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作业指导书炒货食品选别清洗浸泡作业指导书 厦门德大食品有限公司1.适用范围炒货食品选别、清洗、浸泡、裹衣工序2.操作步骤炒货食品选别、清洗、浸泡、裹衣一.操作开始二.确定自动筛选机是否正常（一）打开电源开关先保证自动筛选机表面清洁；打开电源开关，再将自动筛选机空转试机。 (三)筛选开始,把从仓库领来的合格原料（如大豆、花生、坚果等）,根据原料颗粒大小来确定用网孔大小的筛网，将筛网固定后开始筛选，将异物和杂质筛除.再将筛选后的原料人工去除未能筛选到的变质,发霉粒。 （生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。 其中坚果应符合GB16326-xx坚果食品卫生标准。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 ） (四)清洗开始,打开水源开关，将清洗池清洗干净，然后放置水池2/3水位的水,将筛选合格的原料用孔的周转箱进行清洗，清洗时要用手或搅拌器搅拌，确保所有原料都清洗到。 (五)浸泡开始,把清洗好需要浸泡原料用周转箱进行浸泡，按每箱10KG原料20KG水的比例按工艺要求浸泡410小时，每隔3小时翻动一次。 （六）控水浸泡后用带孔的周转箱沥干脱水,让原料表面水份饱和.文件编号DB-W-SC-020炒货食品选别清洗浸泡作业指导书版次A/0制定部门开发部页次1/2厦门德大食品有限公司 (七)按生产指令单和不同产品配方要求进行糖水和粉的配制。 要求专人专项配制。 （八）裹衣开始，打开电源开关,检查裹衣机（上粉机）是否正常,按生产指令单和不同产品要求，把配制好的糖水和粉按每锅来计量分别称重好，需要色素的要加上色素；将第一次烘烤完成后的半成品按配要求称重后倒入锅内，上完糖水后马上再上粉，上糖水和上粉时要尽可能的均匀，以便使产品颗粒外观大小均匀。 出锅时用专用白色周转箱装好，并填写生产流程单，详细写明订单号、产品名称和批号。 作为二次烘烤工序用料。 3.且维护保养序号保养项目1机台环境紧固件皮带保养方法清洁、去除异物检查是否松动检查是否疲劳、清洁频率每班每班每班责任人操作员操作员操作员234.安全规程注意用电安全，煎饼机使用安全，严格按规程操作5.注意事项添加机油时，不得对产品造成污染。 文件编号DB-W-SC-020炒货
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