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文档简介

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第七讲葡萄酒品尝 一看二嗅三品尝四记录 品酒基本过程 葡萄酒评分表 葡萄酒评分表 葡萄酒的视觉现象及常见表述术语 白葡萄酒的色泽 近似无色浅黄色浅绿黄色禾杆黄金黄色 黄色 淡琥珀色 琥珀色橘黄色棕黄色蓝黄色栗色失光沧白色 桃红葡萄酒 浅桃红色 玫瑰红色 砖红色 黄玫瑰红色 橙玫瑰红色 橙红色 洋葱皮红色 紫玫瑰红色 红葡萄酒的色泽 洋葱皮红色 棕带红色 红带棕色 宝石红色 鲜红色 深红色 暗红色 紫红色 瓦红色 砖红色 黄红色 棕红色 黑红色 血红色 石榴皮红色 淡宝石红色 澄清度 清亮透明 晶莹透明 有光泽 光亮等 酒的流动性 易流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的 呈泡性 飞溅的持久的微细连续的小珠状起泡形成晕团 暂时泡涌持久的冒细泡的冒气泡的 葡萄酒的嗅觉现象 芬芳馥郁的一种葡萄酒是否符合这个条件 决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组 与土壤和发酵工艺都有关系 要使酒味的全貌充分反映出来 这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件 清新的清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味 它丰满 可爱 有时微带酵母香的味道 由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼 特别是它一般保留二氧化碳较多 说明它没有老化 清新的酒可能还免不了有其它的缺点 葡萄酒嗅觉 温馨的浆浓厚 花香浓 含情之酒 所谓满口的酒 使人感觉它富饶 美不胜收 葡萄酒嗅觉 刺痒的一切新酒都含有二氧化碳 刺痒的酒则含量更多些 属于发酵不彻底 但总已经接近于达到珍珠酒的程度 它的风味特别令人愉快 但不能持久 地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了 刺痒也表示一定程度的不稳定 因此难于长期保存 容易败坏 葡萄酒嗅觉 香料味的指带有各种香料味的葡萄酒 从前习惯用此勾兑香料酒 现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒 葡萄酒嗅觉 香气的其它描述 清雅 细腻 幽雅 喷香 浮香 回香 余香 陈酒香 成熟香 有清香 有果香 香气协调宜人 香韵独特 有不良酸气 霉气 臭气 熟酒气 生药气 木塞气 杉木气 火油气 柏
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