付浩华案例分析11级工程.doc

湖南农业大学专业学位研究生案例讨论课评分表学 院： 食科院 专业领域： 食品工程 姓 名： 付浩华 年 级：2011级案例讨论题目： 保健食品研究开发的成就与问题 评 阅 成 绩： 评 阅 意 见：课程负责教师签名： 日期： 年 月 日保健食品研究开发的成就与问题摘要：保健食品因其具有特定的功效慢慢被越来越多人熟悉和接受，本文简单介绍了我国保健食品研究开发的起源、发展，主要介绍了保健食品研究开发的成就和存在的问题，并简单分析了其发展趋势和存在问题的解决办法。关键词：保健食品 成就与问题 发展趋势 科学步骤原始社会，食物主要只是满足人类生存的需要。随着社会的发展，人们慢慢对地食物的味觉、感官、功能等方面提出了要求。对于满足一定要求的食物人们给出了较为准确的定义，定义为食品。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。在物质较为短缺的年代，食品主要是解决吃饱的问题，随着经济的发展，人们开始追求吃得健康吃得营养吃得安全。但是，环境的恶化和污染以及饮食的不平衡，部分人群出现了亚健康、富贵病等。于是，部分人群对食品又提出更特殊的要求，希望有种食品不但营养丰富而且还能够改善健康状况或能减少患病。上世纪80年代起，人们开始对这类食品进行了研究与开发，取得了一些成就，在开发的过程中也存在着一些问题。1 保健食品的定义、发展在我国，功能食品（Functional Food）与保健食品（Health Food）基本上无本质区别。理由主要有：GB16740-1997保健（功能）食品通用标准将二者归于同一个强制性标准，而且从保健食品的定义看：国家食品药品监督管理局第19号令保健食品注册管理办法（试行）中第二条明确表示本办法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品1。可见“具有特定保健功能”是保健（功能）食品的共有特性。目前，我国允许保健（功能）食品宣称的保健功能共有“提高免疫功能”等27种。那么，具体什么是保健食品呢？保健食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为保健食品。药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。上世纪80年代,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。随着保健食品管理办法、保健(功能)食品通用标准等一系列法规出台,对保健食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分2。2 保健食品研究开发的成就与问题随着经济的发展，人们生活水平提高，保健食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健食品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市场。他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。据资料统计，我国有93的少年儿童、98的老人、50中青年都在用各类保健品。世界各国对发展功能性食品非常重视，把功能性食品作为21世纪食品发展方向3。保健食品的研究和开发也取得了一些成就。 2.1 研究开发出了许多满足特定人群特定需求的保健食品保健食品的功能主要有免疫调节、促进消化功能、改善记忆功能、促进生长发育功能等。针对特定人群已经研究开发出来的保健食品主要有：（1）、增强免疫的保健食品。此类保健食品按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p-蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫保健食品一直受广大消费者欢迎。（2）、抗氧化类保健食品。氧化应激是癌、心脑血管病和衰老的主要原因之一。多酚类物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抗衰老等多种功效。植物多酚种类繁多，主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等。目前，国外主要从以下植物成分提取多酚类物质：茶、紫苏籽和叶、芝麻、葡萄籽和叶、未熟苹果、月见草籽皮、越橘皮、大豆、桉树叶、生姜、桑叶等。（3）、减肥和美容保健食品。目前，国外减肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脱乙酰壳多糖、肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共轭亚油酸等。（4）、抗过敏保健食品。抗过敏食品素材主要有多不饱和脂肪酸、多酚类物质等。紫苏叶提取物是近年来国外十分推崇的抗过敏食品素材，它除含有多酚类物质外，还含有三萜类化合物，对特应性皮炎、花粉症等过敏性疾患有显著的防治效果。在日本、法国、意大利等国，紫苏叶提取物已被制成糖果、饮料等保健食品和外用剂来防治过敏症。（5）、更年期用保健食品。此类物质最具代表性的是大豆异黄酮，研究表明，它对更年期综合症、骨质疏松、乳腺癌等中老年妇女疾病有较好的防治效果，还有抗氧化、降低血胆固醇等生理活性和美容作用。日本已研制出高纯度大豆异黄酮和含大豆异黄酮的饮料，且已申报了专利。（6）、抗应激保健食品。日本有人提出，用保健食品减轻应激的影响是抗应激应首选的措施。抗应激保健食品素材主要有贯叶连翘、缬草、银杏叶、麻醉椒、磷脂酰丝氨酸等等。近年来，国外抗应激草药销量不断增加。（7）、健脑保健食品。随着老龄化社会的到来，老年人脑神经性疾患，尤其是老年性痴呆患者不断增加。因此，国内外近年来十分注重研究开发有健脑益智功能的食品素材。主要有银杏叶、DHA、卵磷脂、长春花等。 2.2 保健食品的研究开发新技术新理念保健食品的研制是从天然产物中分离、提取、浓缩、精制各种功能性成分，在保健食品及保健食品素材加工过程中最大限度地保留功能成分的活性，对保健食品中有效成分的定性、定量分析，并对其生理功能进行科学评价是研制开发保健食品的技术关键。为了满足人们的特殊需求，研究开发出特定的保健食品，在食品加工研发领域涌现出了一批新技术新理念，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术（冷冻干燥、喷雾干燥和升华干燥）。在研究开发过程中也逐渐形成了新的健康概念并得以更新4。2.3保健食品研究开发存在的问题现阶段，我国保健食品虽然发展较快，但存在的问题令人担忧，主要有以下几个方面：（1）、低水平重复现象严重。我们对保健食品“审批门槛定的较低”。近几年虽然我们也在逐步提高审查门槛，但顾虑甚多。加之国内一些保健食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一个长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个保健食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%，开发的产品功能如此集中，不仅使市场销售艰巨，也难以取得良好的经济效益。（2）、基础研究不够。众所周知，保健食品是一个综合性产业，需要各部门密切配合。从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，它需要多学科携手合作。目前，我国的教育体系不适应当前保健食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校，他们研究的重点是食品加工过程中科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域的主要精力在研究“天然药物”，对“保健食品”涉足不多，更不用说对“专业人才”的培养。此外，中央和各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入极少，长期以来都没列入各级科研部门的纵向研究课题。各类食品研究机构很少涉足这一领域，更不用说开展一些基础性研究5。（3）、主要采用非传统的食品形态，价格较高。日本规定保健食品（特定健康用食品）只能以食品作载体，而我国的保健食品常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。（4）、监督管理难度较大。目前，我国对保健食品管理的重点是对保健食品配方的审批，确保产品配方无毒，功能真实。截止2001年底，经卫生部批准的保健食品3148个，其中90%以上属第二代产品，功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。（5）、缺少诚信，夸大产品功效。一些保健食品厂家或经销商，擅自夸大保健食品功效的宣传，误导了消费者，对社会造成严重的不良影响，失去消费者的信任，使保健食品的发展更加艰难。3 我国功能性食品研究开发的趋势与展望近些年，保健食品研究开发呈现以下新的趋势。首先更加注重用新的方法和理论揭示食物成分尤其是非营养成分的作用。其次更加注重研究开发新的保健食品素材。再次更加强调跨学科和跨国度的协作。目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品。21世纪我国功能性食品的发展趋势有以下几个方面：大力开发第三代保健食品迫在眉睫；加强高新技术在保健食品生产中的应用；开展多学科的基础研究与创新性产品的开发；产品向多元化方向发展；重视对保健食品基础原料的研究；实施名牌战略。总之，食品科技工作者应加强基础研究，同时应加快产品开发，规范法规，提高产品的技术含量，使中国保健食品发展走上一条具有中国特色的健康发展道路，为保健食品的研究与开发做出应有的贡献。4 保健食品研究开发的科学步骤虽然保健食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，修饰属性，功能属性。第三点是一般食品所不具备的特性，而保健食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。保健食品科学、步骤的开发是解决保健食品研究开发存在问题的有力武器。目前食品和营养科学已经从识别并纠正营养缺陷发展到设计保健食品来促进机体达到最佳健康状态并减低疾病风险的阶段。保健食品的推广能大大降低各国医疗费用的支出，减少病人痛苦，利国利民。因此，保健食品目前是国内外食品科学研究的热点。保健食品的开发必须遵循一定的科学步骤。基本步骤有：确定食物成分和健康效益之间的关系；论证食物成分的功效并确定达到理想功效的必需摄入量；论证必需摄入量下功效成分对人体的安全性；开发功效成分的合适食品载体；论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的；将产品功效传递给消费者；产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性。进入21世纪，不仅在基因研究、信息技术等高技术领域国际间的竞争日趋激烈，在保健食品的研究开发方面，各国之间也展开了激烈的竞争。日本为了保持其保健食品科学领域的领先地位，已将保健食品研究作为国际竞争时代具有战略意义的国家级重点课题加以推进6。在21世纪，人们开始从重治疗转向重预防，在此背景下被寄以厚望的保健食品必将有更大的发展。我国药膳具有悠久的历史，又拥有中草药这一保健食品巨大的宝库，但在保健食品研究开发方面却明显落后日本与欧美7。我们应努力挖掘祖国巨大的中草药宝贵资源，重视对食物成分的研究，争取开发出具有中国特色的保健食品，以在激烈的国际竞争中取得应有的地位。今后在保健食品研发上的主攻方向为加强新技术、新工艺在保健食品中的应用。尤其是引入生物技术，推进保健食品进入深层的研究开发。加强对保健食品有效成分的研究，开展第三代保健食品的研究以当地动植物资源和药食同源中草药资源为主要原料，提取功能有效成分,研发具有地方特色的功能产品，争创地方品牌。总之，保健食品已成为当今世界最具有活力的食品加工新领域。总结保健食品发展过程中的成绩和经验，吸取教训，随着加工技术、社会环境、市场环境的日趋完善成熟，以及人们生活水平、认知程度的提高，保健食品必将是21世纪食品加工业的主流和发展方向。参考文献：1 金宗濂， 2001年中国保健品产业的现状及2002年展望，食品工业科技，北京，2002；2 潘军、王从卫, 我国功能食品的发展趋势及相关政策,食品科学,北京,2003；3 马毓霞、王勇、高阳, 我国功能性食品发展的现状与趋势,中国食物与营养,北京 2005；4 陈玲、林万莲, 营养保健食品的发展现状及其前景,医学信息,陕西,2002；5 黄圣明,