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知识篇第三章 蒸馏酒第一节 蒸馏酒概述 蒸馏酒又称烈性酒。它是对发酵后含酒精的溶液进行蒸馏而获得的高酒精度饮料。一、蒸馏酒的历史 人们现在无法确定蒸馏技术起源于何时何地，但可以肯定蒸馏技术最早不是应用于对酒的蒸馏，而是从植物中提取香料。中世纪的阿拉伯人将一种黑色的粉末加热汽化再凝固，生产成描眉的化妆品，并把这种化妆品称为阿尔科(Alkohl)。后来把这一技术运用到对酒的提纯中，不知何时传到了欧洲。十四世纪蒙彼利埃大学教授阿诺德维拉努瓦(Arnaudde vilanove)完善了酒的蒸馏技术，并提出了“酒精”(Alcohol)一词。二、蒸馏酒工艺原理是先加热的酒液从顶部喷入一个圆柱形的管道分析器。在酒液下降时，与柱馏器底部喷入的水蒸汽相遇，高温使酒液中酒精蒸发，通过分析器进入另一个精馏器，剩下的酒液从分析器的底部流出。气体酒精在精馏器里与输送蒸馏原汁的冷管道相遇冷却 ，并同时加热管中原汁，冷却凝固的酒头部分被送回蒸馏器再次蒸馏，酒心部分收集。该蒸馏器的优点是方便快捷，可以连续蒸馏，节约能源，适合工业化生产的需要。缺点是蒸馏过程难以控制，蒸馏出的酒缺乏较好的酒香气味。蒸馏酒的特点：酒精度高，4070%左右，贮存期长，到少10 年，品质稳定，可散装零售。三、蒸馏酒的分类蒸馏酒按原料、生产方式、个性特色可以分为七大类：以葡萄和其它水果为原料的白兰地(Brandy)；以大麦、黑麦玉米为原料的威士忌(Whisky)；以蔗糖、糖为原料的朗姆酒(Run)；以精制酒精串香杜松子为原料的金酒(Gin)；高纯度酒精饮料伏特加(Vodka)；以龙舌兰属植物酿造的特基拉酒(Tequila)；另外还有中国白酒(Chinese liquor)。第二节 白兰地一、白兰地的定义 白兰地(Brandy)一词，最初是从荷兰文“Brande wijn”而来的，它的原意是“可以燃烧的酒”。是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏制成的烈性酒。白兰地本来是指葡萄为原料的蒸馏酒。现在运用这一工艺制造的其它水果蒸馏酒也加入了白兰地的行列。法国统称为Eau de vie de Fruetus 最具有代表性的水果白兰地是苹果配制的Calvados，用樱桃制成的Kirch，用梨制成的William。水果白兰地最多的国家是法国、德国和瑞士。二、白兰地的生产工艺白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。三、干邑和亚玛涅克 无论品质还是产量法国白兰地都无愧为世界第一。尤其干邑所产的白兰地在品质方面更是登峰造极。因此，干邑就成了白兰地的代名词。 “Congac”广东话译音为“干邑”，后来沿用到全国。干邑作为国家名酒，不仅有地区限制，而且葡萄品种、葡萄种植面积、生产设备、生产工艺的都有严格的限制。 干邑呈琥珀样美丽的颜色，酒体优雅健美，口味精细考究，风格壮烈，酒精度3743度左右。是白兰地中的经典之作。（一）干邑的等级 法国政府为了保证酒的质量，制定了严格的监督管理措施，将干邑分为三个等级：代号白兰地酒龄至少两年以上VOSP不低于四年Napoleon不少于六年 另外，法国白兰地在商标上标有不同的符号来表示不同的酒质。 1星级法：1811年，许多彗星落在法国。轩尼诗公司首先开始在商标上用星星的个数来表示干邑的质量。星星的个数从一颗发展到五颗。 三年以上 四年以上。 五年以上。 五到八年。 八到十年。 2.字母缩写法：缩写字母全称中文含义VVery非常的SSuperior上好的OOld 老的PPale 淡的EEspecial特别的FFine好的CCognac干邑XExtra格外的VO or.VSO三年以上VSOP四年以上X.O六年以上（二）著名的干邑白兰地公司1人头马(Remy Martin) 人头马公司创立于1724年，又被香港地区翻译成雷米.马田。该公司是以希腊神话中半人半仙的“仙特”作为家族标志。人头马香槟干邑系列是世界上公认的最著名的干邑白兰地之一。其产品采用大香槟区和小香槟区的上等葡萄酿造而成，并始终严格控制品质。被冠以特优香槟干邑(Fine Champage Congac)。 emy Martin Clu emy Martin XO 人头马露易十三(Louis)2马爹利(Martell)3轩尼诗(Hennssy)4拿破仑公司：(courvoisier)5干邑其它白兰地公司Bisquit百事吉Camus金花FOV长颈Hine御鹿Otard金象Delamain德拉曼Larsen拉珊Louis Royer露易老爷6雅文邑(Armagnac) Chabot夏堡Sempe桑卜Castagnon卡斯特浓（三）白兰地的饮用和服务 （1）白兰地的品尝 白兰地经过多年的陈酿形成了迷人的颜色、变化多端的香气，醇厚多层次的味道。因此在品尝时要按一定的程序慢慢鉴赏。首先是看，其次是闻， 白兰地不仅有果香味混合着变化多端的桶香。不同质量的白兰地，最后是尝，白兰地是高酒精度的烈性酒。酒精对味觉有强烈的刺激，这种感觉是(2)白兰地的饮用服务规范白兰地饮用的方法可以分为三大类：一类是是作为餐后酒不加任何东西的纯饮。纯饮可以从白兰地的色香味各方面去鉴赏。尤其是高级的陈年白兰地，如果另加入了软饮料或冰块就会破坏了白兰地的陈年香。纯饮时，用手指夹住高脚杯，手掌轻轻并拢在杯身上，用手的温度慢慢加热杯中的白兰地。酒香徐徐飘逸出来，似真似幻，美妙无穷。白兰地杯口的收口设计有效防止了香气的快速挥发。在纯饮服务时，在白兰地杯中倒一盎司酒四、其他国家白兰地（一）西班牙白兰地 西班牙白兰地的质量仅次于法国。它是采用雪莉酒蒸馏而成，口味与干邑和雅文邑有明显的不同。具有较显著的甜味和土味。西班牙的白兰地公司大多是向各地收购白兰地原酒，再经调酒师调配的。名品有： Carlos I洛斯 Sandeman三得利Ferry芳瑞Duff-Gordon达福.戈顿（二）秘鲁白兰地 秘鲁生产的白兰地的历史相当久远，一般不称为白兰地，而叫Pisco，是以南美洲的一个部落氏族制作的黑色陶器命名的。当地所产的白兰地，大多使用这种陶罐来盛装。大家便称这种酒为Pisco。智利白兰地以拉山谷中栽培的葡萄为原料，贮存期较短。（三）希腊白兰地 希腊白兰地主要是用罐式蒸馏器蒸馏，以橡木桶陈酿，呈深黄色后，再和连续式蒸馏器蒸馏的白兰地混合，调制而成。希腊白兰地以酒质醇厚为自豪。Metaxa是希腊最好的白兰地。该厂创建于1888年，它用七颗五角星来表示陈年的久远。该酒的特点是在酒成熟之后，又加了少量植物香精和甜料。（四）美国白兰地 美国白兰地几乎全部产于加利福尼亚。它用当地的葡萄蒸馏，然后在50加仑的美国橡木桶中贮存。酒法规定酒龄至少为两年。 除此之外，葡萄牙、德国、南非等国也出产优质的白兰地。第三节 威士忌一、威士忌的定义威士忌是以大麦、黑大麦、小麦燕麦玉米等谷物为原料配制而成的高酒精度烈性酒。二、威士忌的生产工艺不同地区，不同品种的威士忌，生产工艺不尽相同。但基本上都经过以下的工序：发酵烤焦制浆发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶三、威士忌的分类及品牌生产出来的威士忌按生产国家分类可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。另外，日本威士忌也有一定的水准。(一)苏格兰威士忌 苏格兰威士忌现在以生产混合威士忌为主。混合威士忌往往以麦芽威士忌所占比例为多。苏格兰威士忌呈棕黄色，清澈而有光泽，同时散发着明显的麦芽香和烟熏味。是因为它拥有自己的五大法宝。1苏格兰有着得天独厚的自然环境。2苏格兰有很多的河流。3苏格兰出产优质的大麦。4经验丰富的调酒师和酿酒工人。 5苏格兰麦芽威士忌有四个产区，高地麦芽威士忌、低地麦芽威士忌、艾莱麦芽威士忌和坎贝尔城麦芽威士忌。最近坎贝尔城只剩下了两家酒厂，该地区出产的酒被合并到高地麦芽威士忌系统。（1）苏格兰威士忌的分类纯麦芽威士忌（Pure Malt Whisky）Glenfiddich 格兰菲迪GlenlivetBalvenie巴尔温尼Bruichladdich布伊屈拉底屈 Cardu客都 Cragganmore奎根摩谷物威士忌：Grain Whisky它是采用多种谷物为原料，使用连续式蒸馏器一次蒸馏而成。原料多用燕麦、小麦、黑麦、玉米等。大麦主要用来制作麦芽作为糖化剂，大约占20左右。混合威士忌Blended whisky （2）品牌 苏格兰威士忌品牌繁多，琳琅满目。我们经常见到品牌有：Johnnie Wacker Black lable尊尼获加黑牌Johnnie Wacker Red lable尊尼获加红牌Johnnie Wacker Blue lable尊尼获加蓝牌Johnnie Wacker Premier尊尼获加高级Johnnie Wacker Honour天尊Chivas Regal芝华士Chivas Regal rogal salute皇家礼炮Ambassador大使The Antiquary古董商Bell金铃Black&White黑与白Cutty Sark顺风Dewar笛沃The Famouse Grouse威雀Grants格兰特Gun Club枪手俱乐部Haig海格100 Pipers百笛人Highland Queen高地皇后J&B珍宝King of Kings王中王Long John大个子约翰Passport护照Teacher教师Vat 69 69酿White Hores白马Whyte &Mackays威麦佳Haig Dimple天宝（二）爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌的主要原料是大麦，经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需815年.。装瓶时不用水稀释。成品爱尔兰威士忌，口味绵柔长润,酒精度为40度左右。爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌在口味和工艺上有较大的差别。苏格兰威士忌用泥碳烟麦芽,爱尔兰威士忌则用无烟煤制麦芽;苏格兰采用罐式蒸馏器蒸馏两次，而爱尔兰使用容量较大的罐式蒸馏器蒸馏三次。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌相比，陈酿时间较长，爱尔兰威士忌超过陈酿十年以上的威士忌比比皆是。爱尔兰威士忌常见的品牌有十多种。John Jameson占美醇Old Bushmill老布什米尔Marphy摩菲Power权力Paddy（三）美国威士忌 哥伦布发现新大陆后，大量欧洲移民带着蒸馏手技术来到美洲。他们在使用大麦酿造威士忌的同时，也把玉米掺和到酿造原料中，从此开始了玉米威士忌的生产。美国东部的宾西法尼亚州肯塔基州和田纳西州是美国威士忌的酿造中心。美国威士忌可以分为三类：1单纯威士忌(Straight Whisky) 单纯威士忌是一种以玉米、黑麦或小麦为原料，不混合其它威士忌或中性酒精，制成后在橡木桶中至少贮藏两年的威士忌。所谓单纯威士忌是指不象苏格兰威士忌那样，只用大麦为原料，而是以某种谷物为主，还加入了其它原料。单纯威士忌又可以分以下四种：2波本威士忌Bourbon Whiskey 波本威士忌是美国传统的威士忌，据历史记载，1789年叶里加.克莱格神父首先用玉米、黑麦、大麦和其它谷物组合生产出了完美的威士忌。由于该酒厂位于肯塔基州的波本镇，故把这种威士忌称为波本威士忌。黑麦威士忌Rye Whiskey玉米威士忌Corn Whiskey保税威士忌Bottled in Bond混合威士忌(Blended Whiskey)混合威士忌是用一种以上的单一威士忌，以及20的谷物中性酒精混合而成。装瓶时保证至少40的酒精度。这类威士忌可以分为三种：（1）肯塔基威士忌：这类威士忌采用肯塔基产的纯威士忌和谷物中性酒精混合而成。（2）纯混合威士忌：它采用两种或两种以上的威士忌混合而成，不加入中性谷物酒精。（3）混合淡质威士忌：这是美国的新酒种，它采用不多于20的纯威士忌和80以上的谷物中性酒精混合而成，酒精度为50。3淡质威士忌(light whiskey)这是美国政府认可的一种新酒种。蒸馏时其酒精度高达8095，用这种高纯度酒精与不超过20的纯威士忌相混合而成，混合后必须用旧的橡木桶贮存到老熟。 总的说来，美国威士忌的酿酒方法与苏格兰威士忌的酿酒方法大致相同，但也有明显的区别。首先选用的原料不同，苏格兰威士忌中大麦的分量最重，而美国威士忌中玉米占有重要地位。其次，美国威士忌没有苏格兰威士忌的烟味，蒸馏后得到的酒精度数也高。另外，美国威士忌酿造中心的田纳西、肯塔基和宾西法尼亚的水源中多石灰石成份，对美国威士忌独特风格的形成产生了重要影响。美国威士忌名品众多，我们觉以下几种：Four Roses四玫瑰Jim Beam吉姆宾姆Eagle Rare稀世鹰Benchmark本奇马克Wild Turkey野火鸡Jack Daniel杰克丹尼Old Grand Dad老祖父Walkers沃克斯（四）加拿大威士忌 加拿大威士忌所采用的原料是玉米、黑麦和大麦，其中黑麦占有重要的地位。它们需要蒸馏两次。酒精度控制在7090之间，蒸馏一结束，就进行混合，贮存于烤焦的橡木桶中，两年后装瓶，酒精度为45左右。上市的酒要陈酿六年以上，如果少于六年，必须在标签上标明，加拿大威士忌颜色泽棕黄，酒香淡雅，口感轻快爽适。据专家分析加拿大威士忌风格的形成有以下几个原因：一是加拿大寒冷的气候影响了谷物的质地，二是富含石灰质的水源，三是蒸馏结束后马上进行了混合。 加拿大的施格兰公司(Seagram)是目前世界上最大的酿酒企业之一。它和健力士(Guinness PLC)、联合隆斯(Allied-Lyons PlC )以及格兰新城(Grand Metropolitan)并称四大酒商。健力士以其名牌产品Johnnie Walker(约翰尊尼) Dewars（达沃斯） Bells（金铃）称誉，联合斯隆则以Ballantine（白龄坛） Beefeater（将军金酒）著称，格兰新城以Smirnoff（皇冠伏特加酒）领先。施格兰公司在加拿大创业起家，到五十年代从美洲扩展到法国、苏格兰等地。它在加拿大有很多知名品牌，如施格兰VO( Seagram Vo)、皇冠威士忌(Crown Royal)等。另外施格兰公司还涉足于干邑和香槟酒的生产。其中马爹利公司便是旗下的著名干邑公司。四、威士忌的饮用威士忌常见的饮用方式有以下三种：（一）纯饮。标准用量为40毫升，放入老式杯，加冰或不加冰。在酒吧中，加冰称为On the rocks ,不加冰称为Straight neat或来用表示。苏格兰人饮用威士忌不喜欢加冰，更喜欢品尝威士忌原有的辣味和麦芽香。（二）与软料混合饮用：威士忌除纯饮外，通常与苏打水、矿泉水、干姜水等软饮料混合饮用。在酒吧中，通常选用海波杯和与之相匹配的夸夫杯。海波杯中放入三粒冰块，放入的威士忌。夸夫杯中放入适量的软饮料。在客人面前，将软饮料入海波杯中，直至客人满意，并配以搅捧以便客人搅拌饮料。（三）调制鸡尾酒：威士忌是多种鸡尾酒的基酒。世界知名鸡尾酒像Mahattan曼哈顿、Old-fashioned古色生香、Whiskey sour威士忌酸、Millionire百万富翁等，都是以鸡尾酒为基酒的鸡尾酒。第四节 金酒一、金酒的定义 金酒有许多称呼，香港、广州地区称为毡酒，台湾称琴酒，又因其原料的原因称之为杜松子酒。二、金酒的生产工艺生产金酒的方法大致有两种。第一种传统的生产方法是蒸馏法，用它生产的金酒品质纯正，也称作DistilledGin或London Gin。第二种方法是混合法，用于生产价格低廉的金酒。第一种生产方法（蒸馏法）酒精用水稀释到酒度约为45%,加人香料。把得到的混合物加人到蒸馏器（通常为铜制）中。在某些场合，把香料放人特制的槽子或者口袋里，并把它摆在酒精上面。然后进行蒸馏，目的是让酒精充满了香料的味道。掐头去尾，保留了中间饱和了香料味道的馏出物，其酒度达到了80。加人水，降低酒精含量。这时得到的金酒就可以饮用了，其酒度介于37.5%到47.3%之间。第二种生产方法（混合法）这种方法由于“金酒精”的出现而变得十分简单。它可以通过在小尺寸的蒸馏器中蒸馏混有少量酒精的植物配料或者香料渣得到。然后，将得到的精华与少量的普通酒精混合并加水稀释。在酿造金酒的过程中加入各种香料，草本植物，芳香果实等。由于各酒厂的配方不同，因此成品金酒的香气和口味也不一样。金酒是无色透明的液体，酒精度介于之间，绝大多数金酒都没有桶贮期。三、金酒的分类及品牌英式干金酒London Dry Gin。大约17世纪威廉三世统治英国，发动大规模宗教战争，参战士兵由欧洲大陆带回金酒。金酒随后在英国流行起来。1702年安妮公主对法国葡萄酒和干邑苛以重税，对本国国内的蒸馏酒降低税收，金酒很快成为平常百姓的餐桌酒。比较有名的品牌有：Beefeater将军金酒 Gordons哥顿金酒GTanqueray天娇力 四、金酒的饮用（一）纯饮。在酒吧中，每份金酒的标准份量是25ml。金酒可以在餐前饮用，也可以在餐后饮用。荷式金酒有一种传统的饮用方法，在西印度群岛，饮用荷式金酒时，用苦精（Bitters）洗杯，然后量取一份金酒，大口快饮。而英式干金酒经常在老式杯中放入几粒冰块和一片柠檬，再量取一份金酒斟倒于杯中。（二）混合饮用。在酒吧中，金酒最常见的饮用方法是和汤力水（Tonic Water），雪碧（Sprite），可乐水（coke）等软饮料混合饮用。取出一只海波杯HightballGlass和一只夸夫杯，在海波杯中放二三粒冰块和一片柠檬，然后斟入1OZ的金酒，加一支搅捧，夸夫杯中盛放6OZ的软饮料，在客人面前操作，直到客人满意为止。第五节 伏特加酒一、伏特加酒的起源 伏特加酒起源于东欧地区，伏特加酒的名称是俄语音译而来的，原意是“可爱的水“的意思。伏特加酒的起源可以追溯到10世纪，它是用重复蒸馏精炼过滤的方法除去酒精中所含甲醇，甲醛以及其他的有机酸，高级酯肪酸，杂醇 油等成分，从而使伏特加酒无色无臭，入口不甜，不酸，不涩，与其他烈性酒相比有独到之处。二、伏特加的生产工艺 伏特加的原料多采用谷物酿造，有时也使用马铃薯和水果作为副料。发酵，蒸馏后得到的原酒还经过塞满桦木炭的过滤槽，将酒精以外的成分过滤掉，使之变的更香醇。三、伏特加分类及品牌（一）俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加酒主要产自圣彼得堡，莫斯科等地，它的酒味纯清，爽滑明快，风格独特，常见的名牌有：1Moskovskasa 绿牌2Stolichnaya 红牌 Stolovaya RussKaya3Limonnaya4Starka斯达卡（二）波兰伏特加 Blauer BisonWyborowaZubrawka仿俄罗斯伏特加酒 Smirnoff皇冠伏特加CossackAbsolutFinlandiaVoloskaya四、伏特加酒的饮用（一）纯饮。酒吧中，每份伏特加酒的标准用量是40毫升。伏特加酒可以在餐前也可以在餐后饮用，多采用古典杯或利口酒杯。饮用前，应在冰箱中冷藏，才能显出伏特加酒的特有风味。有的客人还喜欢加冰饮用。（二）与软饮料混合饮用。伏特加酒无色无味，可以和许多软饮料混合，增强原有软饮料的口感。比较常见的软饮料搭配有汤力水，雪碧，可乐，果汁等。第六节 朗姆酒一、朗姆酒的生产工艺朗姆酒的名称很多，有Rum、Rhum、Rom等，中文译名有朗姆酒，兰姆酒，老姆酒，甘蔗酒。朗姆酒是以甘蔗蜜糖为原料，经过发酵，蒸馏陈酿而成。朗姆酒的发酵是选用特殊的生香醇母，加入 产生具有抗酸的细菌共同发酵而成。将发酵液进行蒸馏，得到 新酒，放入橡木桶中陈酿，使之具备特殊的香味和突出的风格。朗姆酒的酒精度为40-43%。二、朗姆酒的分类（一）按色泽分1白色朗姆酒（White Rum）2金朗姆酒（Golden Rum） 3深色朗姆酒（Dark Rum）（二）按产地分1牙买加朗姆（Jamaica Rums） 2其他产地除牙买加，波多黎各生产优质的朗姆酒外，维尔京群岛（Virgin Island），巴巴多斯岛（Barbado Island），圭亚那（Demerara），巴达维亚（Batavian）等地也生产风格各异的朗姆酒。 朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，比较著名的品牌有：Bacardi百家地Myerss密尔士Old Jamaica 老牙买加三、朗姆酒的饮用 一般生产朗姆酒国家的人们大都喜爱纯饮，来品尝朗姆酒的独特风味。但美国，西欧等国都喜欢把朗姆酒作为基酒与可乐，雪碧等软饮料混合饮用，或者与其它酒类调制成各色各样的鸡尾酒，丰富酒的口味。此外，朗姆酒还可以作为烹饪调料和糖果，蛋糕的增香剂。 第六节 特基拉酒一、特基拉酒的生产工艺特基拉酒（Tequila）是墨西哥生产的一种特殊的烈性酒，因为该酒最早生产于特基拉镇，由此得名。该酒是采用当地种植的龙舌兰属植物为原料，经过分片，蒸煮，压榨，取汁发酵，蒸馏而成，因此又被称为龙舌兰酒。二、比较常见的品牌1Cuervo凯尔夫Cuervo本是西班牙语中乌鸦的意思。该酒是1765年有凯尔夫先生开始酿造。其中白牌是蒸馏后未经酒桶陈酿的产品，但因用过滤器加工过因此味道清爽。而金牌是储存在槛木桶中，经过两年的成熟而成的，有较重的陈年香。酒标中写着“Espeeial Anjeo”,其中Anjeo就等于英语中的old，也就是经长期成熟的意思。2El Toro 斗牛三、特基拉酒的饮用方法 饮用特基拉酒的传统方法具有特色，酒的滋味也最佳。在酒吧，当客人点叫特基拉酒时，按惯例附上一瓶细盐和一个柠檬角。客人会将盐洒在左手虎口处，左手拇指和食指拿柠檬角，右手拿杯，先用舌头舔食少许盐，再将柠檬挤汁，滴入口中，再一口喝干杯中的酒。酸，咸，辣会成的滋味让人产生一种刺激兴奋的感觉。许多墨西哥人在饮用特基拉酒时，伴食墨西哥当地特产的特辣辣椒。 除了传统的饮用方法以外，在酒吧中还可以看到特基拉炮（Tequila pop）。这种饮法多采用古典杯（old-fashioned Glass），放入1OZ的特基拉酒，再把冰镇苏打水或其它汽水放入杯中，用特制纸巾盖住杯口，用力摇动或摔打酒杯，称有气泡时一饮而进。 除此以外，用特基拉酒做基酒的鸡尾酒也别具特色。例如玛格丽特（margarita），特基拉日出