15道家常素菜.docx

15道家常素菜超级平价补脑丸浓汁鹌鹑蛋鹌鹑蛋中大量的维生素D能增进大脑记忆力，而且，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出34倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。因此，鹌鹑蛋也被誉为平价补脑丸！原料：鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱。配料：盐、醋、酱油、糖。1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用，姜，蒜切末备用；2、锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油；3、锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水；4、煮沸后，加适量盐，醋，酱油，白糖调味，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮；5、用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。注：勾芡时，芡汁要比平日稍厚实才好，最后汤汁浓稠才好吃。最让人停不了口的土豆吃法-孜然黄金甲土豆原料：新鲜黄心小土豆。调料：盐、孜然粉、辣椒粉。做法：1、小土豆去皮洗净改刀成小块；2、锅里放油，油量约为平日炒菜的1.5倍就行，倒入土豆丁；3、中火煎到土豆熟，且两面金黄；4、倒出多余的油，大火加热，煎至土豆块表面结一层薄壳，（那就是传说中的黄金甲了。）撒上盐，孜然粉，辣椒粉起锅。注：1、土豆最好选黄心的那种哈，更香。2、新鲜小土豆的皮就不要削皮了，表面的皮一刮就掉滴3、最后起锅前，你也可以撒喜你喜欢的味料进去，只要喜欢就好。看看特写诱人吧。孜然黄金甲土豆。在武汉，藕带实在是很平常的夏日时令菜。盛夏一到，整座城市大大小小的菜市场都可以看到白胖胖，修长长的藕带的身影。花上几元钱，买上一把，清炒，酸辣都很不错。藕带虽然是莲藕的前身，但就算是最嫩的新藕，口感和藕带比较起来，也会逊色很多。那个鲜嫩，那个清脆，那个爽口。原料：藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。做法：1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。（要是藕带偏老或不太新鲜，就需要去下皮哈。我买的这个很嫩，这步就免了。）2、红辣椒切丝备用。3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。小贴士：藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。美味下酒菜-凉拌毛豆原料：毛豆300g、蒜蓉、盐、生抽、凉拌醋、麻油适量。做法：1、将毛豆剪去两头，放盐水里浸泡洗净；（放盐水里洗和咱洗毛桃子一个理呵，放便去毛）2、洗好的毛豆冷水入锅，水以没过毛豆为准，在水里放平时做菜份量2到3倍的盐；3、滴2滴油到锅里；（这一步是为了确保煮好的毛豆翠绿不泛黄）4、大火煮开后，继续三分钟左右。这个时间，自己控制哈，可以尝下，每个人喜好不一样的；5、煮好的毛豆用凉开水冲冷后，加入蒜蓉，生抽，凉拌醋，麻油拌匀即可。胃口重的这个时候也可以再加点盐，小猪平儿个喜欢少盐多醋，呵呵，健康撒。凉拌毛豆，是武汉大大小小的饭馆排挡里点菜率极高的一道小菜，吃着毛豆，就是啤酒。应了一句老武汉话“那绝对是听了头。”香干芹菜叶芹菜叶焯水后，原本的苦味就只剩下清香。剁碎后口感也不会太糙，和香干混在一起，不用加太多的佐料，简单的炒炒拌拌，就变成一道精致的下饭菜。原料：芹菜叶、香干。调料：盐、酱油、鸡精、麻油。做法：1、芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用；2、烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末；3、锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色；4、待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。注：芹菜叶焯水后，是拧干水份，而不是沥。水份要尽量挤干。另外，我用的香干本身味道很不错，如果你用普通白干子的话，建议在步骤3时加点老干妈酱。芹菜叶子比其茎的营养更丰富。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。蒜香荷兰豆今天这道菜，也是冬日餐桌上的小太阳。端上桌，绝对能带来艳阳天的感觉。有了它，你会发现，整个餐桌都变得春意盎然，生机勃勃了。用餐的过程也会更加的愉悦。原料：荷兰豆、红椒。辅料：蒜、盐、鸡精。做法：1、红椒切小圈，蒜剁成蓉；2、荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用；3、锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香；4、倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。注：荷兰豆炒熟了就行了，别因为怕豆类中毒就使劲炒。破坏了荷兰豆的脆嫩和清香，另外卖相也会差很多。如果你实在不放心，那就先焯个水再来炒吧。剁椒香菜豆腐以前吃豆腐，我喜欢加很多的小葱，不管是颜色还是口感，都喜欢。再后来，知道豆腐和小葱搭配是个错误吃法：葱中含有草酸，而豆腐含钙。二者在一起会发生化学反应，生成草酸钙，是难溶的，不易消化，长期食用，易导致结石。于是，改用香菜和豆腐搭，颜色照旧，但与小葱豆腐相比较而言，味道更棒，而且更健康的说原料：老豆腐、红剁椒、香菜。调料：姜、蒜、胡椒粉、生抽、盐、白糖。做法：1、将老豆腐切成约1cm的小块，姜蒜切末，香菜切碎备用；2、锅中放油，烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油；3、锅里留少许油，下姜蒜末，红剁椒炒香；4、倒入炸好的豆腐块，调入少许生抽，盐，白糖翻匀后加入一小碗水；5、中火煮3分钟左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。注：我自个比较喜欢吃生香菜，所以在步骤5时总是收完汁后就关火，加入香菜末拌匀后起锅。腐乳空心菜原料：空心菜、腐乳汁、盐、蒜。做法：1、空心菜洗净控干水分。蒜切末备用；2、热锅下油，下蒜末煸至出香味；3、倒入空心菜翻炒，下适量腐乳汁，加盐调味炒匀后出锅。小贴士：炒青菜就是这样，全程大火快炒，我不喜欢把青菜炒到死死的，一般翻几下就起锅了，全过程三分钟都不到。因为有腐乳汁的加入，空心菜也别有风味。最后调入盐时一定要小心，因为腐乳汁本身就有咸味。还有就是，俺这拍照的技术还要努力加强啊，哎。空心菜起锅时色泽可真漂亮，拍着拍着，那叶子越来越软，越来越塌，崩溃！原来拍照和减肥的道理也是一样一样的，一定要：快！准！狠！据说，对体质虚弱的女性，豆角也是很好的食疗材料。一方面补充铁质和其他维生素；另一方面，血虚的女性也有气虚迹象，甚至由此而引致惯性的气虚便秘，多吃豆角，它丰富的粗质纤维吃进大肠里有助排泄。而黑木耳，它最大优势在于可以帮助排出纤维素物质。所以今天这道黑木耳拌豆角，是又补营养又排毒哦。原料：豆角、黑木耳、蒜末、芝麻、凉拌醋、生抽、盐、鸡精、麻油、辣椒油。做法：1、豆角洗净切断，黑木耳冷水泡发撒成小朵备用。2、豆角和黑木耳焯水，焯水过程中还是老规矩哈，往水里加点盐滴两滴油。豆角断生后捞出，在冷开水中浸凉后沥干水份。豆角焯水的程度取决于你的口味和爱好哈，喜欢脆一点的就刚断生即捞出，喜欢豆角绵软口感滴煮久一点也行；3、把适量蒜末，芝麻，凉拌醋，生抽，盐，鸡精，麻油，辣椒油放小碗里混合均匀做成拌料；4、把拌料淋到沥干水份的木耳豆角上即可。（如果用白芝麻应该色相更好哈，只是我的用完了，用黑芝麻代替的哈，不过也很好的说）小贴士：这道菜，如果能买到黑豆角的，把绿豆角换成黑豆角，食疗效果会更好哈。银芽韭菜炒香干原料：韭菜、豆腐干、绿豆芽。调料：盐、生抽、糖、胡椒粉。做法：1、韭菜挣洗干净切段，绿豆芽择去两头，豆干切丝；2、锅中放油，油热后，下豆干，调入适量生抽翻匀，煸炒至豆干丝偏干；3、倒入绿豆芽和韭菜根段，翻炒；4、下韭菜叶，加入适量盐，少量白糖翻炒至韭菜叶变软。调入少许胡椒粉提味即可。注：那个我今天实在是闲到无聊才到绿豆芽去了头尾，这一步，大家直接乎略哈。豆芽豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。并含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。清热解毒。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。本草拾遗中说：“在菜中，此物(韭菜)最温而益人，宜常食之”。据现代科学测定，每100克韭菜含蛋白质27克，脂肪05克，糖38克，纤维素32克，钙56毫克，磷45毫克，铁24毫克，钾400毫克，钠3毫克，镁20毫克，有机酸类019克，维生素C55毫克，维生素BO0l毫克，核黄素02毫克，烟酸09毫克，胡萝卜素35毫克。胡萝卜素的含量也丰富，仅次于胡萝卜，比大葱多两倍，比芹菜多27倍。这个，易做而且造型上还蛮讨巧。在我刚开始混厨房那会，经常拿这菜四处招摇，冒充大厨。这一季应该还蛮适合，热菜凉吃！原料：豆腐、番茄、豆米、浓汤宝、蚝油、盐、糖、生粉、鸡精。做法：1、豆腐切小块备用；2、番茄切片，围盘边摆一圈；3、锅中加水，加浓汤宝，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，鸡精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。小贴士：其实这时候这道菜就算大功告成了，不过我更喜欢待豆腐放凉后入冰上箱冷藏后再吃，口感更好。这盘菜口味很清淡，保留了豆腐原有的香味。如果你喜欢更厚重的，那最后煮淋汁的时候再加些老抽，辣椒油等等你喜欢的调味料吧。调一碗万能凉拌汁-红油拌凉皮先说这个凉拌汁哈。家常但适用。以不变应万变。用它拌点啥小菜都行！原料：蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。做法：1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀；2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油；3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。这样一碗凉拌汁，拌什么都很香哦。红油拌凉皮原料：凉皮、香菜、凉拌汁。做法：1、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里；2、香菜切碎；3、在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。注：拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌！素菜烧出肉滋味-红烧冬瓜原料：冬瓜。辅料：白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精。做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块；2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀；3、再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色；4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟；5、再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。注：1、冬瓜表面打花刀更易入味。2、炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。3、最后收汁的时候不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一人间美味家常菜的小秘密-酸辣土豆丝炒它前，喜欢先在油里炸几颗花椒，待花椒出香味儿后捞出，再炒土豆丝，感觉会更香！另外，一般时候我喜欢加海量的陈醋，呼呼，在食物上，我是能掉进醋坛子的那种人。但是陈醋加多了颜色会比较深，用来招待客人似乎不太拿得出手。于是，为了让它有个更好的看像，这种情况时，我会把陈醋和白醋混合来用，感觉也很不错的说。原料：土豆。辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。做法：1、土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份；2、姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用；3、锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒；4、余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香；5、倒入沥过水的土豆丝翻炒；6、调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。注：1、不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。2、用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。3、如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。4、炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。家常菜的小秘密：1、我妈炒青菜都会加点猪油，那样炒出来的青菜口感会更好。我炒青菜时，会加少许白糖，自认为那样能提鲜。2、一般用到酱油，豆瓣酱等大味料的时候，我多少都会加点糖中和下酱味。3、煎荷包蛋时，在蛋黄快要凝固的时候滴一点冷开水，蛋会又黄又嫩。炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒出来的蛋更松软而且没有腥味