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五仁月饼里面有什么 五仁月饼厂家为您介绍去年引起热议的五仁月饼新国标中，关于五仁月饼有这么一句：“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”注意这里的“等”字，也就是说，五仁月饼不是一定要有指定的这五种“仁”。实际上，“五仁”的版本千变万化，最经典的除了国标给出的五种，还可能有花生仁。很多人说，永远不能忘记自己幼年时曾被五仁月饼支配的恐惧，以至于长大以后再也不能直视它的存在。目前来看，觉得五仁月饼味道奇怪的大概有这样几种说法：“一股子哈喇味，咬一口能恶心半天。”“青红丝和糖冬瓜的味道太奇怪了，劣质果铺的感觉。”“我曾在五仁月饼里面吃到过一整块冰糖”“硬的跟个石头似的，啃都啃不动。莲蓉豆沙那种软馅儿不知道比他高到哪里去了。” 在反驳以上这些问题之前，先讲一下跟我与五仁月饼的渊源。因为爷爷的关系，每年中秋节之前都会有各种各样的人往家里送月饼，但是月饼这种东西一般在中秋节都是被当作“硬通货”来使用的，除了被送来送去，真正能让人吃到嘴里的其实也没几个。不过，因为家里的月饼挤压实在是有点多，所以难免有些月饼直到节日过完都没能被送出去。 这时候，家里人就要集中精力消灭那些残余部队了。于是，中秋节后的若干天，我都会背着一个月饼去学校上学。但蹊跷的是，每年的吃月饼作战都是莲蓉、豆沙、水果等为开始，以五仁、云腿、海鲜等为结束，这之间的周期大概维持在一个月左右。我小时候吃五仁月饼的时候总是愁云惨淡的，因为那股子哈喇味儿实在太恶心了。也不是没有问过奶奶，为什么要这样“残忍”对待我：“哎呀，你不懂，五仁月饼都是高级月饼，好东西要留在最后吃。”月饼的保质期一般就一个月，所以每年吃五仁月饼的时候都觉得自己在吃“临期食品”，这给我的童年留下了深刻的阴影。又苦又麻、刺鼻难闻的哈喇味，是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。所以，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。而五仁月饼的馅料相比其他馅料来说油脂更加丰富，便更加经不起长时间贮藏。所以你明白了吗？吃五仁月饼的关键在于“新鲜！新鲜！新鲜！”，而且五仁月饼比一般的月饼更看重这个因素，时间稍久就会变味，成为可怕的童年噩梦。这里再额外提一句，有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。接下来回答青红丝和糖冬瓜的问题。首先需要说明一件事，五仁月饼的源头在南方。2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。而在其他派别的月饼分类中，均无“五仁”或者“果仁”这个次级分类。根据知乎上一位广州网友的说法，自从五仁月饼的做法传入了北方，青红丝这种食材才开始被添加到了五仁月饼的配方里面。 市面上很多廉价的五仁月饼毁了这个品种，有些不良商家为了降低成本还会往里面掺杂一些莫名其妙的东西。由于五仁月饼观感比较复杂，不像那些纯馅的容易分别异物，所以黑心商家什么下脚料都可以往五仁里面加，黑锅全给它背了。你小时候吃的硬如石头的五仁月饼，其实里面真的没有多少果仁。所以，如果你觉得五仁月饼不好吃，真的是因为你没有吃到好吃的五仁月饼，或者你的五仁月饼放太久不新鲜了。它的真实口感应该是干爽，酥软，层次丰富的。除了多重坚果的香气和恰到好处的甜味以外，没有什么奇奇怪怪的味道，这才是一枚合格的五仁月饼。这里我推荐佛山市顺德顺港清晖食品有限公司，佛山市顺德顺港清晖食品有限公司专注于各类广式风味传统食品生产与经营，以中秋月饼、结婚月饼、年宵食品、传统饼食为主。拥有先进的设备和监控系统，从原料调配、制造到包装的所有工序均按照国家卫生标准版严格执行生产，公司致力于食品行业，围