农副产品及其加工：8油脂

第五章 油脂类化工产品,第一节 油脂工业,一. 油脂的来源及分类 二. 油脂的组成与性质 三. 油脂的用途 四. 油脂的提取 五. 油脂的精制 六. 生产技术经济指标,一.油脂的来源及分类,油脂的来源 油和脂肪是从动物或植物内提取而得到的油腻性物质。习惯上把常温下呈液态的称为油，呈固态的叫做脂。 按照来源的不同，可将油脂分为动物油脂和植物油脂。动物油脂主要有牛脂、羊脂、猪脂、鱼脂、鱼肝油、蚕蛹油等。植物油脂主要有大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、茶油、葵籽油、桐油、乌籽油、乌桕油等。,2. 油脂的分类,（1） 混合分类法 因油脂的来源广泛，品种繁多，按某一点进行分类会有所困难，所以常用混合分类法进行分类。（2）工业分类法 根据油脂所含脂肪酸的成分，可将油脂分为十组。这种分类法比较合理。,工业分类法,工业分类法,二.油脂的组成与性质,1.油脂的组成 油脂是油和脂肪的总称，是三甘油酯类的混合物。所谓甘油酯就是由脂肪酸与甘油化合而成的酯类化合物，在油脂分子中，若三个脂肪酸部分是相同的，称为单甘油酯（简单三酰甘油）；若不同则叫做混甘油酯（混合三酰甘油）。,油脂的 脂肪酸组成,2.油脂的性质,(1) 物理性质 油脂的物理性质通常指其相对密度、熔点、凝固点、粘度和折光率。其中以相对密度和折光率最为常用。(2) 化学性质 油脂具有酯类化合物的化学通性，其化学性质测定常用碘价、皂化价、酸价及不皂化物等。,三.油脂的用途,油脂的世界年总产量达到上亿吨，其中80%来源于植物，20来源于动物。这些油脂的80用于食品，6用于饲料，14则用于制备其它一些油脂化学品。由于油脂化学品是以可再生资源为基础的，相比石化产物，它们更容易生物降解也更具有环境友好性。,1.肥皂工业 2.硬化油工业 3.脂肪酸及甘油工业 4.涂料工业 5.其它工业,肥皂是一种已被人们熟知并使用了近几个世纪的传统的表面活性分子, 是数量不断增长的对皮肤无刺激性，具有很好的清洁作用并无环境污染的改良物质之一。如果在碱性溶液中使油脂水解，则生成甘油和高级脂肪酸的盐类（肥皂），因此油脂在碱性溶液中的水解叫做皂化。,1.肥皂工业,2.硬化油工业,液体油脂，如大豆油或菜籽油，在有镍或镍铜催化剂存在下进行控制氢化反应，可以制得塑性的起酥油与人造奶油，它们是食品工业的重要原料。氢化后的油脂成固态或半固态，可改善油脂物理性质（如熔点、质地、加工性、稳定性等），,延长保存期，减少在加热过程中产生的不适气味及味道。市售的有很多用人造黄油、起酥油、煎炸油等氢化油脂制成的食品，如各种糕点、冰激凌、炸鸡、薯条等，以独特的风味受人喜爱。,3.脂肪酸及甘油工业,油脂在一定的条件下进行水解，可以得到脂肪酸和甘油水溶液的混合物。通过一定的分离操作将两者分离，即得到脂肪酸和甘油产品。,4.涂料工业 干性油用来制造油漆、清漆及其装饰涂料、印刷油墨，这些产品广泛地应用于涂饰日用器具、建筑物、交通工具、机器设备等，具有防水、防腐、防锈及增加美观的作用。5其它工业 应用于制造油毡、油布、油灰、润滑油、润滑脂、增塑剂、表面活性剂、杀虫剂及杀菌剂等。,四.油脂的提取 1熔出法 即将油料加热，使油脂熔融变成液体流出来，多用于动物油脂的提取。熔出法又可分为干煎法和湿煎法 。 2压榨法 压榨法多用于植物油料的提油，利用压力将油料中的油脂压榨出来。 3浸出法,五油脂的精制,1. 精制2. 脱色 3. 去臭,200A-3螺旋榨油机,剥壳机,DFZH 锤式粉碎机,DFTA 振动筛,DNZH 锤式细粉机,分离机的几种类型,五层蒸炒锅,平转浸出器,浸出车间,震动过滤机,脱色锅,蓖麻,一.蓖麻油的综合利用 蓖麻是世界十大油料作物之一，也是众多工业重要的基础原料，经济价值比较高。蓖麻籽含油率达45%52%，是其它一般油料作物所不及的。 它不仅可以直接用来做润滑油、电气绝缘用油、刹车油和医用泻药等，而且还可以它为原料，经过各种比较简单的反应，制成各种重要的化工原料和产品。,第二节 蓖麻油类化工产品,蓖麻油,直接利用,酯交换裂解,碱裂,磺化,氧化,脱水,11-烯酸,庚醛,仲辛醇,癸二酸,太古油,尼龙11,香料,增塑剂,香料,人造蜡,增塑剂,代桐油,润滑剂,二. 蓖麻油酸 蓖麻油酸的俗名叫蓖麻酸或蓖酸,它的化学名称叫顺式-12-羟基十八-9-烯酸,分子式为:,三癸二酸 1. 癸二酸的性质和用途（1）癸二酸的性质 分子式 : HOOC(CH2)8COOH,物理性质: 化学性质:（2）癸二酸的用途,2. 癸二酸生产的基本原理 经过碱裂、中和、脱色结晶三个步骤来完成的.（1）碱裂 （2）中和（3）脱色结晶,（1）碱裂,（2）中和,（3）脱色结晶,3. 生产癸二酸的原料:（1）蓖麻油酸 (生产中对蓖麻油酸的要求): 蓖麻油酸含量 80%; 酸值 100-105 水分 2%（2） 烧碱 固体 含量98%以上;液体 含量30%以上（3） 硫酸 含量98%以上,工业品;（4）活性碳 PH=4.4-7.5;水分 10%（5）甲酚 是邻、间、对位甲基苯酚的工业混合品,馏程190-205,4癸二酸的生产工艺过程 蓖麻油酸碱裂制癸二酸的生产过程由碱裂、中和、脱色过滤、酸化结晶以及过滤干燥等五步组成。（1）碱裂（2）中和（3）脱色过滤（4）酸化结晶（5）过滤干燥,7副产物癸脂的利用（1）癸脂肪酸的性质和用途 1）癸脂肪酸的性质 2）癸脂肪酸的用途（2）生产过程 1）酸洗水解 2）减压蒸馏 3）冷冻压榨,癸脂综合利用的工艺过程,8联产物仲辛醇的利用（1）仲辛醇的性质 分子式：（2）仲辛醇的用途（3）原料和原理（4）仲辛醇的分离（5）生产技术经济指标及产品规格,仲辛醇分离生产工艺流程,动植物油脂,小结：油脂类农副产物利用途径,压榨,或萃取,油脂,油脚,水解,皂化,甘油,脂肪酸,肥皂,甘油,H2,Ni,硬化油,分离,不皂化物,中和,分离,硬脂酸,软脂酸,油酸,亚油酸,分离,硬脂精,分步结晶,菑醇,水解,肥皂,甘油,硬脂酸,米糠,米糠油,压榨,水解或皂化,析出,米糠醋,米糠油酸,米糠油脂肪酸,氨,分离,亚油酸,米糠油氰,米糠油胺,H2,棉仁,棉籽油,棉籽,分离,棉壳（纤维素）,棉油脚,润滑油,丙酮,棉酚,水解或皂化,棉油脂肪酸,分离,亚油酸,油菜籽,压榨,菜油,菜油脚,菜油酸,芥油酸,菜油脂肪酸,返回,返回,返回,Thanks!,(1) 物理性质I 相对密度 液体油脂的相对密度一般取15为基准,大多数油脂在0.9-0.97之间。相对密度 = 0.8475 + 0.0003（皂化价）+ 0.00014（碘价）II 折光率 油脂的折光率与其平均分子量和不饱和程度有密切关系，由于折光率的测定方法简单易行，所以常用它对未知性能的油脂进行快速鉴定，并用作油脂氢化的过程控制。 nD40 = 1.4515 + 0.0001171 (碘价),返回,3. 去臭 油脂总具有一些气味，有的气味不影响油脂的质量及其利用，但有的气味则相反。除去这种有害气体的操作，称为油脂的去臭。目前我国大中型精炼油厂普遍采用盘式脱臭塔进行油脂脱臭，反式脂肪酸的含量随脱臭时间和温度的增加而增加，同时与原料油中脂肪酸的不饱和程度密切相关。 油脂的去臭方法多采用直接蒸汽吹入法。为了使酮类、醛类、烃类及游离脂肪酸类随蒸汽排出，故其温度要维持在204-274。同时为了避免油脂在高温下氧化，就必需在高真空下操作。,返回,2. 脱色 油脂常呈现出不同的颜色，其颜色往往与油脂所含的杂质性质有关。 脱色一般采用吸附方法，因为类胡萝卜素等色素很容易被漂白或活性炭吸附。,返回,1.精制(1) 热水洗涤法 油脂与其所含的磷脂类、蛋白质、植物黏液等不纯物，在热水中的溶解度彼此相差很大。利用油脂的这种性质，如果将待精制的油脂与适量的热水混合，充分搅拌使之乳化，然后静置分层或用离心机分离，便可除去油脂中的可溶于热水的杂质。缺点是不能除去油脂中的脂肪酸。(2) 碱液法 是除去油脂中游离脂肪酸的一种有效的方法。,返回,I. 碘价表示油脂的不饱和程度，碘价高的油脂含不饱和脂肪酸的量多；反之，低的