酒店人——路在何方研究.ppt

酒店人 敢问路在何方 主讲 史广峰 一 走进饭店业 体验酒店人 我国旅游饭店业在国际上的业绩地位 未来5至10年 将是我国酒店业的一个黄金发展期 酒店业 大集团主导 中小企业联动 新业态不断涌现 的发展格局正在形成 目前我国已形成了以1 6万余家星级酒店为主体 30余万家各类型旅游住宿设施为补充的酒店产业 2009年 国务院关于加快发展旅游业的意见 国发 2009 41号 明确提出把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的宏伟目标 战略性支柱产业包含了战略产业和支柱产业两层含义 战略产业 是指在一定时期内对一个国家经济社会发展具有重要战略意义的产业 其具有成长和发展为国民经济的主导产业和支柱产业的可能性 通常 在一个国家内确定一个产业为战略产业 主要看其是否符合国家整体发展战略和方针 是否具有稳定和发展潜力市场 是否具有带动一批关联产业发展的能力 支柱产业 是指在一定时期内一个国家的经济发展中占有支撑地位的产业 主要表现在其具有较快的增长速度 较大的发展规模 具有高于其他产业的生产率和贡献率水平 从一般的消费发展阶段看 在求温饱的时期 主要解决 吃 穿 用 的问题 在进入小康时期之后 要形成新的概念 住 行 游 意味着旅游成为小康生活的基本要素 是小康社会的发展目标之一 到中等发达时期 就是更多的精神消费追求 是 文 体 美 的概念 这是休闲消费普遍化的时期 到发达时期 就是 多 新 奇 的个性化消费时代 目前中国的特点是融各个阶段于一体 各种休闲方式丰富多彩 人们对于品质的追求越来越高 出现了像养生 健身 泡吧之类的体闲理念 如温泉SPA 高尔夫运动 中药疗养 健康饮食等各种主题的体闲养生需求 这都反映出现代人的一种生活追求 遵化汤泉 温泉旅游 二 中国酒店业的发展概况 初步发展阶段 开放引进阶段 1978 1987年 快速成长阶段 借鉴模仿阶段 1988 1997年 曲折发展阶段 推陈出新阶段 1998 2001年 新业态涌现 急剧发展阶段 2002年 至今 经济型饭店异军突起 市场前景广阔 国际饭店集团进入中国市场一览表 集团名称品牌名称洲际饭店集团 英国 洲际 InterContinental 皇冠假日 CrownPlaza 假日 HolidayInn 圣达特集团 美国 豪生 HowardJohnson 华美达 Ramada 速8 Super8 万豪国际 美国 J W 万豪 J W Marriott 利兹卡尔顿 RitaCarlton 万豪 Marriott 万丽 Renaissance 万怡 CourtyardByMarriott 万豪行政公寓雅高 法国 索菲特 Slfitel 诺富特 Novotel 最佳西方 美国 最佳西方 BestWestern 希尔顿饭店集团 美国 希尔顿 Hilton 喜达屋国际 美国 圣瑞吉斯 St Regis 威斯汀 Westin 喜来登 Sheraton 卡尔森国际 美国 丽晶 Regent RadissonSAS RadissonPlaza凯悦饭店 凯悦国际 美国 柏悦 ParkHyatt 君悦 CrandHyatt HyattRegency香格里拉饭店集团 美国 香格里拉 Shangri La 国际饭店管理公司300强排名 1洲际饭店集团 英国 2圣达特集团 美国 3万豪国际 美国 4雅高 法国 5精品国际集团 美国 6希尔顿饭店集团 美国 7最佳西方 美国 8喜达屋国际 美国 9全球凯悦公司 美国 10卡尔森国际 美国 29锦江国际集团 中国 91建国国际酒店管理公司 中国 量变的过程旅游饭店业几经市场大潮的洗礼 在跌宕起伏的锻炼中已逐渐走向稳步 快速发展的轨道 从1978年全国只有137家带卫生间 仅适合接待境外客人的饭店 到目前 中国本土星级饭店已经达到了16500多家 这不仅是一个量变的过程 更重要的是质量提升的飞越 质量的提升短短的二十余年 我国旅游饭店业走完了一些西方国家几十年才走完的路 并成为国民经济中管理制度严密 职工队伍素质高 管理标准与国际同步接轨 管理手段比较先进的行业之一 三 我国饭店业发展面临人才短缺的挑战 1 我国旅游饭店发展的政治经济环境2 百姓酒店消费观念不断成熟 人才危机 行业发展 人才是关键 从目前的产业需求的人才现状来看 我国的酒店业正面临着严峻的人才考验 1 总量不足 伴随着旅游业的持续高速发展 人才需求增长十分强劲 目前全国酒店业实际从业人员缺口在70万人以上 今后还将递增 2 流失严重 旅游企业作为服务业 其人才的流失率远远高于其他行业一般行业 正常的人员流失在5 10 左右 而酒店业企业人员的流失率竟高达60 以上 3 结构失衡 首先表现在高素质酒店人才紧缺 目前酒店行业急需高层管理 人力资源管理与开发 市场营销 娱乐管理 规划策划 商品开发 物业管理 信息管理 电子商务 资本运营等类型人才 其次是目前酒店从业人员素质普遍较低 四 我国酒店人才市场需求 全国旅游人才规模2009年 全国旅游就业总人数 包括直接就业和间接就业 为7 590万人 占全国就业总人数的9 7 其中旅游直接就业人数1 350万人 大专以上学历旅游人才272万人 占全国旅游就业人数总量的20 15 全国旅游人才学历结构2009年 全国大专以上学历旅游人才272万人 本科学历旅游人才18 3万人 占旅游人才总数的6 7 研究生学历旅游人才1 7万人 占旅游人才总数的0 7 中国旅游人才教育培训现状1 院校规模2009年 全国共有高 中等旅游院校 包括完全的旅游院校和开设有旅游系或旅游专业的院校 1 733所 其中高等院校852所 中等职业学校881所 2 学生规模2009年全国旅游院校在校生共计952 438人 其中高等院校在校生共计498 379人 中等职业学校为454 059人 其中高校毕业生139 485人 中等职业学校毕业生为158 109人 中国旅游人才发展趋势预测 1 2015年 旅游直接就业1 740万人 旅游间接就业9 750万人 全国旅游就业总人数将达到1 14亿人 2 2015年 大专以上学历旅游人才为347万人 酒店人才市场需求预测 1 酒店人才市场需求量将持续增加2 有丰富经验和较高素质的中层管理者将成为酒店的争夺对象3 将酒店行业作为终生职业的可行性越来越大 酒店管理人才需求领域预测 1 酒店企业经营人才队伍 1 高层管理人才 2 酒店人力资源管理人才 3 高级酒店营销人才 4 酒店会员制和俱乐部管理人才 2 酒店专业技术人才队伍 1 高层次研究人才 2 酒店专业师资 3 酒店项目的策划设计人才 4 现代酒店科技人才 5 现代酒店咨询人才 3 酒店服务技能人才队伍未来需要重点培养一支高技能人才队伍 这些人才以提升职业素质和技能为核心 以饭店一线服务人员为主 五 酒店专业大学生人才流失原因分析 社会环境因素 1 经济发展引发竞争 2 传统观念负面影响 酒店企业问题 1 管理缺乏人性化 2 薪酬水平普遍低 3 发展空间较狭窄 大学生自身问题 1 职业定位不准 跳槽频繁 2 所学知识的实际运用能力欠缺 3 沟通能力有待提高 4 情商有待加强 六 酒店管理专业人才培养对策 1 职业道德 2 外语口语能力 旅游饭店英语等级证书 3 丰富的专业知识 4 一定的实践技能 认知实习 模拟实训 服务实习 管理实习 1 国外酒店专业教育的情况 国外的旅游教育经过了上百年的发展 其教育模式也相对完善 比较著名的院校如瑞洛桑洒店管理学院 美国的康奈尔大学 普渡大学 内华达大学 德州大学和伊利诺斯大学 英国萨里大学等等它们的教育以实践为导向 旅游职业教育拥有制度和法律的双重保障 校企结合 另外 行业协会作用突出 注重回炉式培训 瑞士洛桑酒店管理学院 成立于1893年 是世界上第一所酒店管理学院 培养具有高水平运作能力的国际酒店高级管理经营人才 据统计当前全球16家大型酒店集团中就有9家的总裁或董事长是该院的毕业生 学院现有在校生1500名 来自87个不同国家 学校的老师来自35个不同国家 具有非常丰富的工作经验 洛桑 模式是目前世界各国酒店管理专业公认的最佳培养模式之一 洛桑 模式具体体现 产教结合的教学传统行业最前沿的师资队伍不断推陈出新的课程设置重视职业素质的学生教育 美国康奈尔大学 CornellUniversity 美国第一个四年制酒店管理专业美国第一所酒店管理学院国际权威期刊 酒店及旅游研究期刊 2005 分析全球大学的酒店与旅游类学术论文 康奈尔大学排名第一 康奈尔大学 模式 高水平大学举办注重学术研究重视实践教学高素质的学生完善的学科教学体系 2 我国旅游教育的现状 我国的旅游教育起步较晚 20世纪70年代末 我国第一所旅游高等院校 上海旅游高等专科学校诞生 开创了我国旅游高等教育的先河 此后 旅游院校尤其是高等院校如雨后存笋般迅猛发展 最早对旅游进行研究的是地理学家 然后是经济学家 而社会学家和政治学家只是比人类学家早一点对这门学科进行研究 据统计 目前我国旅游管理专业多在一级学科如地理学 历史学和工商管理学下设一级学科 有的隶属于环境与旅游学院 有的隶属于商学院 有的隶属于历史文化学院 还有一的则隶属于规划学院 可以说 旅游本身有着交叉性和边缘性的特质 是多学科的集合体与大杂烩 国内旅游教育主要分为博士研究生 硕士研究生 本科生 专科生和中专生这么几个层级 以旅游作为强势专业的高校包括南开大学 北京第一外国语学院 东北师范大学 中山大学等综合性学校 另外上海旅游高等专科学校 现已并入上海师范大学旅游学院 和桂林旅游高等专科学校等单体学校 这些学校在专业办学上讲求特色 教育形式的认识 教育形式的认识 旅游专业教育 旅游职业教育 本科教育 研究生教育 旅游教育的分类 中等旅游职业教育 高等旅游职业教育 一般培养模式下毕业的旅游专业学生存在眼高手低 实际能力与旅游用人单位需求相脱节的现象 一则案例 某景区为加快发展 急需旅游市场营销策划人员 训算机和文秘工作人员以及表演队的主持人等方面的人才 而在笔试 面试的过程中 工商管理专业的学生竟争市场营销策划岗位 经贸外语专业学生竟争文秘 主持人 计算机专业学生竟争计算机和文秘就具有很强的竟争力 而旅游管理专业的毕业生在竟争中则显现不出明显优势 其所能从事的工作 其他专业的毕业生都可以从事 而旅游专业的学生却难以明显优势去竟争其他专业领域的相应工作 还有旅行社的导游工作 外语 中文 历史专业的学生都能胜任 宾馆饭店的管理工作亦如此 由此引发的思考 酒店管理专业的学科地位 根据 教育部关于进行普通高等学校本科专业目录修订工作的通知 教高 2010 11号 要求 按照科学规范 主动适应 继承发展的修订原则 在1998年原 普通高等学校本科专业目录 及原设目录外专业的基础上 经分科类调查研究 专题论证 总体优化配置 广泛征求意见 专家审议 行政决策等过程 修订了 普通高等学校本科专业目录 2012年 本目录的学科门类与国务院学位委员会 教育部2011年印发的 学位授予和人才培养学科目录 2011年 的学科门类基本一致 分设哲学 经济学 法学 教育学 文学 历史学 理学 工学 农学 医学 管理学 艺术学12个学科门类 新增了艺术学学科门类 未设军事学学科门类 其代码11预留 1209旅游管理类 120901K旅游管理 120902酒店管理 120903会展经济与管理 120904T旅游管理与服务教育 旅游管理学科的春天 1978年 郭沫若在全国科学大会上的发言 科学的春天 旅游管理学科走出了歧视 走出了偏见 走出了白眼 迎来了自己明媚的春天 三十而立 四十而不惑 五十而知天命 六十而耳顺 七十而能从心所欲 不逾矩 孔子 科学是讲求实际的 科学是老老实实的学问 来不得半点虚假 需要付出艰巨的劳动 郭沫若 科学的春天 旅游管理学科发展的思考 基础理论研究有待深入 学科体系有待完备 2 1三个二级学科旅游管理酒店管理会展经济与管理2 2其他有待完备的二级学科休闲管理公园管理服务管理旅游规划与开发旅游外语其他 学科与专业的相互关系 没有成熟的学科就不可能有成熟的专业 学科与专业的关系并不是简单到没有成熟的学科就不可能有成熟的专业 在有些时候专业的发展能够促进学科的成熟 办好酒店管理专业的核心是人才培养模式 而培养好学生的关键是课程与师资 学科与专业目标的区别表明两者之间具有不可替代性 学科与专业并存是高校的一种特有现象 两者相互依存 相互促进 专业是学科承担人才培养职能的基地 学科是专业发展的基础 一所高校的人才培养质量如何 取决于其学科 专业水平 酒店管理专业育人模式的探讨 人才培养方向 教育不是简单地跟着行业跑 纯学术导向 纯就业导向的实用主义办学都难以为继 教育是管人生的 而不是简单地管岗位的 围绕学生的从业技能 管理技术 经营潜能来培养学生的就业能力 发展能力和创新能力是教育的职责所在 培养层次 中等职业学校以培养高素质劳动者和技能型人才为主要目标 高等职业学校以培养一线的高素质技能型专门人才为主要目标 本科院校以培养高素质业务骨干和管理人才为主要目标 研究生教育以培养管理和策划人才为主要目标 人才分层 服务骨干业务骨干管理骨干 培养方法 以环境养成为主要载体的服务意识与职业素养的养成教育 永远是酒店类学生成才的基本前提 橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳 蓬生麻中 不扶自直 白沙在涅 与之俱黑 校企合作是运行机制工学结合是培养模式 何谓校企合作 校企合作就是要围绕人才这一核心问题 达到 学校育才 学生成才 企业用才 有机结合的目的 它是一种以市场和社会需求为导向的培养应用型人才的有效模式 是学校和企业双方共同参与人才培养过程 以培养学生的全面素质 综合能力和就业竞争力为重点 利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源 采用课堂教学与学生参加实际工作有机结合的教学模式 温家宝总理指出 教 学 做不是三件事 而是一件事 在做中学才是真学 在做中教才是真教 校企合作就是把教学 求知 做事结合在一起 教会学生在做中学 在学中悟 学以致用 达到教师在课堂的说教不可同日而语的效果 2012年7月3日形成的数据 对校企合作频度的认定以及形式分类 专业人才培养模式方面要处理好的关系 以培养就业能力为主 还是以提供就业岗位为主我们的学生是工作要找的人 还是要找工作的人传授知识还是传授技能 或者着力于知识的运用教材体系 教学体系 学习体系 践行体系转换 酒店管理专业的工学结合 产学研结合的途径与方式 与企业合作培养学生 即定单培养与企业合作培训学生技能 即企业的顶岗实习与企业共同培训教师 即教师的挂职锻炼为企业培训 咨询与诊断 即社会服务为政府 企业调研 发展研究 即科学研究 致力于国际化的酒店专业教育 如何国际化其一 树立观念其二 拓宽视野其三 强化特色其四 融入世界其五 着眼未来 实景实境实训 工学结合的教学环境支撑 饭店综合实训基地 工作流程认知岗位技能训练 校内实训 工学结合教育模式的质量指标与监控体系 独特的毕业生跟踪体系 七 学 术 之争 两种观点的较量 旅游教育界一直存在两种截然不同的观点 一方认为高等旅游教育是一种利学教育或专业学历教育 基础在 学 的培养 另一方则认为是一种职业教育 着重强调 术 的修炼 学 的基木含义是学习 即接受教育 论语 为政 则称 学而不思则网 思而不学则殆 术 的基木含义是技艺 郑玄 术 犹艺也 1911年 梁启超曾写过一篇 学与术 的文章 其中写道 学也者 观察事物而发明其真理者也 术也者 取所发明之真理而致诸用者也 例如以石投水则沉 投以木则浮观察此事实 以证明水之浮力 此物理也 应用此真理以驾驶船舶 则航海术也 研究人体之组织 辨别各器官之机能 此生理学也 应用此真理以疗治疾病 则医术也 学与术之区分及其相关系 凡百皆准此 从学术研究的态度来看 学 是为了 求知 即探索自然和社会的内在规律 法则及其抽象理论 这是一种 为学问而学问 的态度 研究者的学术旨趣是 求真 即追求真理 术 是为了 求用 即为人类 为政治 为现实服务 这是一种 为实用而学问 的态度 研究者从事术的研究目的是 求善 即为了实用 所以 尽管 学 与 术 可以结合起来称为 学术 但它们所代表的学术倾向是不同的 由此而导致的后果也大相径庭 学 与 术 是大学办学的本质和核心 在人才培养上如何平衡好 学 与 术 的关系并将两者完关结合 有效解决旅游人才培养与市场需求脱节的老大难问题 业已成为目前我国高等旅游教育发展最为迫切的仟务之一 术为基础 学有所长 术为基础 学有所长 是对旅游人才的总体要求 术 是旅游人才的行业立足根本 旅游业是经验性服务行业 实践操作能力是旅游企业员工的第一要素 因此 不论是从事何种岗位 处于何种层次的旅游人才 均须具备必要的实际操作能力 掌握相应的基本技能或基础技术 而 学有所长 则是对旅游人才的更高期望所在 旅游业综合性和关联性极强 涉及众多行业系统和社会部门 相应地需要从业人员具备宽博的知识 旅游行业急需的高素质综合性人才 除了基本的专业知识和能力外 至少还应具备战略管理 经营决策 市场开拓等综合知识 旅游从业者知识而越宽就越能胜任本职工作 就越能适应未来行业发展 这也是对旅游人才在掌握 术 基础上的更高要求 学术并举 崇术为上 1 学 的培养 受工商管理类学科核心课程体系规定限制 原有的酒店管理专业教学计划的专业课程只能是泛泛而谈 行业针对性不强 因此应修订教学计划 强调突出知识在酒店行业的实践性 完成理论知识向行业实践的应用性转化 为让学生开拓视野了解最新行业发展动态 经常邀请国内知名旅游学者 行业专家及旅游行政人员等来校举办学术讲座 学术论坛等 丰富 学 的内涵 企业专家讲座 2 术 的锻炼 强实践 善实务 知技艺 能创新 是应用型人才的基本特征 应用型人才 术 的锻炼不能只停留在具体操作技能层而 还应该包括经营决策 业务开拓 应变能力以及人际交往等各方而 着重培养学生的发现问题 分析问题和解决问题的能力 锻炼其领导组织技能及创造性解决问题的技巧 学校建立了以上海索菲特酒店 希尔顿 洲际 万豪 香格里拉国际品牌的高星级酒店 北京欢乐谷 深圳华侨城为代表的实习基地 为学生提供技能锻炼平台 与洲际集团合作洽谈 学生在上海Westen酒店实习 3 学