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文档简介

主料 细砂糖40g 凉水15g 热水50g 辅料 全蛋2个 蛋黄1个 牛奶200g 香草糖10g 炼乳25g 淡奶油100g步骤1.白糖加凉水混合。放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。2.迅速倒入开水,即为焦糖液。3.容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。4.加入炼乳。5.加入牛奶,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。6.加入淡奶油,混合均匀。7.加入之前的焦糖液。8.布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散,用筷子打的话,会留有很多蛋白块。9.把布丁液过筛一遍或者两遍。想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。10.烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。烤布丁的容器最好选择耐高温容器,普通的玻璃杯可能会在高温下开裂,而且还要大小一致,这样才不会造成同一时间,有几瓶熟了,还有几瓶没有凝固。可爱的布丁瓶在淘宝上就有售,价格从1元至2.5元不等。11.上下火160度,中层,烘烤大约3545分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的,所以只能用锡纸。12.表面装饰:淡奶油50克细砂糖10克 彩糖适量淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。13.把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。14.最后在顶部插上装饰牌。小贴士1.香草糖是自制的,把香草荚剪成段,放到白砂糖里,室温保存即可

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