虾类菜谱大全

虾类菜谱大全1、美极馋嘴-2 2、懒人版香辣虾- 23、西芹百合炒虾仁-34、莴笋虾球- 35、姜汁海虾- 46、红烧啤酒虾- 47、日式炸虾- 58、油爆虾 - 59、麻辣干锅虾- 610、红烧对虾- 711、龙井虾仁- 812、红烧大虾- 813、蒜茸开片虾- 814、贵妃虾- 915、沙拉烤虾- 916、鲜虾砂锅粥- 1017、炸虾球- 1018、盐水虾- 1019、干煎草虾- 1120、京味十足油焖大虾- 1121、辣虾- 12222、酱烧虾- 1323、红烧龙虾- 13一、美极馋嘴虾1、鲜虾剪去须，洗净。2、将姜、蒜剁成蓉。3、热锅放油，放入处理好的虾。4、中小火炒制，偶尔翻动一下。5、炒至虾身水份收干时，加入所有调味料。 6、继续翻炒至汤汁收干即可。二、懒人版香辣虾1、把虾洗净后加料酒腌一会；2、在微波容器中放一勺植物油、葱姜末，盖好盖后放入微波炉，高火加热 1 分钟；3、放入腌好的虾，搅匀后盖上盖子，高火加热 3 分钟；4、再加入两勺香辣酱、一勺生抽、一勺料酒和适量盐，搅匀后盖上盖子，加热2 分钟。3三、西芹百合炒虾仁1、用蛋清、淀粉、料酒和盐腌制 20 分钟；2、百合去根，手掰成瓣儿；3、西芹斜切成片，胡萝卜切菱形备用；4、起油锅，油热后滑炒虾仁至变色盛出；5、利用锅内的余油爆香蒜末；6、下入西芹和胡萝卜爆炒 1 分钟，注入高汤煮沸；7、下入虾仁和百合翻炒均匀；8、调入适量盐、糖和味精兜匀,即可出锅。四、莴笋虾球做法： 1、将虾去头壳留尾，去虾线；2、用盐，白酒，稍稍腌制；3、将莴笋切薄片，用少许盐腌制；4、锅中烧开水入虾肉煮熟； 5、立刻将虾肉过冰水，浸泡 10 分钟；46、莴笋摆盘，将虾肉放在莴笋上面，再浇上刚腌制莴笋的汁水、即可。五、姜汁海虾做法：1、将大虾剪去须、腿，挑去脊部沙线，用水洗净；2、勺中加清水，放入葱段、姜片、花椒、少许盐和大虾煮开，熟后取出头部沙袋，将虾摆在盘中成扇形，用胡萝卜花和香菜点缀；3、姜去皮切细末放小碗中，加醋、香油调匀为姜汁，与虾同上即可。六、红烧啤酒虾做法：1、海虾洗净控干水、啤酒一瓶；2、油热放葱姜蒜花椒、八角干辣椒炒出香味；3、加海虾翻炒；4、将海虾炒至一点水份没有，炒干能壳肉分离，回头烧煮时更加的入味，吃起5来也方便；5、倒入一瓶啤酒，以没过虾为好，再加入料酒、生抽、白糖、盐；6、大火煮开，中火慢烧煮至香味浓郁，汤汁收浓即可。七、日式炸虾1、虾洗净，去虾头，剥皮，挑出虾线；2、虾肚子上轻划几刀，把虾背部朝上，用力按压虾的身体，把虾筋压断；3、虾撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,蛋液,面包糠；4、最后丢到小锅里炸至金黄色，摆盘时放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意。八、油爆虾 原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 6做法: 1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切 3cm 长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片；2、锅中倒入油，加热至 7 成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。九、麻辣干锅虾原料： 鲜虾 250 克、甜辣酱 30ml、大蒜 8 瓣、姜 5 片、葱白 1 段、干辣椒 6个、花椒 15 粒、香叶 3 片、酱油 15ml、高度白酒 15ml、白糖 5 克。做法：1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到 3 成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；3、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；4、放入白糖，淋入 100ml 左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。7十、红烧对虾原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦；2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下；3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。十一、龙井虾仁制作： 1、活虾去壳挤出虾仁，盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白，空水。取一碗加入蛋清盐，用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置 1-2 小时，使调料渗入虾仁；2、龙井新茶用开水 20 克泡开约一分钟，滗出菜汁 30 克，剩下的菜叶和菜汁待用；3、锅烧热，滑锅后下猪油到四热时，将虾仁放入，用筷子划散。至白玉色取8出沥油； 4、锅留少许油，放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅，随即将菜叶与茶汁倒入，烹上黄酒，出锅即成。 十二、红烧大虾主料：大对虾 4对（约重 1000克左右）白糖 75克 ,鸡汤 150克,醋 5克,酱油 5克,精盐 0.5克,味精 1克,绍酒 15克,葱 2克,姜 1.5克,熟猪油 500克（实耗50克） 。 做法：1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片； 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用） ，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成；十三、蒜茸开片虾材料： 这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。 9做法： 1、 虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保 持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里； 2、把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸 7 分钟左右，然后不要急着开盖，闷上 6 分钟左右；3、同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语生葱熟大蒜，说的就是这个道理。 十四、贵妃虾材料：明虾或者基围虾，去壳留尾，挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。天妇罗粉，用适量的水调匀。做法：1、净锅热油，油要多。至油 8 成热时，提起一只虾，在天妇罗糊里裹裹，然后轻轻放入油锅，如法炮制所有的虾；2、待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了；3、味碟可以是番茄沙司，也可以是我们传统的香辣酱，当然，也可以两种一起上啦。十五、沙拉烤虾材料：基围虾，面包糠，沙拉酱。做法：1、基围虾，或是明虾。明虾相对实惠一点，而且个头大一点，所以这次选用了它。活虾洗净去头，剥去外壳，尾巴要留下，留完整，造型才好看；2、然后裹上沙拉酱再裹一层细面包糠，放入垫了烤盘纸的烤盘上；3、送入预热 200 摄氏度的烤箱中，烤到虾尾变红面包糠变成金黄色就 OK 了。1016、鲜虾砂锅粥材料海虾、马蹄、花生、萝卜干（菜甫） 、芫荽、葱、姜等。还可以依自己喜好，其实菜谱大全。加入或换成蟹、百鸽、鸡、鹧鸪、鹌鹑、肉片等。做法： 1、先把花生泡软（我平常提前泡好） ，马蹄去皮切片或切粒，菜甫切碎，虾把头上的尖刺和长须剪掉，在腹部切一刀，这样吃的功夫方便剥壳，芫荽切小段备用；2、水开后，放入花生、菜甫和米，煮约 20-30 分钟，快熟时加入虾、马蹄、姜片，再煮约 3-5 分钟，调好味（盐、油、几滴香油、胡椒粉、鸡精。还可以放一点点鱼露，味道会更鲜美，但千万不要放太多啊！）最后撒入香菜或葱粒就可以吃啦！十七、炸虾球 材料：主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：1、把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣；2、大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 十八、盐水虾 主配料：大虾 450 克，盐 25 克，花椒 1 克，葱、姜各 5 克，黄酒 25 克。 做法：大虾剪去须、爪，洗净沥干。锅上旺火，放水 500 克烧热，加葱、姜、盐、花椒，用勺将水推转后将虾下锅，加黄酒，水再开饰野 悴去浮沫，连汤出锅。 11十九、干煎草虾材料：大草虾8 条姜汁 0.5 小匙酒 0.5 小匙麻油 0.5 小匙盐 少许胡椒 少许油 4 大匙葱 1 根做法:1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切23 条刀痕；2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。二十、京味十足油焖大虾材料：主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） ，配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量做法：1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净；2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水；3、炒勺加油烧至差不多成热（把手放在油上方，感觉有些微热） ，放入虾煎至两面发硬；4、煎好的虾倒出来备用；5、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没12有油了，需要重新加油。6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红；7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。二十一、辣虾主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做法：1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾；2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来；3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） ；4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。13二十二、酱烧虾材料：虾 豆瓣酱 葱做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。二十三、红烧龙虾原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶14做饭：1、我这龙虾买的是 16 块一斤，还算不错的龙虾，我买了 30 块钱的。买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃；152、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉） ，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾