食品营养学_题库

1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (     ) A. 鱼油                            B. 猪油 C. 牛油                            D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N 储留量/N 吸收量 100 表示的是 (     ) A. 蛋白质的消化率                  B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率                D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 (     ) A. 单不饱和脂肪酸                  B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸                      D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 (     ) A. 氨基酸分较高的氨基酸             B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸         D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (     ) A. 5.85                           B. 6.05 C. 6.25                           D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 (     ) A. 5%                             B. 10% C. 15%                            D. 20% 7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (     ) A. 40% 以下                         B. 40 54% C.  55 70%                       D. 70% 以上 8. 下列食物含果胶较多的是 (     ) A. 面粉                             B. 黄豆 C. 香蕉                             D. 黄瓜 9. 下列物质中属于多糖的是 (     ) A. 糖元                             B. 蔗糖 C. 麦芽糖                           D. 葡萄糖 10. 组成低聚糖的单糖分子数为 (     ) A. 1 2 个                          B. 3 8 个 C. 11 15 个                        D. 16 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 (     ) A. 可在体内大量贮存                 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒                     D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 (     ) A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低      B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高    D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 (     ) A. 维生素 A                         B. 维生素 D C. 维生素 B 1                        D. 维生素 B 2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 (     ) A. 锌                               B. 铬 C. 硒                               D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 (     ) A. 硫、铁、氯                       B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴                       D. 钙、锌、碘 16. 有利于非血红素铁吸收的是 (     ) A. 维生素 C                         B. 钙 C. 草酸                              D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 (     ) A. 叶酸、维生素 B 6 、铁               B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘                 D. 锌、叶酸、维生素 A 18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (     ) A. 牛乳的乳糖含量低于母乳           B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳         D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 (     ) A. 蛋类                             B. 谷类 C. 豆类                             D. 肉类 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 (     ) A. 铜的摄入量应高于成年人           B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人           D. 钙的摄入量应高于成年人 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 (     ) A. 铜的摄入量应高于成年人           B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人           D. 钙的摄入量应高于成年人 21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?(      ) A. 丝氨酸           B. 酪氨酸           C. 天冬氨酸         D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 (      ) 。A. 山梨醇           B. 甘露醇           C. 卫矛醇           D. 肌醇23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 (      ) 。A. 精氨酸           B. 牛磺酸           C. 组氨酸           D. 酪氨酸24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ?(      )A.EPA          B.DHA          C. - 亚麻酸           D. - 亚麻酸25 、骨质疏松症首选营养治疗是 (      ) 。A. 补钙                          B. 补充维生素 D C. 补充氟化物                    D. 补充降钙素 26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?(      ) A. 精氨酸           B. 脯氨酸           C. 亮氨酸           D. 谷氨酸27. 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分 ?(      )A. 肺癌           B. 胃癌           C. 结肠癌           D. 乳腺癌 28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?(      )A.Vit A          B.Vit C          C. 尼克酸           D.Vit B2 29. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 (      ) 。A. 硒           B. 锌           C. 硫胺素           D. 核黄素 30. 我国膳食构成的长处是 (      ) 。A. 足够的热能                    B. 足够的碳水化物 C. 足够的膳食纤维                D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 (      ) 。A. 吡哆醇           B. 吡哆醛           C. 吡哆胺           D. 以上均是32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分 ?(      ) A. 维生素 B1          B. 维生素 B2          C. 尼克酸           D. 维生素 C33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 (      ) 。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C              B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K   C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E               D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 34 、维生素 D 的主要功能是 (      ) 。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼          B. 调节钙、磷浓度，抗氧化           C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性        D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性 (      ) 。 A. 维生素 C                      B. 维生素 B1C. 维生素 B2                      D. 维生素 B6 36. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 (      ) 。A. 夜盲症           B. 脚气病           C. 癞皮病           D. 坏血病 37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 (      ) 。A. 赖氨酸，乳糖                B. 乳糖，植酸 C. 赖氨酸，草酸                D. 植酸，草酸38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 (      ) 。 A. 碘           B. 氟           C. 铁           D. 铜 39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?(      ) A. 铬           B. 铜           C. 铁           D. 硒 40. 体内必需微量元素含量最多的是 (      ) 。A. 铜           B. 铁           C. 锌           D. 铬 41. 下列哪一种物质是中性脂肪 (      ) 。 A. 磷脂           B. 糖脂           C. 甘油三酯           D. 类固醇 42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?(      ) A. 口腔           B. 胃           C. 小肠           D. 以上均错 43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 (      ) 。A. 豆固醇                      B. 膳食脂肪C. 谷固醇                      D. 膳食纤维44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?(      ) A. 体格大小，年龄                    B. 性别，内分泌激素C. 体力活动，环境温度                D. 性别、年龄45 、 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?(      )A. 铁、锌、钙、镁                B. 铁、锌、硒、碘C. 硒、碘、钾、钠                D. 钾、钠、钙、镁 46 、下列可直接被人体吸收的单糖（ ） A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 47 、下列不属于多糖的是（ ） A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 48 、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 49 、淀粉的 ( ) 是淀粉成熟的标志。 A 糊化 B 老化 C 焦糖化 D 羰氨反应 50 、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ） A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 软脂酸 51 、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 52 、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（ ） A 游离脂肪酸 B 叶绿素 C 磷脂 D 挥发性物质 53 、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（ ） A100 B 94 C 74 D85 54 、对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（ ） A 日光 B 滚筒干燥 C 真空干燥 D 喷雾干燥 55 、植物蛋白中大豆蛋白是（ ）A 优良 B 非优良 C 低营养价值 D 无法判断 1人体的正氮平衡是指（）A摄入氮等于排出氮 B 摄入氮大于排出氮   C摄入氮小于排出氮 D没有氮排出2钙的最好食物来源是（）A牛奶 B 鸡蛋   C骨头汤 D 海带3我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）A10%-15% B20%-25%   C30%-45% D55%-65%4维生素 B1又被称作（）A抗坏血酸 B硫胺素   C核黄素 D叶酸5导致夜盲症的原因是缺乏（）A维生素 A B维生素 B1   C维生素 C D维生素 D6发生“脚气病”是因为缺乏（）A维生素 A B维生素 B1   C维生素 B2 D维生素 D7下列烹饪方法对维生素 C破坏较少的是（）A熬 B长时间煮   C爆炒 D加碱烹调8我国人群最常见的糖尿病类型为（）A胰岛素依赖型糖尿病 B非胰岛素依赖型糖尿病   C妊娠糖尿病 D感染诱发糖尿病9下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A20-25 岁男性 B20-25 岁女性   C50-54 岁男性 D50-54 岁女性10糖尿病人应该忌食的食物是（）A鸡蛋 B红薯   C黄豆 D蜜饯11中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A3 层 B4 层   C5 层 D6 层12在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A谷类 B蔬菜、水果类  C鱼、肉、蛋类 D奶、豆类13条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A谷类食物 B蔬菜   C水果 D豆类食物14某成人体质指数（BMI）为 26，则他的体重程度为（）A消瘦 B正常 C超重 D肥胖15适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A记账法 B称重法 C回顾询问法 D化学分析法16采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）A1 小时 B2 小时 C3 小时 D4 小时17某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）A维生素 A B维生素 B2 C维生素 C D维生素 D18下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A三头肌部 B肩胛下部 C腹部 D腓肠肌部19玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A癞皮病 B脚气病 C贫血 D佝偻病20下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A花生 B大豆 C芹菜 D番茄21大豆中可以被人体利用的糖类是（）A棉籽糖 B水苏糖 C阿拉伯半乳聚糖 D蔗糖22大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A活性肽 B大豆磷脂 C大豆异黄酮 D大豆低聚糖23下列水果含维生素 C最丰富的是（）A梨 B苹果 C猕猴桃 D蜜桃24牛奶中天然存在的糖类主要有（）A半乳糖 B葡萄糖 C乳糖 D果糖25儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A组氨酸 B丝氨酸 C苏氨酸 D苯丙氨26海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A酪氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D蛋氨酸27食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A钙 B铁 C磷 D镁28食物成分表中符号“”代表（）A微量 B未测定 C未检出 D不含有29以下属于酸性食品的是（）A柠檬 B黄瓜 C啤酒 D茶叶30在食物成分表中，马铃薯的食部是 94；如果从市场上买 400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A94 克 B306 克 C376 克 D400 克1120 克糖类在体内氧化可产生能量（）A120 kcal B360 kcal C480 kcal D1080 kcal2我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇3因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A锌 B铁 C碘 D硒4被称作核黄素的维生素是（）A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 B6 D维生素 B125被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A维生素 A B维生素 B1 C维生素 C D维生素 D6我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A铁 B碘 C锌 D钙7下列能促进膳食中铁吸收的是（）A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸8因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A维生素 A B维生素 C    C维生素 K    D维生素 E9曾发生于 20世纪 60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A钙 B硒 C锌 D碘10以下食物中胆固醇含量最低的是（）A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生11以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A单不饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸 D磷脂12我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A谷类 B豆类 C肉类 D蛋类13所有谷类食物均不含有的维生素是（）A维生素 B1 B维生素 C C维生素 PP D维生素 E14以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A赤豆 B绿豆 C蚕豆 D豌豆15以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A猪油 B黄油 C椰子油 D葵花子油16奶酪中的蛋白质大部分为（）A酪蛋白 B乳清蛋白 C乳铁蛋白 D乳球蛋白17以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A鸡蛋生吃对机体十分有利  B皮蛋的加工过程对 B族维生素的影响较小C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋18全脂牛奶的脂肪含量约为（）A10% B3% C1% D0.5%19菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸20当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A煤火 B炭火 C电炉 D微波21以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些 B蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关 D挂糊对原料中的营养素有一定保护作用22在食物成分表中，符号“”表示（）A未测定 B未检出 C微量 D不含有23某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为 2300千卡（推荐量为 2400千卡） ，该男子的能量供应为（）A严重不足 B不足 C适宜 D过量24膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A15% B20%C30% D35%25为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A血液 B粪便 C尿液 D头发1以下属于人体必需微量元素的是（    ）A钙 B钾 C碘 D磷260 克蛋白质在体内氧化可产生能量为（    ）A60 kcal B120 kcalC240 kcal  D540 kcal3下列食物蛋白质生物价最高的是（    ）A大米 B大豆 C牛肉 D鸡蛋4以下属于人体必需氨基酸的是（    ）A甘氨酸 B苏氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸5以下不属于膳食纤维生理功能的是（    ）A增强肠道功能 B预防大肠肿瘤 C降低血胆固醇 D提供能量6 中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品” ，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（    ）A预防佝偻病 B提高骨密度 C提高骨矿含量 D减缓骨矿物质丢失的速度7 “平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（    ）A食物的生重 B某种具体食物的重量 C食物的熟重 D每日必须摄入的食物数量8暗适应时间延长是因为缺乏（    ）A维生素 A B维生素 B1C维生素 B2 D维生素 C9下列食物中铁吸收率最低的是（    ）A新鲜蔬菜 B动物肝脏 C动物血 D瘦肉10下列做法不利于膳食中维生素 C保留的是（    ）A多吃新鲜蔬菜水果 B蔬菜进行长时间熬煮 C现吃现做，不吃剩菜 D烹调蔬菜不可加碱11出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（    ）A维生素 A B维生素 B2C维生素 C  D维生素 D12下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（    ）A控制总能量摄入 B限制钾的摄入 C摄入充足的钙 D摄入富含膳食纤维的食物13以下不属于油籽类坚果的是（    ）A西瓜子 B银杏 C杏仁 D南瓜子14胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（    ）A豆腐 B圆白菜 C菠萝 D苹果15以下食物中胆固醇含量最高的是（    ）A猪脑 B猪心 C猪肝 D猪里脊肉16海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（    ）A半胱氨酸 B酪氨酸 C牛磺酸 D组氨酸17下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（    ）A奶脯肉 B肋条肉 C后臀尖肉 D里脊肉18面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（    ）A蛋氨酸 B色氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸19以下豆制品中钙含量最低的是（    ）A白腐乳 B豆腐干 C豆豉 D内酯豆腐20下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（    ）A蒸 B明火烧烤 C电烤 D微波21以下不适于辐照保藏的食物是（    ）A洋葱 B土豆 C鸡蛋 D草莓22冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（    ）A冷藏 B预冷冻 C冷冻储存 D解冻23在食物成分表中， “Tr”表示（    ）A未测定 B未检出 C微量 D不含有24某成年女性的 BMT值为 18，则该名女子的体重为（    ）A消瘦 B正常 C超重 D肥胖25对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（    ）A1040 毫米 B2050 毫米 C3055 毫米 D3060 毫米1以下产能营养素净能量系数最高的是（）A蛋白质 B脂肪 C糖类 D乙醇2膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A111 B121C112 D2113从构成上分类，果糖属于（）A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖4以下属于脂溶性维生素的是（）A视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D叶酸5我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A 伤寒杂病论 B 本草纲目C 饮食概要 D 黄帝内经6根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A黄豆 B瘦猪肉 C菠菜 D面包7三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A20% B30%C40% D50%8我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A食盐加碘 B食盐加铁 C面粉加碘 D面粉加铁9人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A钙 B碘 C硒 D锌10过量食用后，最容易引起维生素 A中毒的是（）A瘦猪肉 B胡萝卜 C芒果 D鱼肝油11以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A不能吃蛋类 B应控制总能量的摄入 C不能吃水果 D不能吃含淀粉多的食物12高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A钙 B钠 C钾 D磷13体质指数（BMI）的计算公式为（）A体重（kg）/身高（m）2 B身高（m）2/体重（kg）C体重（kg）/身高（cm）2 D身高（cm）2/体重（kg）14所有谷类食物均不含的维生素是（）A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D抗坏血酸15稻米中含量最高的糖类是（）A葡萄糖 B淀粉 C果糖 D麦芽糖16与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A维生素 B1 B维生素 B2C维生素 C D维生素 K17以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）A奶脯 B后臀尖 C里脊肉 D肋条肉18牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A钙 B铁 C乳糖 DB 族维生素19鱼类食物中含量较低的维生素是（）A维生素 A B维生素 B2C维生素 C D维生素 D20以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A碘 B铁 C钙 D硒21以下食品类别中营养素密度最高的是（）A甜饮料 B酒类 C动物油脂 D绿叶蔬菜22以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A皮蛋 B咸蛋 C糟蛋 D冰蛋23在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A冷藏 B预冷冻 C冷冻储存 D解冻24为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A12 B13C14 D1525在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则 50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为 100%)（）A3.2 克 B6.4 克 C43.4 克 D50 克26皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A肌肉 B水分 C脂肪 D皮肤27以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A维生素 A B维生素 CC维生素 D D维生素 K28开展膳食调查的频率最好是（）A每月 1次 B每两个月 1次 C每季度 1次 D每半年 1次29一成年男性身高 170厘米,体重 70千克,则该男性的标准体重为（）A55 千克 B60 千克 C65 千克 D70 千克30可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A膳食调查 B生化检测 C人体测量 D临床检查1以下对营养学知识的理解正确的是（      ）A不吃脂，只吃油 B食物多样，谷类为主 C早餐吃少，晚餐补齐 D多吃蛋白，健美肌肉2近年来我国饮食结构的变化特点不包括（      ）A以粗粮消费为主 B油、盐有上升趋势 C铁的食物来源以植物性食物为主 D动物蛋白比例上升3239 千卡相当于（      ）A1kJ B4.18kJC1MJ D4.18MJ4水的生理功能不包括（      ）A参与人体构造 B调节体温C润滑功能 D提供能量5某人服用的营养素补充剂中含 5000IU维生素 A，相当于视黄醇当量为（      ）A416 g B833 g C1500 g D5000 g6维生素 Bl缺乏可引起（      ）A蛋白质能量缺乏 B干眼病C坏血病 D脚气病7预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（      ）A补充鱼肝油 B补钙C目光照射 D喝牛奶8缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（      ）A镁 B锌C铁 D钙9维生素 B2缺乏引起的眼部症状是（      ）A夜盲症 B比托氏斑C雀目眼 D畏光流泪并有烧灼感10洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（      ）A维生素 A B维生素 B1C维生素 C D维生素 B1211以下不属于谷类食物的是（      ）A稻米 B玉米C青稞 D红薯12在国外有“维生素 C之王”美誉的水果是（      ）A葡萄 B草莓C猕猴桃 D番茄13下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（      ）A红心甘薯 B苦瓜C白菜 D圆白菜14以下植物性食物是维生素 B1最佳来源的是（      ）A水果类 B豆类C坚果类 D蔬菜类15猪肉中脂肪含量最高的是（      ）A里脊肉 B后臀尖C肋条肉 D奶脯16以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（      ）A牛奶 B牛肉C鱼肉 D鸡蛋17牛奶是维生素的良好来源，特别是（      ）A维生素 B2 B维生素 B6C维生素 D D维生素 C18炸熟的肉会损失较多的营养素是（      ）A维生素 A B维生素 B1C维生素 E D维生素 D19油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（      ）A抗性淀粉的形成 B蛋白质变性C糖类水解 D油脂氧化聚合20在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（      ）A蛋白质变性 B淀粉糊化C脂肪的水解 D淀粉老化21以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（      ）A大豆油 B橄榄油C麻油 D亚麻油22为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（      ）A回顾询问法 B化学分析法C称重法 D记账法23膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（      ）A10 B20C30 D4024皮褶厚度最常用的测量部位不包括（      ）A二头肌部 B三头肌部C肩胛下部 D腹部25以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（      ）A蛋白质 B脂肪C脂溶性维生素 D水溶性维生素全国 2009年 4月高等教育自学考试1.以下哪种营养素含氮?（     ）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（     ）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯3.人大脑的能量来源是（     ）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（     ）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（     ）A.锌 B.铁C.维生素 A D.维生素 C6.100g碳水化合物可提供人体能量为（     ）A.400 kcal B.900 kcalC.400 kJ D.900 kJ7.成人缺乏维生素 D时易发生（     ）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（     ）A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（     ）A.维生素 A B.维生素 BC.维生素 C D.维生素 D10.与味觉功能关系密切的营养素是（     ）A.锌 B.钙C.铁 D.碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（     ）A.2个月 B.3个月C.4个月 D.8个月12.玉米的限制氨基酸是（     ）A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（     ）A.10 B.1020C.2030 D.304014.富含维生素 A的食物是（     ）A.谷类 B.水果C.豆制品 D.动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（     ）A.婴幼儿期 B.青少年期C.成人期 D.老年期16.浮肿型 PEM患者主要原因是（     ）A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足C.能量过剩 D.B族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（     ）A.1520 B.18.523.9C.18.528.5 D.203018.常见膳食调查方法中较精确的是（     ）A.食物回顾法 B.查账法C.食物记录法 D.食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（     ）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（     ）A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg二、多项选择题(本大题共 5小题，每小题 2分，共 10分)21.维生素的共同特点是（       ）A.提供能量 B.是一类有机化合物C.机体需要量少 D.参与机体组成E.存在于天然食物中22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（       ）A.果胶 B.树胶C.木质素 D.半纤维素E.纤维素23.缺铁性贫血的临床表现包括（       ）A.伤口愈合延迟 B.面色苍白C.心悸头晕 D.注意力不集中E.乏力24.孕晚期妇女营养需要特点是（       ）A.能量需要增加 B.能量需要不变C.蛋白质需要增加 D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加25.肠外营养常见并发症有（       ）A.静脉炎 B.腹泻C.肝损害 D.气胸E.误吸全国 2009年 4月高等教育自学考试1蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（      ）A碳元素 B氮元素C氢元素 D氧元素260 克脂肪在体内氧化可产生能量（      ）A240kcal B420kcalC540kcal D600kcal3下列食物含锌最少的是（      ）A畜肉类 B海产品C禽类 D蔬菜水果4食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（      ）A5 B10C15 D205长期过量摄入可导致中毒的维生素是（      ）A维生素 B1 B维生素 CC叶酸 D维生素 D6 “平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（      ）A儿童 B青少年C一般健康成人 D老人7谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（      ）A维生素 A B维生素 BlC维生素 B2 D烟酸8关于预防脚气病的膳食措施正确的是（      ）A多吃精白米面 B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理 D洗米时多次淘洗9预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（      ）A日光照射 B喝纯牛奶C大量口服维生素 D制剂 D补钙10增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（      ）A碘强化饼干 B碘强化酱油C加碘大米 D加碘食盐11克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（      ）A钙 B硒C铁 D碘12以下不是高血压发病危险因素的是（      ）A钾 B烟C钠 D酒精13以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（      ）A猪肉 B牛肉C羊肉 D兔肉14玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（      ）A油酸 B亚油酸C亚麻酸 D花生四烯酸15谷类食物中含量最高的矿物质是（      ）A磷 B钙C镁 D铁16蔬菜中不含有的维生素是（      ）A维生素 B1 B维生素 B2C维生素 B6 D维生素 B1217以下水果中维生素 C含量最高的是（      ）A苹果 B桃C鲜枣 D草莓18深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（      ）A组氨酸 B赖氨酸C蛋氨酸 D缬氨酸19以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（      ）A白酒 B啤酒C葡萄酒 D山楂酒20煮菜过程中最容易损失的营养素是（      ）A蛋白质 B糖类C维生素 D脂肪21以下有利于营养素保留的做法是（      ）A蔬菜先切后洗 B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮 D水果削皮食用22食物成分表上泥鳅的食部为 60，如果从市场上买来 600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（      ）A36g B100gC360g D1000g231997 年修订的中国居民膳食指南的内容共有（      ）A6 方面 B7 方面C8 方面 D9 方面24通过问答方式由调查对象回顾最近 24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（      ）A记账法 B化学分析法C称重法 D回顾询问法25蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（      ）A60 B70C80 D90全国 2008年 7月高等教育自学考试1.在人体内氧化产生 200kcal能量所需要的碳水化合物是(      )A.10g B.25gC.50g D.100g2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏(      )A.组氨酸 B.赖氨酸C.蛋氨酸 D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是(      )A.碳水化合物 B.脂肪C.蛋白质 D.矿物质4.膳食纤维主要存在于(      )A.鸡蛋 B.瘦猪肉C.牛奶 D.蔬菜5.判断 714岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于(      )A.110g/L B.120g/LC.130g/L D.140g/L6.膳食中铁的最佳来源是(      )A.蔬菜 B.动物肝脏C.牛奶 D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是(      )A.维生素 E B.维生素 CC.维生素 D D.维生素 B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(      )A.铁 B.氟C.镁 D.碘9.膳食提供 500kcal的能量可转换成乳汁的能量为(      )A.200kcal B.300kcalC.400kcal D.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是(      )A.46 个月 B.13 个月C.8个月 D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是(      )A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是(      )A.钙 B.铁C.维生素 A D.蛋白质13.大豆中不含以下哪种营养素?(      ) A.脂肪 B.钙C.铁 D.胆固醇14.婴儿首先添加的辅食应该是(      ) A.蛋类 B.鱼类C.蔬菜类 D.淀粉类15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是(      )A.18.5 B.18.524.9C.2529.9 D.3015.冠心病患者的饮食应注意(      )A.多食蛋类 B.多食牛肉C.多食鱼类 D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(      )A.3g B.6gC.10g D.15g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过(      )A.10% B.20%C.30% D.40%19.与干眼病有关的维生素是(      )A.维生素 A B.维生素 DC.维生素 B2 D.维生素 B120.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(      )A.肺结核 B.骨质疏松C.肿瘤 D.肥胖二、多项选择题（本大题共 5小题，每小题 2分，共 10分）21.以下哪些是维生素 C的主要功能?(     &nbs