速冻香菇工程管理表.doc

制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理1收获前残留农药检查残留农药残留农药CCP按照残留农药标准按地块化验基 地管理员原料农残检查表不收购2原料验收、称重不合格品异物菇形厚实饱满，成熟度80%以上，不开伞，圆整，无破损，菌盖淡褐色至褐色，菌褶白色，无霉变现象。无异物重量是按原料收购标准每车目测称重量验收员原料验收记录退货3整理（挑选、剪柄、分级、刻花）不合格品异物毛发规格外观除去异物滚毛发TBS标识普通：M级，5-6cm,S级4-5cm,SS级3-4cm刻花： M级，5-6cm（252只）,S级4-5cm（452只）卷边度大天0.5cm 柄长：0。5cm除去破边、畸形、开伞、锈口。除去异物、虫子除去毛发按TBS管理方法逐只6人1张粘纸每批尺对照标准目测滚粘器品管员管理员班长毛发管理记录返工更正标识内容4半成品验收不合格品异物毛发规格外观除去异物滚毛发重量TBS标识同3。除去异物、虫子滚毛发称重量按TBS管理方法逐只6人1张粘纸每筐每批尺目测滚粘器验收员管理员班长异物登记毛发管理记录半成品检验记录表返工更正标识内容制制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理5气泡漂洗（流动水二次）异物泥沙在流水线上滞留时间除去异物、木屑培养基等洗去泥沙产品不能在流水线上滞留时间太长除去异物、木屑培养基等及时清理每30分钟每2小时目测班长返工清理6杀青微生物残存酶温度时间酶的活性TBS标识CCP温度98-100时间50秒阴性按TBS管理方法每30分钟每30分钟每班一次每批温度计秒表过氧化氢班长品检员班长杀青记录表加工过程管制记录表返工时间温度调整更正标识内容7一次冷却（流动水）品质不良二次污染在流水线上滞留时间水温时间品温冷却水细菌数产品不能在流水线上滞留时间太长35以下45秒40以下1.0x103/g以下及时清理每30分钟固定每30分钟1次/4小时每2小时温度计化验班长品检员化验员加工过程管制记录表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水清理制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理8二次冷却品质不良二次污染在流水线上滞留时间水温时间品温冷却水细菌数TBS标识产品不能在流水线上滞留时间太长10以下4分钟10以下1.0x103/g以下按TBS管理方法及时清理每30分钟固定每30分钟1次/4小时每批每2小时温度计温度计化验班长品检员化验员班长加工过程管制记录表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水更正标识内容清理9专人挑选振动沥水破边菇附着水在流水线上滞留时间破边菇时间产品不能在流水线上滞留时间太长剔除破边60秒以上及时清理每30分钟每2小时表班长品检员加工过程管制记录表设备卫生检查记录自然沥水清理10IQF冷冻冻结不良温度时间中心温度TBS标识-25以下5-6分钟-15以下按TBS管理方法每30分钟每批温度计班长品检员加工过程质检记录设备卫生检查记录产品传递记录返工更正标识内容11假包装解冻二次污染室温包装时间手指、器具15以下5分钟以内75%酒精喷洒每30分钟温度计表班长品检员半成品进库记录半成品品检记录表温度调整时间调整重新消毒12贮藏解冻变质破损货物坍塌温度纸箱强度摆放方法TBS标识-20218层以下按TBS管理方法每2小时1次/日1次/日每批温度计目测目测保管员库温记录产品入库记录表调整温度销毁次品更正标识内容 制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理13挑选解冻变质不合格品异物毛发二次污染室温挑选时间除去变质菇、病斑菇、畸形菇，破边菇。除去异物滚毛发手指、器具15以下10分钟以内除去变质菇、病斑菇、畸形菇，破边菇。除去异物除去毛发75%酒精喷洒逐只6人一张粘纸每30分钟温度计表、目测滚粘器表班长品检员管理员班长成品检测记录毛发管理记录温度调整时间调整返工重新消毒14计量、装袋重量不足封口不良解冻毛发二次污染标识错误重量封口状态室温滚毛发手指、器具标识内容净重：505g/袋平整、牢固15以下除去毛发75%酒精喷洒按TBS管理方法每袋每30分钟6人一张粘纸每30分钟每批秤目测温度计滚粘器表班长管理员毛发管理记录重新消毒更正标识内容15金属探测金属异物金属异物CCPFe1.5mmSus2.5mm每30分钟测试块管理员金检记录调节精度剔除金属16装箱数量不足封口不良标识错误袋数封口状态标识内容20袋/箱完全密封 按TBS管理方法每箱每箱每批计数目测班长品检员重新计数更正标识内容17冷藏解冻、变质货物坍塌破损温度摆放方法纸箱