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缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁 米娅_Mia 米娅的焙煮时光2010-11-16 11:20:31米娅的焙煮时光 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁下饭菜，很平淡，但很有味道。各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。这道菜的灵感来自于上海的传统菜八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。调料：白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。事先准备：1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。2、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。3、肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。做法：1、青豆在开水中煮熟，沥干备用。2、笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。3、年糕丁在开水中煮软，沥干水分。4、锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。5、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。6、锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁 米娅_Mia 米娅的焙煮时光2010-11-16 11:20:317、加入豆腐干丁。8、加入一点点水，稍微煮一下。9、水分收干后调入适量甜面酱。10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。11、调入适量辣椒酱，翻炒匀。12、调入适量糖炒匀。13、加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅。啰嗦几句：1、配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。2、肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。原文地址：/s/blog_4d9baa8e0100kzz2.html换种方式来蒸鱼蚝油鱼片 查看评论 4小时前 精华做饭其实没有一个固定的格式，总是要不断的尝试与创新，才会收获更多的美味。即便在这个过程中，不一定次次成功，但在那偶尔的失败上，也一定能够领悟出一些可贵的经验。小幸福积累多了会变成大幸福，小失败积累多了则会变成大成功。蚝油鱼片主料：鱼肉半边配料：豆鼓少许、红椒少许（点缀用）、葱姜蒜各少许调料：食盐1/4茶勺、蚝油1茶勺、蒸鱼鼓油1汤勺步骤： 1：材料图。（鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜）2：鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。 3：把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。4：盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。 5：表面撒上一些豆鼓。6：入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定） 7：出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。8：撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。水煮牛肉 - 麻辣川菜风 查看评论 5小时前 精华麻辣川菜风 - 水煮牛肉川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指，则欲罢不能。水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等，而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。材料：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒， 淀粉，鸡蛋，青菜做法：1、2、做水煮牛肉所用主要材料3、牛里脊肉片去筋膜4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理： 物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。 化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩5、柠檬切薄片，苹果切薄片6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀7、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟8、取出柠檬片、苹果片9、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.210、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀11、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香12、倒入洗好的青菜煸炒，13、把炒好的青菜码在大碗里备用14、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐15、锅内加清汤或清水16、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内17、大火煮开后约3分钟即可18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉19、另起锅，把油烧热20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。寒冷的冬季，一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！ 拿手菜红烧蜜汁鳗鱼 查看评论 4小时前 精华这真的是我的拿手好菜，从未失手过，味道绝对比外面日本鳗鱼好吃多了。当然原材料非常重要，选用新鲜的鳗鱼，昨天去菜场买，跑了两个地方都没有，都说不敢拿，现在鳗鱼价钱太贵，不过老板很好，说中午专程去给我拿一条，好吧。价钱85一斤。唉。这年头，什么都贵。今天先用一半红烧了，另一半下次清蒸。原料：鳗鱼切段，大蒜，姜调料：生抽，老抽少许，料酒少许，冰糖（我用了一小把，鳗鱼就是要甜味重一点）做法： 姜切片，蒜用刀拍一下，备用 砂锅下油，等5成熟的时候，下姜蒜炒香 接着下鳗鱼，煎到变色就好，不要煎到金黄，这样肉就不嫩了 锅里加入刚漫过鳗鱼的水 加入调料：料酒，生抽，老抽，冰糖 大火烧开，转小火，盖上锅盖 30分钟 鳗鱼先入盘，然后大伙收汁，摆摊，把汁淋上，完事。步骤图： 菜谱 我的菜谱 我收藏的 所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱 体验新版 【湘菜】：湘味四溢-酸豆角炒腊肉kiss战女 发表于2011-07-23 14:06收藏到我的 拿手菜 做过 想做 菜品口味：麻辣 主要工艺：炒 主要食材：猪肉类 所需时间：廿分钟 制作难度：简单 原创属性：原创 28 5 8 0 0 (41人评价)加入到菜单食材明细原料：腊肉酸豆角泡剁椒红辣椒蒜末姜末葱花调味：鸡粉色泽红亮、爽脆滑嫩、麻辣咸甜鲜、香味四溢。 1酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。 2腊肉洗净，切片；葱姜蒜切碎备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 3锅置火上少许油烧热，将腊肉炒香，肥肉部分炒至透明色。 4加入姜蒜末炒香。 5加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分钟左右。 6加适量鸡精炒匀、关火撒上葱花即可。 7麻辣咸甜鲜、香味四溢。 美食天下 MeiShiChina.Com 爆椒口味蛇孤傲天狼 发表于2010-01-14 16:37收藏到我的 拿手菜 做过 想做 菜品口味：中辣 主要工艺：烧 主要食材：其他 所需时间：一小时 制作难度：神级 原创属性：原创 30 10 6 1 0 (47人评价)加入到菜单食材明细活蛇两条干野山椒辣椒粉大茴香八角、草果桂皮、花椒蚝油、盐味精、鸡精 1宰杀活蛇，哈哈哈哈，第一步比较猛吧。 2将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 3锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点。 4炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟。 5待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样)。 6锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火。 7最后加入盐、味精、鸡精，倒入火锅盘内就OK咯。 美食天下 MeiShiChina.Com 奶酪鲜虾吉士 食尚小米 食尚小米的BLOG2011-11-17 9:34:34食尚小米 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编快手为家人做一道蛋白质、钙一个都不少的健康早餐下面找了些不吃早餐的危害，如果您也有我这个臭毛病您对号入座查查吧，然后早点起，麻利儿的给自己个儿做早餐去吧！经常不吃早餐的害处：1、反应迟钝，工作效率低；人早晨起床后，血糖水平会下降。这时如果不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，思维无法集中，精神不振，头晕眼花等不适，影响人们的工作和学习。2、影响青少年发育；青少年如果不吃早餐急忙去上学，容易在910点左右产生饥饿感，出现头昏、乏力、注意力不集中，甚至面色苍白、出冷汗、昏厥等症状，不但学习效果不好，而且直接影响生长发育。3、容易发胖；如果每天不吃早餐只会使中餐、晚餐吃得更多，就容易发胖。4、诱发便秘；若不吃早餐成习惯，就可造成胃结肠反射作用失调，而产生便秘。5、十二指肠溃疡的祸根；不吃早餐，胃长时间处于饥饿状态，胃酸没有食物去中和，就会因过多的胃酸而导致十二指肠溃疡。6、滋生营养不良 人体所需的营养素都分布在一日三餐的食物中，若不吃早餐营养会不足，很难通过吃午餐或晚餐把营养补回来，严重时还会造成营养缺乏症如营养不良，缺铁性贫血等。7、促使胆囊结石；若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆囊内潴留、沉淀而形成结石。得嘞，不就一早点吗，家里的东西咱就地取材就能成。原料：全麦面包、圣女果、奶酪、鲜虾、苦菊。做法：1、将圣女果切成小丁。2、苦菊洗净撕成小朵。3、面包去边，切成长方形，（另外告诉您去了的边放在烤箱里稍微烤烤然后泡牛奶是相当的好吃）。4、鲜虾洗净去虾头虾线。5、将面包上放上鲜虾圣女果粒码放好。6、挤上奶酪放入烤箱，提前预热热，上下火提前预热180烤5-8分钟即可。7、奶酪被烤的半化未全化，那种半融的口感将奶酪的香醇全部吊出来了，鲜虾嫩而弹牙，就上一杯牛奶无敌的早餐就这么简简单单的被打造了，如果您觉得还稍微亏欠点什么，建议您再来个单面煎的荷包蛋，完美了没？面包被烤的外焦里嫩，奶酪半融，一口下去浓香四溢，圣女果和苦菊可不是点缀，维生素含量超高，而且爽口味道绝对不俗。不过我觉得这款简单的小点也可以在下午茶歇的时候吃，简单点不用放虾直接把奶酪放在面包上撒点圣女果进烤箱一烤，也相当的好吃！健康早餐小贴士：1、起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。2、有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。3、不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。4、早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。5、早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学。十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼 食尚小米 食尚小米的BLOG2010-11-16 10:31:56食尚小米 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼想起小时候的理想其实不过就是做个图书馆的管理员能天天看书，至今仍然认为那是世界上最好的职业。理想总是与现实相差甚远，于是我们终生追逐那种境界。写完上面的话我都惊了，这是我写的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的发着烧，如坠云里，于是写下上面的话。其实没内容纯属自己胡思乱想，用我们小学语文老师的话说这种没中心思想，没主题的漫无目的的文章最不可取。谁让每个人都有消沉的时候，每个人都有胡思乱想的权利。不过俺唯一的好处就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。家常水煮鱼原料：草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油10001500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。2、，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。3、将葱、姜、蒜切细末备用。4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。5、直至小火煸出红油和香味在关火。6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。12下一页 9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。16、用老油慢