咖啡豆 创业设计大赛.docx

目录1 选址2 融资3消费者定位4室内装饰5室内颜色6团队分工7营销策略8宣传9前景设计咖啡作为饮料为人们熟知，据说发生在一千多年前，一位牧羊人发现羊群吃了一种植物后变得非常兴奋才认知了咖啡的功效。此说法无从考证。但直到11世纪，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。咖啡豆要经过去皮、干燥、烘焙、研磨和烹煮等环节才能够制成饮料供人们饮用，其中烘焙和研磨以及烹煮环节最为关键，烘培环节的时间长短以及温度、研磨方式以及烹煮环节的水温和方式，决定了咖啡的不同品质和种类。咖啡机的诞生，让人们消费咖啡的方式发生了变革，这一过程不再那么复杂。第一款现代的制作咖啡的机器滤煮式咖啡机（drip brewing）出现在大约125年前的法国。随后，人们发明了各种类似的机器用来制作咖啡。按照大的类别，可以分为美式咖啡机和意式咖啡机。美式咖啡机就是沿袭最古老的滤煮式咖啡机，使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或者金属滤器的漏斗状容器中，将冷水加热到90度左右并渐渐导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入咖啡壶中。意式咖啡机则强调高压萃取，由80-96度的热水以9到10个大气压的力道通过压实的咖啡粉在20-30秒内用热水萃取出咖啡液，通常一杯份只有30毫升。全球咖啡行业2011年的容量大约为2770亿美元，并且保持着个位数的增速。下图为全球咖啡销量和销售金额过去5年的复合增长率，可以看到过去5年行业增速为7%左右的水平。随着人们物质生活水平的不断提高,果汁，奶茶已经不能满足现代人吃的要求。特别是中国的对外开放，经济文化迅速发展，咖啡在中国市场占有率逐年上升。但是要想开一家咖啡厅应该注意什么呢？ 第一:选址1 要考虑交通：良好的交通，保证良好的客源，但必须清楚的是，在考虑这个因素时，要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。2 街道类型：街道类型决定了能否吸引消费者到来并且停留。例如，在一条深深的购物街上，大型商场等购物密集点在街的中部，行人经过街头结尾的目的多半是到中部去购物。这样，大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部，所以选择在中部地段！而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。3 房租：对于以租房的形式取得营业的咖啡店来讲，房租是影响其营业利润的一个重要要素。房租过高时就要考虑放弃所确定的咖啡店的位置。 第二：融资1 债务性融 ：包括银行贷款、发行债券和应付票据、应付账款等（其中银行贷款采取专项贷款，因为其利率一般比较优惠！大大降低前期运营的资金周转压力）2 权益性融资：主要为股票融资，投资者作为董事局成员参与咖啡店的经营决策！与各位部长共同管理咖啡店！初步运营资金分配（单位：元）房租 30000.00原材料 200000.00员工工资 25000.00活动资金 200000.00/注解：活动资金包括：机器更新维修，室内装饰品的维修防护，包括意外性的花费/ 第三：消费者定位1 消费人群（外貌特征）：情侣，商人 等等2 消费人群（经济特征）：中等收入者。 第四：室内装饰一 电1.电线电线必须用4平方的线这点一定要和工程队确认好，因为铜价上涨，电线还是蛮贵的如果是包工包料很有可能会用2.5或者1.5的电线会留下安全隐患！2.电路咖啡机最好是能有单独一路空气开关控制，因为咖啡机会频繁的启动关闭，而且功率较高，所以单独的电路能保证咖啡机的稳定运行。3.电压和电流市面上大多数的咖啡机都可以选择220V或者380V两种电压在两种电压下的功率也是不同的！但简单的说，380V的三相电会比220V的单向电更安全节能还有一点就是插座的选择，记得要用16A的那种插座就是通常的空调插座。二 水1.软化水这点非常非常的重要硬水对咖啡机锅炉和电磁阀的伤害是致命的！另外净水不等同于软水所以软水器万万不要省，否则等到洗锅炉的时候会付出更大的代价！2.净水一般有粗滤和精滤两种，如果只用粗滤而不用精滤，还不如节约到底啥都不装了！所以精滤设备必须安装，毕竟吧台本来就需要净水设备的，这个是可以共用的。3.上下水咖啡机和上下水的位置很重要，大多数厂家在安装咖啡机时，只负责1米到1.5米左右长度的管路所以距离太远了，在安装上会造成很大的麻烦。管路的直径是有要求的，如果把上水管擅自换成很细的，会造成水泵抽不上水！下水一定要接个三通，方便以后清洗下水道，因为咖啡机的下水很少，而且带咖啡渣的，咖啡渣时间长了就会发臭，所以一定要打上硅胶封起来（请教专业人员，对水的要求细致入微）三 机器尺寸700宽X530深X510高磨豆机300-400的宽渣斗留大约200的宽总宽在1200MM-1300MM.四 房间划分由一个主厅+20个特别专用厅构成（情侣，商务专用） 五 室内颜色咖啡厅作为休闲场装修令人神情气爽，惬意舒适！烘托良好的气氛！1 主厅采用红色，红色适合用在东方。传统上，红色代表喜气、热情、大胆进取。而在风水学上，东方也象征年轻及勇于冒险的精神，所以在东方摆放一些红色的咖啡厅必需家具以及装饰品，如红木吊饰、红色地毯等 2 特别专用厅采用5红5绿5白5淡红，红色跟大厅的想法一样，增强喜气，热情气氛。而绿色是阳光的代名词，是生命的总汇。在风水学上，南方主宰灵感及社交能力;绿色则有生气勃勃之意。在南方放置绿色的植物，除了增添绿意盎然的美感外，对咖啡厅内顾客源也有正面的催化作用。白色象征着纯洁，无华，是对情侣爱情的最好阐述！淡红着重烘托气氛，介于白色跟红色之间，能达到两种颜色的效果！ 六 团队分工刘东方（财务部长）：负责市场调查，以及像其他咖啡厅学习成功销售模式并负责制定针对想强的销售策略。负责咖啡馆的卫生环境！配合人力资源部长负责各个阶级层分配工资以及办理相关的福利！黄坤 （人力资源部长）：负责员工的招聘 面试 上岗 辞职 病假等相关事宜！负责考勤，并参与年末对各个员工奖金制定！（奖金评定基本标准：平时考勤以及心态是否积极，品德优劣等等，具体标准由负责人根据情况增删！）黄国国（技术管理部长）：负责开发新型咖啡品种以及各种机器的更新维修！对原材料进行签收储存以及日用配给审批！以及咖啡馆及其顾客安全防护！李柱 （宣传部长）：负责宣传。以及产品回馈！及时关注消费者的要求，意见！不定时与各个部门交换意见，做到顾客第一，利益第二！ 六 营销策略采用多向性策略：摒弃单一的咖啡厅模式，采用消费送特殊专用型咖啡（本店品牌咖啡加上自动加热特效，方便快捷）。起到隐形广告作用！ 七 宣传咖啡店以猫为主题进行宣传，猫类品种包含：难得一见的纯种波斯猫、异国短毛猫、高山折耳猫和孟加拉豹猫等名