《茶叶审评师》职业标准.doc

茶叶审评师职业标准一 职业概况1.1 职业名称：茶叶审评师1.2 职业定义：按茶叶审评技术要求、方法和步骤,对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别,以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质情况。1.3 职业等级：依照中华人民共和国职业分类大典，初级茶叶审评师定为五级，中级茶叶审评师定为四级，高级茶叶审评师定为三级。1.4 职业环境条件：基本为室内环境。1.5 职业能力特征：1一般智力1) 茶叶审评师初级：具有一定文化程度和一定自学能力，以及具有一定的理解和判断能力。2) 茶叶审评师中级：获得茶叶审评师初级资格，并具有一定的工作实践能力。3) 茶叶审评师高级：获得茶叶审评师中级资格，有获取和理解外界信息的能力和分析推理能力。2 感官能力：1) 视觉能识别茶形，茶色；2) 味觉无障碍，能鉴别茶汤滋味；3) 嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型；4) 触觉能辨别各类茶的形状和轻重；3 表达能力：能用普通话和文字进行表达和交流。4 计划能力：能正确地运用数字和仪器进行运算。5 身体能力；身体健康无异味，感觉器官正常，眼睛无色盲。6 具有基本的审评职业修养。1.6 基本文化程度：茶叶审评师初级（五级）：具有初中文化程度（含同等学历）茶叶审评师中级（四级）：具有高中或相当的中等文化程度。茶叶审评师高级（三级）：大专，（含同等学历）获得中级审评师资格。1.7 鉴定要求：1.7.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。1.7.2 申报条件：（1） 具有初中以上文化程度并有一定自学能力；可申报茶叶审评师 初级（五级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师初级（五级）资格证书，并具有一定工作实践经历可申报茶叶审评师（四级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师（四级）资格证书，有获取和理解外界信息能力和分析推理力，可申报茶叶审评师（三级）职业资格鉴定。（2） 身体健康无异味，感觉器官正常，裸视力为5.0，无色盲。1.7.3 鉴定方式：按理论知识和技能操作两种模式进行，考试成绩实行 百分制，成绩达60分为合格。1.7.4 鉴定场所设备：茶叶审评所需审评台（干评台、湿评台），茶叶及茶叶审评所需器具。二 工作要求2.1 “职业功能”和“工作内容”一览表职业功能能 工 作 内 容五 级四 级三 级茶叶基础知识1 茶叶的起源与传播2 茶在国民经济中的地位3 茶树栽培4茶叶加工茶文化概论1 中国茶文化的形成2 茶文化的内涵3 上海茶文化简史4 茶与文学艺术1中国茶道的形成与发展2中国茶道对世界各国的影响3茶文化艺术赏析茶叶审评1 审评基本知识2 各类茶的审评知识3 茶叶储存与保管4 茶叶审评操作方法及各类茶审评程序1 茶叶审评理论知识2 茶叶品质的形成3 各类茶的审评4 茶叶理化检验5 茶叶企业标准的制 定6 茶叶审评规范操作 及各类茶审评1. 本茶类审评（六大类茶审评）2. 再加工茶审评（花茶、紧压茶、工艺茶、速溶茶、液体茶）3.主要名优茶品质审评（十大主要名优茶）4.茶叶常规的理化检验（水分、灰分，粉末检测）茶叶审评师（五级） (表2)工作内容技能要求专业知识要求操作技能1茶叶识别1辨识假茶2辨识新茶、陈茶、劣变茶3辨识春车、夏茶、秋茶基本知识1茶叶知识1中国茶叶发展历史、茶的起源和演变2茶树的特征、特性和栽培3我国茶叶产区的分布情况4基本茶类的加工工艺和品质特征2器具使用1按茶叶审评技术要求，选择并使用评茶器具（茶具、茶盘、茶杯或茶碗等）2茶文化知识1中国茶文化简史2与茶相关的文学艺术简介3海派茶文化的简况3茶叶审评1茶叶的分样、取样2泡茶水温和冲泡各类茶的时间及方法3根据评茶程序，审评茶叶外形和内质及摇盘技能4对照标准茶样进行评比，确定所评茶样与标准茶样的品质优次.5使用评茶术语、计分方法，做好审评记录。专业知识茶叶审评知识1茶叶品质的审评知识2各类茶叶审评的基本技术安全文明工作与其他1审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。2评茶完毕，要整理、清洁、归类安放各类评茶器具、茶样。相关知识掌握茶叶储存、保管的基本技术2.2.1 茶叶审评师 (四级) (表一)职业功能工作内容茶业审评师四级茶文化基础1中国茶道的形成与发展2中国茶道对世界各国的影响3茶文化艺术赏析茶叶审评1茶叶审评的理论知识2茶叶品质的形成3各类茶的审评4茶叶理化检验5茶叶企业标准的制订6茶叶审评规模操作及各类茶审评茶叶审评师（四级） (表二)工作内容技能要求专业知识要求操作技能1茶叶识别1识别假茶2新茶、陈茶、劣变茶的品质特征3春茶、夏茶、秋茶的品质特征基本知识1茶叶知识1中国茶的起源，茶树的特征、特性和栽培技术知识及我国茶叶产区的分布情况2基本茶类的加工工艺流程、技术要求及其品质特征3我国主要名优茶类的生产情况、加工技术和品质特征。2器具使用1根据不同茶类选用评茶器具（茶具、茶盘、茶杯或茶碗等）2茶文化知识1中国茶道的形成与发展及其对世界各国的影响2赏、析、背诵不同朝代有代表性的诗、词、文3茶叶审评1掌握各类茶叶的评茶程序、审评手法、技术要求（包括摇盘技能）2对照标准样确定所评茶样的品质差距（误差不得超过1级），并总评所评茶样品质的优缺点。3运用标准的评茶术语，做到审评记录完整、清晰。专业知识3审评知识1茶叶品质审评的基本知识2影响茶叶品质的主要因素3各类茶叶审评的技术要求4各类茶叶的品质标准及企业标准制订方法4茶叶检验对茶叶水分、灰分粉末的含量进行分析、测定。安全文明工作与其他1审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。2评茶完毕，要整理、清洁、归类安放各类评茶器具、茶样。相关知识各类茶叶的储存、保管技术2.2.3 茶叶审评师 (三级) (表一) 职业功能茶叶审评与常规理化检验工作内容茶业审评师三级基本茶类1 绿茶类2 红茶类3 青茶类4 白茶类5 黄茶类6 黑茶类再加工茶类1 花茶2 紧压茶3 工艺茶、速溶茶、液体茶名优茶品质1 西湖龙井2 碧螺春3 黄山毛峰4 信阳毛尖5 太平猴魁6 六安瓜片7 君山银针8 祁门红茶9 铁观音10 冻顶乌龙茶叶常规的理化检验1 水分检测2 灰分检测3 粉末检测4 记录及数据处理茶叶审评师（三级）(表二)工作内容技能要求专业知识要求操作技能1器具使用根据不同茶类选用评茶器具（审茶碗杯、倒孟茶碗杯、玻璃杯等）基本知识1基本茶类2再加工茶类3名优茶品鉴4茶叶常规理化检测1掌握基本茶类的加工工艺与茶叶品质的关系；2掌握基本茶类在加工中的化学变化情况；3掌握再加工茶类的基本情况；4再加工茶审评的理论知识和再加工类的品质形成情况；5掌握主要名优茶的品质的特征，并能分析加工要求与品质关系；6掌握茶叶常规理化检测的原理；2茶叶审评1 严格掌握各类茶的审评程序、方法等技术要求，包括按照操作技能要求审定各类茶品质特征；2 对照二只对照样来确定所评茶样的品质差距（误差不得超过1/2级），并提出所评茶样的品质优缺点。3 运用标准的评茶术语，审评记录完整、清晰。专业知识茶叶审评1基本茶类：掌握绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶的品质审评要求。2掌握再加工茶类的普洱茶、花茶、紧压茶、工艺茶、速溶茶、液体茶的品质审评要求。3掌握主要名优茶的品质特征与审评要求。4掌握茶叶常规理化检测的操作程序和要求。3茶叶检验1 掌握常规理化检测项目水分、灰分、粉末的检测；2 正确记录检测数据，做好数据处理。相关知识掌握各类茶叶审评中的器具、水温的使用。安全文明工作与其他1 审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品；2 评茶完毕，整理、清洁、归类安放各类评茶器具、茶样。2.2 各等级工作要求2.2.1 茶叶