏幕，只允许回答“是”或者“不是”。耗时最短猜出结果的一组即获得胜利。（4）你唱，我唱，大家唱游戏规则：每个方阵派2名选手，参与比赛。每个人唱一句歌词，要求歌词中带有“天”、“夏”的字或者是谐音的字。在5秒之内没有唱出的人将遭到淘汰，直到剩下最后1名选手，即为胜利者。（5）滴水不漏游戏规则：每个方阵派出5名选手，一个接一个共同合作完成。每位选手都将手拿一杯满的水，将这杯水倒到远处的玻璃器皿中。在路上设置一些障碍，如要求越过凳子、钻过桌子等。玻璃器皿上标有刻度。要求每组选手在3分钟内完成比赛，器皿中水最多（水浪费最少）的一组即为获胜者。（6）仙人