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文档简介

主料 细砂糖40g 凉水15g 热水50g 辅料 全蛋2个 蛋黄1个 牛奶200g 香草糖10g 炼乳25g 淡奶油100g步骤1.白糖加凉水混合。放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。2.迅速倒入开水，即为焦糖液。3.容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。4.加入炼乳。5.加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味。6.加入淡奶油，混合均匀。7.加入之前的焦糖液。8.布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。9.把布丁液过筛一遍或者两遍。想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。10.烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样才不会造成同一时间，有几瓶熟了，还有几瓶没有凝固。可爱的布丁瓶在淘宝上就有售，价格从1元至2.5元不等。11.上下火160度，中层，烘烤大约3545分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。12.表面装饰：淡奶油50克细砂糖10克 彩糖适量淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态。13.把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。14.最后在顶部插上装饰牌。小贴士1.香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可
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