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不懂在水产市场挑选小龙虾，怎么做好麻辣小龙虾加盟店！随着天气渐暖，各地的夜市大排档走进了我们的夜生活。路过学校、小区、喧嚣的闹市区入眼都是朋友三五成群，啤酒筐子遍地垒的场景。或是推杯换盏亦或者堆笑迎合，忍不住想邀请一堆伙伴也加入其中。在这乍暖还寒的四月来一盘麻辣小龙虾是不是有种叫春的感觉。人都说现在生意难做，其实不然。什么时候都有难做与不难做的行业。关键是要与时俱进敢于尝试以及对相关行业的关键点了如指掌，你还怕历史的车轮碾压吗？。对于初次开麻辣小龙虾加盟店的小白如何开一家麻辣小龙虾加盟店已经不稀奇了，因为铺天盖地都是麻辣小龙虾加盟和麻辣小龙虾技术培训的机构，随便选一家考察品尝就能订下来，哪怕我们什么都不会也可以叫专业的麻辣小龙虾加盟总部给我们模板复制一个店出来，只要资金充足你开店就像淘宝交易那么方便快捷。关键是我们后期开店要能了解原料选购、价格对比、以及菜品的更替，举一个例子：什么时候我们做小龙虾、什么季节我们采用哪一种小龙虾还有选择哪个地方出产的小龙虾。这里有人会有疑问了，频繁跟换小龙虾品种对麻辣小龙虾的菜品有影响吗，答案是有的但是你吃的出来吗，即是换句话说产地不一样的虾或者水质不一样的虾的肉质都不一样，虾也不可能告诉你我来自江苏、湖北啊。所以掌握一些挑选小龙虾的知识对我们麻辣小龙虾加盟店来说至关重要。下面给大家讲讲主流养虾的大概地域，全国养虾的地方大概分为江苏、湖北以及湖南，当然其他地方也有只是相对规模和范围就小很多。品质上来说虾整体上江苏盱眙、湖北潜江的小龙虾品质好，做出来的麻辣小龙虾口感好，当然也不是说其他地方没有好的小龙虾只是相对单位品质上要少。像我经常出差去全国各地筹备华飞餐饮的麻辣小龙虾加盟店就遇见这么一个现象，在江苏一带一般在麻辣小龙虾加盟店都选择6钱左右的小龙虾，单价在18-23元/斤，一斤大概有16-17只，做一份58元麻辣小龙虾大概用10只小龙虾。如图小龙虾进入旺季以来鲜虾的价格先对于上一个交易日来说批发价格下降了2元，随着原料单价下降，而我们麻辣小龙虾加盟店一份单价却是一样，这个趋势将持续到9-10月，所以整个夏天都是做麻辣小龙虾的旺季。麻辣小龙虾加然你也可以选择个头小一点，里面的肉质也少不了多少，比如4钱大小的这类小龙虾一斤大概有25只左右，相当于一斤可以做两盘，但是顾客吃起来不会觉得小或者少，原有就是水质好的关系。小龙虾生长周期内会有10-11次的退壳生长，研究表明水质越好的环境小龙虾会不断的退壳生长，所以江苏、湖北一带经常会看见水产市场上有两种颜色的小龙虾，一种颜色显青褐色的叫“青壳虾”颜色显红黑色的叫“红壳虾”，青壳虾是刚刚退壳不久的小龙虾，而红壳虾是已经完成退壳很长一段时间后慢慢就变成红黑色的红壳虾，生态环境好的话一网起来的青红比例出入不大，所以江苏一带青壳虾红壳虾的价格都差不多，而有的小地方出产的青壳虾就高与红壳虾的价格。刚退完壳后的青壳虾虾壳比较薄，炒制出来的麻辣小龙虾比较入味且口感好，有人会想我到江苏一带发新鲜的青壳虾不就行了？那我告诉大家，青壳虾一般都是当地产就近销售，青壳虾由于虾壳薄是不能受挤压的，所以不谈运费光运输条件就是基本不可能，所以当你看见有新鲜活体青壳虾那么一定是周边一带养殖滴。下图为青壳虾直到我在做了10年的华飞麻辣小龙虾加盟店以后才知道，为什么云贵川一带的卫生都是红壳虾了，应为都是周边500-800公里范围内养殖的，由于水质差的关系这里的小龙虾一生只退壳4-5次，而且小龙虾为了自我保护壳相对来说比较厚实。相对于青壳小龙虾肉质比较显老和肉比较少，下次如果你们去这些地方旅游不妨去夜市大排档吃吃当地的麻辣小龙虾看看我说的可否正确。下图为红壳小龙虾由于云贵贵川一带的小龙虾品质较次，所以在这里都流行重口味的“麻辣小龙虾”加盟店。这个