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文档简介

以往家里做菜，食用油以豆油为主。如今不同了，油的家族成员大大增加，比如橄榄油、花生油以及作为调味用的虾油、蚝油等。不同的菜用不同的油，风味大不同，让我们的饮食生活变得既丰富又精细。蚝油牛肉：主料：牛肉250克，生菜150克，葱头50克辅料：蚝油50克，啤酒1杯，胡椒粉、精盐、植物油各适量亲自下厨：1、将牛肉切成片，撒上精盐、胡椒粉，加啤酒拌一下；葱头、生菜洗净切成片。2、锅内注油烧热，先下牛肉片滑油取出，再加入蚝油、葱头煸出香味，最后将滑好的牛肉片、生菜放入锅中翻炒几下即可。蚝油特质：由鲜牡蛎干制而成，色棕褐微透光亮。厨房专长：因其带有特殊的海鲜香，适合做成鲜味型的菜。提示：蚝油不能与辛辣调料和醋共用，会掩盖其鲜味。也不能入锅久煮，以免香气失去，最好是在菜出锅前加入。橄榄油香煎冻豆腐：主料：冻豆腐1块，香菇100克，菜心100克，猪肉末50克辅料：橄榄油100克，红椒两个，盐、酒、白糖、高汤、辣酱适量亲自下厨：1、将冻豆腐化透，切成长条状；香菇、红椒切成丁。2、锅中放入橄榄油，烧热，放入豆腐煎至金黄色后盛出，留少许底油，将猪肉末煸熟，下香菇、红椒丁，再加盐、酒、白糖、高汤、辣酱炖煮。3、开锅后，下入煎好的豆腐和菜心，烧到汤汁收紧时就可以出锅了。橄榄油特质：含有丰富的矿物质和维生素A、D等，被称为“液体黄金”。厨房专长：它不含胆固醇具有类似杏仁的淡甜味，很适合凉拌用。提示：橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。将橄榄油涂抹在面包或甜点上烘焙，那种香味远非奶油能比。清拌角螺：主料：角螺肉300克辅料：熟火腿片15克，湿香菇片25克，上汤750克，笋花6克，咸芥菜50克，味精，胡椒粉、鱼露各适量亲自下厨：1、将螺肉洗净切成厚片，并用横直刀花一下(不要花断)，用清水浸20分钟，待用。2、把咸芥菜心用刀片成薄片，与香菇片、笋花片一起投入沸水中，等滚熟后捞起放进汤碗，再投入螺片，焯至刚熟时即捞起，盛进汤碗(碗里的汤滗出不用)，将火腿片摆在上面，加味精、鱼露、胡椒粉，然后把煮开的上汤加入即成。鱼露特质：又称鱼酱油，是用海产品做成的调味品，富含多种氨基酸。厨房专长：炒、蒸、炖、煎、烤、凉拌均可，还能打汤。用它做的菜存放时间较长。提示：虽叫酱油，却不属酱油类调料，做菜时不能把它当酱油用。紫包滑蛋：主料：鸡蛋3个，紫甘蓝50克辅料：花生油20克，盐、味精少许亲自下厨：1、紫包菜切成丝，冲洗干净；鸡蛋打散。2、锅中下入花生油，先炒紫甘蓝，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。3、锅中再下花生油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫甘蓝中间即可。花生油特质：花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。厨房专长：花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。提示：花生油热量很高，并含有大量脂肪食用过多对心脑血管会有一定影
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