4.1世界六大蒸馏酒3.ppt

第三章蒸馏酒 回顾 1 酿酒的基本原理是什么 2 酿酒的工艺有哪几步 3 按照酒精度数 酒水如何划分 4 按照制造方法 酒水如何划分 蒸馏酒 一 含义蒸馏酒又称为烈性酒 是发酵酒经过蒸馏后获得的酒精度较高的酒 一般度数在38度以上 二 生产工艺酒精沸点78 3 水沸点100 你所知道的著名的蒸馏酒有哪些 三 著名蒸馏酒白兰地brandy威士忌whisky金酒gin朗姆酒rum伏特加vodaka v dk 特基拉酒tequila t kil 中国白酒chinesespirit 第一节白兰地 brandy 一 名称与特点原料 水果名称 brandy酒体风格 色泽金黄透明 具有和谐的果香 陈酿的橡木香与醇正的酒香 口味幽雅 浓郁 醇和 甘冽 沁润 细腻 丰满 绵延 具有本品独特的风格 酒精度 40 43 白兰地概念 我国规定 GB11856 1997 白兰地是以葡萄为原料 经发酵 蒸馏 橡木桶贮存陈酿 调配而成的 酒精 20 为38 44 体积分数 的葡萄蒸馏酒 葡萄白兰地数量最大 往往直接称之为白兰地 而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称 如苹果白兰地 樱桃白兰地等 二 白兰地的历史起源地 16世纪中叶 法国干邑原因 便于运输17世纪木桶贮存西班牙战争 著名的研究中国科学史的专家李约瑟 JosephNeedham 博士 认为世界上最早发明白兰地的 应该是中国人 明朝大药学家李时珍在 本草纲目 中写道 葡萄酒有两种 即葡萄酿成酒和葡萄烧酒 葡萄烧酒是将葡萄发酵后 用甑蒸之 以器承其滴露 这种方法始于高昌 唐朝破高昌后 传到中原大地 三 白兰地生产工艺 白兰地是一种具有特殊风格的烈性酒 它的制作工艺是用葡萄发酵 再经蒸馏得到60 70度的白兰地原酒 然后将白兰地原酒加水稀释并进行勾兑 使酒度为38 43度 最后放在橡木桶内 进行3年以上的贮藏陈酿 在长期贮存时 单宁色素等物质会溶解到白兰地中 使白兰地变成金黄色 葡萄榨汁去核去皮发酵蒸馏放入木桶贮存勾兑 加水或加糖 白兰地生产工艺 葡萄 发酵 橡木桶贮存 勾兑调配 蒸馏 葡萄汁 四 白兰地的贮存避光 低温保存 橡木桶白兰地一般贮存多长时间 是不是越长越好 一般要贮存两年以上 否则标明 不成熟 一般不超过50年 顶多也不超过70年 否则白兰地的品质将会走向衰败 五 白兰地的酒龄 白兰地的酒龄是从将白兰地原液放入橡木桶中贮存开始计算的 白兰地最佳酒龄 20 40年 1 美国在标签上直接标出 年的酒龄 所空的部位上将按产品当中所使用的最新的酒的酒龄填写 并且只有在橡木贮存不少于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄 2 澳大利亚酒龄的标示方法是Matured 至少两年 0ld 至少五年 Very0ld 至少十年 只有在木桶中达到了规定的陈酿时间以后才准在标签上作上述标识3 南斯拉夫采用星数来表达 三星表示陈酿三年 如果陈酿期超过三年 标签上就允许使用 extra 超老 4 我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准 在白兰地国家标准GB11856 1997中将白兰地分为四个等级 特级 X O 优级 V S O P 一级 V O 和二级 三星V S 其中 X O最低酒龄为6年 V S O P最低酒龄为4年 VO最低酒龄为3年 二级最低酒龄为2年 法国关于白兰地的分类 法国政府为了确保干邑白兰地的品质 对白兰地 特别是科涅克白兰地的等级有着严格的规定 该规定是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标准 并以此为干邑白兰地划分等级的依据 有关科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如下 1 V S VerySuperior 又叫三星白兰地 属于普通型白兰地 法国政府规定 干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄 但厂商为保证酒的质量 规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上 2 V S O P VerySuperiorOldPale 属于中档干邑白兰地 享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄 然而 许多酿造厂商在装瓶勾兑时 为提高酒的品质 适当加入了一定成分的10 15年的陈酿干邑白兰地原酒 3 XO或LuxuryCognac属于精品干邑 ExtraOld依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上 才能装瓶销售 但是国际平均已经超过二十年之久 在2016年4月1日起 XO的存放要求将提升到至少十年 目前国内销售的很多国外品牌的XO在12年或15年 很多国外优等的XO已经超过了40年甚至达到75年之久 法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地 这些名品有其特别的名称 如 Napoleon 拿破仑 CordonBlue 蓝带 XO ExtraOld特陈 Extra 极品 等等 此外 还添加了 Napoleon拿破仑此类白兰地等级等同于XO中最低年限的要求 因此拿破仑白兰地等级在VSOP与XO之间 根据生产者的产品范围会有所不同 Extra存储至少六年 这种等级的白兰地存储年月一般略高于拿破仑或XO E Especial特别的O Old老陈P Pale浅色 清澈的 指米加焦糖色S Superior优越的或soft柔顺的V Very非常X Extra格外的 特高档的C Cognal干邑F Fine好的 精美的这些标记的含义并不都是很严格的 不仅代表的酒龄没有严格的确定 相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同 V O10 12年陈V S O12 20年陈V S O P20 30年陈F O V30 50年陈X O50年陈X70年陈 六 著名白兰地产区 一 干邑 科涅克 Cognac法国 白兰地之王 公元1909年 法国政府颁布酒法明文规定 只有在夏朗德省境内 干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑 Cognac 除此以外的任何地区不能用 Cognac 一词来命名 而只能用其他指定的名称命名 AllCognacisbrandy butnotallbrandyisCognac 法国人发明的原产地保护制度主要包括 独特的自然地理条件 独特的加工制作方法 独特的法律制度 安排地理标志和原产地命名制度 其中最有代表性的原产地域产品是法国葡萄酒 香槟和干邑 干邑白兰地的等级 1最高等级 收藏级酒龄一律在20年以上 有些更是高达50年之久 如人头马路易十三 为琥珀色 具有丰富而余味悠长的超然口感 2第二等级 EXTRAEXTRA等级的白兰地 酒龄约在15 20年 此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶 所以都价值不菲 深琥珀色 具有丰富及多层次的香气 口感芳醇 久久不散 3第三等级 XOXO ExtraOld 至少储存6年 一般来说 XO等级的酒 酒龄在12 15年 这一等级的酒在国内消费最多 往往呈赤金黄色 具有优雅的葡萄品种香 陈酿的橡木香 浓郁而醇和的酒香 醇和 甘冽 沁润细腻 悠柔 丰满延绵 4第四等级 V S O PV S O P VerySpecialOldPale 至少4年的木桶酿藏期 但是基本上时间会比这更长 国外还有很多比V S O P低的如三星干邑 但在国内推出的品牌系列往往是直接从V S O P开始 甚至更高等级 多为赤金黄色至金黄色 陈酿的橡木香优雅而持久 滋味醇和 甘冽 丰满绵柔 2制作 干邑白兰地的原料选用的是圣 爱米勇 saintEmilim 哥伦巴 colombard 白疯女 FolleBlanche 三个著名的白葡萄品种 以夏朗德壶式蒸馏器 经两次蒸馏 再盛入新橡木桶内贮存 一年后 移至旧橡木桶 以避免吸收过多的单宁 干邑是白兰地的极品 干邑产品受到法国政府的严格限制和保护 依照1909年5月1日法国政府颁布的法令 只有在干邑地区 包括夏朗德省及附近的7个区 生产的白兰地才能称为干邑 并受国家监督和保护 干邑只能放在特朗赛和利穆赞两种类型的橡木桶中贮陈 根据用途 可选择具柄的或者无柄的 木质细而稍软 多孔 百年老橡树的树心和树皮之间劈出来的 劈时不能切断树线 劈后要在露天存放三年 以使木材干燥和去除木材的苦涩味 在干邑的可能长达数十年的贮陈过程中 橡木上众多的小细孔起到了非常重要的作用 它们使白酒可以间接地与周围的空气接触 这样 干邑能从橡木中吸取它所需要的成份 然后使自己的色泽变成金黄色或者棕色 这种转变过程成为 熟酿 它使干邑具有一种芬芳的气味 3 产区著名白兰地品牌有 奥吉尔 Augier 350年历史 是由创立于1643年的奥吉 弗雷尔公司生产的干邑名品 该公司由皮耶尔 奥吉创立 是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一 其酒瓶商标上均注有 TheOldestHouseinCognac 词句 意为 这是科涅克老店 以表明其历史的悠久 等级品种分类有散发浓郁橡木香味的 三星 奥吉尔 还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的 VSOP 奥吉尔 百事吉 Bisquit 始创于1819年 经过一百八十余年的发展 现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一 品种有 三星 VSOP 陈酿 Napoleon 拿破仑 和 XO 特酿 BisquitBuboncheVSOP 百事吉 杜邦逊最佳陈年 ExtraBisquit 百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的 百事吉世纪珍藏 轩尼诗 Hennessy 是由爱尔兰人RichardHennessy轩尼诗 李察于1765年创立的酿酒公司 是世界著名的干邑白兰地品牌之一 成为干邑地区最大的三家酿酒公司之一 马爹利 Matell 以酿酒公司名命名 该公司创建于1715年 创始人尚 马爹利 自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理 并获得 稀世罕见的美酒 之美誉 该公司的 三星 使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价格 该公司的 VSOP 陈酿 长时间以 Medaillon 奖章 的别名问世 具有轻柔口感 是世界上酒迷喜爱的产品 Cordonruby 红带 是酿酒师们从酒库中挑选各种具全的白兰地酒混合而成 Napoleon 拿破仑 被人们称为是 拿破仑中的拿破仑 是白兰地酒中的极品 CordonBlue 蓝带 品味圆润 气味芳香 RemyMartin人头马 以酿酒公司名命名 人头马 是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的 该公司创建于1724年 是著名的 具有悠久历史的酿酒公司 创始人为雷米 马丁 该公司选用大小香槟区的葡萄为原料 以传统的小蒸馏器进行蒸馏 品质优秀 因此被法国政府冠以特别荣誉名称FineChampagneCognac 特优香槟区干邑 该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级别出现的 而是以商标出现 酒味刚强 RemyMartainSpecial 人头马卓越非凡 口感轻柔 口味丰富 采用六年以上的陈酒混合而成 RemyMartainClub 人头马俱乐部 有着淡雅和清香的味道 XO 特别陈酿 具有浓郁芬芳的特点 另外还有干邑白兰地中高品质的代表 LouisXIII路易十三 该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成 做一瓶酒要历经三代酿酒师 酒的原料采用法国最好的葡萄产区 大香槟区 最上等的葡萄 人头马 RemyMartin 1724人头马卓越非凡 RemyMartinSpecial 人头马 是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的 人头马 人头马俱乐部 人头马俱乐部 RemyMartinclub 人头马 LouisXIII路易十三 在酒窖里度过50年漫长岁月的 路易十三 则被视为 人头马 中的极品 干邑白兰地中高品质的代表 原料采用法国最好的葡萄产区 大香槟区 最上等的葡萄 而 路易十三 的酒瓶 则是以纯手工制作的水晶瓶 据称 世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶 2007年1月31日 世界上最贵的白兰地路易十三黑珍珠 LouisXIIIBlackPearl 在韩国首尔发售 该酒售价为每瓶1500万韩元 约合12 5万人民币 Courvosier拿破仑 音译为 库瓦齐埃 又称康福寿 库瓦齐埃公司创立于1790年 该公司在拿破仑一世在位时 由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏 在拿破仑三世时 它被指定为白兰地酒的承办商 是法国著名干邑白兰地 等级品种分类除三星 VSOP 陈酿 七 白兰地的饮用方法 一 用杯与用量 白兰地杯 杯容量的1 3 正确握法 二 饮用方法 1 净饮上好的白兰地 一定要让酒停留在自己的嘴里面 吸一口气 再咽下去 这样 白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾 可不是一般酒能做到的味道 如X O级白兰地 是在小木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成 是酒中的珍品和极品 这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和 这样原浆原味 更能体会到这种艺术的精髓和灵魂 2 混饮如V O级白兰地或V S级白兰地 只有3 4年的酒龄 如果直接饮用 难免有酒精的刺口辣喉感 而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用 既能使酒精浓度得到充分稀释 减轻刺激 又能保持白兰地的风味不变 这种方法已被广泛采用 白兰地掺兑矿泉水 冰块 茶水 果汁等的新品酒 方式 1 2 3热咖啡 1 3白兰地 比较象爱尔兰咖啡的口味 2 1 2热糖水 1 2白兰地3 2 3热茶 1 3白兰地4 可加百事可乐 5 加3个冰块 矿泉水 缓缓倒入白兰地 第二节威士忌 一 何谓威士忌 威士忌酒是以大麦 黑麦 燕麦 小麦 玉米等谷物为原料 经发酵 蒸馏后放入橡木桶中陈酿 勾兑而成的一种酒精饮料 威士忌是洋酒中的第二大类 属蒸馏酒 其酒精成份大约在40 60 之间 出产威士忌的国家很多 主要生产国为英语国家 威士忌一字 是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言 古爱尔兰人称此酒为VISAGE BEATHA 古苏格兰人称为VISAGEBAUGH 经过千年的变迁 才逐渐演变成Whiskey 中世纪初的炼金术士偶然发现 在炼金用的坩埚中放入某种发酵液 会产生酒精度强烈的液体 这便是人类初次获得的蒸馏酒 英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中 常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒 这就是威士忌的前身 威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪 当时 一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商 为了逃税 将造出的酒用木桶装好 藏在不为人察觉的深山中 经过一段时间 打开一尝 发现酒味更加醇厚成熟 木桶贮酒法就此传播开来 以苏格兰威士忌最为著名 公元12世纪爱尔兰岛公元1171年传入苏格兰 生命之水 威士忌雏形苏格兰人认为威士忌起源于苏格兰苏格兰威士忌 麦芽谷物调配 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨 除了只能使用谷物 Cereals Grains 作为原料这个较为明确的规则外 有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌 本身特性其实与其他的中性烈酒 NeutralSpirits 如伏特加 白色兰姆酒 差异并不大 几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售 因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程 除此之外 要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味 以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒 例如Everclear 区别 是威士忌另一个较为明确的定义性要求 二 特点威士忌一字 是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言 苏格兰加拿大Whisky爱尔兰美国Whiskey原料 谷物酒精度 40 43度最高达66度颜色 褐色 三 生产工艺1 发芽 Malting 一般而言约需要一周至二周的时间2 烘干或熏干3 磨碎 Mashing 捣碎并煮熟成汁4 发酵 Fermentation 5 蒸馏 Distillation 6 陈年 Maturing 7 混配 Blending 谷类与麦类原酒的混配 或不同陈酿年代原酒的勾兑混配 8 装瓶 Bottling 四 认识Whisky 威士忌只有两种 一种是大麦威士忌 例如仅以大麦芽酿成的格兰威特 另一种是混合威士忌 例如芝华士 它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成 酒味独特 如交响乐一般 由于威士忌酒液经蒸馏后 会被注入橡木桶等后醇化 经过时间的洗礼 谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色 所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程 实际上 大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间 威士忌瓶上的印有年份 表明了酒液在橡木桶中醇化的时间 对于 真正的威士忌年份 卖酒商店的口头承诺未必可信 最好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年份 现今世界各地都生产威士忌 只要知道取得谷物的方法 有蒸馏 成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌 但是要制造出优良威士忌 则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤 高科技的酿造技术 酿造者的敏锐感觉都有严格的要求 具备这些优良威士忌有四个地方 1 英国2 爱尔兰3 美国4 加拿大 scotchwhisky 苏格兰威士忌 scotchwhisky 原产苏格兰 用经过干燥 泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成 其酿制经六道工序 即 将大麦浸水发芽 烘干 粉碎麦芽 入槽加水糖化 入桶加入酵母发酵 蒸馏两次 陈酿 混合 起码要贮存8年以上 15年 20年为最优质的成品酒 超过20年的质量会下降风格 色泽棕黄带红 清澈透亮 气味焦香 带有浓烈的烟味 泥煤的烟熏味 根据国际法 只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配苏格兰威士忌 所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成 谷物 水和醇母 需经历最少3年的醇化过程 目前 在苏格兰威士忌家族中 皇子 芝华士12年 和 皇家礼炮21年 倍受青睐 而 芝华士 对于许多人来说 几乎等于 苏格兰调和威士忌 的代名词 苏格兰威士忌 芝华士12年 苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因 第一 苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长 第二 在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭 这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味 泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的 在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽 因此 苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味 第三 苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水 为酒液的稀释勾兑奠定了基础 最后一点是 苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法 皇家礼炮21 美国威士忌 以玉米和其它谷物为原料 原产美国南部 用加入了麦类的玉米作酿造原料 经发酵 蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4 8年 装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味 但具有独特的橡树芳香 美国是生产威士忌酒的著名国家之一 同时也是世界上最大的威士忌酒消费国 据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒 这是世界任何国家所不能比拟的 虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史 但其产品紧跟市场需求 产品类型不断翻新 因此美国威士忌很受人们的欢迎 美国威士忌酒以优质的水 温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名 尤其是美国的BourbonWhiskey波旁威士忌 又称波本威士忌酒 更是享誉世界 爱尔兰威士忌 柔和 好象在口中燃烧 原产爱尔兰 用小麦 大麦 黑麦等的麦芽作原料酿造而成 经过三次蒸馏 然后入桶陈酿 一般需8 15年 装瓶时还要混和掺水稀释 因原料不用泥炭熏焙 所以没有焦香味 口味比较绵柔长润 适用于制作混合酒与其它饮料共饮 加拿大威士忌 主要由黑麦 玉米和大麦混合酿制 采用二次蒸馏 在木桶中贮存4年 6年 7年 10年不等 出售前要进行勾兑掺和 爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉 其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因 爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史 有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰 以后传到苏格兰 爱尔兰人有很强的民族独立性 就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有 大麦 燕麦 小麦和黑麦等 以大麦为主 约占80 左右 爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏 然后入桶老熟陈酿 一般陈酿时间在8 15年 所以成熟度相对较高 装瓶时 为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释 加拿大威士忌 气味清爽 口感轻快 爽适 不少北美人士都喜爱这种酒 主要产品 苏格兰有格兰菲迪 Glenfiddich 拜伦庭 Balantine 金铃 Bell s 芝华士 ChivasRegal 顺风 CuttySark 约翰 涅克 JohnnieWalker 分黑牌和红牌两种 爱尔兰有三燕牌 ThreeSwallows 约翰 詹姆森 John Jamson 老什米尔 OldBushmills 等 美国有四玫瑰 FourRoses 吉姆 比姆 JimBeam 西格兰姆7 Seagram s7 杰克 丹尼尔斯 JackDaniel s 等 加拿大有加拿大俱乐部 CanadianClub 简称 CC 古董牌 Aneique 阿尔伯塔 Alberta 等 加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史 其著名产品是稞麦 黑麦 威士忌酒和混合威士忌酒 在稞麦威士忌酒中稞麦 黑麦 是主要原料 占51 以上 再配以大麦芽及其他谷类组成 此酒经发酵 蒸馏 勾兑等工艺 并在白橡木桶中陈酿至少3年 一般达到4 6年 才能出品 该酒口味细腻 酒体轻盈淡雅 酒度40 以上 特别适宜作为混合酒的基酒使用 加拿大威士忌酒在原料 酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似 五 威士忌的著名品牌 Ballantine s百龄坛具有口感圆润 浓郁醇香的特点 是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一 产品有 特醇 金玺 12年 17年 30年等多个品种 ChivasRegal芝华士 芝华士由创立于1801年的ChivasBrothersLtd 芝华士兄弟公司 生产 芝华士的意思是 Chivas家族的王者 在1843年 芝华士曾作为维多利亚女王的御用酒 产品有 芝华士12年 ChivasRegal12 皇家礼炮 RoyalSalute 两种规格 流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块 资料 1 25元 缔造 亿元神话 CHIVAS的真实成本也就是25元 摆足噱头的CHIVASLIFE只是靠从客户身上牟来的暴利烧出的广告效应 2 大陆没有真正的12年酒 CHIVAS瓶里装的实际上只有一小部分12年酒 其余都是用2年 4年等不同年份的酒勾兑出来 大陆根本没有真正意义上的12年酒 3 暴利下的奢侈去年保乐力加中国所有的员工都去英国旅游了一次 什么都要花钱 这些钱由谁出 当然是消费者4 变了味道的水 英国帝亚吉欧酒业公司的CEO华尔士曾说过 没有了品牌 再高档的酒 只是一瓶变了味道的水 Macallan麦卡伦 Macallan的特点是由于在储存 酿造期间 完全只采用雪利酒橡木桶盛装 因此具有白兰地般的水果芬芳 被酿酒界人士评价为 苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯 在陈酿分类上有10年 12年 18年以及25年等多个品种 以酒精含量分类有40度 43度 57度等多个品种 J B珍宝 该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成 且80 以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名Speyside地区 是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一 TheFamousGrouse威雀 由创立于1800年的马修 克拉克公司出品 FamousGrouse属于其标准产品 还有FamousGrouse15 15年陈酿 和FamousGrouse21 21年陈酿 Dimple添宝15年 添宝15年 Dimple 是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌 具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香 更显得独具一格 深受上层人士的喜爱 CuttySark顺风 又称帆船 魔女紧身衣 诞生于1923年的 具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌 该酒酒性比较柔和 是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一 该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成 产品分为CuttySark 标准品 BerrySark 10年 Cutty 12年 St James 圣 詹姆斯 等 尊尼获加 1820年 苏格兰人JohnWalker开始了第一杯调配威士忌的尝试 他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中 并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味 JohnWalker过世后 年仅20岁的亚历山大子承父业 并调制出一种全新的调配威士忌 命名为 老高地威士忌 即JohnnieWalker黑牌的前身 1867年 亚历山大注册了商标所有权 并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶 在市场上创造出无可匹敌的威士忌 Walker家族就这样一代接一代 孜孜以求地专研威士忌的调配工艺 调制出举世无双的威士忌 奠定了其品牌在全球的至尊地位 六 威士忌的饮用 人生就像品酒一样 只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生 没有人愿意在20年后 蓦然回首之时 竟看不出自己的人生轨迹 相同的 当我们喝干杯中的最后一口酒时 却不知酒的芬芳从何而来 这真令人遗憾 好酒靠 品 懂得享受生活的人也一定懂得像专家一样去品酒 饮用威士忌的时候 应注意味道的变化 一些威士忌有较显著的余香 且变化无穷 威士忌酒杯 一 饮用杯具 古典杯或专用威士忌酒杯 不同的饮用方法所适用的载杯亦不相同 净饮 加冰时通常使用古典杯 在杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块 混合各种汽水时 如 苏打水 则适用柯林杯 加入大约30ml威士忌及适量汽水和冰块 古典杯特点为 壁厚 杯体矮 一般符合高度不超过10CM左右 容量一般在250ML 柯林杯又称高筒杯 呈高圆筒状 用于威士忌加苏打水或金酒加果汁等简单的饮料 或盛卡林鸡尾酒使用 也可用来盛放果汁或汽水等 容量为240 360毫升 筒身更高的称为烟筒杯 1 看色泽 颜色会给我们提供高级威士忌的很多信息 所以 当我们拿到一杯威士忌酒的时候 我们首先应该仔细来观察这杯酒的色泽 拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚 而不能托着杯壁 因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化 现在 请在灯光下仔细观察您手中的酒 为了很好的加以观察 可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景 威士忌的颜色有很多种 从深琥珀色到浅琥珀色都有 因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的 酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关 一般来说 存放时间越长 威士忌的色泽就越深 注意看 黑牌 威士忌的颜色是一种晶莹剔透的金琥珀色 2 看挂杯 接下来要看威士忌的挂杯 首先 把这酒杯慢慢地倾斜过来 请注意一定要很轻柔很小心 然后再恢复原状 您会发现 酒从杯壁流回去的时候 留下了一道道酒痕 这就是酒的挂杯 所谓 长挂杯 就是酒痕流的速度比较慢 短挂杯就是酒痕流的速度比较快 挂杯长意味着酒更浓 更稠 也可能是酒精含量更高 3 闻香味 先闻一下 有什么气味呢 有烟熏味 水果味 干果味 草香味 黑牌 威士忌是一种混合酒 是混合着来自苏格兰南部的香草味 北部的水果味和苏格兰Islands地区的烟熏味的威士忌 可以在酒里加适量的水 所谓适量就是加入杯子里酒的大约1 3的水 因为水可以把香味带出来 就像下雨后我们在草地上就能闻到草的香味一样 4 品尝酒 千万不要一口干掉