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文档简介

精品文档附件18伙食管理办法第一条 为节约成本，减少浪费，树立健康饮食习惯，特制定本办法。第二条 伙食管理原则1.坚持餐厅进行成本核算不盈利原则。2.坚持炊事人员持健康证上岗制度。3.坚持按照春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度。4.坚持实行伙管会监督检查伙食制度。第三条 炊事人员职责1.负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应。 2.负责节假日伙食改善。 3.负责每餐后餐具消毒，爱护餐具及其他公用设施。4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。5.除特殊情况外，应按照作息时间供应三餐，不得随意提前或推迟。第四条 炊事人员个人卫生要求1.持有防疫站体检合格的健康证，方可上岗工作。2.做到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。3.上班必须穿工作服、戴工作帽。4.上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布擦手。5.上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕，不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴戒指等饰物。6.出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待病愈后方可重新上岗。第五条 餐厅环境卫生要求1.操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积，物品要存放整齐。 2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池，随时保持干净。3.要经常保持炊具干净，调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍。4.操作间内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，案板、锅台要及时擦净。5.餐厅每餐后必须彻底擦洗，经常保持地面无油污，桌面无饭渣、菜汤、灰尘，并摆放整齐。6.餐厅玻璃要明亮，门窗要干净。7.做好消灭蚊、蝇、老鼠工作。第六条 食品原料采购及贮藏要求1.把好食品采购关，确保食品的饮食安全，预防食品中毒事故发生。2.采购新鲜、干净，符合卫生标准的食品，确保原料不变质、不腐烂、无污染。3.严禁采购霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的食品。4.严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。5.贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风。6.食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。7、食品存放应做到生熟隔离，有腥味与无腥味隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。第七条 就餐纪律1.就餐人员进入食堂后，必须自觉排队打饭、菜，不许插队；不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。2.就餐人员必须按自己的需求盛饭、菜和打汤，不许故意造成浪费。3.员工就餐时餐具自带，就餐后必须将餐具洗涤干净，然后统一放碗柜。4.餐厅内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。5.在餐厅就餐人员要遵守伙食管理办法，不得随意进入操作间，要爱护公物、餐具、讲究公德。6.讲文明、讲礼貌、尊重炊事员人员，对餐厅管理服务及伙食账目有意见，可向当月的伙食监督检查领导小组提出，不得与炊事员争
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