营养学

,营养学基础,贵州大学动物科学学院                                           潘周雄,营养学基础教学大纲,一、课程基本信息 营养学基础，通识课；总学时36学时，理论讲授28学时，实习8学时； 2学分。二、教学目的及要求本课程通过课堂讲授、讨论、实习和自学等方式进行教学。通过本课程的学习，要求学生能较全面地掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；了解基础营养学的新进展和发展方向；并培养学生发现和解决基础营养学相关问题的能力和动手能力。,营养学基础教学大纲,三、教学内容（一）理论教学绪论；动物与植物的化学组成；水的营养；蛋白质营养；脂类营养；碳水化合物营养；能量代谢；维生素营养；矿物质营养；各类食的营养价值；营养平衡与膳食指南。（二）实践教学食物蛋白质营养价值评价 人体营养需要剖分和计算 食物有效能的评定,营养学基础教学大纲,四、教材                              于珺美主编，基础营养学，科学出版社，2008年2版，国家“十一五”教材孙远明，余群力主编，食品营养学（面向21世纪课程教材），中国农业大学出版社，2002年版。吴坤主编，营养与食品卫生学，第五版，人民卫生出版社，2005年五、成绩评定理论考核成绩占70，实习成绩占20，平时成绩占10。考试大纲：填空（20），选择题（20），名词解释（16），判断题（12），简答题（24），计算题（8）,绪论,学习和掌握营养、食物、营养素和膳食的基本概念 了解营养学的主要内容、历史与现状了解人体消化系统的基本结构与功能,1. 基本概念,营养：营养是食物中营养素被机体消化吸收，并在体内代谢，发挥其生理功能的过程。食物是营养的主要来源，消化吸收是营养的生理基础。维持生命活动、修补组织、机体生长、妊娠等是营养的基本功能。改善和提高健康水平是营养的最终目的。食物：凡是能提供养分的物质称之为食物。膳食：即日常饮食。,1. 基本概念,营养素养分：食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质。目前已知的营养素有40余种，可概括为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及水膳食纤维与“第七类” 营养素从人体膳食健康角度，通常把碳水化合物再分为糖与膳食纤维。“六大类” 膳食纤维“七大类”营养素,1. 基本概念,营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的学科。属于生命科学范畴：人体营养规律普通成年人在一般生活条件下的营养规律普通成年人在特殊环境因素条件下的营养规律特殊生理条件人群的营养规律营养改善措施纯生物科学措施社会性措施,1. 基本概念,营养学的分支：主要由以下分支组成：人类营养学：主要研究营养素，以及人体在不同生理状态的营养过程与营养需要。含特殊人群营养学。临床营养学：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理状态下的营养需要以及如何满足这种需要医学营养学公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求，食物的产生、供应、分配和社会保障体系。预防营养学：主要是研究膳食营养与疾病，尤其是与非传染性慢性疾病的发生、发展和预防的关系。尚未形成完整体系，但其重要性日益被认识。,2. 营养学研究的内容与目的,2.1 营养学研究的主要内容食物的营养成分和作用、营养素的消化吸收、代谢调节过程与相互关系。不同年龄、生理状态，以及各种特殊环境下的营养需要以及营养摄入与健康的关系。各种特殊职业者的营养特点（如运动员、特殊工种及兵种的营养）及提高其工作能力的营养措施。食物资源的合理利用，开发新资源。,2. 营养学研究的内容与目的,2.2 营养学研究的主要目的揭示养分利用的定性定量规律，形成食物资源的高效利用、保障人类健康及维护生态环境的科学指南。揭示食物中的各种营养素含量与营养特点，以预防和治疗各种营养不良与营养缺乏症。揭示营养与健康的关系，通过合理的营养调控减少疾病发生、促进康复，延长人的寿命。如：VA缺乏引起夜盲症、干眼病；缺Ca引起佝偻病、骨质疏松症。运动员及舞蹈人员消耗热能多，应按其特点补充营养素。急性肾衰少尿期，无机盐宁少勿多，多尿期则钠盐适当增加，选择富含钾的瓜果类。,3. 营养学的历史、现状与发展,3.1 营养学的发展历史我国古典营养学：2000多年前我国最古老的医书黄帝内经即有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的观点，与现代营养学 “平衡膳食”原则一致。 西方近代营养学： 经历了三个阶段1700s 中叶 1800s中叶，主要成就是：Antoine-Lavoisier（法）创立的燃素学说，奠定了现代营养学的理论基础。1800s中叶 1930s，主要成就是：是认识到了三大养分与能量为人体必需，营养素增加到20多种。1930s ，对营养科学规律认识从宏观到微观，研究方法与手段从概略养分到分子水平、细胞乃至亚细胞水平。,1810年发现第一种氨基酸亮氨酸1844年发现血糖1856年发现肝糖原1888年对蛋白质进行命名1913-1915年发现维生素A和B族维生素1917年发现维生素C1922年发现维生素D1929年证明亚油酸是人体必需脂肪酸1935年发现最后一种氨基酸苏氨酸1983年提出成年人需要8种必需氨基酸,营养素发现大事记：,3. 营养学的历史、现状与发展,3.2 我国近代营养学发展西方近代营养学传到中国，奠定了我国近代营养学的基础： 分别于1958、1982、1992和2002进行了全国性营养调查。1963，第一次提出了营养素供给量建议。1997，修订了中国居民膳食指南、特定人群膳食指南以及中国居民平衡膳食宝塔2000，完成了中国居民膳食营养索参考摄人量的制定。我国营养学研究水平 与主要问题起步晚，但进步快，研究手段接近国外先进水平。法规不健全，营养学知识普及不足。,附：人体消化系统简介,消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道约7m，包括：口腔、咽、食管 摄食胃 食物贮藏与消化小肠（十二指肠、空肠、回肠） 消化与吸收大肠（盲肠、结肠、直肠）辅助吸收与排泄临床上常以屈氏韧带（十二指肠悬韧带，位于十二指肠、空肠曲后方）为界