营养学概述

临床营养学,戴朝福预防医学教研室东科教楼11楼南面,营养学的概念,营养营养学临床营养学,误区一：米越白，营养相对越高误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好误区三：瘦肉不含大量脂肪误区四：多吃植物油利于长寿误区五：洋快餐营养丰富,对营养认知的误区,误区六：水果代替蔬菜误区七：纯天然食品一定对人体无害误区八：加了添加剂的食品一定有害误区九：肉骨头汤补钙误区十：含有多种氨基酸的食品都是高级营养品,对营养认知的误区,误区十一：晚上只吃菜肴，不吃饭可以减肥误区十二：冬令进补就要补蛋白质误区十三：价格越贵营养越丰富误区十四：没有咸味的食品就不含盐误区十五：饮用水越纯净越好,对营养认知的误区,能  量      从总体上看全国居民摄入能量每日达到2253.5千卡是RDA(推荐的每日膳食营养素供给量)2600千卡的86.7%。其中，农村人口能量供给基本满足需求，但全国城乡能量摄入从1982年以来呈下滑走势，即1982年2491.3千卡、1992年2328.3千卡、2002年2253.5千卡。其中城市一路下降；农村1982年至1992年明显下降，1992年至2002年持平。,第四次全国营养调查数据(2002年开始调查，2006年调查分析结果发布）,蛋白质       每日摄入66.1克，是RDA80克的82.6%。近20年来城市居民蛋白质摄入总量一直没有增加，即1982年每标准人日66.7克，1992年68克，2002年66.1克。虽然蛋白质摄入总量徘徊不前，但由于动物性食物消费量明显增加，城乡居民摄入的优质蛋白比例上升。,第四次全国营养调查数据,脂肪       城乡居民脂肪的摄入量提高30.7%，其中城市提高了10.2%，农村提高50.3%。农村居民脂肪供能比已达到28%，而城市居民的这一比率则达到了35%。城市居民能量摄入中来自于脂肪的分也显得偏高；农村居民的这一比例也已经接近上限。,第四次全国营养调查数据,维生素            维生素A(视黄醇当量)、维生素B1、维生素B2的摄取量分别是RDA的59.8%、76.9%、61.5%，缺乏程度严重。,第四次全国营养调查数据,铁           如果按照RDA来看，我国居民铁的摄入应该够了：城乡居民平均摄入铁23.3毫克，已经达到RDA规定的194.2%。但是，由于我国居民膳食结构大都以植物性食物为主，铁的吸收率很低，导致贫血患病率较高。目前全国各年龄段的贫血患病率分别是：2岁以下24.2%，60岁以上21.5%，育龄妇女20.6%，全国平均水平为15.2%。,第四次全国营养调查数据,钙      钙和磷的摄入不足，尤其是钙缺乏严重。RDA规定量是标准人日摄入800毫克钙，可是我国居民实际摄入量是：1982年694.5毫克，1992年405.4毫克，2002年390.6毫克。,第四次全国营养调查数据,两类营养不良并存 贫困农村营养状况依然很不乐观 城乡慢性病快速发展趋势婴幼儿和学生营养状况仍然不能令人满意 公众普遍缺乏营养科学知识和理念,我国食物与营养发展中存在的问题,轻松一刻,一些营养缺乏病依然存在,儿童营养不良在农村地区仍然比较严重5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。,高血压患病率有较大幅度升高,糖尿病患病增加,超重和肥胖患病率呈明显上升势,成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。,血脂异常值得关注,成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂