广东粤菜煲汤108种VIP

广 东老 火靓 汤 108种       玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹 30克，瘦猪肉 150克，精盐、味精适量。制法 ： 先将玉竹洗净切片 ， 用纱布包好 ， 瘦猪肉洗净切块 ， 然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症 ： 养阴 ， 润肺 ， 止咳 。 适用于热病伤阴之咽干咳嗽 、 心烦口渴 、 秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。 北杏猪肺汤 原料：猪肺 250克北杏 10克姜汁食盐适量制作 ： 猪肺切块洗干净 ， 与北杏加清水适量煲汤 ， 汤将好时冲入姜汁 1 2汤匙 ，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日 2次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣作法 ： 将乳鸽净膛后 ， 从中斩开 ， 用开水烫过 ， 放入高汤中 ， 加入雪耳 、 红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点 ： 此汤具有清肺 、 养颜 、 补血之功效 ， 低脂肪 、 粗纤维 ， 是入秋季节滋补之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1小把，干菊花 4朵，姜 1小块。做法 ： 1.将洗净的排骨切成约 1寸大小备用 。 排骨可选择肋排 ， 或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味 ，小孩儿吃可少放一点儿。3.放约 8碗水烧开 ， 加入排骨 、 姜及枸杞 ， 大火煮开后改用中火煮约 30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4.加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 番茄百合猪肝汤 材料：猪肝 300g，小番茄 4个，百合适量，姜 3片。做法： 1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2.将猪肝腌制约 10分钟 。 如果想让猪肝充分进味 ， 可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3.番茄切块 ， 与百合用中火煮约 10分钟 ， 加入姜片 。 煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上 。 百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间 。4.加入猪肝及适量调味料，中火煮 30 40分钟即可。食效：补血、润肺、清火。 苹果银耳瘦肉汤 材料：瘦肉 400g，苹果 1个，蜜枣 6颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3片。做法： 1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮 ， 因为果皮营养很丰富 。 但苹果籽容易上火 ， 一定要去掉 。 此款汤易将味道释放出来 ， 所以煲好后不仅汤好喝 ， 瘦肉味道也很鲜美 ， 建议选择后臀尖切较小块 。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2.在锅中加入约 6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 30分钟3.将银耳洗净，泡软。在起锅前 20分钟放入锅中。4.加适量盐，即可上桌。食效：润肺、化痰、美容。 苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉 500g，苦瓜 2条，凤梨半个，姜 1小块。做法： 1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻 。 但从食效上来讲 ， 苦味越重越好 。 同样苦瓜不宜切薄片 ， 以防煲化 。3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。4、加水至半锅（约 6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约 1小时左右，加适量盐，即可。食效：清热解渴，增强免疫力。 冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约 1000克，薏米、莲子共 150克，猪蹄约 500克，蜜枣 4个，章鱼 20克清水 5斤，同煲三小时，加盐调味即可。 乳鸽汤用料 ： 清补凉汤料一包 ， 乳鸽两只 ， 瘦肉半斤 ， 清水各适量同煲三小时 ， 用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料组成 ： 生熟薏米 、 淮山各三钱 ， 莲子 、 百合 、 玉竹 、 芡实各二钱 ； 有去湿 、 开胃 、除痰、健肺的功效。 玉米胡萝卜猪骨汤 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1斤半，荸荠 (没有的话，可放五六个红枣 )一同煲三个小时。 猪肉鲍片汤材料 ： 干鲍片八十克 ， 猪腿精肉三百二十克 ， 瑶柱四大粒 ， 盐半茶匙 ， 清水适量 ， 旺火烧滚后改文火煲三小时 ， 加盐调味注 :一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱） ，淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗做法 ： 螺片用清水浸软 ， 置滚水十五分钟 ， 捞出洗净沥干 ， 与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。 胡椒猪肚汤材料 ： 姜三 、 四片 （ 切细 ） ， 胡椒一小把 ， 猪肚 1个 (去脂膜洗干净 )。 做法 ：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时 ， 饮汤吃猪肚。 青红萝卜猪肉汤 用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两 ， 陈皮一小块，同煲三小时。 薯仔（土豆）排骨汤 用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜 1个切角块 ，清水十二碗，同煲二个半小时 栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。注意 ： 栗子可放在沸水中煮五分钟 ， 熄火片刻 ， 取出很容易撕去外皮 。 等冷却再剥就不易了。 金银菜杏仁猪肺汤用料 ： 猪肺一个 ， 猪肉半斤 ， 大白菜一斤 ， 白菜干一两 ， 南北杏共四十克 ， 蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净 ， 沥去水分 ； 把杏仁 、 白菜干 、 蜜枣 ， 陈皮与清水同放直身瓦煲内 ， 旺火烧开 ， 下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。 注意 ： 清洗猪肺时 ， 可将连着猪肺的喉管套在水龙头上 ， 一边灌水一边轻拍猪肺 ，用力搓 ， 并倒去肺中污水 ， 反复搓洗数次 ， 最后再割破肺膜 ， 把内外洗净 、 切块 ，放锅内爆过再煲 腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗 ，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。 做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意 ： 先将猪肚上的脂肪去除 ， 翻开用盐 、 生粉揉捏擦匀洗净 ， 再如法处理一次 ，放进开水里煮片刻，取出再洗净。 粉葛鲮鱼汤 用料 ： 粉葛一斤半 ， 鲜活鲮鱼二大条 ， 瘦猪肉几两 ， 赤小豆 、 扁豆共六十克 ，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香 ，然后与其他材料一起煲一个半小时 ， 用盐调味即可饮食此汤可清热 、 除烦 、 止渴 ，还可加板豆腐同煲。 花生淡菜煲鸡脚 用料：汤骨 1斤，猪展半斤，淡菜 8两，花生 1斤，鸡脚 15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。 广东剑花煲排骨用料 ： 干剑花 250克 ， 去头浸透约半小时至 1小时后 ， 洗净斩段 ， 排骨 500克斩件 、 洗净 、 飞水 ， 蜜枣 3个 ， 红萝卜 100克切块 ， 清水适量同煲三小时 。 干剑花又称霸王花 ， 此道汤功效也是清热 、 润肺 ， 十分适合夏日饮用 。 剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 北芪瘦肉汤 滋补强身基本特点此菜汤浓汁香 ， 性温和 ， 为滋补上品基本材料猪腰枚肉 650克 ， 北芪 6克，天麻 2克。原料：猪腰枚肉 650克，北芪 6克，天麻 2克。烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制 30分钟，将猪肉片放入一深盘中 ，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸 20分钟后再焖 5分钟即可。 粟米香菇排骨汤 香甜、明目，解热基本特点此汤具有明目，解热之效。 基本材料排骨，玉米，香菇原料：排骨 1斤，玉米 2个，香菇 5个，盐。制法： 排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约 1小时，撒盐即可 冰糖银耳汤 清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖 ， 压力调到米饭档，保压时间 10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。特点：口感滑润，香甜醇美。 乌鸡白凤汤 鲜香味美，营养丰富主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞 香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水 ，压力锅调到鸡档，保压时间 15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。 天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 山药煲排骨 滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药 辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料 做法： 1、 将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2、 将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间 10分钟，即可食用。特点：咸香适口。 天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 四宝上汤 广东老火靓汤配料 ： ?大白菜 500克 ， 水发海参 、 金菇 、 香菇 、 猪里脊肉各 200克 ?葱 10克 ，姜 20克，盐克，酒克，味精克 ?高汤 400克营养成分：胆固醇： 230毫克、碳水化合物： 33克、蛋白质： 53克、脂肪： 46克、热量： 780大卡制作方法 ： 、 在半锅水中加上葱 、 姜 、 酒并投入海参煮一下去腥 ， 取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约 10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 、 大白菜先烫软再切成段排成十字型 ， 把海参 、 金菇 、 里脊肉 、 香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约 10分钟即可。风味特点 ： 广东风味汤菜 。 此菜主料多样 ， 各种海鲜 、 禽 、 肉 、 水发干货 、 时令蔬菜均可入菜 ， 经煮 、 蒸而成 。 成菜色彩缤纷 ， 汤清肉嫩 ， 选料多样 ， 营养十分丰富。 黑木耳大枣汤 延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅 ， 加入葱 、 姜 、 花椒 、 盐 、 鸡精 、 香油盖上锅盖 ， 把压力调到肉类档 ， 保压定时 12分钟，即可食用。特点：味道鲜美，营养丰富。天天提示 ： 这道菜滑爽香甜 ， 既有保健作用又有美容效果 ， 并能延缓衰老 。 黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。 五宝汤“ 五宝汤 ” 浓郁甜美 。 该汤加入了五宝 ： 红枣 、 蚕豆 、 花生 、 鸡脚和排骨 。 鸡脚和排骨的分量较少 ， 红枣量大些 ， 故此汤味浓 、 甜美而不肥腻 ， 实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 “ 凉瓜鲜蚌汤 ” 是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热 、 明目 、 解毒 ， 很多人喜用其配以肉类煲汤 。 而鲜蚌则滋阴养血 、 清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。 三蛇煲老鸡备料： 1、素鸡 400克，火腿 30克，水发海参 50克，熟鸡块 50克，熟肚片 50克，笋片 50克，冬茹 30克，青豆 20克；2、酱油 30克，糖 10克，姜汁 10克，水淀粉 10克，黄酒 15克，葱段 4克 ， 味精 3克，精制油 500克，麻油 4克，奶汤 300克。做法： 1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油 ， 放入姜汁 、 酱油 、 糖 、 味精和老鸡烧滚 ， 加奶汤 、 笋片 、 冬茹 、 青豆烧沸 ， 转小火焖烧 5 6分钟 ， 改旺火淋水淀粉成薄芡 ， 倒入煲中上火加热保温 ；3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油 、 少许汤 ， 用旺火烧沸片刻后加味精 ， 淋水淀粉勾芡 ， 颠翻至卤包上 ， 盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。 营养美味苦瓜鸡汤备料： 1、光鸡 1只、苦瓜 50克、鲜姜片 5克、陈皮 2.5克、红枣 50克；2、葱 5克、味精 10克、精盐 7.5克、猪油 15克、湿淀粉 5克、老汤 1800克 。做法： 1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略 “ 沸水 ” 。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。 枸杞菊花煲排骨材料：排骨 500g，枸杞 1小把，干菊花 4朵，姜 1小块。做法： 1、将洗净的排骨切成约 1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3、放约 8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30分钟 。菊花在汤快煲好前放入。 4、加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。怀孕喝什么汤 营养牛骨汤 牛骨含有丰富钙质 ， 对孕妇及胎儿都有益 ， 怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候 ，特别需要钙质，因此应常饮用牛骨汤。 主料 牛骨 1000克 ， 红萝卜 500克 ， 番茄 、 椰菜各 200克 ， 洋葱 1个 ， 黑胡椒 5粒。 辅料 盐适量。制法： 牛骨斩大件 （ 请牛肉档代劳 ） ， 洗净 ， 放入开水中煮 5分钟 ， 取出冲净 。 红萝卜去皮切大件，番茄一切开 4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。 烧热锅 ， 下油 1汤匙 ， 慢火炒香洋葱 ， 注入适量水煮开 ， 加入各种材料 煮3小时，下盐调味即成。 鱼头木耳汤 用料：鱼头 1个（约 350克），水发木耳、油菜各 50克，冬瓜 100克，熟猪油 100克，精盐 10克，味精 2克，白糖 10克，胡椒粉 1克，料酒 25克，葱段、姜片各 10克，花生油少许。做法： 1.将鱼头刮净鳞、去腮片，洗净，在颈肉两边各划两刀，放入盆内 ，抹上精盐。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干净。.沙锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油 100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面金黄时 ， 烹入料酒 ， 加盖略焖 ， 加白糖 、 精盐 、 葱段 、 姜片 、 清水 ， 用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火焖 20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，烧沸后即可。 说明 ： 不仅适合妊娠早期的妇女食用 ， 在整个孕期均可食用 。 有益于胎儿脑和神经系统的生长、发育。 银耳竹笙汤 -滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用【 材料 】 白木耳 4-5朵 (约 100克 )、 竹笙 2-3支 、 莲子 10-15粒 、 枸杞 15-20粒、红枣 10粒、百合 10片【调味料】 A料 :冰糖 1-2小匙【做法】 1、白木耳放入水中浸泡约 5-6小时，捞出洗净，分成小朵，去蒂备用。2、竹笙放入水中浸泡约 10-20分钟，捞出，剪成 2厘米小段，再放入滚水中汆烫。 3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净，放入电锅内锅中，加入白木耳、竹笙及 6-7杯水 ， 外锅加 2杯水 ， 蒸煮至开关跳起 ， 加入 A料 ， 外锅再加 1/2杯水续煮至开关跳起即可。营养分析：白木耳又叫银耳，含丰富的胶质、多种维生素及 17种氨基酸，有益气和血的作用 ;莲子有益养心定神 ;百合有润肺、补虚、安神的作用。此外还有花胶猪尾巴汤 鯽鱼西红柿汤 鱼头豆腐汤 合桃花生鸡脚猪肉汤鲫鱼木瓜汤 鲫鱼黄豆芽汤三文鱼头 /尾滚汤（产科医生推荐 ,因为深海鱼先含有 OMEGA-3可以转化 为DHA对 BB有益）每星期一次鱼肚煲 /炖汤，炖燕窝。夏日四大门客汤够甜之莲藕排骨汤 功效：解暑清热 主料：猪肋排、莲藕制作： A、猪肋排和藕切块，调味； B、加高汤煲足 6 7小时即可。特别说明 ： 莲藕分塘藕和河藕 ， 塘藕更爽口 ， 更适合煲汤 ， 河藕进水或用油炒后会发黑。 够苦之凉瓜排骨汤 功效：清热解暑、祛火强身 配料：凉瓜、猪肋排制作 ： A、 将凉瓜洗净 ， 切成三角形小块 ； B、 肋排切成块 ， 调味后加入高汤； C、煲足 6 7小时即可。特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。 够凉之老鸭猪肚汤 功效：润肺养颜、解暑清热 配料：老鸭 1只、猪肚 1只制作： A、老鸭洗净，去内脏，切成块； B、猪肚洗净，切成条状，调味 ，加高汤； C、煲足 6 7小时即可。口味特点：老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明：老鸭本身凉性 够野之滋补野生菌王汤功效：清热消炎 主料：滑子菇、草菇、菌菇、高汤制作： A、菇类用水漂两天两夜； B、将菇类放入高汤，加入胡椒、盐 、 味精、鸡精调味； C、开火煲足 6 7小时即可。特别说明 ： 买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的 ， 这