大蒜、洋葱的抑菌作用对照的开题报告.doc

大蒜、洋葱的抑菌作用对照的开题报告 大蒜及洋葱提取液抑菌性能的对照研究中文题目大蒜及洋葱提取液抑菌性能的对照研究外文题目研究课题名称大蒜及洋葱提取液抑菌性能的对照研究 一、研究课题的目的大蒜(Allium)百合科葱类植物，性温，味辣，具有抗菌、消炎、调节细胞免疫、抗氧化，降低血脂、胆固醇、甘油脂，有预防心肌梗塞、血管硬化、抗衰老等功能；可作为调味品且有健胃助消化。 大蒜中含有的大蒜素和含硫化合物对多种微生物有很强的抑制或杀灭作用，其中最重要的有效成分是大蒜素，大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌，真菌都具有较好的抑菌作用，抗癌活性强，对肝痛、胃癌、结肠癌、肺癌等多种肿瘤都有明显的抑制作用。 临床已试用于治疗隐球菌脑膜炎、肺部及消化道霉菌感染。 所以研究大蒜的提取液有比较强的抑菌的作用，研究大蒜的抑菌的作用对人类的健康有重要作用，大大提高大蒜的经济价值。 洋葱(onion)是百合科葱属中以肉质鳞片和鳞牙构成鳞茎的二年生草本植物,是集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。 它不仅含有丰富的营养成分,而且具有抗菌、抗癌、防治心血管疾病、降血脂、降血糖等功能。 新鲜洋葱汁中蒜素类化合物的活性使其具有适度的杀菌作用,蒜素可以与具有巯基的化合物相互反应，阻止其与蛋白结合，这种反应可以抑制细菌的繁殖，洋葱中的含硫氨基酸可以消耗胆固醇和脂类合成所必需的还原氢和含硫巯基的酶，防止胰岛素被破坏，从而起到降血糖的作用。 但由于国内外对洋葱提取液的研究比较少，所以，对不同浓度的生、熟洋葱的提取液的抑菌作用进行研究，对医学中药物的抑菌作用和洋葱在食品工业的深加工和保健食品开发提供科学依据。 二、研究对象，内容 1、对象生熟大蒜及相关大蒜的提取液生熟洋葱及相关的洋葱提取液 2、内容通过采用最低抑菌浓度和滤纸片法研究大蒜的提取液和洋葱的提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌和酵母菌的抑制作用，同时研究了大蒜、洋葱的提取液的抑菌持久性及温度对他们的影响。 三、主要研究方法和各项指标 1、大蒜、洋葱提取液的制备 2、菌种的活化和菌悬液的制备 3、最小抑菌浓度的测定 4、大蒜、洋葱提取液抑菌圈的测定 5、大蒜、洋葱提取物的抑菌持久性的研究 6、温度对大蒜、洋葱提取物的抑菌活性的影响 7、通过比较得出结论 四、研究进度 1、xx年10至11月开题报告 2、xx年12月至xx年3月实验 3、xx年4月实验结果 五、参考文献 1、陈雄,乔昕,林向东,等.大蒜油抗菌作用的初步研究J.中国调味品,xx,10 (10):14-16. 2、赵晓丹,傅达奇,陈计峦,等.醋蒜提取物抑菌作用研究J.中国调味品,xx,10 (10):13-16. 3、林捷,吴锦铸,朱新贵.柚皮提取物的抑菌作用研究J.华南农业大学学报,1999,20 (3):59-62. 4、凌庆枝，张纪原+浅谈洋葱的主要营养与保健功能J+南宁职业技术学院学报，xx，,1 (4):9-12. 5、郝金翠，梁国增，魏淑珍，等+紫星一号洋葱无公害高效栽培技术J+农业科技通讯，xx (8):171-172. 6、陈振泰，缪美华，薛萍，等+黄皮洋葱新品种连葱4号的选育J+中国蔬菜，xx (7):30-31. 7、BRENNER H,AMDT V,STIIMER T.Individual andjoint contributionof familyhistory andHelicobacter pyloriinfection tothe riskof gastricancerJ.Am JCancer,2000,88 (2):274. 8、Carson JF.Chemistry andBiological propertiesof Onionsand GarlicJ.Food ReviewsInteional,1987, (3):71-103. 9、MaidmentD C,Dembny Z,WattsD T.The antibacterialactivity