扬州炒饭的做法.doc

1. 扬州炒饭的做法做法：1、准备米饭、玉米粒、豌豆粒、香肠丁、葱花、鸡蛋2、将鸡蛋先放入油锅中炒好（炒鸡蛋时一定要多放油，否则炒出来的鸡蛋不好吃），然后放入玉米粒、豌豆粒、香肠丁一起稍炒一下，最后放入米饭稍炒一下，最后放入葱花即可（我喜欢炒饭中有多多的葱花，很好吃的）2.蔬菜培根焗饭的做法1、准备材料：橄榄50g,竹笋100g,芦笋100g,胡萝卜100g,培根100g,芝士100g,蒜,米饭适量2、把各种蔬菜切一下，剩米饭盛到盘里放微波炉热2分钟（现焖的就省了这步）3、热锅温油爆香蒜米，加入培根和蔬菜一起翻超3分钟，撒些盐调味关火4、把炒好的菜铺在热好的米饭上5、再刨些芝士丝在表面6、烤箱预热200度，放中层上下火烤10分钟，芝士融化颜色浅黄就可以咯3.草菇鸭肉焖饭的做法这就是普通的焖米饭多加了点材料，饭菜都齐了，省了咱不少时间！ 做法：1）鲜草菇洗净切丁，香葱切末，酱鸭鸭肉切丁 2）大米洗净，放电饭煲，加平常一样多的水，放入1中的材料，少许盐，鸡精，香油，搅拌均匀！上电开焖，以后就和咱焖米饭一样了. 鸭肉颜色比较重，我这米饭都有些变色！其实放啥都成，随自己喜欢！4.皮蛋瘦肉粥的做法吃的时候可以洒点葱末和剁椒哟！材料：大米一杯，水八杯，瘦肉适量，葱(不喜欢葱青菜也成），姜，皮蛋两个做法： 1）一杯米洗净（最好是东北大米，比较黏糊），用两汤匙植物油，一小匙盐，少许水腌制半小时（这半小时我洗漱，整理房间） 2）瘦肉少许，洗净，放滚水过一下，拿出洗净 3）粥锅八杯水，放上瘦肉，几片姜烧开，捞出姜片，放入腌好的大米和一个皮蛋的丁，大火烧开，转小火煮一小时！（为了防止淤锅可以扔一只干净的不锈钢汤匙进锅里） 4）一小时后捞出瘦肉，切碎扔进锅内，放剩余的一只皮蛋丁和少许葱花（或者是青菜碎），继续小火煮20分钟（如果糊锅了，千万不要使劲搅锅底，那样糊味就都串上来了）5.杂菌南瓜意大利饭的做法原料：各式蘑菇（切片） 80克，南瓜（切小方丁）80克，黄油3勺，洋葱碎20克，意大利米（可以用普通米代替）100克，鸡汤1杯半（如果没有可以用开水代替，但味道肯定会大打折扣），帕马森奶酪（ParmesanCheese）20克，盐和黑胡椒适量。做法： 1 .烧热1勺黄油，加入南瓜和蘑菇炒至软身。盛出备用。 2.加入2勺黄油，加入洋葱碎炒软，然后加入意大利米。3.加入半杯鸡汤，边煮边搅拌至吸收。陆续加入一点鸡汤，煮至半熟。米粒已经吸水膨胀。4.加入炒好的蘑菇，加入剩余鸡汤，煮至饭软。加入奶酪粒，用胡椒和盐调味，即可享用。备注：1，做意大利饭，最好用专门的Risotto米，通常都是Arborio rice。这种米颗粒比较大，一粒粒的非常饱满，而且煮后比较有口感，很弹牙的感觉。如果国内没有这种米，就用普通米代替。 2，也有配方中加入干白或者酸奶油/鲜奶油来煮制，请依据自己口味调配。 3，不喜欢奶酪味道的可以省略不加Parmesan Cheese，但好像不加就称不上意大利饭了。 4，盘子里用了点香草做装饰，关于百里香（Thyme）的介绍请见博中旧文：看图说明西餐常用香草料。 5，如果实在接受不了西餐，建议可以根据自己的口味稍加改动，不喜欢的调料一律不加，做成中式改良版本。比如加入培根（腌火腿肉）或者鸡肉和蘑菇的搭配也是非常好吃的。或者做成海鲜饭。好像有点烩饭的感觉。 6.妙极炒饭的做法主料:盛饭一碗(隔夜饭),蛋一个(按一个人的份量算,两个人就两个,以此类推)配料:葱,姜,洋葱,盐 做法:1、鸡蛋里加入一半葱花，及姜碎，打散（事先将葱及姜加入鸡蛋一起打散是为了让葱和姜的汁液融合进蛋里，增添蛋的鲜味）2、锅内倒少量橄榄油，爆香洋葱碎3、倒入蛋液，隔十秒后用勺的后背轻轻推开蛋液，令还未凝固的蛋液流到锅中央，待鸡蛋全部凝固后用勺将其切成小块4、加入盛饭充分炒匀，用勺的背面将结成团的饭压碎，这一步很重要，因为谁也不想吃到结成块的未入味的炒饭。5、放半勺盐，鸡精不用放了，有鸡蛋的菜都不需要放鸡精或味精的，出锅后撒上葱花就可以吃了！7.广州炒饭的做法原料：香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝蔔丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙。做法：1、香肠切丁，毛豆及红萝蔔丁川烫备用。 2、将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。 3、起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。 4、倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。 5、用生菜包捲广州炒饭料一起食用，入口更美味。8.意大利米饭的做法： 意大利米饭要用专门的意大利米来做。隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。 1、用橄榄油爆洋葱 2、把米加入其中，炒一会儿 3、加入牛油，搅拌均匀 4、加入白葡萄酒、鸡清汤，然后慢慢烩 5、其间要不断地加水，直至7、8成熟。 Tips： 意大利米饭不能煮至全熟，否则会太烂，没有口感。 Tips： 如果没有鸡清汤，可以用清水代替。 Tips： 建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜：柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷 吃扒最好喝红葡萄酒，而意大利湿饭最好配白葡萄酒。 9.意大利海鲜饭 有香艳气息的意大利饭，番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合，营造无敌的味蕾新体验。 原料：意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁 配料：洋葱、蒜片 步骤： 1、用橄榄油爆香洋葱 2、把海鲜加入锅中，爆炒至熟。 3、加入茄汁 4、最后把饭加入锅中，中火至茄汁被吸干。 10.墨鱼汁饭 墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷，米饭口感较有嚼头，是一种有挑战性的美食体验。特制的白葡萄酒酱汁，是一个令人surprised的bonus。 原料：现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒 步骤： 准备好米饭 1、用橄榄油爆香洋葱 2、把事先煮好的饭倒进锅里，轻轻搅拌 3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁，把米饭和墨鱼汁混合起来 4、中火加热，搅拌，直至墨鱼汁完全米饭吸收 酱料： 往淡忌廉加少量白葡萄酒，搅拌均匀，用以佐饭。 Tips： 现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。 11.杂菌意大利饭 一款很Creamy的湿饭，带有浓郁的Cheese风味。软糯的米饭间，遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋，口感丰富。 原料：现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉 配料：洋葱、蒜片 步骤： 1、用橄榄油爆洋葱和蒜片 2、加入芦笋和杂菌，炒至软熟 3、加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤 4、搅拌、直至干水 5、关火后，加入少量牛油和芝士 12.牡蛎蒸米饭酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 【做法】 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 13.意大利风味：用大米和洋葱粒放在植物油里略炒，再加入适量的水和食盐煮成熟饭，然后加上一个黄油和25g干酪粒，拌匀即可食用。 14.埃及风味：先备好3大碗大米（淘洗干净），4g清水和4汤匙植物油。将水和植物油倒入锅内，加盐烧开，再倒入大米煮熟（不要搅拌），吃时，用炖菜或糖渍水果佐食。 15.土耳其风味：把几个（整只）小头洋葱油煎后，再放入一碗大米油煎，然后加适量热水，1g香红花和1小撮食盐，用小火煮20分钟即可。 16.罗马尼亚风味：大米、水用1：2的比例，放少量的食盐、醋、植物油，小火煮1小时，煮好的米饭放在盘子，上面放些切成薄片的西红柿。 17.西班牙风味：先用带骨鸡肉煮汤，再将这些鸡骨肉炒香，然后加大米炒至略黄，再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。 18.排骨饭：是砂锅饭里的代表作，也是先煮饭后放料煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。 原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。 调料：盐、油、酱油、姜、蒜。 做法： 1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。 2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。 Tips 排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮 主料：剁成块的大排、小排、肋排等。 配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤：一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。 三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。 四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。 六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。 七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 九、装汤碗里端上餐桌。19.蘑菇米饭原料：1.主料：水发蘑菇150 克，洋葱250 克，粳米250 克。2.调料：精盐、素油。制法：1.将粳米淘洗干净，放铝锅内煮成米饭。将蘑菇去杂洗净切碎。将洋葱去老皮洗净切碎。2.油锅烧热，放入蘑菇、洋葱煸炒，加精盐炒至熟而入味。加入米饭拌和即成。注：蘑菇米饭是由开胃、理气、化痰、解毒、透疹的蘑砧配以降压、降血脂的洋葱和养脾胃的粳米组成，具有健脾胃、理气化痰、降压、降血脂的功效。可作为高血压病、高胆固醇症、冠心病等心血管病患者和肝炎、癌症患者的保健菜肴使用。20.甘草绿豆煲米饭配料: 生甘草30克 绿豆100克 大米100克。特色：生津止渴，清热解毒。操作: 1把生甘草切片；绿豆、大米淘洗干净。 2把大米、生甘草、绿豆同放锅内，如常规加水煲饭，煲熟即成。食法：每日2次，早晚当主食食用，每次吃米饭100克。营养价值: 绿豆 - 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解 21.三色炒饭原料：香米400克、培根50克、玉米50克、红肠50克、胡萝卜50克、青豆50克。调料：蛋清3个、色拉油25克、盐等适量。做法：将香米淘洗干净，煮熟待凉。然后盛出，将蛋清放入香米饭中搅拌均匀，再放入油锅内翻炒。再加入红肠、培根、青豆、玉米、胡萝卜丁，一起炒。22.保健营养粥原料：江米150克，核桃仁3个，枸杞子10个，莲子6个做法：先将江米、薏米、莲子(去芯)和银耳温水浸泡至少半小时，再清洗所有的原料。将材料倒入电饭煲内，选择煮粥模式，设置烹饪时间为1小时15分钟。出锅后稍微凉些后可以加入些蜂蜜，味道更好。23.参枣米饭烹调类别：主食烹调时间：普通食材类别：其它味道：其它适宜季节：无关菜系：粤菜参枣米饭材料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克参枣米饭做法： 1.将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。 2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。24.奇异果炒饭奇异果有金果和绿果两种，黄金奇异果混合了哈密瓜、水蜜桃等热带水果的香气，口感较绿果香甜，绿果则甜中带酸。奇异果不论金绿，都含有丰富的维生素C，用奇异果入菜、佐餐或制甜品，不仅有滋补强身、清热利尿、健胃润燥之效，还能美白、养颜和抗衰老呢！烹制材料(一 人份)材料：金奇异果(1只)、绿奇异果(1只)、圣女果(2粒)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)第一步1 把金、绿奇异果分别去皮，切成丁状；圣女果洗净，也切成丁状。第二步2 鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。第三步3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液摊平后，放入白米饭快速炒匀炒散，直至饭粒都裹上蛋液。第四步4 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐，与蛋炒饭一同拌炒入味。第五步5 倒入金、绿奇异果和圣女果快速炒匀，便可熄火上碟。完成厨神贴士1、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，随即放入米饭快速炒散，就能将饭粒炒成金黄色，还会香喷喷的。2、建议选购进口奇异果，虽然价钱贵一点，但口感佳、酸性低，由于绿奇异果会有点酸，调味时可洒少许白糖中和酸味。3、以水果入菜皆不宜高温热炒，否则维生素C和营养会大量流失，将奇异果倒下锅炒匀后，应先熄火再上碟。4、奇异果含钾较高，肾脏病患者要小心食用，因其性较寒，脾胃虚寒、肠胃不佳者不宜过量食用。另外，奇异果维生素C含量很高，不宜与海鲜、牛奶等高蛋白食物同食。5、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，可使饭粒干身饱满、蛋香四溢之余，口感又弹牙。25.海鲜炒饭的详细做法(图解)材料 ： 扇贝（烫开口取肉/边裙切丁），虾丸切丁，青豆仁，枸杞泡软，鸡蛋，冷饭， 葱段。调味料 ： 盐，味精。做法 ： 鸡蛋打散，加盐/味精调味，放进冷饭/青豆仁/枸杞伴均，浸泡10分钟； 两大匙油烧热，放进葱段爆香，捡掉葱段，加入虾丸/扇贝翻炒片刻后放进米饭/蛋液以旺火快速翻炒至干身即可。01 02 03 04 0526.茄香饭 材料：茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯调味料A：酱油 1大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙调味料B：葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙做法：(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。27.地瓜起司饭 材料：地瓜 1条 起司 1片 白米 1杯 水 1杯调味料：盐 1小匙 油 1/3大匙做法：(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。(2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。28.青豆桂花饭 材料：青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯调味料A：香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙调味料B糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙做法：(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约1520分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。29.香菜蟹肉饭 材料：香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯调味料：盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙做法：(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。30.黄豆芽饭 材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡1520分钟，再加入调味料略拌匀备用。(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。31.蘑菇火腿饭 材料：蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五?米1杯白米1杯水2杯调味料：盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙做法：(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可32.鲜香菇饭 材料：鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯调味料：盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。33.玉蕈月见饭 材料：玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯调味料：盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡1520分钟备用。(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。34.蒜味八宝饭 材料：蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯调味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙做法：(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖1520分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。35.姜丁鲑鱼饭 材料：嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯调味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙做法：(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡1520分钟备用。(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。36. 高丽菜饭 材料：高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯调味料：盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙做法：(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。 (2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡1520分钟备用。(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。()再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。37.韭菜花饭 材料：韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯调味料：盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡1520分钟备用。(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成12公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。38.金针花饭 材料：新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯调味料：盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡1520分钟备用。金针花洗净沥干备用。(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用39.西芹咸鱼饭 材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料A：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料B：红酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡1520分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约35分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。40.芦笋蛤蜊 材料： 芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯水2杯调味料：红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙香油2小匙 胡椒粉1小匙 做法：(1)将芦笋洗净，切成23公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡1520分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。41.印度香米饭做法原料：香米300克，青甜椒1个，西红柿半个，茄子少许，胡萝卜半根，菜花少许。辅料：奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少许。做法：1。香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。2。将奶油放进平底锅中，放入青椒煮2分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟。 3。将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后，再焖10分钟后盛出食用。tips：1。这是来自北印度的家常菜，是许多瑜伽练习者们喜爱的食物，你也可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜。2。喜辣者，可以在放入青椒后（做法2）加入适量红辣椒粉。42.红薯蒸饭材料：大米2杯、红薯300克，奶油2汤匙、盐少许，葡萄干2汤匙做法：1、大米洗净沥干水放置30分钟。2、红薯连皮切成1厘米厚的小块，泡在盐水里备用。3、熔化奶油放入沥干水分的红薯块，用稍强的火炒一下。4、在电锅中放入大米和适量的水（参考电锅刻度即可），放入炒过的红薯和洗净的葡萄干，煮熟后再焖10分钟，拌匀盛盘即可。43.奶香焗饭材料：冷饭3碗，洋葱半棵，青椒1个，火腿50克，青豆罐头1听，大虾100克，牛奶2杯，鲜奶油半杯，盐和胡椒少许，碎芝士1碗。做法：1、洋葱、青椒、火腿分别切成1厘米大小的丁，大虾去掉壳。2、饭中加入牛奶搅拌开，用小火煮一下，成为潮湿的米饭，拌入盐和青豆罐头。3、把煮过的米饭放入烤盘，撒上少许胡椒。烤盘可用耐高温瓷器，事先用水打湿。4、把步骤1的材料1均匀地铺在米饭上，最后撒上碎芝干，绕圈淋上奶油。5、放入烤箱，用200度的温度烤15分钟，到周围起泡，芝士变成金黄色即可。44.意式田园炒饭材料：米2杯，培根2片，芹菜半棵，洋葱半棵，玉米罐头1小罐，蘑菇罐头1小罐，高汤2杯半，橄榄油1汤匙，鲜奶油2汤匙。做法：1、培根切成小片，芹菜切成大颗粒，洋葱切成小块，蘑菇切片。2、起热锅，放入橄榄油和1匙奶油一同烧热，用大火迅速炒一下蘑菇，培根和洋葱。3、转为稍弱的中火放入刚刚洗过的米翻炒10分钟。4、加入1杯热的高汤继续炒至水分收干，再加入1杯热汤、一匙奶油和剩余的所有蔬菜再次炒至水干。5、最后放半杯热汤和少许盐再炒至水分收干即可。45.印第安拌饭材料：温热的白米饭2碗，洋葱半棵，胡萝卜半根，青椒1个，火腿50克，色拉油1大匙、盐少许，咖啡粉适量，胡椒粉少许。做法：1、洋葱切成小片，青椒和胡萝卜分别切成短小的丝，火腿切碎。2、起锅烧热油，依次放入胡萝卜、洋葱、青椒和火腿一起用大火炒。3、洋葱变色后转为小火，依个人口味加入盐和咖啡粉炒至咖啡飘香。4、关火，放入温饭，快速拌匀，撒一点胡椒粉即可。46.香菇饭：将水发香菇切成丝，猪瘦肉切成末，与洗净的大米入锅煮熟。此饭对辅助治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎有较好的效果。47.怪噜炒米饭的做法用料：隔夜冷米饭1碗（250g) 鱼腥草数根（约50g）火腿（或腊肉）50g煮熟的红豆2汤匙（30g）切粒酸萝卜和酸豇豆2汤匙（30g） 香葱末1汤匙（15g）泡红辣椒3个干辣椒碎2茶匙（10g）盐1茶匙（5g） 油1汤匙（15ml）做法： 1.鱼腥草洗净切成小段。泡红辣椒切成小段。火腿（或腊肉）切成片上笼屉蒸熟后切成小丁。 2.大火加热炒热锅中的油，先炒香泡红辣椒小段和干辣椒碎。再依次加入火腿丁、鱼腥草段、酸萝眩粒和酸豇豆粒、煸炒至出红油，呈熟色。 3.把米饭倒入炒锅中，用炒勺尽量打散米粒，炒匀后加入熟红豆一起翻炒。 4.最后调入盐，撒上香葱末即可。小贴士： 1.鱼腥草在超市可买到。 2.炒怪噜饭原料不拘，但鱼腥草和火（或腊肉）以及酸萝卜或酸豇豆不能少。48.茶叶饭：将适量茶叶用开水冲泡10分钟，取汁加米煮熟即可。此饭色香味俱佳，具有防治心血管病、胃肠道疾病及减肥美肤之功效。49.猪肝、肾饭：将猪肝、肾去脂去腺切成小块，用适量花生油、姜汁、白糖等拌腌；等米饭煮至将熟时，将猪肝、肾平铺饭面上，慢火将饭焖熟，拌匀食用。此饭对肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目眩有食疗作用。50.大枣鸡肉糯米饭：将大红枣50克去核切碎，鸡肉适量切成丝，与洗净的糯米一同入锅煮熟。此饭对脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振有较好的食疗效果。51.温泉鸡蛋饭的做法材料： 鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行） 做法： 1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度 2，烤皿底层铺白饭 3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上 4，蘑菇切小铺在鸡肉上 5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟鸡蛋液最好能把其他材料没过，这样出来的成品比较漂亮。 鸡肉换成猪肉什么的也好吃。Q&A： Q：不用烤箱成吗？ A：用蒸锅也行，味道稍有差异。52.姜汁牛肉饭：将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，平铺在饭面上焖15分钟。此饭有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等作用。53.西班牙米饭饭锅放上油（奶油更好），中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（Vermicelli) 段，炒至微黄，加洋葱丁（Onion)，炒香后加入番茄丁炒融。再加入番茄酱一小罐，鸡精（或盐），香菜末，Basil 末，鸡汤，搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味，以鸡汤的多少来调节。54.海鲜饭-八宝镶鲜鱿的做法做这个菜呀，还稍有点麻烦，尤其是给鱿鱼的肚子喂饭的时候，觉得费劲啊(鱿鱼太滑，饭太粘)。好不容易才给它喂饱了，才好让我吃饱呀。注意： 鱿鱼一定要做熟哟，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，未煮透食用，会导致肠运动失调。 鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 55.糙米海苔卷的做法原料：寿司海苔、糙米、圆糯米、菠菜、豆芽、胡萝卜 做法： 1. 二份糙米加一份糯米煮成米饭，加糯米是为了增加粘度，不然切的时候容易散开。如果没有糙米可以用白米。 2. 米饭中加些盐拌匀。 3. 胡萝卜先用油炒熟，菠菜和豆芽分别烫熟。也可以用别的菜。4. 把寿司海苔光面向下铺在寿司帘上，铺上一层米饭，顶部留点空，用手或勺子把米饭压实。5. 把准备好的菜分别铺好。用什么菜可以随意，以前我用过萝卜